第四輯樂享人生 12.2006年5月天天都美食
由於工作關係，我所生活過或者行走過的地方著實不少，如果將平日裏凡覺著特別好吃的東西都算作美食，那麼，我敢毫不誇張地說：最豐富、最實惠、最家常的美食，都集合在我們寧波了。
北方人講美食，也喜歡拿“生猛海鮮”說事。稍微高檔一點的飯館，那玻璃櫥窗上必定會印上“生猛海鮮”這樣的招牌字以吸引食客登門。但你千萬別以為他們真有什麼生猛海鮮在等著你品嚐——一次我在北方出差，因為饞了，就花大價錢點了道“油燜大蝦”。待端上桌一看，不禁啞然失笑：原來隻是一盤油爆大蝦幹。所謂的“油燜”，也隻是淋上一點紅油澆頭而已。
廣東人講美食，“生猛海鮮”當然不會少，而且這個詞兒還是在改革開放之初首先由他們喊出來的。隻是他們講美食講得有點怪，有點過——有時過得讓我們乍一聽不禁有點汗毛凜凜——那可不是在享受美食而是在受罪了。比如有一道名叫“三叫”的菜，材料乃是一群還活著的小白鼠，揭開鍋蓋吱吱叫著滿湯鍋地遊走為“一叫”；用筷子夾起來時吱的一響為“二叫”；待到入口一咬，又是吱的一聲，乃為“三叫”——生猛確是生猛，但若請我去吃，則寧肯倒貼他幾百元，放我去外麵吃一碗方便麵為好。
再說四川或者湖南的美食。論名氣，川菜和湘菜的確夠大；論特色，那就隻用一個“辣”字便可概括。
還記得那年出差北京，下榻亞運村的一座公寓，用餐地點在一家湖南萊館。我們怕辣，於是特別吩咐侍者，讓她告訴大師傅做菜時別放辣。誰知一會兒廚房傳出話來，說不放辣他們就做不了萊!哈哈，那就隻能另找餐館用餐了。
說到名氣，還不能不提一下那道“壇起菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”的名菜——佛跳牆。2004年，我運氣不錯，不僅有幸在人民大會堂赴了一回宴，而且那宴席的菜單中，正有那道名菜“佛跳牆”!結果如何呢?當一隻隻精致的小壇端到麵前時，也的確有點激動。但打開一聞，卻並無預期中的那一種“菜香”。開口嚐嚐呢，那味道更是不敢恭維。
所以說，若論吃，還得是我們寧波!我們這裏可是貨真價實，南北兼蓄，老少（男女）鹹宜，天天都有美食。而且絕對用得上“豐富、實惠、家常”那樣的字眼。
“豐富”是用不著說的。
別說大賓館成排玻璃魚缸裏養著的活魚、活蝦、活蟹甚至望潮、蟶子、海瓜子，就是街邊的大排檔，也以成箱的碎冰冰鎮著各種花色的海鮮，籠子裏則關滿了食用鴿、烏腳雞、兔子、甲魚以及無毒蛇等等，任客人挑選。
說“家常”，就不能不提到寧波的菜場。相當長的一段時間裏，寧波人一直管菜場叫“農貿市場”，而且它的規模也是大到不能再大；裏麵的菜的品種，更是多到不能再多。那地方，從早到晚，熙熙攘攘，有買有賣。不論家裏何時來了客人，隻需到那裏轉上一圈，包你吃喝全有!
這一切，於北方人來說，實在是顯得太奢侈、太排場了，而對寧波人來說，卻隻是“家常”，不足為奇。
寧波人真正是頓頓食海鮮，天天享美食呀!
這麼說吧：清晨從菜場采購回來，從手上拎著的塑料袋裏，你會聽到蟹爪撓動的沙沙聲和江白蝦、基圍蝦彈跳的撲撲聲。如果買的是鯿魚或是烏鯉魚，那可千萬要將袋口紮緊了，否則一不小心，它們就會蹦到地上去。那黃花魚，金黃色的外表就十分誘人。還有烏賊、鯿魚、鮭魚、鱸魚、帶魚、魷魚……都像是剛剛出水上岸的。
有那麼鮮活的原料進門，還用發愁怎麼做嗎?
辭書上解釋“烹調”，說就是“烹炒調製（菜肴）”的意思。為什麼要“烹炒調製”呢?在我看來，最基本的一點，便是缺失對於菜脊原料新鮮度的一種自信——因為不新鮮，或者本身就是冷凍、幹製過的海產品，那就不得不加以濃油赤醬、辣子花椒之類的調味品來“烹炒調製”了。池莉小說中寫到過武漢人的一次聚餐：“每張桌子上，花椒粉一碟，辣椒粉一碟，野山椒一碟……再是味碟，豆瓣、蒜泥、香蕙、麻油、醬油、醋、味精，一一排開，也真是排場。”排場確是排場，但讀後禁不住要問：這究竟是在吃菜還是吃調料?
而我們寧波人就沒有或者根本就不必有這麼多的說法和講究了，因為我們日常吃的，哪怕是清蒸素炒，其味道和營養也屬一流的。
所以說：寧波，天天都有美食。
2005年1月