24. 花旗參
即西洋參。
25. 燕盞
形似燈盞的燕窩，是燕窩中的上品。
26. 鹿尾巴
梅花鹿尾巴的幹製品。
27. 駝峰
駱駝峰的肌肉部分。
28. 魚白
鱅魚（大頭魚）魚鰾（魚泡）外層的幹製品。
29. 天九翅
是魚翅中的極品。
30. 浮皮
幹豬皮經油發後的半成品。
31. 光雞
經放血、燙水、褪淨毛後的雞體。
32. 雞項
沒有下過蛋的小母雞。
33. 雞腰
雞子，即公雞的睾丸。
34. 雞生腸
母雞的輸卵管。
35. 雞膏
雞體內的脂肪組織。
36. 蛋清
蛋白。
37. 蛇殼
蛇類去除頭部、皮及內髒後的軀殼。
38. 塘虱
塘利魚，學名為胡子鯰。
39. 豬手
豬的前蹄。
40. 展肉
豬體中除柳肉（裏脊）、肉眼（外脊）、展肉外的瘦肉。
41. 牛雙玄
牛草肚（胃的一部分）厚實的肌肉部分。
42. 牛百葉
牛的重瓣胃。
43. 金錢肚
牛的蜂巢胃。
44. 食堿
又名純堿，化學名碳酸鈉。
45. 食粉
又名小蘇打，化學名碳酸氫鈉。
46. 梘水
用某些植物灰燼（如蕉頭）浸出的有機堿的水溶液。
47. 包尾油
在菜肴烹製即將完成時，為使菜肴表麵光亮和口感更為香滑，常加入少許熟豬油或熟花生油，習慣上稱之為“包尾油”。包尾油常用熟油，使用哪種熟油，由各菜使用的原料決定，其用量一般可由菜式的質量需求而定，一般用量為5~10克。
48. 薏苡仁
廣東習慣稱為薏米、薏仁、薏米仁。
49. 黃芪
廣東習慣稱為北芪。
50. 仙翁米
因出產於廣西仙翁岩而得名。
51. 水魚
即鱉，又稱甲魚。
52. 勝瓜
又稱絲瓜。