蟹肉250克，鮮蝦肉200克，豬肥肉25克，熟瘦火腿肉10克，雞蛋清30克，濕香菇10克，馬蹄肉25克，淡上湯1 000克，精鹽8.5克，味精5克，胡椒粉0.5克，麻油0.5克。
製 法
（1）把豬肥肉，熟瘦火腿肉，馬蹄肉和香菇均切為細粒。
（2）把蝦肉洗幹淨，吸幹水分，用刀壓爛，調入精鹽3.5克和味精2克，放入雞蛋清攪撻至產生膠質，然後放入豬肥肉粒、馬蹄粒和蟹肉攪勻成餡料，並擠成24粒肉丸，在肉丸表麵粘上香菇粒和火腿粒，裝碟，上蒸籠，用猛火蒸約7分鍾至熟，取出，放入湯窩裏，撒上胡椒粉。
（3）在鑊中放入淡上湯，調入精鹽、味精和麻油，待湯燒至微沸時，撇去湯麵泡沫，取出湯輕輕倒入湯窩內。
7. 蟹肉清湯
原 料
蟹肉200克，熟火腿片20克，短菜遠75克，筍花40克，濕冬菇片40克，淡上湯1 250克，精鹽6克，生抽2克，味精3克，胡椒粉0.5克，花生油25克。
製 法
（1）將筍花、濕冬菇片分別用沸水滾熟，濾去水，放入湯窩內。
（2）在沸水中放入油和精鹽2克，把短菜遠焯至熟，濾去水，放入湯窩內。
（3）將蟹肉用沸水燙過回熱，放入湯窩內的菜遠麵上。火腿片用沸水燙過回熱，放在蟹肉上，撒上胡椒粉。
（4）洗淨鑊，放入淡上湯，調入精鹽4克、生抽、味精，待湯燒沸後，撇去湯麵浮沫，把湯輕輕倒入湯窩內即成。
8. 竹笙鱈魚卷清湯
原 料
銀鱈魚肉200克，火腿肉40克，蘆筍80克，竹笙10片，甘筍40克，濕冬菇40克，絲瓜青200克，韭黃10條，淡上湯1 250克，淡二湯1 000克，精鹽8克，味精4克，胡椒粉0.5克，麻油0.1克，濕馬蹄粉12克。
製 法
（1）把鱈魚肉洗淨，切為10件雙飛片，放入精鹽2克、胡椒粉、麻油和濕馬蹄粉，把鱈魚片醃製15分鍾。
（2）把火腿肉、蘆筍、甘筍、冬菇切為中絲，各料飛水後，用鱈魚片卷成鱈魚卷。
（3）竹笙於用清水泡軟後，飛水，再用500克沸二湯滾片刻，取出吸幹水，把竹笙切為與鱈魚卷等長，並把鱈魚卷套入竹笙內，然後用沸水燙過的韭黃捆綁固定。
（4）把絲瓜青切為與鱈魚卷等長的絲瓜件。
（5）將500克淡二湯燒沸，放入鱈魚卷滾熟，取出鱈魚卷放入湯窩中，再把絲瓜件放入沸二湯中滾至熟，取出絲瓜件放在鱈魚卷的四周。
（6）把鑊洗淨，放入淡上湯，調入精鹽6克、味精，待湯燒至微沸時，撇去湯麵的浮沫，把湯輕輕倒入湯窩內。
9. 蟹粉獅子頭
原 料
豬五花肉250克，魚青200克，蟹黃50克，白菜膽250克，幹生粉10克，淡二湯500克，淡上湯1 250克，精鹽8克，味精4克，胡椒粉 0.5克，花生油15克。
製 法
（1）把豬五花肉洗淨，切成小粒；白菜膽洗淨。
（2）將豬五花肉粒、魚青、幹生粉、花生油和精鹽2克拌勻，順著一個方向攪拌至產生膠質，然後製成肉丸子，並在每個肉丸子頂端嵌入蟹黃作點綴。
（3）把淡二湯燒沸，放入處理好的肉丸子，慢火加熱把肉丸子浸熟，取出肉丸子放入湯窩內。把湯燒滾，放入白菜膽焯至熟，取出相間排放在肉丸邊，撒上胡椒粉。
（4）把鑊洗淨，放入淡上湯、精鹽6克、味精，待湯微沸時，撇去湯麵的浮沫，把湯輕輕倒入湯窩中。
10. 白玉太極菇
原 料
鮮墨魚肉250克，豬肥肉粒20克，蝦米末5克，火腿5克，雞蛋清5克，花菇24隻，青豆仁5克，芹菜梗5條，幹生粉30克，薑2片，蔥1條，紹酒15，淡二湯500克，淡上湯1 000克，精鹽10克，味精5克，胡椒粉0.5克，花生油15克。
製 法
（1）墨魚肉洗淨後，吸幹水分，用鐵鐧把墨魚肉打成泥狀，加入豬肥肉粒、蝦米末、雞蛋清、精鹽3克、味精3克、幹生粉5克充分攪拌。
（2）把火腿洗淨，切為24粒青豆仁大小的圓粒；青豆仁用沸水滾至剛熟；芹菜梗洗淨撕為24條。
（3）花菇水發後，去柄，用沸水將花菇滾過，然後用油起鑊，放入薑片、蔥條爆香，濺入紹酒，加入淡二湯、精鹽1克把花菇煨過，取出後擠幹水，在花菇傘蓋內側掃上幹生粉，釀上墨魚膠餡，並把餡料表麵抹平，用芹菜梗彎曲成“S”形嵌在釀花菇麵上，在每隻花菇“S”形兩邊分別嵌入火腿粒和青豆仁各1粒呈太極圖形，最後把處理好的太極花菇放在碟上，放入蒸籠內約6分鍾，取出蒸好的太極菇排放在湯窩內，撒上胡椒粉。
（4）把淡上湯放入鑊中，調入精鹽6克、味精2克，待湯燒至微沸時，撇去湯麵浮沫，然後把湯倒入湯窩內。