第十七章婦女產後體虛的飲食調養
第一節概述
婦女生孩子是女性人生路上必須邁過的一道門坎。千百年來，因為生孩子而不幸去世的女性何止成千上萬？在經曆了種種的痛苦與磨難，使盡了最後一絲力氣而順利生出了一個小寶寶的母親是那樣地幸福和自豪，又是那樣地瘦勞與困倦。生孩子如同過一道鬼門關，生一次孩子，做母親的都要元氣大傷，所以，產後的保養非常重要。保養不當會出現產後貧血，產後體虛，產後缺乳等等，如果受風節邪、受寒邪的侵襲，還會落下腰酸腿痛，頭痛等後遺症。
產後體虛，貴在靜養。心神安全，情緒樂觀，無憂無慮，營養豐富。居住環境要安靜、舒適，要注意避風避寒。要注意睡眠充足，減少探視與打擾，不要生氣，不要煩惱。產後體虛的保養最好的藥物是食物，合適的食物能夠有助於產婦迅速恢複體力，保持健康。
第二節婦女產後體虛常用的食物
下列食物適宜婦女產後體虛者食用
1.龍眼
龍眼又叫桂圓，它性溫，味甘，具有補心養血，益智安神，生津潤燥之功效。適宜於治療婦女產後體虛浮腫，產後氣血不足所致的心悸失眠；營養不良等。
龍眼可補心脾，養血安神，最適宜婦女產後體虛及病後體虛者食用。若女性產後體虛浮腫，氣血不定，心悸失眠、怔忡，以及更年期心煩，頭暈者，均宜食用龍眼。
對於體質虛弱消瘦的女性，如果經常食用龍眼，可以使身材豐盈挺撥，麵色紅潤光潔，乳房豐滿，所以龍眼又是美容美體的食物。
2.雞蛋
雞蛋是婦女產後體虛者常用的滋補食物。雞蛋又叫雞子，雞卵，為雉科動物家雞的卵。味甘性平。具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽之功效。
新鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此，吸收率相當高，可達99.7％，鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。另外，蛋黃中還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經係統的功能，所以，雞蛋黃是比較好的健腦益智食物。另外，雞蛋中所含有的微量元素硒、鋅、維生素A、維生素B2均有抗癌作用。
3.小米
小米是一種營養豐富的糧食，蛋白質含量高於大米和玉米，脂肪、熱量、硫胺素和維生素E含量高於大米和小麥粉，用小米煮飯或者熬粥，色、香、味俱佳，並且容易為人體消化吸收，有“代參湯”之美稱。
小米粥可滋陰補虛，其味道香、濃、柔滑，是老、幼、孕婦、產婦、哺乳期婦女最適宜的補品，常食小米粥可以增強體力。
4.鯉魚
鯉魚是原產於亞洲的溫帶性淡水魚。喜歡生活在平原上的暖和湖泊或水流緩慢的河川裏。鯉魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是營養滋補佳品。
鯉魚肉中的蛋白質不僅含量高，而且質量也佳。人體消化吸收率可達96％，並能供給人體必需的氨基酸，礦物質，維生素A和維生素D。
鯉魚有滋補作用，鯉魚湯是婦女產後體虛的上等佳品。
5.烏雞
烏雞是中醫用以祛病延年的一味良藥。烏雞最早產於我國江西省的泰和縣。李時珍在《本草綱目》中記載：“烏骨雞甘平，無毒。補虛勞羸弱，治消渴，中惡，益產婦，治婦人崩中帶下虛損諸病。”
烏雞對產婦有滋補作用。據測定，烏雞的肌肉，肝髒中均含有天冬氨酸、穀氨酸、丙氨酸、賴氨酸等17種氨基酸類物質。其中賴氨酸和蛋氨酸是人體必不可少的，尤其是亮氨酸和組氨酸是神經係統的生長發育必不可少的。另外，烏雞的肌肉、血清和肝髒中，逐含有豐富的微量元素，並且含有豐富的鐵元素，所以，烏雞非常適合孕婦、產婦和兒童食用。
6.甲魚
甲魚又稱為鱉、團魚、無魚和水魚。甲魚多生活在湖泊、小河及池塘旁的沙泥中。甲魚味道鮮美，可紅燒、清蒸和清燉，為著名滋補佳品，也是產婦產後體質虛弱者的滋補佳品。
甲魚作為大補之品，其營養價值很高。據科學測定：每100克甲魚肉中含蛋白質15.5克，脂肪11克，糖類26克，鈣124毫克，鐵3毫克，維生素A91國際單位，煙酸38毫克。另外，甲魚中還含有動物膠、角蛋白、碘、維生素D等成分。這些物質都是人體健康所必不可少的。
7.棗
棗的營養價值很高。據科學測定，每100克鮮棗中含有蛋白質12克，糖類23.2克，脂肪0.2克，鈣14豪克，磷23毫克，鐵0.5克，維生素A0.01毫克，維生素B10.06毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C540毫克。棗性味甘溫，是常用的調補脾胃藥食。
8.羊肉
羊肉是我國人民喜歡食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。
羊肉的營養價值很高，據科學測定，每100克羊肉中含有蛋白質20.5克，脂肪3.9克，碳水化合物0.2克，膽固醇6毫克，維生素A11微克，硫胺素0.15毫克，核黃素0.16毫克，煙酸5.2毫克，維生素E0.31毫克，鈣9毫克，磷196毫克，鉀403毫克，鈉69.4毫克，碘7.7微克，鎂17毫克，鐵3.9毫克，鋅6.06毫克，錳0.03毫克等。羊肉肉質細嫩，容易被消化吸收，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗病能力。另外，在寒冬季節吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強抗病禦寒能力。
9.海參
海參又叫刺參，海鼠是一種名貴海產動物。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。海參對人體生長發育，治愈創傷，抗炎，預防各種組織老化等有特性作用；海參還具有延緩急老、提高免疫力，增強大腦記憶能力，抗疲勞等作用。
海參適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用。
第三節防治婦女產後體虛的藥膳食療方
1.肉絲炒黑木耳
［原料］黑木耳65克，豬肉150克，雞蛋2個，豬油、蔥末、料酒、醬油、精鹽各適量。
［製作］先將黑木耳用溫開水泡發、去蒂，洗淨，瀝幹水分；再將豬肉洗淨，切成細絲；將雞蛋磕入碗內，加入適量精鹽。先在炒鍋內加入豬油用旺火燒熱後倒入雞蛋液，炒至九成熟時取出。再在炒鍋內留底油，下蔥末熗鍋後放入豬肉絲煸炒，待豬肉絲炒透後，放入料酒、醬油、精鹽，再將雞蛋、黑木耳下鍋，炒勻，加浮油，起鍋裝盤即成。
［功效］益氣健脾，補血養胃。
［用法］佐餐食用。
［適應證］適用於治療婦女產後或病後身體虛弱者。
2.肉片炒木耳
［原料］黑木耳60克，植物油360毫升（實際消耗大約40毫升），豬腿肉350克，荸薺40克，泡辣椒25克，精鹽、濕澱粉、味精、醬油、醋、白糖、生薑末、幹澱粉、豆瓣醬、大蔥段、料酒、芝麻油各少許。
［製作］先將黑木耳洗淨，去蒂；將豬腿肉洗淨，切成薄片；泡辣椒去籽後切成片；再將荸薺去皮，洗淨，搗成末。將豬肉片放入碗內，加入料酒、味精、荸薺末、幹澱粉、精鹽拌勻。置炒鍋於旺火上，放油燒至五成熱時，把漿好的豬肉片逐片下鍋，炸至豬肉片浮起時撈出，待油溫升至八成熱時，再將豬肉片投入油鍋內炸脆，倒入漏勺瀝去油。在碗內放入料酒、味精、白糖、醋、醬油、濕澱粉調成鹵汁。將原鍋再置於火上，放油少許，再放入生薑末、大蔥段、泡辣椒片、豆瓣醬，煸出香味，再把黑木耳和鹵汁下入鍋，並將炸好的豬肉片下鍋炒勻，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可。
［功效］益氣健脾，養胃補血。
［用法］佐餐食用。
［適應證］適用於治療婦女產後、病後身體虛弱者。
3.藕條炒木黑
［原料］黑木耳、麵粉各100克，嫩蓮藕250克，青椒30克，植物油500毫升（實耗大約50毫升），精鹽、味精、醋、白糖、濕澱粉、醬油、鮮湯各適量。
［製作］將黑木耳去蒂，洗淨，瀝幹水分；將嫩藕洗淨，切成條；將麵粉加精鹽、味精混勻，再將嫩藕條投入麵粉糊裏蘸一下，逐條放到油鍋裏炸，邊炸邊不斷翻動，炸成金黃色，撈出瀝油。在鍋內留底油，放入青椒丁煸炒，再放入黑木耳、醬油、白糖、鮮湯燒沸，加入醋，用濕澱粉勾芡，淋入熟植物油少許，再把炸好的藕條下入鍋內翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
［功效］益氣養心，養血安神
［用法］佐餐食用。
［適應證］適用於治療婦女產後體虛，心腎不交所致的失眠、心煩、食欲不振等。
4.粉皮炒黑木耳
［原料］水發黑木耳120克，粉皮40克，紅椒25克，青椒150克，麵粉120克，植物油450毫升（實際消耗大約45毫升），芝麻油、濕澱粉、料酒、精鹽、豆瓣醬、生薑末、大蔥段、醬油、西紅柿醬、醋、白糖各適量。
［製作］先將黑木耳去蒂，洗淨，瀝幹水分；將粉皮切成片；將青椒、紅椒去籽、去蒂，洗淨，切成小塊，將麵粉放入碗內，加水、精鹽、味精，調成薄糊，置炒鍋於旺火上，加植物油燒至六成熱時，將粉皮逐片拖糊後下油鍋中炸，邊炸邊撈出，炸完後，待油溫升至八成熱時，再將全部粉皮下入油鍋中再炸一遍，炸至呈金黃色時，撈出即成素魚片。在原炒鍋中留底油，放入紅椒、青椒塊煸炒片刻，下入生薑末、豆瓣醬炒幾下，加入料酒、醬油、精鹽、西紅柿醬、白糖、醋、黑木耳炒入味，淋上濕澱粉調濃鹵汁，倒入素魚片、蔥段使鹵汁包裹素魚片，淋入芝麻油，出鍋即成。
［功效］溫胃驅寒，健脾補血。
［用法］佐餐食用。
［適應證］適用於治療婦女產後身體虛弱或者更年期時因氣虛脾胃虛弱所致的心煩，食欲不振，失眠等病症。
5.麵筋燒木耳
［原料］黑木耳120克，水麵筋500克，胡蘿卜60克，大蔥、生薑末、味精、白糖、鮮湯、料酒、精鹽、植物油、芝麻油各適量。
［製作］先將黑木耳去蒂，洗淨，瀝幹水；將水麵筋輕輕擠去水，稍切一下，將胡蘿卜去皮，洗淨，切成細絲。置炒鍋於旺火上，加入適量植物油燒至六成熱時，放入蔥、生薑末、煸炒出香味，再下黑木耳、水麵筋、胡蘿卜絲，翻炒片刻，再加入料酒、精鹽、味精、白糖，鮮湯煨煮入味，再淋入芝麻油炒勻裝盤即可。
［功效］益胃健脾，安神益腸。
［用法］佐餐食用。
［適應證］適用於治療婦女產後體質虛弱所致的失眠，食欲不振等病症。
6.黃瓜炒木耳
［原料］黃瓜160克，黑木耳120克，蝦仁30克，黃花菜60克，蔥段、味精、精鹽、生薑絲、豬油、清湯、芝麻油各少許。
［製作］先將黑木耳除去根蒂，洗淨，瀝幹水分；再將蝦仁用冷水泡軟，洗淨，將黃瓜洗淨後切成薄片。置炒鍋於旺火上加熱，加入豬油，再放入備好的黑木耳、黃花菜、蝦仁煸炒，再加入清湯、精鹽，燒沸後加入黃瓜片、蔥段、生薑絲、味精，再燒沸後淋上芝麻油，出鍋倒入湯盆即成。
［功效］健脾益胃，補血強身。
［用法］佐餐食用。
［適應證］適用於治療婦女產後體質虛弱者。
7.冬瓜燒木耳
［原料］黑木耳100克，冬瓜450克，水發玉蘭片80克，黃花菜50克，胡椒粉、大料、清湯、植物油、生薑絲、大蔥絲、味精、精鹽、濕澱粉、花椒各適量。
［製作］先將黑木耳去蒂，撕成小片，澆淨，瀝幹水分；將冬瓜去皮、去瓤、去籽，切成條。入沸水鍋中氽後撈出，瀝幹水分；將黃花菜用溫水泡透，洗淨。再將冬瓜條用精鹽、味精、植物油、胡椒粉拌勻，然後蘸濕澱粉，再逐個下入沸入鍋中氽熟，撈出。將炒鍋置於旺炎上，放入適量地植物油燒至六成熱時，再放入花椒，大料炸焦後撈出不用。再將大蔥絲、生薑絲炸香，然後加入清湯適量，再加入適量地精鹽，燒沸後放入冬瓜條，加胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
［功效］補血養胃，益氣健脾。
［用法］佐餐食用。
［適應證］適用於治療婦女產後、病後體質虛弱者。
8.雙鴿燉銀耳
［原料］乳鴿2隻，銀耳60克，鮮鴨腎5個，料酒、茶匙、生薑6片，陳皮5克，高湯800毫升。
［製作］先將銀耳用溫水浸軟，洗淨；將乳鴿剝淨，下入沸水中燙一下取出；將鮮鴨腎剖開，除去汙物，撕去內層黃衣，洗淨；取一個蓋碗放入銀耳、乳鴿、陳皮、生薑片、鴨腎，倒入料酒、高湯，蓋上蓋，放入沸水鍋中，隔水燉約5個小時即可。
［功效］潤肺滋陰，益氣健脾，滋補強壯。
［用法］佐餐食用，吃鴿喝湯。
［適應證］適用於治療婦女產後體質虛弱。
9.銀耳炒雞肉
［原料］銀耳60克，雞脯肉120克，雞蛋2個，牛奶40毫升，澱粉、味精、生薑、大蔥、白糖、料酒、植物油、芝麻油各少許。
［製作］先將銀耳用溫水泡發，去根蒂，洗淨，用沸水焯一下，將雞脯肉剁成茸，入碗內，加入雞蛋清，澱粉，牛奶攪勻。再將植物油鍋燒熱，加入蔥、薑煸炒，再加入銀耳、雞肉茸、味精，白糖、料酒，炒熟後淋入芝麻油，盛盤即可。
［功效］滋陰潤肺，補益五髒。
［用法］佐餐食用。
［適應證］適用於婦女產後滋補身體，健脾養胃。
10.連子銀耳湯
［原料］銀耳25克，鮮蓮子30克，料酒、精鹽、味精、白糖、清湯各少許。
［製作］將銀耳放入溫水中泡軟，去蒂，洗淨，放入大湯碗內，加清湯上籠蒸1小時取出；再將鮮連子去皮，用刀削去兩頭，去連心，在沸水鍋中氽透撈出。將湯鍋置於旺火上燒熱，再倒入清湯燒沸，加入料酒、白糖、精鹽、蓮子，銀耳燒沸，撇去浮沫，出鍋裝入大湯碗中，調入味精即成。
［功效］養心潤肺，安神益氣。
［用法］每日1劑，早、晚餐食用。
［適應證］適用於治療婦女產後或病後體質虛弱。
11.粟米桂花燉銀耳
［原料］銀耳30克，粟米120克，糖桂花3克，白糖適量。
［製作］將銀耳用冷水泡軟，去蒂，洗淨，再放入熱水中泡軟撈出，再將粟米放入沸水鍋中略氽，然後將鍋離火，讓粟米浸燜於鍋內，待鍋內的沸水變涼時，撈出粟米，用冷水漂清，倒入細篩，瀝去水分。再置湯鍋於中火上，加水適量，再放入銀耳、白糖燒沸，下入粟米，待再燒沸時，放入糖桂花，出鍋裝碗即可。
［功效］健脾益氣。
［用法］當點心食用。
［適應證］適用於治療婦女產後或病後體質虛弱者。
12.雞絲燴鮮磨