大群婦人叩拜過觀音，捐了香油錢的婦人聚集於“摸仔岩”，挽衣袖，聖水淨手，小心翼翼向岩內水中摸去。摸到螺者緊抓手中，笑容上麵；摸到蜆者難免露出失望之情，繼續誠心祈求再摸，最終大多數都能了卻心願而歸。日後是否應驗，天曉得。
20世紀60年代後，生菜會民俗被批判為“四舊”。1968年，官窯生菜會所依附的鳳山古廟等均被人為廢毀，夷為平地。觀音已去，廟會遂亡。不過民間吃生菜包習俗仍一直留存。原本在鳳山古廟前的一對百年石獅子，在2007年被重新發現。
改革開放，1984年，官窯鎮恢複了生菜會，以醒獅“采青”表演打擂台和吃生菜包為主，參賽的有本縣及三水、花縣等128個獅子隊。
1986年，革除了膜拜神祗，摸螺求子舊俗。官窯、鹽步兩鎮更把會期改為正月十五日，與元宵節、道教的上元節合三為一，為期一天。一來可以方便海外鄉親回家過年順便參加，二來便於生菜會後馬上投入開春生產。當年設置了醒獅大賽、燒炮搶炮等環節，並恢複了吃生菜包的傳統習俗。生菜會項目以民間藝術表演為主。當年在官窯石市南麵的空地上搭起四個醒獅台，有48 個醒獅隊前來參賽，除本縣外還有廣州、番禺、三水、花縣等地的獅隊，佛山市還派了一條金龍表演隊前來慶賀，龍騰獅躍，鑼鼓喧天，盛況空前。廣場上搭起十個表演台，各村雲集獻藝。大會開始，28響禮炮轟鳴，配以各色煙花，蔚為大觀。
參加盛會人數達10 萬，不少華僑和港澳同胞專程赴會。主會場牌樓對聯：“群獅迎盛會，生菜賀元宵；同遊生菜會，共敘故鄉情。”盛會招徠各方賓客，交流生產經驗與致富信息，介紹投資環境，使生菜會真正起到了生財致富的作用。刪：成為融經濟、文化娛樂於一體的新型民間文化娛樂盛會。
2000年後的官窯生菜會，舉辦獅王爭霸、曲藝演唱、遊園會、文藝晚會、煙花彙演等活動。在生菜會係列活動中，最能體現傳承和發揚“官窯生菜會”文化精髓的，當屬於傳統生菜會上必不可少的“吃生菜包”。官窯人把舊時圍坐在鳳山觀音廟後空地包“生菜包”的習俗發展為政府組織的“千人生菜宴”，邀請海內外鄉親及投資客商赴宴，成為新型民俗文化盛會。
2002年正月十五日生菜會。花都、三水等數百隻醒獅前來采青，幾百頭醒獅上街巡遊表演。增加了警察、少先隊員、醒獅、中美廠女工方隊方陣巡遊，場麵熱鬧。幾十名加拿大華僑和港澳同胞特地趕來參加。政府利用生菜會向社會推介了官窯鎮新的發展策略，進行招商引資。晚上擺70圍生菜宴，鄉民大聚餐。同時舉辦廣場文藝晚會和遊園會活動。官窯充滿了節日氣氛。
2005年正月十五生菜會。官窯處處張燈結彩，除包生菜是必備的傳統節目外，還有曲藝表演、醒獅采青、演講比賽以及文藝晚會等一係列活動。獅山辦事處舉辦了“歡騰獅山璀璨夜”元宵大型焰火文藝晚會，是年生菜會吸引了二千多人參與。
2006年正月十五日下午5時半，“生菜會”在官窯辦事處準時“開吃”。參加生菜會的1000多名來賓依席而坐，將桌上的蜆肉、粉絲、炒飯等配料用生菜裹住後大吃特吃。場麵壯觀。
2007年正月十五日一大早，獅山鎮官窯辦事處大院門前鑼鼓喧天，來自南海各鎮街以及三水、禪城、廣州花都的200多頭醒獅來到官窯。上午九時，位於官窯城區中央的8000多平方米的文化廣場（專為官窯生菜會而修建，是官窯生菜會戶外活動的主會場）被數萬名群眾圍得水泄不通，四周房頂上也聚滿了人，在觀看廣場南部大舞台上盛大的百獅爭霸賽。一串串鞭炮聲響起，十八名少年鼓手一起擂響十八麵大鼓，鼓聲響徹雲霄。當日除舉辦獅王爭霸賽外，還舉辦家庭運動會、曲藝表演、煙花文藝晚會、書畫即席揮毫和攝影大賽，以進一步傳承和弘揚該民間廟會和民俗活動的文化底蘊。沿街可見帶著“長槍短跑”的攝影發燒友在各個活動現場進行采風。據報導，當日周邊地區超過10萬市民趕來參與這場“民俗盛會”。當年因為將官窯生菜會向省申報“非遺”，官窯辦事處進一步擴大“千人生菜宴”的規模，在中午和傍晚兩餐共筵開230席，有2500餘人赴會，規模之大堪稱是曆屆生菜會之最。受邀出席的嘉賓，既有本地知名教師、在官窯投資的企業負責人、在官窯任職的老領導和官窯在外任職的鄉親，也有香港南海官窯同鄉會的鄉親，並首次邀請了在獅山的外國投資者前來參加。男女老幼千多人依席而坐，吃生菜包。用意是通過官窯生菜會將傳統民俗和新移民文化巧妙融合，使之成為當地獨特的地域文化符號，成為南海的新“名片”。
2007年，“官窯生菜會”這一民俗項目作為南海最具特色的非物質文化遺產，被列入佛山市第一批非物質文化遺產名錄，並納入“佛山春節習俗”項目，列入廣東省第二批非物質文化遺產名錄，由省推薦申報全國第二批非物質文化遺產名錄。晚清畫家吳友如所畫的《生菜會》被作為重要的文獻佐證。官窯高中決定從2007年開始將“官窯生菜會”納入鄉土文化教材。
2008年正月十五日一大早，隨著迎送醒獅的鞭炮聲響起，生菜會開鑼。當日有民間采青、遊園會、獅王爭霸賽、千人生菜宴、煙花晚會、曲藝表演等係列活動。官窯鎮一片鑼鼓喧天，大街小巷均可見到舞獅。官窯高中數百平米的大廳擺滿了110張餐桌，在中午、晚上分別開席，1280斤生菜在餐廳門口一側堆積如山。(圖501)
當地政府邀請了一百多名港澳鄉親、海外僑胞和在當地投資設廠的外商、台商共二千二百多人赴會。還特別邀請了困難群眾、軍烈屬、敬老院老人以及市政環衛人員代表出席。大家“毫不客氣”地用雙手包起一個個生菜包，配以海鮮醬料，大快朵頤，場麵頗為壯觀。宴會結束後，食客還可選擇餐廳門口擺放的具有不同寓意的生薑、茨菇、芋頭和橘子帶回家。
生菜會會場門口還特意放滿了貼上“滿”字的大籮筐，桔子、生薑、花生、慈姑、蘿卜和芋頭等土特產分別裝在不同的筐裏。會場中間是一個“生菜水鄉”造型。其中1668棵生菜寓意“一路路發”，以起伏的造型拚湊出官窯美麗的西南湧，背後則是官窯著名的曆史文物“福星橋”的剪板。主題是金玉滿堂。下午和晚上，舉辦了“獅王之王爭霸賽”和煙火晚會。場麵熱鬧喜慶。
黃歧
黃歧生菜會的舉辦地點在北村，主要活動內容是舞獅表演和采青。
官窯在1986年把生菜會期從正月廿六日改為正月十五日，與元宵節合二為一。黃村北村的生菜會期仍在正月廿六觀音開庫日。是日村民們在家門口掛上生菜和利市。來自周邊地區的醒獅，有時達一二百頭。先在村頭表演一番，接過利市，再一路舞進村裏。在各家門口敲鑼打鼓、舞獅采青。
鄉中老人稱：生菜會起源於二三百年前，正月二十六日為觀音開庫日，來自周邊地區的醒獅隊前來助興，家家戶戶以生菜包飯款待客人，場麵十分熱鬧。生菜會期處於開春，是開耕下種的好時機。舞獅代表瑞氣吉祥之意，表達對來年興旺的美好願望。
2005年正月廿六日生菜會，村頭觀音廟香火特盛，觀看完醒獅表演的人們紛紛到廟裏上香。2007年正月廿六日，村裏舉辦南海醒獅爭雄賽。2008年正月廿六日，繼續舉行一年一度的傳統醒獅生菜會，共有近百頭醒獅來參會，齊聚北村，采青比武，鑼鼓喧天，熱鬧非凡。
大瀝?鹽步
大瀝、鹽步生菜會現在正月十五元宵節。主要活動內容是舞獅舞龍。會期，街道上鑼鼓喧天，震耳欲聾。數十支醒獅隊當街連成一片，往返於街頭巷尾，蔚為壯觀。最熱鬧的是高台舞獅。七八個三四米高的鐵樁當街而立，舞獅人獨步樁上，如行雲流水。醒獅黃袍加身，騰挪閃躍，那雙忽閃忽閃的大眼睛神威畢露，觀眾高聲叫好。
醒獅舞至商店門口，主人不失時機地遞上一紮掛有紅包的生菜。獅口一開，倏時生菜被吞入。一翻打拱作揖後，醒獅猛搖頭，口吐生菜入店家。店家笑納“生財”，拱手致謝，再待接踵而至的“生財”隊伍。
大瀝鎮1990年元宵節舉行的“生菜會”，有500多個醒獅隊來賀慶。2006年正月十五元宵節，大瀝黃岐大橋兩側江麵舉辦煙花晚會，燃放時間近半小時，十萬民眾觀賞。2008年正月十五生菜會，仍是舞獅舞龍的盛況。
6、番禺沙坑生菜會
番禺舉辦生菜會的地方在沙灣鎮以北的沙坑村。1998年前，會期在農曆正月十八日。又稱獅子會。屆時南海大瀝、羅村等地均派獅隊前往助興。1995年沙坑獅子會，南海市及番禺沙灣等地共有二十多頭獅子前來賀慶。擺了數十桌生菜席。
1998年把生菜會期改為正月初八，至今仍是。在嶺南民俗裏，正月初八為白衣觀音誕，但現在的沙坑生菜會跟觀音誕幾乎沒有關係。這是沙坑村一年一度最熱鬧的節日。主要活動內容是醒獅表演，故稱“沙坑醒獅生菜會”，亦有村民稱做生財會的。其次是大擺生菜宴。在街邊搭起臨時大棚，擺上幾百張桌子，上千人一起吃。
元明時代，沙坑村就興舞獅，幾百年來舞龍舞獅綿延不斷。村民部分原籍南海縣（今佛山市南海區），20世紀50年代初因修建佛山機場，整條村從南海遷徙到沙坑（因而有說沙坑村民基本上是由南海遷移來的），並把南海舞獅這一傳統帶到了沙灣。南海原是南獅發祥地，生菜會是其著名民俗。沙坑獅會有百多年曆史，通常在民間重大節慶裏進行舞獅獻藝。舞獅的表演項目名堂五花八門，較出名的有生菜會、龍門青、橋底青，樁上表演的有雙獅賀歲、群獅賀歲、雄獅勇闖七星陣等。在鑼聲、鈸聲、鼓聲中，各獅在地上騰躍，威猛異常，在樁上則步法輕盈，驚險百出，吸引了附近村鎮民眾前來觀看，熱鬧非凡。
沙坑醒獅的道具造型特點是：獅頭額高而窄，眼大而能轉動，口闊，背寬、鼻塌、麵頰飽滿，牙齒能隱能露。醒獅是融武術、舞蹈、音樂等為一體的文化活動。表演時，鑼鼓擂響，舞獅人先打一陣南拳，這稱為"開樁"，然後由兩人扮演一頭獅子耍舞，另一人頭戴笑麵“大頭佛”，手執大葵扇引獅登場。舞獅人動作多以南拳馬步為主，主要套路有采青、高台飲水、獅子吐球、踩梅花樁等。其中采青是醒獅的精髓，派生出多種套路，廣泛流傳。
1997年，沙坑村龍獅團正式成立，分醒獅與舞龍兩隊。不到一年，醒獅隊參加首屆全國舞獅錦標賽，獲南獅組亞軍。第二年，在法國巴黎國際雄獅爭霸賽中勇奪冠軍。生菜會亦順理成章地成為切磋技藝、廣交朋友的民俗盛會。2005年，沙坑村被中國民間文藝家協會命名為“中國龍獅之鄉”。
沙坑生菜會沒有觀音祭拜儀式，但在醒獅彙演之始也會進行一些相關儀式。沙坑村醒獅隊作為東道主，當客隊到達，當地人扔二三枚炮，東道主向客隊醒獅舞去，各自表演一定動作。其間，雙方從獅口中伸手“換貼”，即交換寫有祝福語的紅紙條。之後，到“沙坑安良社獅藝武術館”中“拜祖師爺”。二枚鞭炮響後，在神像與供桌前，獅隊趨前，做出各種套路，以將吞入的生菜束拋出為結束。然後在鞭炮聲中離開。最後，到村口牌坊下供有多種神位的神龕前以及各村巷舞獅，作“拜土地”儀式。
沙坑這項風俗其實已經成為醒獅彙演了，但“生菜會”之名不廢。
2003年2月8日正月初八，有二三百頭醒獅、麒麟、舞龍到賀。沙坑生菜宴開五百多席。當年9月，沙坑體育館落成，隨後舉辦了廣東省第五屆龍獅（首屆傳統南獅）大賽。2004年1月29日正月初八沙坑村生菜會，番禺區舉行規模盛大的萬人醒獅集會，就像北方廟會，熱鬧非凡。當天來自國內外的龍獅團前來表演助興。一百多頭獅子踏著獅步，一起舞動，鼓聲震天，觀者如潮。每年一屆，2004年是第九屆，生菜宴擺了800圍，廣州附近民眾，香港、澳門、東南亞等地不少人來參加盛會，約有萬餘人。2005年2月16日正月初八，沙坑村萬人空巷，鼓聲喧天，百獅踏步起舞，沙坑醒獅生菜會開鑼。來的醒獅達300多隻。以往主要是附近四鄉的醒獅團來，是年廣州、佛山、高要、陽江等地的也來，還有來自廣西等地的舞獅團。此外，還有舞龍、舞麒麟等表演。生菜宴筵開1000圍。四方遊客達萬餘人。出席“生菜會”的珠三角鄉鄰及海外華僑鄉親人數和規模都為曆史之最。2006年2月5日正月初八生菜宴，在村廣場上擺了一百多圍，幾乎是全村出動，還專門從順德請來大師傅。人們不是席地而坐，而是坐在餐桌旁品嚐生菜包（以綠豆芽、粉絲、蝦米、酸菜等為餡，包在鮮嫩的生菜葉中，點佐醬料食用）。
7、順德連杜生菜會
順德生菜會又稱生財會，多與觀音借庫同時舉行。主要活動地點在勒流連杜村，還有容桂觀音堂和大良。民國十六年《廣東省順德縣誌》(卷一)載：“生菜葉脆有香可生食，鄉人裹什錦飯啖之曰生菜包。”
順德生菜會以連杜村為最熱鬧。
在1953年前，每年逢正月二十六傳統民俗“觀音開庫”時，連杜的信眾便從連杜劃艇渡江前往容奇的白蓮寺祈福。1953年正月二十六日子夜，狂風暴雨，無法劃艇前往容奇，村民於是把早已準備好的供品祭品搬去連杜村觀音廟參神。參神後，村民便在觀音廟前設了幾桌宴席共啖供品。這是連杜村生財會的雛形。
1982年恢複舉辦這一民間盛會。連杜村重新定於農曆正月二十五舉行生財會，意思大抵是村民們大家聚在一起祈福運，求財運。活動內容主要是大擺生菜宴。以後年年舉辦，從幾十席、幾百席、一千多席、二千席，其間有時會穿插募集善款，五塊十塊，多少不限。且有“投燈”（花燈拍賣）之俗，競價成百上千的往上漲。生意人為了圖個吉利，一般都喜歡花點兒錢捐一個燈。
當地有“生財會大過年”的說法。生財會成為當地一項重大的民俗活動，並漸成連杜當地招商聯誼會友的新名片。
2006年2月22日正月廿五，是日在露天廣場舉辦生菜會。下午六時三十分，隨著一陣鞭炮聲響過，“生菜會”正式開始。首先進行“投燈”。這是順德民間曆史流傳下來的習俗，通過“投燈”祈求新的一年有好的開始和好的運氣。製作好的花燈，被冠以“生意興隆”、“添丁發財”、“一帆風順”等好意頭名稱，然後由眾鄉親競投，競投收入用於村裏的公益事業。是晚拉開“投燈”儀式序幕的是一盞冠以“大展鴻圖”的花燈。從2800元競價到11880元。主持人一錘定音，成交！隨即鳴炮，眾人舉杯，鼓掌。把“飲燈酒”活動推向高潮。接著下來是12盞吉祥花燈的競投，經過一輪競價，一盞冠以“百業興旺”的花燈被以全場最高價25000元投得。最後各盞花燈各歸其主，競投收入總額約10萬元。投燈儀式圓滿結束。同時1800圍酒席開宴（300多桌設在居民家中，1500多席設在村裏的綜合市場、籃球場、城巴候客站），連杜村共有約2300名村民，幾乎全部出席，約一萬在連杜工作的外來工、6000多來自各地的客人開始一同享受生菜大餐（是年每圍上12道菜，訂價268元。不少村民包幾圍甚至幾十圍，把外地親戚朋友請來共慶）。菜式名稱帶有吉祥、順景等好意頭，諸如“鴻運豉油雞”、“東成西就”之類。在連杜村市場旁的空地上，22口大鍋一字排開，廚師們切燒肉、剁雞塊，忙得不亦樂乎。顯然已跟佛教戒殺生吃素等沒有關係。場景十分熱鬧。餐後有戲曲晚會。在廣場一旁，停著一輛應急移動通訊車。據稱人多容易造成通信阻塞，得有個移動機站，為村民打電話服務。
2008年３月２日正月廿五日，連串鞭炮聲拉開了連杜村萬人生菜宴的序幕。當晚筵開約二千圍酒席，約兩萬名鄉鄰、港澳台親友和海外友人共聚一堂。一名參與者後來在博客中以八字形容：“人山人海。逼爆，震撼。”
此外，順德區府所在的大良，稱生菜會為生財會，主要活動內容是大擺生菜宴。2008年生財會開了3000多席。
除生財會外，順德還有魚燈會、河燈會、社公誕、中元節、太公祭日等多種傳統民俗，但基本上已式微以至消亡，
8、東莞生菜會
東莞有三大民俗，其中水南村交盤會與廣東各地的生菜會相近（水南村在石碣，位於東莞北部，石龍以西），日子在正月二十六日觀音開庫日。亦稱生菜會。起源於中原地區的春盤風俗，不過中原古風吃的是五辛盤，東莞人吃的是廣東產的生菜。屆時，石龍、莞城等地的民眾到水南交盤參與活動。清代學者、東莞龍溪書院山長韓榮光有《龍溪竹枝詞》雲：“香塵十裏綺羅堆，竹轎紗窗四麵開。堤上行人紛似織，交盤會到水南來。”說的便是東莞地區這種大型民間風俗活動。會期，男女彙集於郊野上，席地而坐，大吃生菜，求生氣、生子、生財，寓意興旺發達。生菜包芫茜、蜆肉等成“丸”形，諧音“緣”，互相吃丸之後，算作結緣。又互相交換盤中的食物，亦是以求結緣。同時看百戲（雜技及各種遊戲），摸螺摸蜆。
近年不少地區恢複這項風俗，不過日期已改，環境已變，當年的農田早已成樓房，在郊野上席地而坐被依桌而坐所取代。2007年3月6日農曆正月十七晚，石碣鎮袁崇煥紀念園張燈結彩，曲韻悠揚，水南村在此隆重舉辦2007年春茗聯歡活動，千餘人齊聚一起品嚐特色盤菜，觀賞表演，結交好友。雖說富有民俗特色的交盤會再次重現，但形式與內容跟舊時代已大不相同。
東莞另一處舉辦生菜會的地方在東莞樟木頭石新區觀音山森林公園。園內海拔四百八十八米的山頂上建有觀音廣場，2006年8月竣工。廣場占地麵積一萬多平方米，塑有一尊高三十三米、重三千多噸的花崗岩觀音像，像前左右排列十八羅漢，配套建築有大悲殿、鍾鼓樓、財神殿、齋堂、“不二法門”牌坊、瞭望亭、放生池、佛教文化展覽館等。環境清幽，視野開闊，可以鳥瞰“小香港”樟木頭全景，還可眺望惠州、深圳夜色，這裏曆來是周圍百姓登高、踏青、祈福之地。這幾年每逢農曆正月廿六，成千上萬名遊客入園參加“生菜會”係列活動。活動當天，信眾將求得的“生菜包”與“米包”帶回家舉辦生菜宴。據傳當天吃了生菜宴，一年順景，生生猛猛，人財兩旺。
9、生菜會之源流演變
上文記述了清代、民國與現在的生菜會民俗。自古至今，這個民俗有一個漫長的演變過程，其源流演變，得從二十四節氣的第一個節氣立春說起。
立春是農民一年耕稼行事依據的節令，通常是在農曆正月期間。古時從天子到庶民都非常重視立春這個節令。編定於西漢、記載古代典章製度的《禮記?月令》載：“立春之日，天子親帥三公、九卿、諸侯、大夫以迎春於東郊。還反（返），賞公卿大夫於朝。”
在中原地區，自古有立春日食生菜吃春盤的風俗，這可以說是後代生菜會的源頭。以後代代相傳，大約至清代中期。東漢?崔寔《四民月令》載：“立春日食生菜，取迎新之意。”元代陶宗儀編輯《說郛》一書，其中收無名氏《四時寶鏡》“食生菜”條載：“東晉李鄂立春日命以蘆菔、芹芽為菜盤。唐立春日，春餅、生菜，號春盤。”唐?杜甫《立春》詩：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”《宋史?禮誌》載：“立春賜春盤。”宋?周密《武林舊事?立春》載：“後苑辦造春盤供進。”金?元好問《春日》詩：“裏社春盤巧欲爭，裁紅暈碧助春情。”清雍正《陝西通誌》載：“立春前一日，職官迎春於東郊，樂人扮雜劇，女童唱春詞，街民捧盒酒獻官長，鑼鼓彩旗，聚觀雜遝。設春盤，卷春餅，謂之咬春。”清乾隆《帝京歲時紀勝?正月?春盤》載：“新春日獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊麵餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，衝和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰咬春。”咬春，表示迎接春天之意。
以上文獻提到的春盤，是以春餅卷生菜（沒有煮熟的生的菜）而食的時令風俗食物，作用是“助春情”、“卻春困”，“取迎新之意”，以賀立春。故曆來有“春到人間一卷之”的說法。今天的春卷便是由春盤演變而來。元代《居家必用事類全集》已經出現將春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。春盤根據所卷生菜又稱“五辛盤”。晉代周處《風土記》載：“正元日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，以發五髒之氣也。”明?李時珍《本草綱目?菜部》說得明白：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意，謂之五辛盤。杜甫所謂‘春日春盤細生菜’是矣。”也就是說，古代中原地區春盤中的生菜是現在屬於調味的蔥、蒜、韭之類的菜，而不是廣州人吃的生菜。在記載古代廣州的相關文獻中，如東漢《異物誌》，晉《廣州記》、《南方草木狀》，唐《北戶錄》、《嶺表錄異》，五代《番禺雜記》，宋《萍洲可談》、《嶺外代答》，元大德《南海誌》（殘本），明末《廣東新語》，清《南越筆記》、《粵東筆記》、《羊城古鈔》、《河南番禺小誌》等等著述中，都沒有關於春盤的記載。廣州地處濕熱之地，飲食以清淡為主，屬辛辣的“以發五髒之氣“的中原“五辛盤”並不適合廣州人。
古代廣州的迎春習俗，在現存最早的廣州專誌、元代大德年間寫成的《南海誌》（殘本）裏，找不到這方麵的資料。在元後明清兩朝的地方文獻則有如下記載：
明嘉靖十四年(1535)《廣東通誌初稿》卷十八載：“迎春日競看土牛，老少奔走盈路，啖春餅、生菜。”
明萬曆三十年(1585)《廣東通誌》卷十四載：“歲時立春，有司逆土牛於東郊，武弁競設，如故事俟，祭勾芒畢，前導，少長載道，或以米昔灑之，謂之消疹。辨土牛之色以占歲豐歉。是日，喜征寒俗細生菜啖春餅，以迎生意。”
清雍正八年(1730)《廣東通誌》卷五十一載：“歲時，迎春日競看土牛，或灑以菽稻，名曰消疹。啖生菜、春餅，以迎生氣。”
清康熙十三年(1674)《順德縣誌》載：“迎春……啖春餅、生菜。”
清道光《廣州府誌》載：“迎春日……啖生菜、春餅以迎生氣。”
清鹹豐三年(1853)《順德縣誌》載：“歲時迎春，競看土牛，或灑以菽稻，名曰消疹。啖生菜、春餅，以迎生氣。”
清同治十三年(1874)《南海九江縣誌》卷二載：“立春啖春餅、生菜。”
清光緒九年《九江儒林縣誌》卷三載：“嶺南風俗，立春啖生菜，以挹生氣。”
光緒五年(1879)《廣州府誌》卷十五載：“迎春日……啖生菜春餅。”
以上文獻記載了明清時期廣州一帶民眾在迎春日有“啖春餅、生菜”的習俗。這個生菜，並非中原的五辛盤，而是廣州人所吃的生菜。
生菜又稱葉用萵苣。在今人所編《廣州市誌?農業誌》裏這樣表述：生菜（葉用萵苣）。萵苣原產阿富汗（或說原產地中海沿岸）。宋?陶穀《清異錄》載：“萵國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。”明?李時珍稱：“萵菜自咼國來，故名。”萵苣傳入我國後，有的演變成了莖用萵苣，即萵筍，主食其莖；有的演變成了無粗莖的葉用萵苣，主食其葉，也就是廣東廣泛栽種的生菜，如玻璃生菜、結球生菜、牛猁生菜等，實為萵苣的一個變種。清後期《點石齋畫報》有“生菜盛會”畫，其文稱：“生菜，本名萵苣。粵人因其菜可生食，故以名之。”
中原地區古代風俗在立春日吃春盤（五辛盤）迎春，以“助春情”，“卻春困”，“發五髒之氣”，“取迎新之意”。廣州風俗在迎春日吃生菜，“以迎生意”，“以迎生氣”，“以挹生氣”（挹：牽引、拉）。在迎春方式上，廣州人是以生菜代替了春盤，但含義並不一樣。至於迎芒神、鞭土牛、撤五穀以消疹等立春日的傳統活動，隨著社會發展，城市擴大、人們的商品意識增強、觀念轉變，到清代後期已漸被淡忘，直至消失。吃春盤的迎春習俗在其他地方亦逐漸消亡，被其他喜慶、熱鬧、吉祥的民俗活動所替代，如今更是消失殆盡。而吃生菜的習俗在廣州、南海、番禺、順德一帶卻被保留了下來，這實賴於生菜會民俗的形成。
從以上文獻記述可知，明朝時，廣州、南番順地區生菜會的雛形主要是在迎春日啖生菜、春餅，這是與撤稻穀、占卜豐歉，鞭土牛，勾芒種等立春日的傳統儀式一起進行的，而且是處於從屬的地位，跟神誕也沒有關係。這樣的傳統一直延續到清代中後期。清同治十一年(1872)《南海縣誌》卷五載：“多諸賽神，禮畢，登鳳山小飲，啖生菜，名生菜會，是歲多葉夢熊之喜。”這是目前發現的唯一一條明確提到“生菜會”的古代史料。文中提到的鳳山即南海官窯鳳山古廟所在的鳳山。文中雖提到“是歲多葉夢熊之喜”（夢熊：生男孩），但並沒有提到鳳山古廟後麵的摸子岩及摸螺摸蜆之事。
生菜會的最後定型當在清代同治年間（1862—1874），並在民間有了生菜會之名。但主要是在迎春日來參加迎神賽社的人們一起席地而坐吃生菜“以迎生氣”。隨後，人們逐漸給生菜賦予了新義，不是因生菜的味道或形狀，而是名稱。廣州人借用諧音取好意頭的傳統習俗在這裏發揮了重要作用。生，有生氣；迎生氣，這是迎春時吃生菜的原有含義，把外延引伸：生生不息，生育，這就形成了“生子”的觀念。《清稗類鈔?迷信類》載：“廣東婦女之艱嗣續者，往往於夜中竊人家萵苣食之，雲能生子。蓋粵人呼萵苣為生菜也。”菜，諧音財，生菜諧音生財，即生發、發財。封建社會，生男為生財，於是亦形成“添丁”的觀念。合起來便是添丁發財。生菜本身極為平常，也沒有什麼神靈附體的傳說，這些顯然都是因諧音引發出來的臆想。其實，生菜含熱量低，性偏寒涼，具清熱消炎作用，在天寒地凍的正月吃了它能夠“以迎生氣”，也實在找不到什麼根據。但封建時代，大多數民眾極度迷信，一經傳播，從者如雲，遂形成觀念，形成觀念就更有助於廣泛傳播。這正是民間宗教信仰的開放性與不斷膨脹的特點。