第八章 廚房清潔洗刷刷
你的廚房戒“油煙”了嗎
廚房油煙危害被越來越多地關注，有研究表明：在通風係統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙。這對每個“煮男”來說都無異於一個噩耗。由此看來，解決好廚房油煙問題也是件當仁不讓的大事。該怎樣避免廚房油煙的危害呢？建議從提高廚房空氣質量入手。
1．廚房要想空氣好，就不能少了窗戶，窗戶還不能是死窗戶，必須能隨時開窗通氣。
2．廚房的通風換氣工作一定要勤做，烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，夏天還應開窗，做完飯後繼續抽油煙或開窗 10分鍾，使油煙盡快散盡。
抽油煙機的效果與功率有一定關係，一般功率較大的機器效果比較好。另外，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火時就把抽油煙機打開。
3．在烹飪過程中采用“熱鍋冷油”的方法，炒菜時油溫盡可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），油過熱產生的有害物質會增多。
4．千萬不要重複使用用過的油，反複加熱的食用油不僅本身含致癌物質，而且它所產生的油煙含致癌物更多。
夏季廚房衛生多注意
夏季天氣炎熱，細菌等微生物容易滋生，是食物中毒的高發季節，一個不留神飯菜就餿了，一個不小心昨天買的新鮮菜就腐爛了。當你累了一天回到家時，麵對這一堆煩心事時，怎麼能有好心情來做飯呢？因此你需要格外注意廚房衛生。
為防止黴菌汙染，應時刻注意保持廚房通風、幹燥，同時要注意縮短貯存時間。
廚房裏貯存的食物、蔬菜及用具等，如果放置時間長或受潮，會長出綠色、黃色、黑色黴斑，並散發出難聞的氣味，這就是黴菌汙染的結果。夏天一般室溫 25℃～ 35℃，相對濕度 70％左右，這是黴菌生長繁殖的最佳條件。
不少人將食品買回家後做的第一件事，往往是打開冰箱，將能放進冰箱的食品塞入冰箱的空隙中，覺得這樣食物就萬事大吉了。其實受過細菌汙染的食品放冰箱後，低溫並不能把細菌凍死，隻是抑製其繁殖，細菌仍然活著，取出後在室溫下很快會生長繁殖。
用冰箱貯存食物的正確方法應該是：生熟食品分架存放，熟食放在上層，生食放在下層，蔬菜要洗淨或裝入塑料袋後放進冰箱，防止交叉汙染。除罐頭食品外，一般食品存放時間不應超過 1周，冰箱內保存熟食，最好用帶蓋的容器，水果最好完整保存。
另外，冰箱要經常清洗，每隔 1～ 2個月應使用清潔劑擦洗幹淨。
夏季廚房裏的餐具、炊具很容易受到蟑螂、蒼蠅等侵襲，如使用了這些被汙染的器皿，易染上各種疾病，因此，每次使用前都要再次煮沸消毒、清洗幹淨。
除了廚房的通風換氣、保持幹燥外，你還需要及時清掃廚房垃圾，清除衛生死角，夏天還要注意為廚房的門窗裝一個紗窗，避免蚊蟲進入廚房。
廚房滅蟑螂保健康
蟑螂的生命力極強，且攜帶的致病菌極多，更糟糕的是，蟑螂幾乎無惡不作、無所不吃、無處不在。在廚房和衛生間以及一些衛生死角，常常會看見蟑螂出沒。麵對這樣的“小強”，你該怎麼辦呢？
打倒小強的根本措施是：做好衛生。哪裏環境衛生又髒又亂，哪裏蟑螂就猖獗，所以搞好衛生、治理環境是治本措施。
屋內如果有陰暗潮濕的角落，一定要經常打掃，保持幹燥；用餐後要將食物及時密閉，將地上及垃圾袋內的垃圾及時清理，並將餐具用熱水衝洗幹淨，不潔的餐具會吸引蟑螂的目光；另外爐灶、案板也要定期清潔。當小強的身影還是出現在你家時，你可以使用必殺技：捕殺！捕殺主要有這幾種方法：
人工捕殺：選一個白天，將廚房清理一下，尤其是櫥櫃、冰箱下、電器中、垃圾桶附近等，見到就用工具捕殺。如果是夜晚，可在 8點鍾以後每隔半小時在蟑螂多的地方如廚房操作台、冰箱下、垃圾桶等地方開燈捕殺 1次，能收到較好的效果。
水石家也有蟑螂出沒，水石發現蟑螂晝伏夜出，白天大多鑽在靠近水源、食源、熱源附近的牆壁、家具的“縫、洞、角、堆”中躲藏，殺小強時要多留意這些地方。
誘殺：找一隻口較小體較大的玻璃瓶，在瓶裏裝一些香油（也可用植物油），瓶口和瓶身也抹上油，然後在瓶口附近塗上白砂糖，晚上放在蟑螂較多的地方，將蟑螂引入瓶中，使它困在油中，次日捕殺它。
熱殺：蟑螂不耐熱，在 60℃的熱水中幾分鍾便會死去，見到蟑螂可用熱水潑它，或將捕殺到的蟑螂用開水燙死，也可將開水灌入隱蔽蟑螂窩縫內，將其燙死，也可用水泥或粘土嵌住縫隙，使其不能爬出而餓死。
藥殺：蟻蟑寧、氣霧殺蟲劑、菊酯類、敵百蟲等均可滅殺部分蟑螂，注意在蟑螂藏身的地方投藥。蟑螂非常狡猾，還能分辨出我們投的藥，因此投藥一定要量少、點多、麵廣。
蟑螂太頑強了，以至於促成了大批專業滅殺蟑螂的公司出現，必要時你可以請他們來幫你。
洗杯子選擇恰當清洗劑
你有沒有每天清洗自己的杯子？當你洗杯子時，有沒有想過杯子怎樣清洗才算幹淨？杯子需要選擇什麼樣的清洗劑？這些小小的問題看似不重要，但卻與你的健康密切相關。
大多數人並不會每次喝完水就洗杯子，即使洗，也可能隻限於用清水衝衝杯口，如果需要洗杯底的話又太麻煩，所以懶得仔細清洗。而且杯子每天都喝，看起來根本就不髒，不用那麼小心翼翼地清洗。
可是，你知道嗎，杯子中可能有大量肉眼不可見的細菌繁殖，尤其是飲用含糖飲料之後，細菌繁殖速度之快是非常驚人的。比如 1個大腸杆菌在最佳條件下 8小時後可以繁殖到 200萬個。因此，如果清洗不及時，雖然杯子可能看上去不髒，但其中會藏有大量細菌。
我們建議你勤洗杯子，把好“病從口入”這個重要關卡。用完杯子後即刻清洗，若覺得太麻煩，至少應每天清洗一次，可以在晚上臨睡前洗幹淨，然後晾幹。清洗杯子時，不僅要清洗杯口，杯底和杯壁也不應忽略，尤其是杯底，平時不常清洗，可能會沉澱很多細菌及雜垢。
清洗杯子時還有一個重要問題，就是清洗劑的運用。水石平常就是用洗潔精去洗杯子，其實這是不對的。杯子與微波爐還是不太一樣，微波爐這樣洗效果不錯，但洗潔精是化學合成劑，不容易被清水衝幹淨，而杯子與嘴唇每天直接接觸，長期這樣便會累積化學物質。清洗杯子最好是用清水和刷子刷洗，可用煮沸的方式消毒。若要清洗沾有大量油膩、汙垢或茶垢的杯子，可以在刷子上擠上牙膏，在杯子內來回用刷子擦刷。
徹底清除廚房油汙
廚房是油汙重地，抽油煙機、灶台周邊及廚房內一切暴露在外的廚具都是油汙喜歡光顧的地方。當你發現廚具上出現油汙時，通常它們都已經屬於老油漬了，一般的去油汙產品清除起來都會感到有些吃力。想要徹底清除廚房裏的油汙該怎麼辦呢？下麵的方法可以試一試：
保鮮膜加熱法：油遇熱會氧化，你可以先在油汙上噴清潔劑，然後鋪上一層保鮮膜，用吹風機近距離加熱 2分鍾，再用抹布擦拭，效果較好，但不適用於遇熱會變形或變色的物體上。
酒精擦拭法：酒精具有溶解油脂的特性，將酒精稀釋至 75%的濃度，不但可用來擦拭油汙，還具有絕佳的殺菌效果，快幹的特性，也比清水擦拭更有防黴的效果，用來擦拭地麵、牆壁都很好。
瓜果去汙法：用吃剩的西瓜皮、黃瓜蒂等隨手擦拭有油汙的地方，可達到去除油汙的效果，非常方便，對醬油等汙漬效果很好，但不能期待用這種方法清除油汙厚重的地方。
麵粉去汙法：廚房的油汙或雙手沾到的油，可撒上少許麵粉來清除，這樣既可以避免油汙擴散，又能很方便地清洗所使用的抹布。
廚房氣味也是嗅覺汙染
除了細菌汙染外，廚房內的不少氣味也會對人體健康產生危害，比如平常炒菜時產生的油煙廢氣、垃圾裏散發出來的氣味等，如果長期被這樣的氣味包圍，可能會產生咽喉疼痛、眼睛幹澀的症狀。因此，對於廚房裏的嗅覺汙染，我們也應該學會避免和應對。
怎樣對付油煙味：如果是做油煎和油炸的食物，往往當即就會留下很重的油煙味。利用酸堿中和的原理，你可以在做菜後將三大匙白醋和一杯水倒入鍋中加熱幾分鍾，廚房裏的氣味便會減少很多。