將扁豆徹底炒熟，這是防止扁豆中毒的最重要的方法。炒扁豆的時間不能短，一定要煮到扁豆質地變蔫，顏色由鮮綠變為深綠色，還可以用筷子夾一個起來聞一聞，看看有沒有豆腥味，隻有保證扁豆徹底煮熟燜透了，扁豆的安全問題才算告一段落。
熬出好喝又健康的綠豆湯
綠豆湯可消暑解毒，一碗好喝的綠豆湯應該是清而發綠、香而爽口的，綠豆比較難煮熟，有時煮的時間久了湯色會發紅發渾，失去應有的特色風味。該如何熬一鍋好的綠豆湯呢？第一種方法：分次加水
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆 2厘米為好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮 20分鍾，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
第二種方法：沸水先泡
將綠豆洗淨，用沸水浸泡 20分鍾，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮 40分鍾。
第三種方法：保溫瓶浸泡
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好，3～ 4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
第四種方法：幹炒
綠豆下鍋煮之前可放在鐵鍋裏炒 10分鍾，等裏頭的水分揮發得差不多時再放入煮鍋裏加水煮，這時豆和水接觸，一下子就爆開了花，豆沙就全出來了，這種方法同樣可以用在其他豆子上。
第五種方法：冰箱冷凍
將綠豆洗淨，用沸水浸泡 10分鍾，待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍 4個小時，取出再煮，綠豆也很快便酥爛。
煮綠豆湯時，建議放比綠豆多 10倍的水。煮綠豆的鍋不應是鐵鍋，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會幹擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。煮的過程中為減少氧化，需要為綠豆湯蓋上鍋蓋。在煮的過程中加糖會減慢煮熟的速度，好的綠豆湯應該在煮好後再放糖。
到了冬天，男人都喜歡喝點酒，再上一碟泡菜，風味、勁道都足了。有的人喜歡在家裏自製泡菜。無論是自製還是購買，泡菜的健康問題都是要多注意的。
泡菜可能帶來的健康問題
含有致癌物質——亞硝酸鹽。蔬菜中本身含硝酸鹽（這是無毒的）比較高，比如蘿卜、雪裏蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽，在醃製的過程中，細菌會將它變成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的危險，醃製時所放的大量鹽中也會自帶一部分亞硝酸鹽。
醃製泡菜時細菌無法完全避免，如果醃製時正逢氣溫高、鹽量又不足，在醃製的最初 8天內將會產生大量的細菌，它們會將硝酸鹽變成亞硝酸鹽。
對慢性疾病不利。醃製泡菜時會用到大量鹽或糖，它們會加重人體腎髒負擔，而且發生高血壓的風險也會增高，鹽分過高還會對胃腸係統有害，或可誘發胃潰瘍。
容易引起人體維生素 C缺乏和結石。泡菜經過醃製，維生素 C幾乎“全軍覆沒”，泡菜通常含有較多的草酸和鈣，不易被人體排出，長期食用容易沉積在泌尿係統形成結石。
適當吃點泡菜調節胃口是可以的，但千萬不要嗜醃菜成癖。
健康地醃製泡菜
醃製衛生：不要沾上生水和油脂，水應燒開晾涼再用，不要用爛葉、黃葉，菜要洗淨、晾幹後再用，容器要幹淨，裝壇要滿，為防止細菌侵入，壇沿要放滿鹽水，裝壇後要密封放置在溫度偏低且避陰的地方。
減少亞硝酸鹽的方法：
加入一些鮮薑、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料，或者加入幾片維生素C，均可幫助降低亞硝酸鹽水平；加足食鹽，抑製細菌，一般 5千克泡菜需要加 0.5千克鹽，若醃製過程中菜有酸味，可再加半袋鹽；泡菜醃製時間要在 20～ 30天以上，醃好後存放的時間也不能太久，最晚到次年春季，不給細菌生存的機會；酸菜、雪裏蕻等醃製 4天後，亞硝酸鹽含量開始增高，7～ 8天含量最高，危險性最大，9天後其含量逐漸下降，半個月後食用最好，在三四個月內食完最安全，但若是大白菜醃漬半個月後菜幫仍然發白，表示還沒有醃好，不要吃。
多選擇耐貯藏、不怕擠壓的材料醃製。如蘿卜、大頭菜、大蒜、芥菜、白菜、豆角等，有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，容易腐爛，如西紅柿、生菜等就不宜醃製，還有一些蔬菜含有大量纖維素，醃製後風味不佳，如韭菜。
看似簡單的煮蛋裏麵學問大
誰還不會煮蛋呀，將雞蛋放進鍋裏加水，點火，OK，10分鍾以後就等著關火。可不怕你不信，煮雞蛋還真的是有不少講究，看完下麵的煮蛋技巧你就知道了。
煮蛋前：先泡水
在煮雞蛋之前，要先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣做的好處是，你通常不會看到蛋殼破裂的情況出現。
火候：中火最好
煮雞蛋時若用大火，劇烈上升的溫度容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹，蛋殼會爆裂；若使用小火，煮蛋的時間就會延長，對於新手來說，非常不好把握雞蛋的老嫩；煮雞蛋以中火最為適宜。
時間：依需要定
把握好煮蛋時間能夠隨心所欲地控製蛋的老嫩程度。通常你如果是將雞蛋丟進鍋裏直到煮沸 N久後再回來關火的話，吃到的都是煮得相當老了的雞蛋。
在煮雞蛋上，水石的師兄大北資格比較老，他這些年保持著每天為自己和女朋友煮一個雞蛋的記錄，對於煮什麼樣的雞蛋得心應手，他的經驗是：
煮軟蛋——水開後煮 3分鍾關火，保準蛋黃是流體狀；
煮溏心蛋——水開後煮 5分鍾關火，蛋黃鐵定是稠液狀，軟嫩滑潤；
煮硬蛋——水開後煮 7分鍾關火，最不濟也隻有中間一點點稀了，蛋黃幾乎完全幹爽，要是再煮久的話，那蛋黃絕不可能還有一丁半點兒的稀狀了。
大北的經驗是有道理的，煮蛋，即使是煮硬蛋，也不可隨意延長時間，因為雞蛋在沸水中煮的時間過長，內部會發生一係列化學變化，降低雞蛋的營養價值。
有沒有掌握煮蛋時間和火候、保留雞蛋營養更合理更好的方法呢？也有，要實在不願意在煮雞蛋上耗費太多的體力和腦力，那就去買個煮蛋器吧。煮蛋器這玩意兒說起來也不算新潮，十多年前在德國就出現了，除了能節約時間、水、能量外，它也能保證雞蛋的營養價值。
怎樣給茄子省點油
對經常做飯的人來說，茄子的“吸油大法”並不陌生，倆茄子下鍋，鍋裏有多少油都會滋拉兩下被吸得精光，你常常不得不臨陣加油，不然茄子就糊了。經過這樣一場戰鬥炒出來的茄子，想不油膩都不行。
不想吃到太油膩的茄子，那要怎麼辦呢？當然了，你會想到涼拌，這當然是個好方法。你大可以不必炒茄子，將它切成想要的形狀，用開水汆燙一下，加調味料那麼一拌，清新又爽口，好菜！
可如果想吃不那麼油膩的炒茄子或燒茄子，水石的同事小丁的方法或許值得一試。小丁也是個茄子迷，但他不喜歡油膩，經多方嚐試，他總結出了兩種讓茄子不費油的方法：
1．將切好的茄子用鹽拌勻醃 15分鍾，然後擠去滲出的水，倒入鍋中燒時不要加水，反複煸炒至茄子變軟，然後再調味出鍋。
水石的實驗心得：小丁這個方法做出來的茄子確實既省油又可口，大概是因為用鹽逼出了茄子中的水分，使茄子不再那麼吸油。按照這個思路，將茄子先在鍋中幹煸（不放油），待水分蒸發，然後再下油鍋炒也同樣能減少用油。
2．先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的水澱粉，再把切好的茄子放入澱粉水中浸泡一會兒撈出，先用大火炸茄子，待茄子泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
水石的實驗心得：這個方法也可以省不少油，可能與勾芡掛糊後阻止了油被吸收有關。