刮法：用勺子或者筷子輪番去刮西紅柿皮。西紅柿皮之所以難剝，是因為果肉和皮之間有果酸粘著，用勺子或者筷子去刮，可以讓肉的水分滲出來，使果酸溶解，皮和肉就容易剝離了。注意刮西紅柿皮的勺子和筷子的選擇比較重要，邊緣不能太薄，也不能太厚。不鏽鋼勺子和筷子有棱角的那頭，都是不錯的選擇。
微波加熱法：將西紅柿放在碗中，放入微波爐，火力調到最大，時間大約 45秒，皮就很容易脫落了。
綠色蔬菜清洗時要多浸泡
在現代人的生活中，汙染成了一大危害。農藥殘留而致蔬菜汙染現象更是屢見不鮮，那麼如何清除蔬菜上的殘留農藥，吃上放心菜呢？
由於農藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表麵上，所以，隻要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。
用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡 10～ 60分鍾後再稍加搓洗，就可以除去 15%～ 60%的農藥殘留。
如果用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對於減少農藥的附著更為有效。將洗滌劑按 1 ∶ 200的比例用水稀釋後浸泡果蔬，10～ 60分鍾內，農藥殘留量可以減少 50%～ 80%；特別是在浸泡的前 10分鍾內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到 50%左右。然後，稍加搓洗，用清水衝洗幹淨就可以基本上清除農藥殘留了。
有的人洗菜時，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更幹淨，其實這是不科學的。蔬菜切碎後與水的直接接觸麵積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類溶解在水裏而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表麵細菌汙染的機會，留下健康隱患。所以，蔬菜不要先切後洗，而應該先洗後切。
生吃的水果和蔬菜要消毒
現在，生吃水果蔬菜已經成為一種時尚和流行。果蔬生吃不僅能保持其味美色鮮，增加食欲，還能減少加熱烹調過程中對維生素等有益物質的破壞。這也是生吃文化備受推崇的主要原因。
不過，生吃蔬果前一定要消毒。因為蔬菜在種植過程中，由於水土、環境的汙染，會不同程度地受到農藥、化肥的侵害。有毒物的汙染在所難免，所以必須采取正確的清洗方法並注意消毒。
最好以不斷流動的清水洗滌蔬果，憑借水的清洗及稀釋能力，可以把殘留在蔬果表麵上的農藥去除掉。清洗後，放在沸水中燙 30秒鍾，就可確保安全無患了。
像楊梅、草莓、櫻桃、葡萄等個體較小易破或表麵顆粒凸凹不易清洗的水果，可先放在鹽水中浸泡 10分鍾左右，然後取出再用涼開水衝洗幹淨，就可放心吃了。番茄、小黃瓜、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果，則可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。小葉菜類如菠菜、青菜、小白菜等蔬菜的根部，青椒、水果的凹陷處，都很容易殘留農藥，所以要小心仔細地衝洗或部分切除。
另外，生吃涼拌菜時最好佐以蔥、薑、蒜、醋等調料，這樣既可調味、殺菌，還有助於消化。對能削皮的水果，應先洗淨後削皮再吃，以去除水果表麵的微生物與殘留農藥等有害物質。