滾切：左手按穩原料，右手拿刀不斷下切，每切一刀就將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快，切出來的是片。此類刀法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
大蒜拍碎才具有辛辣味
大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，既可以生吃，也可以調味。很多人在炒菜時用蒜習慣將其表皮剝掉後放入整個蒜瓣，其實把大蒜拍碎了調味效果更好。
這是因為大蒜的辛辣成分主要是大蒜素。組織完整的大蒜並不含大蒜素，而含有無嗅、無辛辣的蒜氨酸和蒜酶。當大蒜切碎或拍砸成泥時，大蒜細胞破裂，使蒜氨酸充分與空氣接觸，在蒜酶促進下，氧化分解成大蒜素。
大蒜素具有強烈辣味和殺菌作用，可分解成多種具有辛辣氣味的含硫有機化合物，使蒜香味更突出，辣味減少，風味獨特，並能較快地和其他調味料形成一種複合性美味。
此外，大蒜拍碎後，最好是放置 10分鍾再用，這樣可讓大蒜在空氣中充分氧化，產生抗癌物質。不過大蒜打碎成泥容易氧化變綠不宜久存，應於當日吃完（搗蒜泥的時候裏麵加點鹽可以防止蒜汁往外濺，這是因為鹽吸收水分使細胞壁軟化，汁更容易搗出）。
大蒜對胃黏膜有刺激作用，所以一次不要吃得太多，也不要空腹吃。
浸泡剝蒜最方便
剝蒜皮可以說是一件很費勁的事，不僅耽誤時間，還經常弄得滿指甲裏都是蒜碎，滿手都是大蒜味兒，非常令人頭疼。
不妨嚐試一下溫水浸泡剝蒜法，不僅剝起來方便，還能避免那股厚重的蒜味沾的到處都是。將蒜分瓣浸泡在溫水中，3～5分鍾後撈出，用手一搓，蒜皮即可脫落，極為省事。如需一次剝很多蒜，可將蒜攤在案板上，用刀輕輕拍打即可脫去蒜皮。
手上殘留的蒜味，可以先用醋洗後，再用香皂洗淨就好了。或者用柚子皮，擠一些汁出來擦在手上（檸檬汁也可以），都可以有效去除手上的異味。
加鹽剁蒜不粘案板
在日常生活中，大蒜是必不可少的調味食材。蒜蓉白菜，涼拌黃瓜，蒜拌豆芽，蒜爆肉等等，這些家常菜都需要用到蒜粒、蒜片或者蒜泥。
不過在剁蒜的時候經常會遇到這樣的麻煩：蒜粒四濺弄得到處都是，而且蒜蓉很容易粘在案板和菜刀上，非常煩人。
其實，想要擺脫這樣的困擾，隻要在剁蒜的時候撒點鹽就可以了。具體操作方法是，先把蒜切成片，然後再撒點鹽，這樣不論是剁蒜還是搗蒜，都不會四處飛濺，也不會粘案板和刀了。這是因為，少量的鹽能將蒜細胞中的水分醃出來，使細胞壁變軟，彈性減小，就不會四處飛濺了。同時，水分少了，蒜泥也就不會粘在菜板和刀上了。
需要注意的是，剁蒜時加鹽量不能過多，撒上指尖那麼一小撮就好，可不要把剁蒜泥最後變成醃蒜泥了。
西紅柿怎麼剝皮最方便
西紅柿內含有豐富的維生素和礦物質，而且生熟都味道鮮美，所以是很多人都喜歡的食物。但是，如何給西紅柿去皮，卻是一件讓人頭疼的事兒。
下麵幾種去皮方法都是別人經過數次實踐驗證過的，你可以根據自己的喜好，來選擇最適合自己的剝法。
開水燙法：將西紅柿洗淨，在底部劃十字，放入瓷盆中，用滾燙的開水淋澆，不過千萬不要一次淋得太多，這樣容易把皮燙破。一兩分鍾之後，將其取出，再放入另一個盆中，換用涼開水淋澆，使其慢慢降溫，等到它不再燙手了，將其取出。這樣，皮就可以輕而易舉地自十字部位剝掉了。