第四章 合理儲藏食物，做好後備工作
正確使用保鮮膜
現在，人們對保鮮膜的依賴越來越強，輕輕一撕，不僅保住了食物的美味，也為食物的保鮮帶來了極大的便利。一般而言，正確使用保鮮膜的食品大概可以在常溫下保鮮一周左右。你可能要在心裏嘀咕了：保鮮膜還要正確使用？水石一般都是在超市裏隨便挑選的呀！蔬菜、水果、剩菜剩飯，隻要蓋上它，心裏就踏實多了，難道還有什麼奧妙不成？
選購保鮮膜有三招
有的保鮮膜材料是聚乙烯（簡稱 PE），這種材料不含增塑劑，使用起來相對安全一些；有的材料是聚氯乙烯（簡稱 PVC），這種材料經常加入穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重，一般有三種方法，即“一看二摸三燒”。
“看”：首先要看它有沒有產品說明，如果上麵打著 PE保鮮膜或者聚乙烯保鮮膜，就可以放心地使用了。
“摸”：聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上。
“燒”：聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈黃色，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。
這些你都知道嗎
市場上的保鮮膜按照用途來分，大體可以分為兩類：一類是普通保鮮膜，適用於冰箱保鮮；一類是微波爐保鮮膜，既可用於冰箱保鮮，也可用於微波爐。後一種保鮮膜在耐熱、無毒性等方麵要遠遠優於普通保鮮膜。
水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，比如蘋果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等，不但能長時間保鮮，還會增加其中的一些營養素。但是熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。因為這些食物和保鮮膜接觸後，很容易使其材料中所含的化學成分揮發，溶解到食物中，對健康不利。
使用保鮮膜如在器皿上麵覆蓋保鮮膜時，最好不要裝滿以免碰到食物。在使用微波爐保鮮膜時避免食物和薄膜的接觸，尤其是油性較大的食品。加熱食物時覆蓋器皿的保鮮膜應該紮上幾個小孔，以免爆破。使用時還應注意保鮮膜加熱所能承受的溫度，嚴格按照品牌上麵標注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。
冰箱裏儲存食物要分類
現在，冰箱已經成了每家每戶的必備設備。一般家庭的冰箱通常是被各種食物塞的滿滿的，可謂是琳琅滿目。身為“煮男”的你，是不是也把家裏的冰箱當成了食品的“保險箱”了呢？不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，隻要一股腦兒往冰箱裏一扔，就覺得萬事大吉了。
可千萬不要被這低溫的環境麻痹了你的神經。在低溫環境中，食物本身的代謝也隻是放緩，並未停止。多數細菌並不會因低溫死亡，相反許多微生物很容易在低溫下生長繁殖。如果將各種食物堆放在一起，它們分解產生的有害化學物質在冰箱中彙聚，裹挾著各種氣味，會產生千千萬萬個細菌、真菌，使冰箱逐漸成為它們的棲息地。
所以，在使用冰箱儲藏的時候，一定要分門別類，掌握好使用常識，這樣不僅可以延長冰箱的使用壽命，更能吃到新鮮健康的食物。
日常存放食物時，不要將生熟混放在一起，以保持衛生。應按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間。不要把食物直接放在蒸發器表麵上，要放在器皿裏，以免凍結在蒸發器上，難以取出。
鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表麵水分擦幹，放入箱內最下麵，以零上溫度貯藏為宜。而且存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙（冰箱存放食物時，不要超過三分之二的空間），以利冷空氣對流，減輕冰箱負荷，延長使用壽命，還可以節省不少電量呢！
紅糖久放不隻是結塊
現在，隨著健康觀念的提升，不起眼的傳統紅糖逐漸擺脫了以往的老舊形象，成了市場上流行的搶手貨。它不僅具有益氣養血、健脾暖胃、驅風散寒、活血化淤等功效，而且經常食用對身體的健康大有幫助。所以現在越來越受人們的青睞。
不過，紅糖如果保存不善，便會結成硬塊。因為在紅糖的成分中，還原糖和雜質的吸濕性很強，所以對溫度特別敏感。當紅糖吸收大量水分後，再遇到高溫、幹燥的環境，表麵的水分會迅速蒸發散失，而深層的水分繼續留在糖內，形成堅硬的糖塊。
雖然紅糖結塊後並不影響食用，但是開封後最好盡快食用，不要長期放置。
紅糖中糖蜜的含量較高，水分和雜質也較多，因而在存放中極容易受乳酸菌的侵害。特別是在一定溫度條件下，如加蓋不嚴或滲入水分而受潮時，乳酸菌就會迅速生長繁殖，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然後轉化成乳酸及其它有機酸，使紅糖的甜度降低並帶有一定的酸味，引起變質不宜食用。因此，久放的紅糖可不僅僅是結塊那麼簡單，抓緊消滅掉吧！
食品在冰箱裏存放多久合適
你是否有這樣一個習慣：不論買回來的什麼東西都會往冰箱裏一塞，而且一放就是很多天？有的時候冰箱簡直就成了你的儲藏室，裏麵儲藏了一周、兩周，甚至是更久的食物。其實，任何食品在冰箱裏的貯存時間都不要太長，最好做到隨買隨吃，因為貯存的時間過長，既影響食品的鮮美，又易產生異味。
食物擺放要分清上下前後
冰箱冷藏室裏的溫度並不是恒定的，一般來說，上層比下層溫度高，冰箱門口處溫度最高，靠近後壁處溫度最低。因此，食物擺放時是有講究的。
比如，一兩天內就要吃完的小食品、不容易壞的番茄醬、沙拉醬、果汁飲料以及雞蛋、鹹鴨蛋等蛋類食品可以放在門口處；剩飯菜以及豆製品等比較容易變質的食物放在冰箱上層後壁四周，存放時間控製在兩三天內；水果、蔬菜等可以放在冰箱下層，或者是專門的果菜盒裏，但不要太靠裏邊，以免被凍壞。肉類食物可以放得久一些
一些新鮮的或已經凍結的肉類、魚類、家禽類食物，可以放在冰箱的冷凍室內，一般可存放三個月。如果放在冰箱冷藏室的話，一般存放期為三天。瓜果蔬菜應在冰箱呆多久
一般來說，蘋果在電冰箱內可以放一至二周；橘子可以冷藏一周；熟西紅柿可以冷藏一至二天。
但是香蕉、黃瓜和青椒不能久放在電冰箱內，這是因為這些瓜果和蔬菜要求貯存的溫度比較高。香蕉為 11℃～ 13℃，黃瓜為10℃～ 13℃，而電冰箱果蔬盒內的溫度一般在 8℃左右。如果貯存時的溫度過低，這些瓜果和蔬菜極易被凍壞。比如說，香蕉放入冰箱一天後，表皮就會發黑，味道也會變壞，同時表麵還會出現凹陷斑塊；黃瓜發生凍害後，表麵顏色就會變深，瓜體也會變軟呈水浸狀，同時還會失去其特有的風味。
不要急於把熱的剩菜放進冰箱
很多人都會把沒有吃完的東西放進冰箱，不過你知道嗎，熱的東西最好先在外麵冷了之後再放入冰箱。這樣不僅省錢，而且對冰箱也有好處。
一般來說，冰箱內部的溫度應該維持在4℃左右，這樣冰箱裏儲藏的食物才能放得久。當你把熱的東西放進冰箱裏，冰箱內的溫度就會升高，那麼就沒有達到“冰箱內部溫度應該維持在4℃左右”這個條件。這樣，冰箱裏儲藏的食物就很容易變質。
此外，當你把熱的東西放進冰箱裏時，勢必會將一些熱量帶進冰箱，冰箱需要“工作”把溫度降下來，這樣不僅耗電，也增加了冰箱的負擔。
研究發現，冰箱要把一定容器的食物中心溫度降低，需要很長時間。這一過程為細菌創造了舒適的生長環境。所以，要儲存熱的食物，最好放上一段時間，使它均衡降溫。或者也可以把熱的食物分裝進小容器後再放進冰箱，這樣會冷得快一些。