首先，你可以看看雞蛋表麵是不是有一層白霜一樣的東西。新鮮雞蛋的外殼上有層白霜一樣的東西。白霜起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發，保持蛋液的鮮嫩。但有些不明白的賣家為了賣相好，用濕抹布給擦掉了，這樣細菌會乘虛而入，水分也會蒸發，導致雞蛋變質。
其次，你可以用手握住雞蛋，對著光觀察，好蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室；而“壞蛋”呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的雞蛋還有汙斑。
此外，你還可以搖一搖、聞一聞。好的雞蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲，有“晃當聲”的是“壞蛋”；用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，再聞一聞，好的雞蛋有輕微的生石灰味。
當然，如果上麵所有的這些方法你都覺得麻煩也不要緊，還有更簡單的方法，不過你可能無法在買的時候就分辨出來，在買回家後才能辨別。方法是將雞蛋放入一盆幹淨的水中，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋就是壞了，因為新鮮的雞蛋比重比水大，雞蛋壞了裏麵的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裏有了氣體，比重就比水小。
相信隻要掌握了這些技巧，你再也不用麵對將“壞蛋”打入碗裏的尷尬了。
挑選豆腐一看二聞三品嚐
豆腐營養價值高，物美價廉，是大眾餐桌上的家常菜。不過，由於豆腐的保質期短，而且大多數豆腐都是小作坊生產，所以，學會挑選健康放心的“豆腐”是我們“煮男”一族必須要關注的問題。
1.看。直接觀察豆腐的顏色，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，如果豆腐的顏色過於死白，就有可能添加了漂白劑，不要選購。
2.聞。優質豆腐具有豆腐特有香味，劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
3.嚐。你可以取小塊豆腐細細咀嚼以品嚐其滋味，如果感覺豆腐細膩鮮嫩，味道純正清香，那就是優質豆腐；如果感覺粗糙，有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味，那一定是劣質豆腐。在品嚐豆腐的時候，你還可以感覺豆腐的彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質；劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙且鬆散，易碎無彈性，表麵發黏並且用水衝洗後仍然粘手。
明明白白喝好奶
俗話說：“金水銀水不如奶水”。乳汁幾乎含有其他食物所含的全部營養，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質，對身體大有裨益。
但是，目前市場上的奶產品品牌眾多，而且標識混亂，這直接給消費者帶來了不少困擾。麵對選購牛奶的困擾，水石隔壁的牛大爺就總是向大家夥普及：“牛奶應該在包裝上標注清楚到底是個什麼‘身份’，就像豆油那樣，是轉基因的，還是‘純種’的，你得告訴大夥呀！這樣大夥才能喝得明明白白！”
牛大爺的話不無道理，但是諸多的概念標識更會把人弄糊塗了，那麼，到底喝什麼樣的牛奶更有營養呢？事實上，從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。
鮮奶營養價值最高，而常溫奶中往往添加了一些香精、奶粉、增稠劑、穩定劑等，而且常溫奶是采用 130℃～ 150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。因此營養價值最低。
酸奶比常溫奶好，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌；奶粉比常溫奶好，是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。
因此，你在選擇奶產品時，若想偏重選擇營養型的，應側重選原汁原味的鮮奶或者微酸發酵酸牛乳，但想解口渴，喝個口感，則應選乳酸飲料或乳飲料。
此外，你在選擇牛奶的時候，要避免“兩高一低”：即高溫、高鈣和低脂。首先，牛奶消毒不是溫度越高越好，因為牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會焦化。其次，牛奶含鈣量和濃度不是越高越好，其實各廠家牛奶的含鈣量差別並不大，但是為了製造賣點，有些廠家在天然牛奶中加進了無機鈣，但這類鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體內沉澱下來甚至會造成結石。牛奶中的脂肪也不是越低越好，很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶，其實牛奶當中所含的脂肪不可能在人體中直接轉化為脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例並不高，同時脫脂牛奶營養成分大
為減少，也不利於人體健康。
精明能幹，鑒別“陳化糧”
水石前一陣在菜市場買了一袋大米，回家做好飯後發現，米飯顏
色蠟黃，口感粗糙幹澀，問了鄰居才知道，原來買到了“陳化糧”！
水石上網搜資料，資料說糧食一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當年的糧食屬於新糧；第一次儲存期限超過一年的是陳糧；儲存後變質的糧食是陳化糧。陳化糧中的蛋白質、脂肪、糖類已經分解，所含維生素、無機鹽遭到破壞，而黴菌的代謝產物——黴菌毒素大量積聚，是不能直接作為口糧的糧食。如果不小心食用了陳化糧，會出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等症狀，嚴重的話在 2～ 3周內會出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。
所以，我們在購買大米時一定要學會鑒別，確保買到安全的新糧。
1.看。陳化糧色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。一些不法商販會將陳化糧“拋光整容”繼續出售，這時隻要用水衝洗，就會出現大量雜質沉澱，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
2. 聞。優質的大米會有一種特有的清香，通過嗅覺可以辨別出來，而各種黴變糧食都會產生一些不良氣味，即黴腐味。
3. 嚐。優質的大米放在嘴裏生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到澱粉的味道。糧食發生黴變，會失去原有的香味，吃起來有一種苦澀味。如果做成米飯質地鬆散，咀嚼起來淡而無味。
4.摸。新米光滑，手摸有涼爽感；陳化糧色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手撚易成粉狀或易碎。
食用油挑選把好“八看”關
俗話說：開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。食用油作為人體攝取熱量的重要物質之一，是家家戶戶必不可少的調味品。買到健康營養的食用油，也是我們“煮男”最需要關注的問題之一。
水石朋友王大海的表叔是一名星級酒店的廚師，他說，懂得如何選購食材，是作為一名好廚師的先決條件。對於如何挑選到好的食用油，他總結出了一套“八看”法，可謂“獨門秘笈”，你抓緊學一學吧。
1.看標示。在選購食用油時，應詳細看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期等。無廠名、無廠址、無質量標準代號的千萬不要隨便購買。
2.看包裝。看其條碼是否印製規範，是否有改動跡象。
3.看色澤。一般高品質食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深。
4.看透明度。一般高品質食用油透明度好，無渾濁。
5.看有無沉澱物。高品質食用油無沉澱和懸浮物，粘度較小。
6.看有無分層現象。若有分層則可能是摻假的混雜油。
7.看油狀。取個幹燥潔淨細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起。看油狀，若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白就說明水分越多。
8.看生產工藝。看該食用油屬“壓榨法”生產的還是“浸出法”生產的，壓榨油能夠保持原料原有營養成分，且油的品質比較純。
五花八門調味品，高招仔細選
“個頭小，本領大”的調味品，是烹製美味不可或缺的得力助手。如今的調味品，早已不是過去“油鹽醬醋”那麼簡單，看看超市貨架，調味品已經是“隻有想不到，沒有做不到”，令人眼花繚亂。難怪有人感歎：現在“打醬油”也不簡單了。
調味品五花八門，你到底該如何選擇呢？
1.認準 “QS”標誌。從 2004年實施食品市場準入製度以來，醬油、醋、醬醃菜等所有調味品已經納入了 QS認證。這就是說，隻要是在大型超市購買，隻要這些調味品的“QS”標誌不是仿冒的，一般你就不用擔心質量問題。
2.看清產品說明。看說明時主要看清調味品的成分，以及調味品適合烹調什麼樣的菜肴。
3.選擇大品牌。選擇大品牌而且品牌曆史比較長的產品，一般來說，比新的小品牌質量安全更有保障。
4.新品先買小包裝產品。對於市場上出現的如雞汁、牛肉汁、豬肉汁等複合型的調味品，不少人都沒有使用過，在初次購買的時候，你最好選擇小包裝的產品，防止買回家發現不喜歡它的味道而造成浪費。
選冷飲，防“色”誘
有人說，冷飲是給人帶來冰爽和甜蜜的天使。酷暑難耐的時候，一盒冰激淩，能讓你頓感冰爽和甜蜜。不過，如果你驚訝地發現在吃過冷飲後，嘴唇和舌頭都被冷飲染色的話，那這冷飲絕對不是給人帶來冰爽和甜蜜的天使，它隻是魔鬼。
市麵上出售的冰糕等冷飲類食品，有的色澤特別鮮豔，這是超量使用色素所致。
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。合成色素色澤更鮮豔、著色力更強、價格更便宜，為冷飲店的首選。但是，人工合成色素對人體的風險遠遠高於天然色素，因此一般冷飲企業都會用化工色素來提色，比如，胭脂紅、莧菜紅、亮藍、檸檬黃、日落黃、葡萄紫等。