第二章 熟悉地盤好做主
廚房最好不做敞開式
隨著廚房空間的變大，廚房已經成為家庭準備飯菜和感情交流的地方。
開放式廚房是指非封閉式的廚房隔間，廚房空間與餐廳或客廳合二為一，無任何門擋住的空間。
開放式廚房因其造型好看，使家裏空間顯得寬敞，所以備受青睞。現在越來越多的都市新貴們將自家的廚房設計成了寬敞明亮的開放式廚房。但是在追求時尚美觀的同時，你首先要考慮它是否適合自己。
水石認識做餐廳主管的林樂，林樂說：“我比較喜歡開放式廚房，當時做開放式廚房要把一堵輕體牆打掉，跟設計師商量，她說沒太大問題，還推薦用中式抽油煙機。但我還是不太放心，又在網上征集了一下意見，有人說用抽油煙機加排風扇效果好很多，我就特地在廚房多加了個排風扇。結果後來真正住進去才發現，雖然有一定的效果，但炒幹辣椒時，油煙味道還是很大，搞得我這樣愛吃辣的人現在隻能在外麵餐廳過癮了，而且時間長了，油煙把餐廳的家具弄得黏黏糊糊的，很是不爽。”
開放式設計符合西方少油少煙的烹飪方式，而中餐多為煎炒烹炸的烹飪方式，必然產生很大油煙。這會使得客廳餐廳的家具和牆壁被油煙汙染，一段時間下來一定慘不忍睹。這要求“煮男”們更加勤勞，每天做完飯後不光把灶台擦幹淨，還得把客廳、餐廳的家具也擦一遍。
如果你家的廚房已經做了開放式，現在深受油煙危害了，那怎麼辦呢？首先，換個大功率的抽油煙機吧，雖然不能完全解決問題，但是大功率抽油煙機確實可以更多地抽走油煙，也有一定的作用；其次，把廚房改成局部開放，隻有一個窗台大小的位置和餐廳相通的話，這樣的油煙比較好處理，炒菜時可以用玻璃、簾子或者其他東西遮擋一下，等做飯完畢油煙排幹淨再把擋板拿開，也是一種好方法。
不要小瞧廚房照明
燈光對食物的外觀很重要，它可以讓你準備的食物更好看，激發出你的食欲；而且，如果廚房燈光愜意而有吸引力，能提高你製作食物的熱情。因此，廚房的照明你也應該像布置自己的臥室一樣用心，要給人溫馨和舒適的感覺。整體照明
廚房需要足夠的明亮。廚房足夠明亮，能讓人感覺更加舒適，也有利於你製作出更加精美可口的菜肴。但是，提高廚房整體亮度，絕對不是簡單更換大功率的燈泡，你還得注意以下幾個方麵：
1.不要隻在廚房中央安裝單獨一個照明光源。這樣，你在做飯的時候，會有討厭的陰影纏著你，如果在廚房裏多布置幾個照明光源，這個問題就輕而易舉解決了。
2.廚房整體照明的光源宜采用白熾燈類（暖光源），其發出的暖色光線能正確反映食物的顏色。廚房的燈具應外形大方簡約，且便於打掃清潔。材料應選用不易氧化和不易生鏽的，或選有表麵保護層的較好。
3.廚房整體照明，燈具安裝位置也很重要，一般設在頂棚或牆壁高處。
局部照明
在洗滌池、操作台及灶台的上方設置局部照明的光源，是大有必要的。洗滌池光線明亮，有利於你把菜洗幹淨；灶台明亮，有利於你掌控火候；當然，操作台上光線明亮更重要，這樣你就不會因為光線昏暗而把自己的手指當蘿卜切了。這可不是玩笑話，如果你經常做飯或者是剛加入“煮男”一族的生手的話，如果不當心，切到自己手指的幾率還是很大的。因此，你最好在廚房局部精細操作的地方加上光源，而且要注意采用熒光燈類冷光源，其發光效率高而散發的熱量小，可避免因近距離操作而產生的灼熱感。
設計防噪音汙染
水石的同事王君家以前用的抽油煙機太小，油煙得不到有效的清除，如果炒辣椒的話，會直嗆得人眼淚鼻涕橫流。無奈隻能換了個大的抽油煙機，誰想到油煙的煩惱消除了，卻冒出了個新的煩惱——噪音，王君說，這大功率抽油煙機發出的噪音比油煙還讓他難受。
確實，對於追求生活品質的“煮男”來說，下廚本來是個很享受的事情，如果被噪音弄得心煩意亂、情緒焦躁，就談不上享受了，所以消滅廚房噪音是勢在必行的。
第一，選擇靜音抽油煙機。按國家規定，抽油煙機的噪音要控製在 65～ 68分貝，所以，在購買抽油煙機的時候，你應選用吸力與靜音兩全其美的產品。當然，不僅僅是抽油煙機，廚房所有的電器你都得考慮它工作時候的噪音，如果電冰箱整天“嗡嗡”作響，那也一樣足夠讓人煩惱。