石，山骨也；流，水行也。山宣氣以產萬物，氣宣則脈長，故閱“山水上 ”。《博物誌》 ：“石者，金之根甲 。石流精以生水 。”又曰 ：“山泉者，引地氣也 。”
泉非石出者必不佳。故《楚辭》雲 ：“飲石泉兮蔭鬆柏。“皇甫曾送陸羽詩：“幽期山寺遠，野飯石泉清。”梅堯塵《碧霄峰茗詩》 ：“烹處石泉嘉 。”又雲 ：“小石冷泉留早味 。”誠可謂賞鑒者矣。
鹹，感也。山無澤，則必崩；澤感而山不應，則將怒而為洪。
泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可食。不然則滲瀦之潦耳，雖清勿食。
流遠則味淡。須深潭渟畜，以複其味，乃可食。
泉不流者，食之有害。《博物誌》 ：“山居之民，多癭腫疾，由於飲泉之下不流者 。”
泉湧出曰濆。在在所稱珍珠泉者，皆氣盛而脈湧耳，切不可食，取以釀酒或有力。
泉有或湧而忽涸者，氣之鬼神也。劉禹錫詩“沸水今無湧“是也。否則徙泉、喝水，果有幻術邪。泉懸出曰活，暴溜曰瀑，皆不可食。而廬山水簾，洪州天台瀑布，緊入水品，與陸經背矣。故張曲江《廬山瀑布》詩 ：“吾聞山下蒙，今乃林巒表。物性有詭激，坤元曷紛矯。默默置此去，變化誰能了 。”則識者固不食也。然瀑布實山居之珠箔錦幕也，以供耳目，誰曰不宜。