曉青仿佛知道他們想什麼，笑眯眯的道：“這道菜易做，簡單，味道也討喜，館子裏賣最為合適，還有一個妙處，可以根據食客的需要，略做變化，把蛋卷裏的食材一變，就是一道新菜，如今冬天時蔬少，若是開春就更好了，例如，鴨肉切絲用醬口炒了，搭配新下來的香椿芽，就是一道香椿鴨肉卷，把青魚打茸包進去，就是魚肉卷，不喜吃肉的，可以包銀芽豆腐幹，還可以包雞肉，豬肉，蝦肉，等等，隨意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似簡單，隻要略動一下心思，就大不一樣了，老手藝老字號的絕活兒自然要固守，若能在固守的基礎上創新，豈不更好。”
曉青一番話說的齊州的幾位老東家不免沉思起來，是啊，曉青正說到了他們的心裏，作為老字號，如今急需麵對的就是這個尷尬的問題。
招牌菜絕活兒都是祖宗傳下來的，萬萬不能丟，丟了就等於砸了祖上的字號，成了不肖子孫，若不丟，麵對一天不如一天的生意，心裏誰不著急啊，若是沒了食客，館子入不敷出，就算守著招牌菜又有什麼用，所以，上新菜是唯一的解決法子。
這也是之前齊州的八大館子裏幾乎都雇傭了南派的廚子的原因，北派的菜就如曉青所說，厲害是厲害，技法也難，絕活更多，可那些絕活技法有幾個北派的廚子能拿的起來，若是個個北派的廚子都有曉青的手藝，那還愁什麼被男主追殺的作者傷不起。
北派之所以沒落的原因，不就在這兒呢嗎，而南派卻不一樣，雖說南北爭鬥已久，但不得不承認，南派廚子的確比北派廚子討喜。
就拿最簡單的一道白斬雞來說，同樣做白斬雞，北派廚師是把雞橫放到案板上，用左手按住雞身，右手持刀橫切；而南派廚師則會將雞扶住立起，從背部脊骨一側下刀。白斬雞賣的就是碼盤整齊、雞皮光澤滑潤，而按北廚那種切法，貼著案板那一麵的雞皮肯定被蹭破了，恐怕賣不上什麼好價錢，還有殺魚，蒸魚等等。
不得不承認，南派廚子做菜的精細用心，大大超出北派，作為北派的廚子，自然希望自己這一派厲害，可作為館子的東家，心裏傾向的卻是南派廚子。
說白了，這南北之爭，一開始並無勝負，卻因為用心，人家南派生生就高出了北派一籌，加之北派許多絕活失傳，也造成了北派漸漸沒落之勢。
便如今韓子章成為首屈一指的禦廚，又把天下第一廚扣在了腦袋上，可仔細想想，讓他這般風光的有幾道北菜，口口聲聲說自己是北派廚子，做的卻是南菜，所以說，這南北之爭從一開始，北派就輸了。
而曉青的一番話，著實觸動了這些老字號繼續麵對的事兒，讓這些東家不得不反思，人家安大廚厚道沒明說，這是拐著彎的點撥他們呢，食客是固定的，如果總是那些菜，便再好，吃多了也不新鮮了，不創新，等待他們這些老字號的就隻剩下關門了，在守著老傳統的基礎上創新，無疑給他們指出了一條明路。
錢弘幾個人頓悟，再次用一種感激又複雜的目光看向曉青，，然後幾乎八大館子的東家都站了起來，衝曉青微微躬身：“安姑娘一番話，令我等受益頗深，多謝安姑娘。”
曉青蹲身一福還禮：“各位都是曉青的前輩，曉青受不起前輩們這樣的禮，曉青也並無它意，之所以今兒說這番話，是希望咱們齊州的老字號能長長久久開下去，傳承百年的老字號若是沒落，不是各位前輩一家一人之事，是咱們整個廚行難以挽回的損失，曉青如今想做的，能做的，就是把那些已經失傳，或者頻臨失傳的絕活兒菜肴找出來，不適宜的技法，可以適當變化創新，但老法子還是要記下來，給以後廚行裏的後輩們做個參考，至少不能隻聽說菜名，連做法都不知道，更甚者，連菜名都沒聽過，這不是一個真正的廚子。”
就連梅先生都暗暗點頭，看向曉青，還說這就是個廚藝精湛的漂亮丫頭，倒不成想，這個小丫頭竟有如此胸襟氣度，廚行並不是一個受人尊敬的行當，若不是皇上好美食，怕連如今的地位都沒有。
偏偏學廚子極難，學成一身精湛廚藝的難度不亞於讀書人金榜題名，不僅需要年複一年的練習，還需對菜肴的悟性，對食材的了解，甚至，每道菜後頭所蘊含的學問，一道成功的菜肴，必須具備色香味意形，色香味形已不易得，這意卻更難，就如曉青上次做的那道烏魚蛋，就是色香味意形的完美結合，缺一不可。