人類生活離不開pH值
1909年,丹麥生物化學家索倫森提出pH值概念,它適用於所有水溶液。從此pH值不但在科學研究、工農業生產中發揮積極作用,而且為美化生活、增進健康作出不可低估的貢獻。
譬如,你初學做飯,蒸出的饅頭可能是白裏透著微黃。富有經驗的人一眼就知道你堿放多了。盛夏時節飯菜極易變餿,這是由於飯菜中的pH值發生改變,適合某些細菌生長繁殖而引起的。
醫學研究表明:正常人的血液pH值在7.3～7.5範圍內,上下波動幅度不可超過0.1。血液的pH值不受攝入食物酸、堿性的影響而改變,這種現象即是我們所知道的酸堿平衡,pH值在此為一常數。人體健康時,即使攝入過多的酸或堿性物質,亦可通過消化吸收,將多餘的酸或堿排出體外,仍保持酸堿平衡。若人的某些器官出現異常現象,破壞血液的酸堿平衡,就會出現酸中毒或堿中毒。
當然,其它動物體內也存在著pH值。剛宰的豬肉不宜立即烹飪。若放置幾小時後再烹飪,味道就格外鮮美。經測定,鮮肉的pH值在7.0～7.4之間。放置後的肉其中蛋白質失去一些水分後,pH值變成5.4～5.5之間。當然蛋白質亦發生分解,生成一部分氨基酸,使豬肉味道變得鮮美。
生活中常用的肥皂、香皂、藥皂的pH值不同。肥皂的pH值高,堿性大,適於洗衣物。香皂、藥皂的pH值低,適合於洗臉洗澡,因為人的皮膚的pH值大約為5.5～6.6之間。
各類食品都有不同的pH值要求。醬油pH值為4.8左右,汽水為3～4,蕃茄≤4.5,草莓汁3.6。青葡萄pH值更低,所以牙齒一碰仿佛酸掉牙。西餐中的“沙拉”是用生雞蛋黃製成的,細菌可通過蛋殼中的微孔,故“沙拉”中的細菌數目多於熟雞蛋製品。天熱時,“沙拉”易變質,經試驗,向“沙拉”中加入少量醋,使其pH值降為4.1,“沙拉”就不易變質,因為在酸性環境下細菌繁殖受到抑製。
希望圓珠筆書寫流暢,顏色純正,控製pH值是生產質量把關的重要一環。一般紅色圓珠筆油pH值為7.15,藍色圓珠筆油為7.55。
若您是位金魚愛好者,飼養金魚的水以pH7.5～8.5最為適宜,在孵化期的魚卵、仔魚及早期幼魚則以pH6.2～7.2這個範圍更好。若金魚池中pH值偏低時,金魚的活動緩慢,食欲降低,嚴重時會停止生長。當然,pH值過高也會使其喪命。所以魚水應常換。
綜合上述知識,我們看出生活中pH值處處皆是,人類生活離不開pH值。