水產品保鮮加工業
水產品保鮮加工業是采用物理、化學或微生物方法保藏鮮水產品和從事水產品加工的技術產業。保鮮的目的在於最大限度地保持產品在生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中的生鮮狀態，防止腐敗變質，以維護其固有的營養價值和獨特的美味為特征的商品品質。在保鮮的基礎上，通過人工方法，改變水產品的原始性狀，多層次地加工各種製品，為人們提供更多、更好的以食用為主的多方麵用途的產品，是發展水產業的一項重要生產活動，是捕撈、養殖生產的繼續，也是中國食品工業的一個組成部分。
搞好水產品保鮮加工，對開發水產品資源的綜合利用，豐富市場花色品種，滿足城鄉人民生產生活需要，擴大出口創彙能力，增加水產品經濟價值，提高生產者、經營者收入，促進水產商品經濟的發展，都有重要的意義。