大多數水果宜生吃,有條件者可飲天然果汁。
蔬菜應怎樣保持營養 蔬菜中以薺菜、青菜、蒜頭、黃豆芽的抗衰老效果最好。但蔬菜經沸水加熱3分鍾後,其清除超氧負離子的活力大多會明顯下降。下降較多的為卷心菜、豆芽菜;其次為蘿卜、大蔥、洋蔥、薺菜等;另有少數蔬菜加熱後其清除超氧負離子的活力反而上升,如圓椒、胡蘿卜、番茄、鮮香菇等。
從延緩衰老、防治疾病的目的看,大多數蔬菜以生吃為好。國外盛行蔬菜生吃的道理亦基於此。
蔬菜清洗要徹底,宜多次衝洗。然後用急火炒或火鍋燙食,炒菜不宜切得過碎,可大塊或整片、整棵炒,急炒後迅速起鍋,盛於容器內攤開,使其迅速冷卻。這樣,外表的致病菌經急炒而被徹底殺滅,內部未經持久高熱,保留下清除超氧負離子的活力,以發揮蔬菜延緩衰老的作用。對萵苣、蘿卜等塊莖類蔬菜,可清洗後削皮生拌。
愛心提示
每天要合理進食豐富的蔬菜和水果。蔬菜和水果的抗衰老、抗病機製可能與其有較強的抗氧化活力有關。研究人員發現,蔬菜、水果可清除氧自由基的主要前身產物——超氧負離子,超氧負離子減少則氧自由基相對減少,從而阻止其過多累積,由此延緩了衰老。小腸黏膜可產生大量超氧負離子,從而製造出大量氧自由基,後者可損害腸黏膜、誘發癌變。蔬菜、水果因可直接清除其中的超氧負離子,而發揮其抗癌作用。所以,合理食用蔬菜、水果是延緩衰老、防病抗癌的有效途徑。
5.女性宜常食的食物
花椰菜 實驗表明,花椰菜中含有大量的抗癌酶,其含量遠遠超過其他含酶食物。此外,花椰菜中還含有可以防止骨質疏鬆的鈣質、女性常常缺乏的鐵元素以及對孕婦有益的葉酸。多吃花椰菜還對消化有益,而且對女性補充鈣、鐵、葉酸有特殊的功效。
草莓 草莓不但果汁充足、味道鮮美,而且對健康有著極大的益處。草莓可以防治皮膚色素沉著、痣及雀斑的產生、減少皮膚出油及美白肌膚、改善膚色,還可以減輕腹瀉、緩解疾病。此外,草莓具有固齦健齒、清新口氣、潤澤喉部的作用。草莓是女性美容的上佳食品。
大豆 多吃大豆有益健康,其原因在於大豆是植物雌激素含量最高的食物之一,對防止血管硬化、抑製人體發胖、防止缺鐵十分有益。女性由於活動少容易發胖,由於月經易致缺鐵,因此多吃大豆對於女性健康是極其重要的。
酸奶 酸奶不僅有助於消化,還能有效地防止腸道感染,提高人體的免疫功能。與普通牛奶相比,酸奶的脂肪含量低、鈣質含量高,還富含維生素B2、磷、鉀以及維生素B12,這些元素都對人體大有裨益。常喝酸奶可防止冠心病、癌症、骨質疏鬆和中風的發生,還有益於睡眠。
香菜 香菜中富含鐵、鈣、鋅、鉀、維生素A和維生素C等元素。香菜還具有利尿作用,有利於維持血糖水平並能防癌。香菜還可增進食欲,對老年人十分有益。
紅薯 紅薯中富含纖維、鉀、鐵、維生素B、維生素C等,不僅能防止衰老,還能軟化血管、預防動脈硬化和有效預防腫瘤。紅薯的最大優點是纖維素含量很高,利於排便和美容。
洋蔥和大蒜 洋蔥和大蒜能降低膽固醇、治療高血壓,對心血管硬化有較好的療效,可降低心髒病的發病率。試驗證明,每天吃半個洋蔥的人,胃癌的發病率比普通人低50%;每周吃蒜的人,結腸癌的發病率也比普通人低50%。
麥芽 麥芽優於玉米和燕麥之處,在於它能消化停留在胃腸中的食物,降低結腸癌和直腸癌的發病率。它也適用於婦女產後淤血不行、產婦斷乳、乳房腫脹等症。麥芽本身是無味的,因此,要把它撒在麥片或加在酸奶中食用。
木瓜 木瓜中的維生素C含量遠遠高於橘子,而且木瓜有助於消化,尤其有助於消化人體難吸收的肉類,因而能有效地預防腸道疾病。此外,木瓜能夠防止胃潰瘍,還能強筋壯骨,治療足膝無力。
魚類 魚類食物可以向人腦提供優質蛋白質和鈣。尤其是大多數魚類含有的脂肪酸是不飽和脂肪酸,可預防動脈硬化,起到保護腦血管的作用。常吃魚類能預防腦血栓、冠心病、心肌梗死、乳腺腫瘤及神經性偏頭痛。魚類含脂肪低,而鈣、磷、鐵等物質含量豐富,中老年人食用可延緩骨質疏鬆的發病時間和減輕病情。
蜂蜜 蜂蜜含有腦細胞活動所需的能源——葡萄糖和果糖,長期食用能提神醒腦、耳聰目明,而且還有安五髒、益氣提神、強誌輕身、延年益壽的功能。蜂蜜中含有少量蠟質、揮發油、色素和乙酰膽堿等成分,對延緩衰老、保護皮膚有明確的效果。
牛奶 牛奶是一種近乎完美的營養品。牛奶中含有優質蛋白質和良好的鈣源,特別是大腦所必需的氨基酸,在牛奶裏幾乎都有。鈣是腦代謝不可缺少的重要物質,它在其他食物中不易被人體吸收,而牛奶中的鈣卻非常容易被吸收。牛奶有催眠作用,因此睡前喝一杯牛奶將有助於睡眠。
芝麻 芝麻含有維生素E、卵磷脂等延緩衰老的物質,能補五髒、益氣力、長肌肉、填腦髓。長久食用,可強身、益壽。芝麻油被稱為動脈血管的清道夫,具有潤膚、祛斑、提高視力和延緩衰老的功效。
香菇 香菇有豐富的維生素、無機鹽、微量元素以及30多種酶、18種氨基酸和核酸類等。香菇能明顯降低血清膽固醇,經常食用可預防動脈硬化症、降低血壓等。香菇中的麥角固醇經人體吸收後可轉化為維生素D,有利於防止骨質疏鬆、佝僂病和貧血等病的發生。
黑木耳 黑木耳具有清肺益氣、滋潤強壯、補血活血、清滌腸胃之功效。黑木耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、各類維生素,對肥胖症、高血壓、糖尿病、高血糖病人非常有益,還可治療婦女產後血虛、貧血、跌打損傷及老年瘡口久不愈合等症。黑木耳具有明顯的抗凝血作用,可抑製血小板聚集,防治冠心病和其他心腦血管疾病。
桂圓 桂圓又稱龍眼,含有胡蘿卜素、維生素B以及葡萄糖、脂肪、蛋白質等。桂圓具有養血安神、潤膚駐顏、益腦、養心脾及延緩衰老的作用,對年老體弱、氣血不足者非常有益。
胡蘿卜 胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素、無機鹽、B族維生素和鈣質是改善腦功能所不可缺少的,因此胡蘿卜被稱為“健腦佳蔬”。胡蘿卜還含有槲皮素,它是組成維生素P的物質,同時可以促進維生素C改善微血管功能,增進冠狀動脈流血量,預防冠心病。
橘子 橘子含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、維生素E和果膠,屬於堿性食物,可以消除大量酸性食物對神經係統的危害。橘子還含有防癌物質,維生素E及果膠有助於防治動脈硬化症,具有抗氧化作用,可使血液中流動的膽固醇減少15%以上。
核桃 據《食療本草》記載:“常服令人能食,皮肉細膩光滑,須發黑澤,血脈通潤”。常食核桃可降低血清膽固醇,防治心血管疾病,對尿路結石和老年慢性支氣管炎也有良好療效。核桃益氣養血,補腦益智,潤腸通便,潤燥化痰,潤膚烏發,還可治頭發早白、貧血、肺心病、小便頻數、頭暈眼花等病症。
蜂王漿 蜂王漿能刺激腦垂體和腎上腺,促進組織供氧,增強細胞活力。
花粉 花粉內含維生素、氨基酸、多種礦物質等,特別是其所含的黃酮類物質和抗生素是延緩衰老的重要成分。
枸杞子 枸杞子有抑製脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞新生、提高機體免疫力的作用,並能降低血壓、血脂和血糖,可延緩衰老。
甲魚 甲魚中含有的二十烯戊酸,是防治血管衰老的重要物質。甲魚有滋陰、除熱、散結、益腎、健骨等功效,能散瘀血、通月經,是婦女的保健佳品。
蝮蛇 食用蝮蛇肉可延緩腦功能衰退,還可防止動脈硬化。
雞蛋 雞蛋是最好的營養來源之一,含有大量的維生素和礦物質,特別是含有高生物價值的蛋白質。雞蛋能為人的整個生命過程提供維生素、礦物質和重要的微量元素。一個雞蛋所含的熱量,相當於半個蘋果或1杯牛奶的熱量。它還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生索B1、15%的維生素B2、4%的維生素B6以及9.8%的維生素B12。這些營養物質都是人體必需的,發揮著極其重要的作用,如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
6.具有抗氧化活性的66種蔬果排行榜
現代醫學研究證明,與機體老化相關的疾病及基因的突變,都與自由基的損傷有關。因此,維持體內足夠的抗氧化物質、及時清除自由基是抗衰老的重要手段。蔬菜和水果對於防治與自由基損傷相關的疾病以及抗衰老起著十分重要的作用。世界各國的膳食指南都把攝取蔬菜、水果列為重要內容。因此,女性要保持青春、延緩衰老,就要多吃具有抗氧化活性的蔬菜和水果,以便及時清除體內的自由基。
大量科學測試證明,蔬菜、水果不僅提供人體所需的一些維生素、礦物質和纖維素等,還含有許多植物抗氧化物質,如多酚類物質,包括類黃酮、花色素類等,有些物質的抗氧化作用甚至強於抗氧化劑維生素C、維生素E和胡蘿卜素。天津環境醫學研究所的研究人員曾對國內常見的36種蔬菜和30種水果的抗氧化活性進行了測定比較。
36種蔬菜的抗氧化活性指數排行榜(從強到弱):
藕4.57,薑2.24,油菜1.55,豇豆1.43,芋頭1.03,大蒜0.87,菠菜0.84,甜椒0.82,豆角0.75,西蘭花0.71,青毛豆0.71,大蔥0.69,白蘿卜0.60,香菜0.59,胡蘿卜0.55,卷心菜0.49,土豆0.46,韭菜0.44,洋蔥0.41,西紅柿0.40,茄子0.39,黃瓜0.36,菜花0.31,大白菜0.30,豌豆0.30,蘑菇0.28,冬瓜0.27,絲瓜0.24,蒜薹0.20,萵苣0.19,綠豆芽0.14,韭黃0.12,南瓜0.12,芹菜0.12,山藥0.08,生菜0.06。