五、麵粉——最樸實的關懷者
在北方地區，麵粉是最普遍的家庭主食。它們看起來貌不驚人，但是體內卻蘊含著極大的營養價值。
麵粉一般都是由小麥磨製成，小麥含有量多且質量較高的蛋白質和氨基酸，豐富的膳食纖維、維生素B複合體和尼克酸、Fe、P、Ca等礦質素，其營養成分綜合指標正好符合現代營養學所提出的高植物蛋白、高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。在我們偉大的醫學名著《本草綱目》上記載：小麥味甘鹹涼，有清熱利水，和胃寬腸之功效。根據現代藥理分析，小麥中豐富的纖維素和B-葡聚糖有降人體血液中膽固醇的作用。小麥中維生素B的含量較高，可用於治療腳氣病。比較豐富的尼克酸可防治癩皮病。所以小麥有較好的食療保健功能。這些營養經過轉移，自然毫無缺少的進入麵粉之中。
如果說上麵我們提到的水果、蔬菜等是孩子成長的重要食物，那麼麵粉更是當之無愧的稱為“重中之重”！它可以說是我們生活中最基本的營養來源。
這一章中選擇了7種有代表性的麵食的做法，供媽媽們參考。
1、四彩珍珠湯
每天一個好故事
【拇指姑娘】
從前，有一個女人，她很想要一個小小的孩子，不要太大，就像拇指那麼大就好了。她就帶了一些錢去找老巫婆，老巫婆拿到錢，說：“這好辦！”然後遞給她一粒大麥粒，神秘兮兮的對她說：“看著吧，這可不是一般長在農田裏的大麥粒，你把它埋在花盆裏，過些天就可以看到你想要的東西了。”
女人把大麥粒種了下去，不久之後，就長出了一朵美麗的紅色花苞，女人忍不住在花苞上吻了一下，“啪”的一聲，花苞開了。更奇妙的是，在花蕊中，坐著一位嬌小的姑娘，她看起來又白嫩，又可愛，還沒有我們的大拇指那麼高，所以大家都叫她“拇指姑娘”。
拇指姑娘的生活很幸福，她的媽媽，也就是那位買大麥粒的女人，對她很好，給她做了最漂亮的衣服，最好看的房子，最好吃的飯菜。可是，美麗的拇指姑娘吸引了老癩蛤蟆的注意，他想把她偷過來，做自己兒子的妻子。於是，在一個黑淒淒的晚上，老癩哈摸把拇指姑娘偷走了。
可憐的拇指姑娘被囚禁在一片浮萍葉子上，哪也不能去，隻能等著和癩蛤蟆結婚。小魚們實在看不慣，就幫助拇指姑娘咬斷了浮萍水下麵的梗子，這樣，拇指姑娘坐在浮萍上，沒有目的的遊下去了。
遊啊遊啊，拇指姑娘到了外國，一隻金龜子把她抓到了岸上，然後也沒怎麼管她。拇指姑娘過著很辛苦的生活，渴了喝點露水，餓了吃點山果。可是，冬天到了，拇指姑娘沒有棉襖，凍的快要死掉了。這天，她穿過一片大麥田時候（當然，麥子早就收割完畢），經過了一隻田鼠的家。這個田鼠一直都很好心，就收留了拇指姑娘，不過前提是拇指姑娘要幫他打掃房間。
拇指姑娘在這裏還算是吃喝不愁，但是田鼠先生一直很討厭陽光，所以房間裏總是黑洞洞的，可是拇指姑娘還是喜歡外麵美麗的陽光和鮮花，為這事，田鼠先生總是很生氣。
有一天，田鼠先生的朋友鼴鼠來了，他喜歡拇指姑娘，很想娶她，拇指姑娘不同意，可是田鼠苦口婆心非要拇指姑娘嫁給鼴鼠。拇指姑娘沒有辦法，隻能答應了。
離婚期隻有半個月了，拇指姑娘很不願意，但是也沒有辦法。這天，她忽然在門口發現了一隻受傷的燕子，好心的拇指姑娘把燕子藏了起來，每天幫它療傷。漸漸的，燕子的傷好了，天也越來越冷了，他需要告別拇指姑娘，馬上飛到暖和的南方去。臨走前，燕子問：“善良的拇指姑娘，你願意和我一起去嗎？”
“我……我，我也不知道，我要和鼴鼠結婚呀。”拇指姑娘說。
燕子微笑了：“拇指姑娘，你向往的是美麗的陽光，可是一和鼴鼠結婚，你就永遠要住在地底下了。”
“燕子，帶我走吧。”拇指姑娘堅定了信心。
於是，拇指姑娘爬到燕子的背上，用腰帶緊緊的係住燕子身上最結實的那根羽毛。這麼著，燕子就飛向空中，飛過森林，飛過大海，高高地飛過常年積雪的大山，終於來到了溫暖的南方，這裏果真是美麗的好像天堂。
燕子輕輕的把拇指姑娘放在了一朵美麗的花上，說：“喜歡嗎？以後你就可以安安心心的住在這裏了。”
“太好了！太好了！”拇指姑娘拍著小手叫著。
忽然，她發現旁邊一朵花慢慢的開放了，裏麵坐著一位帶著王冠的小王子，也和拇指姑娘那麼大。小王子一看到拇指姑娘，深深的愛上了她，拇指姑娘也羞紅了臉。
沒多久，小王子和拇指姑娘結婚了，他們在一起過著幸福的生活。
心靈早餐
【材料】
麵粉200克，菠菜，紫菜，肉100克，雞蛋1個，油、鹽、醬油、蔥末適量
【加工步驟】
第一步：將麵粉放入盆內，用於淨軟帚沾水抖入麵粉中，邊抖水邊攪勻麵粉，使之拌成小疙瘩；
第二步：將肉剁成末，放在旁邊，備用；將菠菜用水焯一下，去水，切成小段；紫菜用溫水泡軟後撕碎；雞蛋液打好；
第三步：熱鍋放油，下肉末煸炒，加入蔥、薑末及醬油調味；
第四步：在第三步中的鍋裏添入適量水燒開，再把小麵疙瘩投入，用勺攪拌均勻，煮2分鍾。甩雞蛋液、放入菠菜、紫菜及適量細鹽，稍煮即成。
【推薦指數】★★★★
這道菜通俗的稱呼為“麵疙瘩湯”，不過可不是不小心將麵條煮成了麵疙瘩，而是故意做成一個個小疙瘩。北方在冬季的時候很愛做這種麵食，營養十分豐富，它的特點是清香爽口，自然健康，入口既有韌度而且綿軟可口。除了加入肉末，媽媽們也可以嚐試加入一些海鮮，味道仍然是非常鮮美的。
【早餐搭檔】四彩珍珠湯＋火腿雞蛋餅
陽光小貼士
【麵疙瘩的怎麼形成的】
這道早餐看起來很簡單，但是疙瘩湯的關鍵在於拌疙瘩，水多了疙瘩很大不容易熟也不好吃，水少了湯會太稠。媽媽們可能會有所顧慮：到底，這個麵疙瘩該怎麼弄呢？下麵就給你支兩招。
1、找一個比較大比較輕的碗盛麵，把水龍頭擰開了，讓水慢慢的滴下來，一手端碗接在水龍頭下，一手拿筷子不停的轉著圈攪拌碗中的幹麵，端碗的手同時配合輕輕的抖動，這樣，碗裏的幹麵很容易就做成了小小的均勻的麵疙瘩。
2、將麵粉活成麵糊，在水煮的很滾了的時候，把放麵糊的那個碗傾斜讓麵糊慢速度流下，快速的用筷子夾斷就可以了。要注意的是，麵團沒有完全結實之前不要過度攪動，如果過分攪動，就不能形成疙瘩了。
3、將麵粉放入碗內，打入1個雞蛋，用少許水和成硬麵團，擀成薄片，切成細條，然後再切成約0.5厘米長的粒，這樣，出鍋之後也是一樣的麵疙瘩呢。
每天一個心靈體操
【心靈晨語】
1983年，伯森·漢姆徒手登上紐約帝國大廈，在創造了吉尼斯紀錄的同時，也贏得了“蜘蛛人”的稱號。
美國恐高症康複協會得知這一消息，致電“蜘蛛人”漢姆，打算聘請他做康複協會的心理顧問，因為在美國，有數萬人患。有恐高症，他們被這種疾病困擾著，有的甚至不敢站在椅子上換一隻燈泡。
伯森·漢姆接到聘書，打電話給協會主席諾曼斯，讓他查一查他們協會裏的第1042號會員情況。這位會員的資料很快被調了出來，他的名字叫伯森·漢姆，就是“蜘蛛人”自己。原來，這位創造了吉尼斯紀錄的高樓攀登者，本身就是一位恐高症患者。
諾曼斯對此大為驚訝。一個站在一樓陽台上都心跳加快的人，竟然能徒手攀上400多米高的大樓，這確實是個令人費解的謎，他決定親自去拜訪一下伯森·漢姆。
諾曼斯來到費城效外漢姆的住所。這兒正在舉行一個慶祝會，十幾名記者正圍著一位老太太拍照采訪。原來伯森·漢姆 94歲的曾祖母聽說漢姆創造了吉尼斯紀錄，特意從一百公裏外的葛拉斯堡羅徒步趕來，她想以這一行動，為漢姆的紀錄添彩。誰知這一異想天開的想法，無意間竟創造了一個百歲老人徒步百裏的世界紀錄。
《紐約時報》的一位記者問她：當你打算徒步而來的時候，你是否因年齡關係而動搖過?老太太精神矍鑠，朗朗地笑著說：“小夥子，打算一氣跑一百公裏也許需要勇氣，但是走一步路是不需要勇氣的，隻要你走一步，接著再走一步，然後一步再一步，一百公裏也就走完了。”
恐高症康複協會主席諾曼斯緊接著問伯森·漢姆：你的訣竅是什麼？伯森·漢姆看著自己的曾祖母說：我和曾祖母一樣，雖然我害怕400多米高的大廈，但我並不恐懼一步的高度。所以，我戰勝的隻是無數個“一步”而已。
【媽媽的話】
我們也許沒有能力一次就取得一個大成功，但我們可以積累無數個小成功。一個小成功並不能改變什麼，但無數的小成功累加起來就可以讓我們成為一個巨人。
【寶寶感悟】好了，寶寶，思考時間到了。想一想，怎麼樣才能成為優秀的人?
2、雞湯掛麵
每天一個好故事
【麵食家族大混戰】
麵食一家全部都是麵做成的，有很多成員：麵條、包子、麵包、方便麵、油條等。他們家最尊敬的是燒餅奶奶。
這一家人非常可愛，也都很善良，但是卻都有一個很大的毛病，那就是——馬虎！常常因為馬虎鬧出很多笑話來。
有一天，燒餅奶奶出去辦事去了，家裏的孩子亂成一團。這不，麵條與肉包因為玩一個玩具，吵起來了，兩個人越吵越凶，最後打了起來，肉包力氣沒有麵條大，所以被麵條打的落花流水， 肉包太生氣了，一邊往外走一邊說：“有本事你別藏起來，我去找別人來替我教訓你！”
麵條當然是好漢不吃眼前虧，肉包一走，麵條就躲了起來。
肉包出去約了水煎包、饅頭、麵包等兄弟，準備去教訓教訓麵條， 可是找了好半天也找不到麵條，肉包發誓一定要把麵條找到。忽然，方便麵正好迎麵走過來， 肉包等人於是圍住了方便麵，把方便麵打了一頓，方便麵很委屈，怎麼這剛出門就被人打了一頓，他就問肉包為什麼打他，肉包說：“麵條，別以為燙了頭發，我就不認得你！”
方便麵哇哇大哭起來了，也準備找點自己的兄弟們去找肉包理論。
不一會的功夫，方便麵找來掛麵、擔擔麵和炸醬麵，要一起去打肉包出氣，肉包早就跑了啊，方便麵左看右看，看到了小籠包。方便麵遠遠一看好像是肉包，就二話不說，和自己的兄弟們上去揍了小籠包一頓。小籠包也哇哇大哭起來，他不明白自己到底招惹到方便麵了。方便麵也惡狠狠的說：“肉包你還哭！看你剛把我打的，別以為你減下肥我就不認識你了！”
燒餅奶奶正好回來了，她一看家裏怎麼亂糟糟的，小籠包又在哭。燒餅奶奶就把小籠包叫來問清了事情的前後起因，生氣極了。於是，讓人把方便麵、肉包、麵條都叫過來，方便麵和肉包都過來了。
燒餅奶奶把他們的屁股都打了一下，訓斥他們說：“看看你們，今天犯了多少錯誤。第一是打架！小朋友們怎麼能為一點小事就打架！這是不對的。第二是馬虎，本來隻是肉包和麵條的事，可是打著打著怎麼又到了方便麵和小籠包。怎麼都那麼馬虎，不看清楚呢！”燒餅奶奶說完，一看，怎麼不見麵條！
燒餅奶奶生氣的說：“這個麵條，居然犯了錯誤還躲起來，我去找他！”
燒餅奶奶沒走出幾步，看到了金針菇，燒餅奶奶也是二話不說，上去把金針菇的屁股打了兩下。金針菇瞪著眼睛看著燒餅奶奶，不知道燒餅奶奶怎麼今天這麼大的火氣。
他一邊哭一邊問燒餅奶奶：“奶奶，你為什麼打我啊？”
“哼，好你個麵條，做了錯事不承認，還帶了一頂帽子來糊弄我，我怎麼能不生氣呢！”燒餅奶奶說完又要打金針菇的屁股。
金針菇大哭起來：“奶奶，你弄錯了，我是金針菇啊！”
“啊！我也打錯了？”燒餅奶奶愣住了，待真正看清楚之後，臉全都紅了。
心靈早餐
【材料】
雞湯一碗，掛麵50克，西紅柿半個，菠菜兩棵，雞蛋一個，鹽、薑末、香油適量
【加工步驟】
第一步：將西紅柿去皮切碎，菠菜切碎，加入適量鹽和香油攪拌，雞蛋打成蛋液，備用；
第二步：將雞湯煮沸，可再加入少量薑末增味；
第三步：加入掛麵，略煮一會，然後放入拌好的西紅柿和菠菜，把蛋液甩入鍋中，煮熟盛出即可。
【推薦指數】★★★★★
此麵看上去色豔、嚐起來味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、D、E、C、B1、B2和尼克酸等多種孩子發育所必需營養素。將番茄和菠菜切碎，是為了讓孩子更容易吸收消化，對於年齡大一點的孩子，可以不用這一道工序，菠菜直接丟入葉子即可。
滑潤的掛麵，紅色的西紅柿，綠色碎菠菜，撲鼻而來的香氣，保證會讓你的孩子食欲大增！
【早餐搭檔】雞湯掛麵＋涼拌三絲
陽光小貼士
【怎樣煮好掛麵】
關於煮掛麵有一些錯誤的做法：
錯誤一：大火煮。有人認為掛麵含水分少，又幹硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火很難把掛麵煮好，還往往出現“硬心”、“夾生”，麵條表麵易形成粘膜，煮成爛糊麵。所以，在煮掛麵時，首先要多加些水，因為掛麵還有個“漲發”過程，要吸收一些水分；其次要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到裏，逐層進去，這樣才能把掛麵煮透煮熟，並使麵靜湯清。
錯誤二：水沸騰了再下掛麵。這種做法是不對的。水沸了再下掛麵，麵條表麵易粘糊，水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊，吃起來當然不好吃了。所以，正確的辦法應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條熱水是慢慢向麵條內部浸透的，煮得快，而且麵條柔、湯清。
每天一個心靈體操
【心靈晨語】
瑪麗是居裏夫人小時候的名字。她出身於波蘭一個樸實的貧困家庭，是一個苦讀成才的傑出的女科學家，瑪麗10歲那年，母親去世了。父親也因為反對俄國沙皇霸占波蘭的暴行而被迫離職。家裏本來就不寬裕，又遭此不幸，瑪麗不但上學成了問題，身體也越來越差了，不得不回到老家的鄉村裏休養了整整一年。
瑪麗每天一到晚上，她就拿著書到桌子跟前讀了起來。但是，周圍的環境並不安靜，特別是小孩子們的喧鬧聲常常傳到她的耳朵裏來。為了排除這些聲音的幹擾，瑪麗想了一個辦法：用兩隻手的拇指壓著兩邊的耳孔，築起了擋住噪音的“防禦工事”。這方法真頂用，使她能專心讀書了。過了一段時間，她覺得自己能專心讀書了，也就慢慢地取消了這種“防禦工事”。
一天，放學後，姐妹們都高興地玩，隻有瑪麗在客廳的一角聚精會神地讀書。瑪麗的大姐很想和她一塊玩玩，於是便大聲喊道：“瑪麗，你來和我們一起痛痛快快地玩一會兒吧！”可是，瑪麗完全沉浸在書本裏，根本就沒有聽到喊聲。這時聰明的三姐眨眨那雙好看的大眼睛，神秘地對姐妹們說：“我有個好主意，可以叫瑪麗來和我們一道玩。”一陣耳語之後，姐妹們端來了三把椅子，躡手躡腳地來到瑪麗背後，把三把椅子搭起一個“三角架”。她們想：隻要瑪麗稍微碰動“三角架”，椅子一定會倒下來，她就無法再安心讀書了。於是，姐妹們在一旁偷偷地觀察著瑪麗。
一分鍾，兩分鍾……半個小時過去了，可是瑪麗仍然沒有動靜，姐妹們有些失望了。
又過了好一會兒，瑪麗終於放下書本，一抬頭，由於輕微的震動，“三角架”碰倒了，椅子砸在瑪麗的肩膀上。
“哈哈！”姐妹們感受到了勝利的喜悅，高興得又蹦又跳。
瑪麗看著哈哈大笑的姐妹們，摸摸疼痛的肩膀，向她們投來迷惘的目光，半晌才明白過來，但她緘口不語，沒有絲毫生氣的樣子，隻是朝她們笑了笑，然後又拿起一本書，到另一個房間裏繼續讀了起來……
【媽媽的話】
在什麼境遇之下，都能始終如一，絕不動搖，那麼我們就會使自己腳踏實地去為了目標去努力，而不受任何外界的因素幹擾。所以如果一個人能具備安忍功夫，為自己築起這樣一道“防禦工事”，那麼即使他身處一個極緊張的環境，但他內心的安穩和平靜沉著，仍然能夠使他不受外界的幹擾
【寶寶感悟】好了，寶寶，思考時間到了。想一想，怎麼樣才能成為優秀的人?
3、貓耳朵湯
每天一個好故事
【一棵麥子一個穗】
這是一個古老的民間故事。我們平時看到的麥穗都是一根麥杆上隻結一個，其實，在很久很久以前，一根麥稈上麵可以結出五六個麥穗呢。想想看，可是現在的五六倍呢。
正是因為這樣，在那個時候，麥子可是多得吃不完，家家的麥子都堆得跟山一樣高，這樣下來，人們就有些不珍惜糧食了。
村口王二家把麥子都灑在地上喂雞喂鴨，天長日久，雞鴨還養成了壞習慣，顆粒不飽滿的麥子都不吃呢。王二家也不在乎，反正麥子多的是。
李四家磨了很多麵粉，不過，他磨的麵粉可不是為了吃的，他把麵粉都抹在牆上，粉刷牆壁了。但是，麵粉又不像塗料，可以一直粘在牆上的，所以每個星期，李四都要花費很多麵粉來抹牆，李四也不在乎，反正麥子多的是嘛！
張三的兒子吃饅頭隻吃新出鍋饅頭的饅頭尖，張三十分嬌慣他的兒子，反正麥子多的是，隨便他怎麼吃了。所以張三家的門口的垃圾堆裏堆積了很多個隻咬了一口的大饅頭。
村裏最老的老爺爺看到了，非常痛心，他拄著拐杖每家每戶的跑，對他們說：“可不能這麼糟蹋糧食，要是有一天沒有了這些糧食，可該怎麼辦呀！”
可是，大家都一笑置之，反過來勸他：“老爺爺，你別操那麼多的心了。怎麼可能沒有麥子嘛，你看看，麥子每年的長勢都這麼好，我們都擔心麥子吃不完了呢。別瞎擔心了。”
老爺爺用拐杖使勁的敲著地麵，不斷的歎氣，可是也無可奈何。
一天，一個神仙下凡準備來看看人們的生活怎麼樣。
他先飛到了農田邊，莊稼都長得非常好，神仙嘖嘖稱讚，然後又飛到了村子的上方，一看大家也是安居樂業，生活的十分富足。神仙想：我還是進到村子裏好好感受一下這種田園的生活吧。
神仙一進入村子，在王二家的院子裏，看到一群雞鴨在麥堆上挑挑揀揀，他皺了皺眉頭，繼續往裏麵走。