四、豆類——植物肉
許多人都知道雞、鴨、魚、肉營養豐富，往往忽略了豆類食品。其實，豆類雖然是一種植物食品，但它們的蛋白質所含的必需氨基酸在數量和相互比例上都接近於動物蛋白，是最好的植物性優質蛋白質，正因為此，豆類被稱為“植物肉”。
豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他豆類則如：豌豆、蠶豆(有的地方又稱之為胡豆)、綠豆、小豆等。
豆類含有豐富的蛋白質，含量高達35%~40%， 其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質，不僅如此，大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素。豆類食品中豐富的亞油酸和磷脂，約含15%~20%，是不飽和脂肪酸，易於消化吸收，能促進兒童的神經發育。豆腐，豆漿，豆芽等豆製品營養價值也很高，而且比幹豆類容易消化吸收。
同時，吃肉太多的話，往往會使膽固醇含量增多，對孩子的成長造成危害。而豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。這是因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。
豆類的好處真是說上三天三夜也說不完，還等什麼，快來看看我們下麵提供的豆類心靈早餐吧！
1、臘八粥
每天一個好故事
從前，有一個叫小鐵蛋的男孩，在他五歲的時候，爸爸媽媽得病去世了，他隻能跟著奶奶一起生活。
小鐵蛋的奶奶年紀大了，不能像別的人一樣出去給別人幹活掙錢，隻能養幾隻雞，等雞生了雞蛋，再把雞蛋拿去賣，掙一點點錢用。小鐵蛋很懂事，他從來不鬧著讓奶奶買這吃，買那吃，也不亂花錢，自己還去揀一些破爛去賣，幫奶奶減輕負擔。村裏的人都很喜歡他，有的時候幹完農活回來，就順手給他們一點兒剛收割的莊稼，或者捉些小蟋蟀什麼的給小鐵蛋玩。
轉眼間，小鐵蛋已經七歲了，到了該上學的年齡了。奶奶用積攢很久的雞蛋錢給他交了學費，讓他和別的孩子一樣，讀書，做個有知識的好孩子。上學的花費可真不小，沒多久，奶奶的錢就用光了，奶奶瞞著小鐵蛋，趁他上學的時候就去幫人洗衣做飯，想掙多一點的錢。可是，畢竟奶奶歲數太大了，不能這麼勞累，一個星期下來，奶奶終於病了。
小鐵蛋知道奶奶為自己這麼辛苦，心裏非常難過，他抱著奶奶哭的可傷心了，一直說：“奶奶，我不去上學了，我幫你幹活。”
奶奶生氣了，批評他：“這個傻孩子，我這麼辛苦還不是想讓你好好學習，以後成個有知識的人。你要是不上學，那就太讓我失望了。”
小鐵蛋沒辦法，隻好去上學了，上學的路上他心裏想：我什麼都幫不上忙，那我就幫奶奶做頓好吃的吧。
放學一回家，小鐵蛋就翻箱倒櫃的找可以吃的東西，可是，家裏實在太窮了，哪有我們現在吃的大魚大肉啊，找了好半天，他找到了一些以前別人送的黃豆、紅豆、豇豆、綠豆、花生、糯米，還有幾顆紅棗，這可怎麼辦呢，這些東西種類倒是挺多的，可是每樣都隻有一點，小鐵蛋忽然想起來村頭的老爺爺曾經跟自己說過臘八粥，臘八粥好像就是用很多東西做成的呢。
小鐵蛋主意一定，又去河邊采了一些蓮子，然後把這些東西全都放一起熬啊熬啊，熬的瞌睡的隻想站著睡覺了。終於，臘八粥熬好了，整個村子都飄著一股濃濃的香氣。鄉親們都在香味的指引下，來到了小鐵蛋的家，一看到是臉上被煙灰弄得髒兮兮的小鐵蛋在熬臘八粥，都禁不住嘖嘖稱讚：隻要用一顆虔誠的孝心，才能熬出這麼好喝的臘八粥啊！
小鐵蛋端著滿滿一碗臘八粥給奶奶喝，奶奶開心的把它都喝了。
奇跡出現了，第二天，奶奶的病居然好了。
心靈早餐
【材料】
花生、黃豆、薏任、紅豆各一兩，
糯米0.75兩、紅棗0.75兩、蓮子0.5兩、桂圓0.5兩、糖300克
【加工步驟】
第一步，在前一天晚上將花生、黃豆、薏仁、紅豆、蓮子洗淨後，泡入水中；
第二步，將泡好的上述豆類放入煮鍋中，加水，煮至豆子軟熟；
第三步，加入紅棗、糯米煮半小時；
第四步，糯米煮熟後，在加入桂圓肉、糖煮至沸騰即可
【推薦指數】★★★★
臘八粥是中國民俗文化中很有特色的一道食品，主要由各種豆類熬製而成。
黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能。
用這些材料熬成的臘八粥，不僅營養豐富，香甜可口，而且熬製的色彩也很鮮豔，能夠勾起孩子的食欲。唯一讓媽媽為難的就是事先的準備工作一定要做足，不過，如果孩子能夠開心的吃上一大碗，媽媽們再多的努力也是值得的了。
夏天的時候放進冰箱再喝，味道更加清涼爽口，而冬天裏，一碗熱騰騰的臘八粥放在孩子的手上，香氣撲鼻，味道純正，讓孩子感受到媽媽濃厚的愛意！
【早餐搭檔】臘八粥＋油條＋蘋果雪
陽光小貼士
【熬製八寶粥的簡便方法】
八寶粥是我國傳統的營養豐富的膳食，但是媽媽們普遍覺得熬臘八粥不但費時費火，而且經常不是蓮子不爛，就是大白豆不麵。下麵的一個方法可以讓媽媽們熬製八寶粥的時候減點力氣。
首先將洗淨的原料放入高壓鍋，根據個人對稀稠度的要求加入適量的水，然後上灶點小火。注意：一定從開始就用小火熬製！至出氣閥開始冒氣就可關火，大略5分鍾，待鍋內的蒸汽自然排盡再打開蓋子即可。
用小火熬製的原理在於我們煮粥用的雜糧都是幹的沒有一點水分的原料，用小火煮的過程中被逐漸泡軟，慢慢吸收了水分，再加上斷火後的一燜，效果非常理想。不會再為怕撲鍋寸步不離了，既省心省力，又省火。
每天一個心靈體操
【心靈晨語】
從失敗和挫折中走向成功是很不容易的，它有一個痛苦的過程。讓我們來看看澳大利亞辛得立城的比爾·麥克考爾是怎樣從失敗和挫折中走向成功的。
比爾在19歲時開辦了一個經營獸皮和皮革的商店，不久他破產了。但挫折似乎並沒有壓倒這個年輕人，反而更加激勵了他。不久他開始尋找取得成功的新方法。
比爾急欲致富，他認為他能在勵誌的書籍中找到獲得財富的方法，於是就到圖書館裏尋找有關的圖書。在那兒他發現了一本叫做《思考致富》的書，不禁欣喜若狂。他將它借到手，讀了一遍又一遍。但讀了三遍後，他還不能準確地理解世界大財團們是如何獲得財富的。
比爾告訴我們：
“當我第四遍閱讀《思考致富》的時候，一天我到辛得立一條商業大街上悠閑地漫步。事情就在這時候發生了，它是突然發生的。我佇立在一個肉類市場的櫥窗的前麵，向上仰望。就在那一瞬間，我得到了一個一閃而來的勵誌方法。”他笑起來繼續說：
“我大聲宣稱，‘那就是它!我已得到了它!’我的感情爆發了，連我自己都感到大為吃驚。從我身旁經過的一位婦女也停下來吃驚地看著我。我懷著新發現，匆匆忙忙地趕回家。”
比爾繼續說道：
“你看，我正在讀第四章《自我暗示》。這一章的副標題是‘影響下意識心理的方法’。現在我還記得：當我還是個孩子的時候，我的父親曾經高聲朗讀過愛米爾·柯艾的小冊子《自我掌握——運用自覺的自動暗示》。正如書中指出：如果愛米爾·柯艾成功地幫助個人運用自覺的自動暗示克服了疾病，恢複了健康，那麼，一個人也就能運用自動暗示獲得財富或其他任何東西。我的偉大的發現就是‘運用自動暗示致富’。對我說來，這是一個新的概念。”
接著，比爾講述了他對這個新概念的理解。
“你知道，自覺的自動暗示是控製性的機構，個人可以通過它自願地把他的下意識心理灌注到創造性的思想中，或者由於疏忽而允許破壞性的思想找到了道路，進入他心理中富裕的花園。”
“當你每天有感情地、全神貫注地高聲朗讀兩遍從幫助你致富的書中抄下來的語句時，你就能使得你所期望的目的同你的下意識心理直接相通了。重複這個過程，你還會自覺自願地形成思想習慣。這對你努力把願望轉變為現實是有好處的。”
“在應用自動暗示的原則時，要把心力集中於某種已定的願望上，直到那種願望成為熱烈的願望。那次我從街上氣喘籲籲地跑回家時，我立刻坐到飯桌旁寫道：‘我確定的主要目的是到10年後成為百萬富翁。”他仍注視著希爾說，“你說一個人應當把他所想要獲得的金錢的數量規定得十分明確，並定下日期。我照辦了。”
比爾雖然在19歲時失敗了，但是現在他卻成了著名的令人尊敬的威廉·維·麥克考爾，是澳大利亞最年輕的國會議員，著名的辛得立城可口可樂子公司董事會前董事長，以及一家為22個家族所擁有的著名公司的董事，他當然已成了百萬富翁。他成功的訣竅無非是學會了自我暗示法，並以此探索他的下意識心理力量。
【媽媽的話】
人與動物相比的最大優勢是人有自我意識，每個人都有一種奧妙無比的能力：既做自己同時做別人，自己把自己作為認識、議論、評判的對象。自己對自己進行肯定的評議，就是積極自我暗示；實施積極自我暗示，就是自我激勵。它同樣能讓你感到自尊、感到有價值，讓你增強自信，繼而給你一個良好的心態，激發潛能，實現你所預想的目標。
【寶寶感悟】好了，寶寶，思考時間到了。想一想，怎麼樣才能成為優秀的人?
2、花生奶露
每天一個好故事
【偉大的花生媽媽】
春天裏，大自然真漂亮，樹葉都是新新的，綠綠的，花兒們也爭先恐後的開出了美麗的花朵。我們的主角——花生也開花了！你們見過花生的花嗎？黃色的，好像小鴨子嘴巴上那點嫩嫩的黃，嬌嫩可愛。這樣一來，花生看起來精神抖擻，意氣風發的，可好看了。
清晨剛上班的太陽看到了，說：“她真漂亮。”
風婆婆經過了，說：“她真可愛。”
會施魔法的小蝴蝶飛來了，也停在那裏嘖嘖稱讚：“多漂亮的花生啊！”正準備飛走，忽然，花生叫住了她：“小蝴蝶，你會魔法是不是？”
小蝴蝶說：“是啊，你有什麼願望嗎？”
花生小聲說：“我希望做一個媽媽，希望有好多圓圓胖胖的兒子。”
小蝴蝶猶豫了一下，說：“我當然可以滿足你的願望，但是按我們魔法界的要求，你是要付出代價的，你還願意嗎？”
花生說：“這個我知道，你說吧，我要付出什麼代價？”
“首先，你會變得很難看，你的花兒都要凋謝，變成粉末，落入泥土中；其次，當你的孩子一點點長大的時候，你的身體也會變得幹枯；最終，當孩子們都長大的時候，你就隻剩幹枯的身體，你將死去，甚至你都看不到自己的孩子。你害怕嗎？”小蝴蝶頓了一下，誠懇的勸阻花生，“還是再考慮一下，你看你現在多美麗，何必呢？”
“不，我不怕，我就想做個媽媽。”花生堅決地說。
“好吧，你的願望能實現。”小蝴蝶實在拗不過她，就答應了她，然後繞著花生飛舞了三圈，施了點魔法，飛走了。
幾天後，花生感覺自己的根部有了些新變化，她的孩子們出生了，沉沉的睡在泥土裏。花生真的做了媽媽了。
花生把這個消息告訴了每一個從這經過的朋友，大家都為她感到高興，一起圍著花生高興的唱著歌。
花生媽媽不停的吸收營養，然後再把這些東西給自己的孩子吃。十多天過去了，孩子們開始長大，可是花生媽媽身上那美麗的花兒卻已經凋謝了。
一陣大風吹過，花生媽媽堅強的站立著，為自己的小寶寶們擋風。
一陣大雨落下來，花生媽媽盡力的舒展著，為自己的小寶寶擋雨。
又是許多日子過去了。現在，花生的孩子們都長大了，可是，花生媽媽更加衰老了。她身上的花朵早已變成了一個黑色小點；她的綠衣服已經遠沒有以前那麼青翠了，灰灰的，好像蒙上了一層塵土；她的腰肢也不再挺拔，風雨來的時候，已經開始搖搖欲墜，如果不是心中還惦記著自己的孩子，恐怕，她早已經倒下了。
秋天到了，這是一個成熟的季節。
一個農夫來到了花生地裏，他使勁一拉，花生媽媽覺得一陣鑽心的痛苦，隨即就脫離了泥土。
離開了大地，花生媽媽真的是一點精力都沒有了，她的頭漸漸垂了下去，她知道自己真的是要死了。不過忽然，她聽到農夫說：“看，這棵花生結出的果實可真多！”
花生媽媽最後一次使勁的抬起頭看了看自己那些可愛的孩子，他們確實一個個顆粒飽滿，聰明可愛，他們拚命的喊著“媽媽！媽媽！媽媽！”可是，花生媽媽再也堅持不下去了，當她的孩子們徹底離開她的身體之後，她微笑著倒在了泥土中。
心靈早餐
【材料】
花生240克、白芝麻120克、糖180克、澱粉45克、奶水120毫升
【加工步驟】
1、將花生炒熟，並去膜，備用；
2、將白芝麻炒香，備用；
3、加水480毫升（約兩杯），一起放在果汁機中攪細，盛出放入煮鍋中；
4、在煮鍋中加入5杯水，混合煮至沸騰；
5、加入糖拌溶，以澱粉汁勾芡；
6、起鍋前淋入奶水拌勻。