豆類製品營養非常豐富，而且價廉物美。豆製品能為人體提供優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素和礦物質等。豆製品味道鮮美，向來是我國人民的傳統食品。早在唐、宋時期，我國就發明了製作豆腐的方法。到了明、清時期，豆腐及豆製品成了宮廷中的禦膳。近年來，日本、美國和西歐也悄然興起了豆腐熱，並稱之為中國的國菜。用大豆發出的豆芽含有豐富的維生素c，每100克黃豆芽約含20毫克維生素c，在我國北方冬季和一些缺乏新鮮蔬菜水果的邊遠山區，黃豆芽則是維生素c良好的來源。豆類製品是我國傳統飲食文化之一，可是近年來也遭到了一些不法造假黑心者的踐踏，他們用極見不得人的手段給豆製品摻假。
豆製品的感官鑒別主要是觀察色澤及組織狀態，嗅其氣味和品嚐其滋味。尤以注意其色澤有無改變，手摸著有無發粘的感覺和發粘的程度如何。不同品種的豆製品具有本身固有的氣味和滋味，這對識別豆製品優劣特別重要。豆製品一旦變質，即可通過鼻聞口嚐感覺到。但鼻聞口嚐也要有針對性，不能一概而論。現介紹幾種識別豆製品摻假的簡易方法。
（1）用化肥催發的豆芽。用化肥或除草齊催發的豆芽生長快，長得肥壯而根須不發達，但無清香脆嫩的風味。殘存的化學物質在微生物的作用下可生成亞硝胺，有誘發胃癌和食管癌的危險。特別是除草劑還含有致畸、致癌和致基因突變的物質。如滅火草隆就有致癌作用。
（2）摻假幹豆腐。純正幹豆腐呈淡黃色，有光澤感，色澤均勻，彈性強，入鍋不碎，而且可以散發出純正的豆香味，摻假幹豆腐色澤不正常，常摻有地板黃，色澤深黃而無光澤，色不均勻，彈性差，渣散，鍋炒易碎，入口有生米麵味，人們食後對健康有害。
（3）摻假綠豆粉卷。純正綠豆粉卷色澤清白發亮，有透明感，質地柔軟，有彈性；用手指掐住粉卷兩頭中間彎曲而不折；指壓凹陷可以迅速恢複，拌涼菜時不碎。摻假綠豆粉卷如摻有玉米澱粉的綠豆粉卷呈灰白色，光澤差，發暗，粉厚、發硬、彈性差，用手輕拉易斷；拌涼菜時攪拌則易碎，入口發軟，沒有綠豆粉卷的天然風味，口感差。
藕粉預防摻假
人們若想識別純正藕粉的真假，可應用下列方法。
純正藕粉因有鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉為微紅色，看上法有亮光。純正片狀藕粉表麵有絲狀紋路。純正藕粉口感好，入口即溶，剛一接觸唾液就會很快溶化，具有獨特的濃鬱香味。純正藕粉用少許冷開水調勻後再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水膨脹可達8～9倍。純正藕粉的熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩，冷卻後放置數小時稠厚的熟漿會全部變成稀漿。
摻入其他植物澱粉的摻假藕粉與空氣接觸後氧化不明顯，沒有顏色的轉變，仍然是純白或略帶黃色的原有色澤；若是有色的話，可能是加入食用色素造成的，摻假片狀藕粉若摻入了其他植物澱粉，其片狀兩側麵光滑而無絲狀紋路。摻假藕粉口感差，入口後不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團塊狀，沒有清香味。摻假藕粉吸水膨脹性能及韌性均不如純正藕粉，用水衝調後色澤多呈白色或褐色，不透明，需要在爐火上加熱調煮方可食用。冷卻後即使放置10小時以上也僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。
食品預防
（1）摻假木耳。木耳摻假的主要方法是采用溶液浸泡，目的是增加木耳重量。正品黑木耳看上去朵麵應該黑而光潤平滑，朵背略呈灰黑或淡褐色，有柔軟的短毛。朵片大而薄，幹品手感很輕，鬆散，用舌頭舔一下沒有異味；正品白木耳應該呈現淡黃色，如果過於潔白則可能是經硫磺熏製的。識別木耳摻假的方誌還有測吸水量、測酸堿度（p值）及品嚐等方法。正品木耳吸水性很強，浸泡1小時後發開，肉質肥厚，有彈性。吸水量約為木耳幹重的10～15倍，而摻假木耳吸水量隻有木耳幹重的4～6倍。測酸堿度的方法是：取1份幹木耳，加10倍重量的溫水浸泡半小時，然後測浸泡液的酸堿度。正品木耳浸泡液的p（值為5.5～7.0之間，如果浸泡液的p（值大於9，則可能在木耳中摻入了堿性鹽類；如果木耳浸泡液的p（值小於5，則可能是在木耳中摻了明礬等酸性鹽。木耳的感官鑒別方法如下：