法國香水的製造和加工過程十分複雜，提煉方法等核心技術訣竅高度保密。據說，曾有一些外國人千方百計地尋機竊取其提煉香水、香料的秘方，以便爭奪法國人在世界製銷香水的市場，但因困難重重不得不放棄。
香水的初步提煉和釀酒的過程一樣，需要蒸餾提煉。不同的地方在於使用的材料而已。釀酒是用葡萄，而提煉香精則是用花瓣或植物。香精的提煉有兩種方式，其中一種是熱煉：利用加溫煮沸方式，使花瓣在蒸餾器中分解，過程隻要幾個小時。熱煉後香精和植物油會分開，提取到的香精用來作香水和古龍水，剩下的植物油則用來作香皂。
兩個半世紀以來，加利瑪爾香水廠仍然繼承香水廠創始人的傳統方式製造香精，並將它發揚光大，使之適應不同的時尚潮流，其中所包含的知識產權堪稱法國一寶。聞名於世的“香奈兒5號”也誕生於加利瑪爾的實驗室中。
加利瑪爾所生產的香水有其傳統配方。最主要的原料是茉莉花、玫瑰花及薰衣草。提煉這些名貴香精的過程十分費時，平均要花費3個月時間，每天用70公克的鮮花花瓣，以冷煉的方式提取，一共要用掉500公斤的鮮花3個月後再加入純酒精放置24小時，整個提煉過程才算大功告成。這種古老的提純技藝延續至今，說來就是為了留住鮮花的“香”氣，而追求這個“香”氣往往是和生活方式、價值觀念有所關聯。
提煉1公升的茉莉香精要花掉6萬法郎的成本，如果沒有參觀格拉斯，你可能不會想到浪漫追求所付出的代價竟然是如此之巨。
而不更不能忽視的是，香水製造廠中的靈魂人物——調香師。這是一個天賦敏感嗅覺的人。據說，全世界目前隻有200位調香師，一半出自格拉斯，而其中百分之九十為男性。調製香水是一門藝術，就如同繪畫不是顏色的大雜燴一樣，香水也不是香料的簡單堆砌。調製一款好香水需要豐富的想象力、特殊的嗅覺記憶力。優秀的香水調配師可以在香水存在之前，就聞到意念中的香水，就像畫家在作畫前先要構思一樣。
調香師的法文為“Nez”，意思是鼻子。要做調香師，先決條件是要嗅出5000種天然或人工香料，長期不煙不酒不嗜辣，且鼻子的敏感度一定要經常處於最佳狀態。全法國有50位“鼻子”專家，那些假冒偽劣香水絕逃不過他們的嗅覺之關。他們每天工作不超過3小時，為了保持嗅覺的靈敏度，不能抽煙、喝酒，更不能吃辛辣的食物。要設計一種新香水有時需要花兩年時間，而為此付出的代價也有目共睹。
首先，在聞過一種新的香料產品後，不管是天然的香精還是獨特的合成產品，在香水師的頭腦中就會有初步的感覺。然後，在他的頭腦中，會產生一係列的聯想，使得他能將想象中的嗅覺形態轉化為量化的形式，因為這種藝術業主要是一種講究比例調配的藝術。類似這些新的嗅覺形態，一個香水師在他的職業生涯中可以想象出好多種，但可惜的是，並非所有這些形態都能最終成為成功的香水。
製造新型香水是香水師的最高藝術，但是他們還有更實際的責任。比如當某種原料用完的時候，使用代用品重新配比，以保持香水長久的銷勢。香水師也必須使新的成分和原來的成分混合無間，這樣就不會受植物減產和原料缺乏的影響。
現在，大多數專業的香水師都是在專業院校中學習過香水製作藝術的，比如設在格拉斯的紀芳丹·若勒香水學校。那裏就設置了一係列課程，包括現場的實驗和企業做一段時間的實習學徒，學習時間需要6年。過去的慣例是，從事香水業的“鼻子”們大多數男性。而傑曼妮·賽尼爾（Germaine cellier）在那時則是個少有的例外，可是如今，已經有很多女性位於香水業的頂尖位置，而且男女的比例幾乎快被倒個個兒了。
所有結合了夢想和花瓣的香水成品都是一種源於美好的藝術，香水不僅給自己也給周圍的人帶來溫馨。聞香識女人，懂得寵愛自己的女人從來不會忘記那一抹隨風輕盈的飄香。
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