然而，錢三運心裏很清楚，贏得食品公司的產權隻是萬裏長征走完了第一步。原食品公司是國有企業，管理鬆散、人浮於事、人員臃腫、活力不強等國有企業所有的通病，食品公司都不同程度地存在，而且職工安置方案也明確規定，不讓一名員工下崗、職工工資福利待遇隻升不降，這給錢三運帶來了不小的壓力，更重要的還不隻這些，自從許曉磊的美味食品公司因為敵敵畏事件被調查後，城門失火殃及池魚，江州所有的食品企業都在進行整頓，而江州食品公司的主打產品——包裝火腿也幾乎全部滯銷，再加上此段時間又逢企業拍賣，職工人心不穩，工廠生產幾乎處於停滯狀態。產品賣不出去，就沒有利潤；沒有利潤，職工工資發放都成了問題。在錢三運全麵接手食品公司生產經營之初，首要的任務就是凝聚人心，讓廣大職工看到希望。人心齊，泰山移，隻有職工心往一處想，勁往一處使，新成立的食品公司才有希望渡過難關。
打擊許曉磊最後誤傷了自己，可以說這是搬起石頭砸自己的腳，然而，如果不這樣做，錢三運就很能鬥得過有強大靠山、事業也如日中天的許曉磊，這就是一個兩難問題，錢三運在做出決策之前就已經考慮到了，兩害相權取其輕，這是沒有辦法的辦法。
錢三運按照規定辦理了食品公司的交接手續，並變更了工商登記，名稱更換為江州綠之坊食品有限公司，注冊資本一千萬元。考慮到新公司成立伊始，財力有限，也不希望一個人承擔全部風險，還考慮到公司的多元化股權結構，錢三運在確保控股企業的前提下，邀請了一些熟人朋友入股。最終公司共有8名股東，其中錢三運股份比例為55%，江曼婷股份為20%，江曼雁股份比例為10%，葉鶯鶯股份比例為5%，楊建股份比例為5%，黃品成股份比例為5%。錢三運兌現了承諾，聘請黃品成為公司總經理，並讓楊建兼任擔任副經理。
公司成立後，召開了首次股東大會，除江曼婷外，其他股東都出現了大會。公司按照相關法律規定，通過了一係列決議，錢三運在公司股東大會上明確提出，針對公司目前的困境，應該轉變思路，在產品多樣化方向上下工夫。錢三運敏銳地注意到，隨著經濟社會的發展，人民生活水平的提高，人們對飲食質量越來越重視，一些綠色、無公害食品越來越受到人們的喜愛。錢三運提出，公司今後的發展重點應該有所側重，原來的肉禽類食品加工在目前的困境下難以為繼，應該縮小範圍，重點在粗糧食品上下功夫，近期將開展調研，盡快拿出可行性方案，並籌措資金對現有生產線進行改造。