如果當著客人的麵，不方便講要花多少錢時，可以通過特定的詞彙，比如“來點家常菜”、“來點清淡爽口的”，這是暗示點菜師自己不想“高消費”；而“有什麼山珍海味”、“來點海鮮”，則是暗示點菜師你請的是貴賓，並不在乎花費多少。
禮儀點睛
關於點菜的禮儀常識我們知道了，那麼上菜有什麼禮儀呢？如果是在飯店應酬他人，那麼我們不用管太多，把上菜的任務交給飯店的服務員即可。但如果是在家裏宴請客人，那麼我們就要知道一些上菜的禮儀，尤其是上魚時。
上這道菜時，魚頭要朝著客人擺放，以示尊重。主人先請客人舉箸品嚐，然後同席的人才動筷分享。高檔魚，要將魚頭敬獻給客人。吃魚後，將一麵魚肉吃光了，要吃另一麵時，忌諱說“翻過來”，要說“劃過來”。另外有些地方有“魚不讓背”之俗。上菜時，魚背不能對著客人，而要將魚腹對著客人才合乎禮儀。
）第四節 酒桌上如何說話
“酒文化”是一個既古老而又新鮮的話題，現代人在交際過程中，已越來越多地依賴酒的作用了。的確，酒在人們的交往中，可以起到溝通感情，促進交流的作用。因而，如何在酒桌上說話，就成為一門需要研究的技巧。
1.瞄準賓主，把握大局
大多數酒宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
2.語言得當，詼諧幽默
酒桌上可以顯示出一個人的才華、學識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給別人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。但在一些正式場合還是需要有所顧忌，如“客人喝酒就得醉，要不主人多慚愧”、“喝酒不喝白，感情上不來”、“量小非君子”、“人在江湖走，哪能不喝酒”、“寧可胃上爛個洞，不叫感情裂條縫”等內容，雖然語言詼諧，或許能起到調節宴會氣氛的效果，但是格調不高，還是不用為妙，否則隻能讓在座人士對你的印象大打折扣。
如果是在十分莊重的交際宴請中，勸酒辭就要講究文采和風格。且看某市市長出訪德國馬爾巴赫市，在歡慶兩市成為友好城市的晚宴上的一段致辭。
讓我端起金色的葡萄酒，在詩人席勒的故鄉，用他著名的《歡樂頌》裏的一段話，為我們已經簽訂的盟約幹杯！鞏固這個神聖這段勸酒辭風格獨特，它突出了該市是席勒的故鄉這一典型特征，引用席勒的名詩名句，把酒會的歡樂氣氛及雙方長期友好合作的願望表達得淋漓盡致。
3.敬酒有序，主次分明
敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數，避免出現尷尬。
要想在酒桌上得到大家的讚賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，這樣才能演好酒桌上的角色。
大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。
6.鋒芒漸射，穩坐泰山
酒席宴上要看清場合，正確估價自己的“實力”，不要太衝動，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產生“就這點兒能力”的想法，使大家不敢低估你的實力。
7.勸酒適度，切莫強求
“以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的可就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。
學會在酒桌上得體說話，你便能在交際應酬中把握住展現自己的機遇；學會在酒桌上說話，可讓你在瞬間親近別人，很快地跟對方成為好朋友。
的團體，憑著這金色美酒起誓……
4.察言觀色，了解人心
5.眾歡同樂，切忌私語
禮儀點睛
有人提議幹杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“幹杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
在中餐裏，幹杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低於對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌麵，也可以表示和對方碰杯。當你離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。
）第五節 飲好開席的兩杯酒
中國是禮儀之邦，就是飲酒也有不少禮儀規範。了解並熟練掌握這些規則和習俗，不僅能使你在酒桌上順風順水，揮灑自如，還能顯出你良好的修養和出色的交際能力。
1.第一杯酒應該禮貌有加
好的開端是成功的一半。有一個良好的開端，事情的成功就有了基礎。因此，第一杯酒十分重要。宴會上的第一杯酒好比一場表演的開場，能否吸引住觀眾，對後麵的影響很大。第一杯酒往往能為整場宴會定下基調，開頭順暢，下麵接著也就順暢了；開頭不順暢，後麵的氣氛就不大容易調動。
在正式場合，一般由主人舉杯；在家宴上，一般由晚輩向長輩敬酒；親友間的歡宴由年長者先行舉杯，或由召集者先行舉杯。
第一杯酒，一定要飽含祝福，為的是後麵的“杯莫停”。這一杯是後麵的基礎，即使不想拚酒，也要努力為後麵的歡愉場麵打下基礎。因此，第一杯酒，要區別不同情況，以禮待之。
如果是在莊重的外事場合，第一杯酒不但要禮貌有加，而且必須注意來客的身份及風俗習慣，祝酒既要體現應有的熱情，又要不卑不亢，絕不能強人所難，自己喝多少就一定要對方陪飲多少，這樣不但不能達到熱情接待的目的，而且還會造成負麵效應。要飲酒有度，熱情適度，把握尺度，展現風度。
如果是商務宴請，第一杯酒就關係到後來宴會發展的風格。那麼，這杯酒既要自己不醉，還要讓客人盡興。要有大家風範，不論會談氣氛怎樣不愉快，都要盡地主之誼，為宴會後的談判打下基礎。因此，祝酒時既要熱情有度，又不能與來賓拚酒，以免造成來賓的反感，影響之後的正式會談。隻有以禮敬酒，以情祝酒，以智行酒，方能達到良好的效果。
如果是家宴、喜宴、慶典宴，第一杯酒雖然不必考慮宴會上的商戰鬥智，但同樣必須體現宴會的主題、主人的盛情以及對來賓光臨的企盼與歡迎。如果是友人小酌，則大可不必拘泥於形式，越是實在、貼切，越能使人感到親切，也越能讓別人開懷暢飲。
千言萬語融於酒，傾觴恭賀，千杯百盞盡看開頭。假如第一杯酒能夠充滿感情，禮儀得體，那麼後麵的敬酒當然會順暢得多。
2.第二杯酒應該盛滿熱情
一般的宴會，主人敬酒後由主賓舉杯，作為禮儀性的回敬，然後宴會便進入敬酒階段。由於第一杯酒已經把宴會的主題、宴會的目的、對主賓的良好祝福等表達了出來，這時再次互相舉杯就要注重以情祝酒，杯盛熱情，將熱切感人的話語融入杯中獻給來賓。
如果是商戰場合，更要融入深情。合作會以談情為先，酒品如人品，情通事就通。如果能通過自己的深情觸動雙方的情感，那麼，一些爭論和分歧也會得到緩和與化解。
禮儀點睛
一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份等為先後順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號，避免出現尷尬。如果在場有更高身份或年長的人，也要先給尊長者敬酒，不然會使大家很難為情。
）第六節 你在細品食物，別人在細品你
有人說：“你怎樣品味食物，別人就怎麼品味你。”可見，你在餐桌上的言行舉止，會直接影響別人對你的看法，對方能夠以你的吃相來判斷你是否是一個有修養的人。既然吃相如此重要，那麼，該怎麼避免不雅的吃相呢？
1.吃到太燙的食物
假如你吃了一口很燙的東西，一定要迅速地喝一大口涼飲料。隻有當身邊沒有涼飲料並且你的嘴要被燙傷時，你才可以把它吐出來。但應該將其吐在你的叉子上或者手上，並快速把它放在盤子邊上。
2.打哈欠
在餐桌上打哈欠常常給別人這樣的感覺：對飯菜或談話沒有興趣，已感到很不耐煩了。如果在大庭廣眾下你控製不住打哈欠，一定要馬上用手捂住嘴，接著說：“對不起。”千萬不可毫無顧忌，張口就來，那樣容易讓別人心生不快。
3.在餐桌上咳嗽、擤鼻子
一般情況下應克製這樣的行為，因為這樣的動作實在是太失禮了。如果無法控製，最好用自己的手巾或手捂住鼻子，如果你使用了餐巾，則要輕聲告知服務生，請他們替你更換一下。
4.在餐桌上剔牙
如果你的牙縫裏塞了東西讓你感到不適，先喝口水漱口，如果仍無法衝刷出來，也別在餐桌上用牙簽剔牙，這時你應到洗手間去處理。如果你確實需要當眾剔牙，最好用一隻手擋住你的嘴，千萬不要咧著嘴衝著他人。
5.異味或異物入口
異味入口時，不必勉強吃下去，但也不要引起在一起吃飯的人的不快。這時，你最好的辦法就是用餐巾把嘴蓋住，快速地吐到餐巾上，然後盡快地召喚服務員來處理，並要求服務員給你更換一塊幹淨的餐巾。
6.弄灑了湯汁
把湯汁弄灑了，無論對主人還是對自己來說，都是一件十分麻煩的事情。如果你不小心弄灑了湯汁，可以用以下方法應付：
（1）如果你不小心在桌椅上潑灑了一點兒醬汁，可用餐巾擦拭，如果餐巾已經很髒，就應小心折好後交給服務員處理。
（2）如果你不小心把咖啡、湯一類的液體灑在你的茶杯托盤裏，可以用餐巾紙吸幹，以免你拿著杯底很濕的杯子時，又弄髒別處。
（3）如果你的湯汁灑了很多，應叫服務員來清理你弄髒的地方，如果不能清理幹淨，服務員會再鋪下一塊新餐巾，把髒東西蓋住。
（4）如果連你的座位上也弄上了大量的汙漬，你可以向服務員或主人再要一塊餐巾蓋在你弄髒的地方，同時向主人和客人致歉。因為你為他們帶來了不便，你也可以對自己闖的禍開個玩笑，讓大家很快忘記發生的事，從而緩解自己的尷尬。