5.光線：金針菇基本上屬於厭光性菌類，菌絲生長不需要光線，子實體形成需要微弱的散射光，但光線能促進子實體的發生。
6.酸堿度：金針菇菌絲生長的PH值為3-8.4出菇時的pH5～6為最適宜，產菇最多。
（二）栽培方法
1.培養料配製以棉籽殼為例。棉籽殼78％，米糠或麥皮20％，糖10%，碳酸鈣1％，混合後加水拌勻，含水量65～70%，PH值調至6左右，然後悶堆半小時裝入塑料袋中，邊裝邊壓實。裝至袋上端留10厘米，套上頸圈，塞好棉塞即可。
2、培養料裝好後，應及時裝入高壓鍋或消毒灶內。若采用高壓鍋蒸汽滅菌，在1.5公斤／厘米2下保持1.5小時；若用常壓蒸汽滅菌在100℃下保持6～8小時。
3、滅菌後即接種：待料溫降至40℃左右時，趁熱搬進接種箱或滅菌室，經消毒後在料溫降到25℃以下時，按無菌操作將菌種接入袋口培養基上。一般每瓶菌種可接40～50袋。
4、菌絲體培養：開頭三天保持23～26℃，促進菌絲盡快萌發定植，封蓋料麵，通風宜小些，濕度保持70％以下。
3～5天後，菌絲全麵萌發並生長蔓延，這時將溫度降到20℃左右，使菌絲在適溫下健壯生長。10天左右以後菌絲就向料內生長蔓延。15天左右以後菌絲就能長到袋子的一半，溫度可降到18～20℃，並加強通風換氣，每天1～2次。約經25～30天培養，菌絲就可長滿全袋。
5、出菇管理：當菌絲體長滿袋後，及時搬進栽培房，將塑料袋口的棉塞和頸圈取出，把袋口完全張開成圓筒狀，上蓋報紙，每天噴水1～2次，保持報紙經常濕潤。幾天後，料麵出現褐色的水珠，或形成一層白色霧狀物，再經2～3天就會長出菇蕾。菇蕾長出後菌蓋開始分化，菌柄長約2～3厘米時采取通風措施。隨著菇柄伸長，把袋口逐漸卷高。覆蓋的報紙，除菌蓋生長不正常要打開通風外，一般不要揭去，並注意經常噴水保濕，但報紙不能直接接觸菌蓋。這樣，既可遮光，又能保濕促進菌柄伸長。
6、采收要求：顏色潔白或菌柄基部1／3呈淡黃色，菌蓋直徑不超過2厘米，柄長13～15厘米。采收時，用手輕握菇柄下部，整叢拔起，柄基部用小刀切整齊。采收後，將料麵輕耙一層，整平，停水3～5天，使菌絲複壯後，再進行管理，8～10天，又可以長出新的菇蕾，一般可采收3～4批，整個栽培為3個月左右。
平菇室內栽培
平菇（側耳）在植物分類學上屬於真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，側耳屬。目前栽培較多的是糙皮側耳和美味側耳。多類食用菌中，平菇素以富含蛋白質著稱，其味足以與雞肉媲美，且鮮而不膩。
平菇是世界上主要栽培食用菌之一，但栽培曆史較短。
它具有適應性廣，培植方法簡便、場所多樣、成本低、見效快。不但適於工廠大規模生產，也可作為家庭副業，故被認為是食用菌栽培業中的“後起之秀”，前途廣闊。
（一）平菇的生物學特性
平菇是木腐菌。自然界中，它常在楊樹、柳樹、榆樹等多種闊葉樹的枯朽樹樁上成簇生長，人工栽培可采用木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等為培養料。
平菇對環境條件的要求：
1.營養：適宜平菇菌絲生長的碳源是碳水化合物，如木質素、纖維素、半纖維素、澱粉、糖等。這些物質存在於木材、稻草、棉籽殼等培養料中，因此平菇所需碳源能從培養料中得到滿足。其次，它也需要少量氮素和一些礦質元素，如磷、鐵、鉀、鎂等，這些物質也可從培養料中得到。
2.溫度：菌絲在7～35℃之間都可生長，以26～28℃最適宜，子實體可在5-20℃時形成，以13～17℃為適宜。
但品種不同對溫度的要求也有差別，如高溫型菌株，在25℃時也能形成子實體。在一定的溫度範圍內，晝夜溫差大，能刺激原基的分化和子實體的形成。
3.水分：平菇菌絲生長階段要求培養料內含水量在60～70％。出菇階段空氣相對濕度在80～90％。
4.空氣：平菇是好氣性菌類。菌絲生長階段如果透氣不良，菌絲生長緩慢，出菇階段如果缺氧，則不能形成子實體或形成大腳畸形菇。
5.光線：子實體發生階段要避免陽光直射，但需要一定的散射光。
6.酸堿度：平菇喜偏酸性環境，pH以5.5～6.5為宜。
（二）栽培方法
栽培時期，最好是春秋兩季，其中以秋季最為合適。一般說來由8月至次年4月均可栽培，關鍵是掌握好以上所適應的溫度。培養料的配製，這裏介紹兩種方法：
（1）棉籽殼培養料：采用無黴變的棉籽殼50千克，過磷酸鈣1千克，石膏粉1.5千克，多菌靈100克，加水60千克～75千克拌勻，濕度以手緊捏棉籽殼時，指縫間有水溢出，但不會很快滴下為宜。此時，培養料含水量在60～70％。然後培養料堆放24小時後即可使用。