今天中午放學一到家,叮叮就嚷開了:“媽媽,今天做的什麼飯呀?我餓死了。”
“你最愛吃的茄子麵片兒!”正在廚房裏忙著的媽媽說。
“太好了!”叮叮一邊往沙發上扔著書包一邊往廚房跑。
“媽媽,我也來了解一下茄子麵片兒是怎麼做的,萬一我想吃了,你又不在家,我就可以自己做了。”叮叮說著便把頭伸了過去。
“去,一邊兒去,小心燙著你。”媽媽用手在叮叮的頭上拍了一下。
“我是來了解茄子麵片兒做法的。”說著叮叮又要往前擠。
“你現在還小,茄子麵片兒的做法我看你暫時就不要了解了,你還是先去了解一下茄子吧!”說著媽媽便要把叮叮從廚房揪出去。
“那好吧!我這就先去了解茄子。”叮叮嘟囔著拎了個茄子走了出去。
茄子,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,是被子植物門、雙子葉植物、茄目、茄科茄屬的一年生草本植物,熱帶為多年生。其結出的果實可食用,顏色多為紫色或紫黑色,也有淡綠色或白色品種,形狀上也有圓形,橢圓,梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜,根據品種的不同,食用方法多樣。
茄子最早產於印度,公元4~5世紀傳入中國,南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本。現在主要在北半球種植較多。
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸。這種物質能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,降低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手;防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑製消化係統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜肴,如魚香茄子、炸茄盒、肉片燒茄子等。