海洋養殖（二）生物工程中還有細胞工程、發酵工程和酶工程。有性生殖的父母體的基因不一樣，有時會把某些在父母體內是隱性的不健康的因素遺傳下去。如果選出優良品種，不經過有性生殖，就可以避免這個問題了。用秋水仙素溶液浸泡生物，能使生物細胞內的染色體加倍，變成優良基因純合的二倍體生物。同樣，還可以處理成三倍體、多倍體生物。這些多倍體生物品種比靠有性生殖繁衍的種更有遺傳的優勢。這種做法就叫做細胞工程。大家都從新聞中知道，英國科學家利用細胞工程的技術培養出一頭克隆羊，引起發達國家輿論大嘩，人們擔心世界上出現一個像希特勒一樣主張種族主義的暴君利用這種技術克隆出一大批暴君。當然這種擔心可能是多餘的，遺傳因子相同的人在不同的社會環境裏成長，形成的道德品質是不會一樣的，何況克隆技術並不可能複製出完全一樣的人，克隆技術應用到人類還是很困難的。所謂克隆技海洋養殖（三）術就是利用細胞無性生殖的技術，應用這種技術不但可以培養良種，還能研製藥品，利用生物體製造人造器官，比如讓豬長出人能接受的腎，是造福於人類的新技術，完全不應該害怕，而應該往正確的方向發展它。在海洋養殖中，已經培育出裙帶菜單克隆無性繁殖係，用於培育幼苗。在海洋動物方麵，已經完成了皺紋盤鮑、牡蠣的多倍體誘導，形成了優良品種，並已經通過小規模生產養殖得到證實。用這種方法也成功地培育了三倍體的對蝦新種，抗病的本領特別強。我國還在繼續進行海洋動物多倍體的研究。
在海洋生物工程中，發酵工程和酶工程也是很重要的方麵。用酶解紫菜單細胞的技術已應用於生產中的采苗。用基因重組技術把魚的生長激素轉到繁殖很快的大腸杆菌中並通過大腸杆菌表達出來，再用發酵工程使細菌大量增殖，可以生產出能促進魚類生長的飼料添加劑。用蝦類甲殼提取蝦青素，把它加到飼料中，也可以使鮭魚提高產量，並使鮭魚的肉質得到改善。
用發酵工程還可以培養出各種有特殊本事的細菌。這些小精靈武藝高強，可以在不同的領域大顯身手。有一種細菌特別喜歡吃石油，用石油裏的碳氫化合物構成它的細胞質。當海麵被溢出的原油汙染時，把這種細菌灑在海麵上，它就會把石油當做美餐，吃得一幹二淨。而這種細菌本身沒有毒，可成為浮遊動物的食物。最後海麵油汙消除幹淨了，浮遊生物也喂肥了。另一種細菌與石油碰到一起時，產生有機酸、氣體和表麵活性劑，使高含蠟、瀝青的原油變軟、變稀，容易開采，可使油井產量增加20％以上。我國海洋石油中這類高稠性原油占的百分比很大，如果推廣使用這種細菌，效益將是巨大的。還有的細菌和海洋生物脾氣更怪，它們竟能把海水裏含量十分微小的金屬元素或有毒物質富集在它體內。人們可以用生物工程培養這些細菌、生物，讓它們從海水中為人類提取有用的金屬元素，或者讓它們當清潔工，把有毒的汙染物從海水中除去。
生猛海鮮哪裏來
海洋冷藏船在大街上，有的餐廳門口掛著“生猛海鮮”的招牌招徠顧客，走進餐廳可以看到用玻漓缸養著的各種活生生的海魚、龍蝦、海蟹和貝類。鮮活的水產品比冷凍的水產品更受顧客的青睞。在超級市場裏，各種各樣用海產品製成的食品和半成品，也十分新鮮誘人。在海裏自然生長的或人工養殖的海洋生物，在將它們捕獲以後，怎樣保鮮和加工，同樣是一個需要用技術去解決的重要問題。
過去出海的漁船上沒有冷藏設備，甚至連冰也沒有，捕到的魚還沒運回來就臭了，當時隻能帶些鹽出海，打上魚來用刀剖開，用鹽醃成鹹魚。鹽滲進魚體，水滲透出來，魚變得幹燥一些，鹽還能抑製細菌生長，這樣起到保存魚的作用。鹹魚比起鮮魚味道就差多了，如果打魚的海域離岸近，可以趕快運回來，在岸邊把魚曬成鯗，也就是不鹹的魚幹。沿海很多地方的餐館裏，都有用鹹魚或鯗做的菜，有些人還特別愛吃這種味道。
海蟹後來人們懂得在冬季收集自然冰，把它儲藏在冰窖裏，到夏天也不至於完全融化。漁船出海時帶著冰，在船上給魚保鮮。後來進一步有了製冰機械，就不用依賴自然冰了。
現在漁船上有電，裝備了冷藏艙，就更先進了。捕到的魚蝦可以在船上或岸上的工廠裏加水速凍成大塊，到吃時解凍。速凍的保鮮效果比較好，加水又可以使魚不會脫水，這樣解凍後的魚肉還有彈性。有的美食家還認為魚在活的時候鮮味沒有發揮出來，死後幾個小時或者速凍化凍以後，氨基酸等帶有鮮味的物質才分解出來。有報道說水產品灑上低溫的水速凍的效果最好。日本人吃的生魚片不是用活魚，而是用凍魚切成的。
在有海水艙的漁船上，可以把捕上來的活的水產品放在海水艙裏養著。還有專門用於往飛機上或輪船上運送活水產品的海水箱。溫度低一些，生物的新陳代謝會慢一些，存活時間就長一些。把螃蟹用草繩捆住，灑上海水保持濕潤，可以遠距離運輸。在沒有海水的內陸城市，用按方配製的人造海水也能養活海鮮。北京不靠海，在海洋館裏用人造海水養活了各種各樣的海洋生物，包括巨大的鯊魚和海豚，使北京人不出京城就能感受到大海的氣息。