竹筍——開膈消痰
醫典妙語
筍，甘涼。舒鬱降濁升請，開膈消痰。味冠素食。
——《隨息居飲食譜·蔬食類》
養生智慧——竹筍的養生妙用
竹筍是竹子的嫩莖。又稱毛筍、毛竹筍等。主要產於我國長江流域及南方各地，是我國南方一種普通的蔬菜。竹筍的種類很多，可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。
中醫學認為，竹筍性甘、寒；入胃、大腸經。具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。竹筍含有一種白色的含氮物質，稱作亞斯普拉金，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃，促進消化，增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。對於肥胖者來說，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道，所以肥胖的人如果經常吃竹筍，每頓進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病的發生，而且對消化道癌腫及乳腺癌也有一定的預防作用。
另外，竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟利於排出，用於治療便秘，預防腸癌。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量也很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
在選購竹筍時，節與節之間距離要近，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅，筍殼完整且飽滿光潔者質量較好，並且要手感飽滿，肉色潔白如玉者為佳。竹筍越新鮮吃起來口感越好，要想保鮮，可以在竹筍切麵上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏，這樣竹筍在食用的時候就鮮嫩爽口。
需要注意的是，在食用竹筍的時候，為了去掉筍中草酸鹽和澀味，並防止中毒，應將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的外層，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，再用開水或淡鹽水焯5至10分鍾，撈出再配以其他食品烹飪。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，也應忌吃。胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者也不宜食用竹筍。
以下向大家介紹幾種竹筍的食療法：
蜜拌春筍：小春筍500克，蜂蜜適量。將小春筍去皮蔸，製如參形，入沸水中氽過，微加蜜水拌之，裝入盤中即可。此菜形似人參，味為春筍，甜嫩爽口。具有開胃健脾，利氣除脹，排積通便的功效。適宜於脘痞納呆，腹脹便秘者食之。油膩食積內停，飽脹者尤宜。
清炒冬筍：小冬筍500克。將冬筍去皮蔸，洗淨切薄片，鍋置旺火上，下麻油，燒熱後下冬筍片炒，適量加入醬油、酒、鹽等調味品。筍燒熟後起鍋裝盤。此菜具有刮油消膩，解酒利膈，清熱化痰的作用。年老體胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之有益。
多味醃筍：鮮筍2000克。將筍去殼及老蔸，洗淨，切寸段，與花椒末、精鹽、香料拌勻後，入籠中，旺火蒸熟，取出，曬幹，淋上香油裝壇封口。隨食隨取。此菜具有開膈消痰，增進食欲，疏通腸道的作用，痰多者宜食之。
筍衣蒸雞絲：鮮筍衣300克，雞皮200克，蒜絲30克。將鮮筍衣洗淨，與雞皮、蒜等均切細絲；鍋燒熱，下熟豬油，待油燒至五分熱時，下筍衣絲、雞皮絲、蒜絲煸炒片刻，加料酒、精鹽、醬油拌勻後裝入粉盒中，上籠蒸熟，即可食用。此菜補虛開胃，通便利腸，適宜於體弱多病，消化不良，納食不香，大便不利諸病症。
傳說故事——竹筍為何又叫“玉蘭片”
很久以前，湖南益陽住著唐代名將郭子儀的後代郭信一家。郭信有一身好武藝，在隨軍征戰中立下了許多功勞，官升兵部侍郎。郭信回家探親，娶了個美麗賢淑的妻子玉蘭，兩人相親相愛，甜甜蜜蜜。
後來郭信赴京上任，玉蘭留在益陽的家中，照顧郭信年邁的雙親。平時夫妻二人雖然不常見麵，但玉蘭常托人帶一些家鄉的土產給郭信，所以恩愛之情並不衰減。
有一年，益陽竹筍大豐收，玉蘭就將竹筍曬幹，捎往京城。郭信用筍幹煮食燒湯，滋味鮮美，就獻給皇上品嚐，皇帝吃了，誇讚不已，就問此菜是何名，郭信稟道：“此乃竹筍，是臣妻玉蘭親手所製。”皇帝聽了，點點頭道：“既然是愛卿之妻玉蘭所製，就叫它玉蘭片吧！”從此，這一雅號就由此而傳出來。
綠豆芽——通便解毒
醫典妙語
生研絞汁服，解一切草木諸石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。
——《隨息居飲食譜·蔬食類》
養生智慧——綠豆芽的養生妙用
綠豆芽是由綠豆經處理後的食品，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值。
發芽的過程中，綠豆芽會發生多種有益於人體的變化，部分蛋白質會分解成易被人體吸收的物質；易使人體產生氣體的糖類物質完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2到4倍，胡蘿卜素增加了2到3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五髒、美肌膚、利濕熱，適用於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。
研究發現，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。很多肥胖的人也特別推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
食用綠豆芽需要注意的是，用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方麵，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
另外，在烹煮綠豆芽時不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。以下是一些綠豆芽的食療方，可供大家參考：
治療胃痛：取綠豆芽100克、豬肚1隻、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯。
醒酒解毒：將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食。
防治暑熱：取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用。
乳汁不下：用綠豆芽同鯽魚燉服。
支氣管炎：取綠豆芽100克、豬心1隻、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯。
蕎麥——益氣禦寒
醫典妙語
開胃寬腸，益氣力，禦寒風。
——《隨息居飲食譜·穀食類》
養生智慧——蕎麥的養生妙用
蕎麥，一年生草本植物，果實呈三角形，籽實磨麵可食用。用蕎麥麵做煎餅、涼粉等食品，適口鮮美。山西、陝西一帶將蕎麥抽成線粉，吃時配以酸辣佐料，使人饞涎欲滴。在國外，蕎麥被製成各種營養配餐，如蕎麥麵包、蕎麥蛋糕、蕎麥速食麵條和蕎麥茶等。
中醫認為，蕎麥味甘性平。能下氣利腸、清熱解毒、解酒等。蕎麥麵，味甘性寒，功能除濕熱、祛風痛、消積滯。主治腹痛腹瀉、痢疾、頭風畏寒、出黃汗、帶下病、關節筋絡拘急、小兒丹毒熱癤和疝氣等。
實際上，蕎麥是澱粉糧食中營養最豐富的糧種之一。其蛋白質營養價值指數高達80%，所含脂肪多為不飽和脂肪酸和亞油酸，鈣、磷、鐵及B族維生素的含量等都高於其他糧種。蕎麥食品除營養價值高以外，也有一定的食療作用。比如蕎麥粉配方可“染發令黑”；蕎麥秸燒成灰淋汁取堿熬幹，同石灰等同量配製，還能“蝕惡肉，去靨痣”。蕎麥中含有大量的葉綠素和蘆丁，有止咳平喘、祛痰、軟化血管的作用。蕎麥對高血脂引起的心腦血管病和高血壓病、糖尿病等也均有較好的預防和治療作用。另外想要減肥的朋友可以食用複方蕎麥粉，即30%蕎麥粉，10%黃豆粉，60%麵粉的混合粉。通常一個月之後，體重就會明顯下降。
因此，那些食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉的人可以通過食用蕎麥來進行調養。但是蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。另外脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。以下是一些和蕎麥有關的食療方，供大家參考：
治慢性瀉痢：炒蕎麥研末，水泛為丸，每服6克，一日兩次，開水送服。
治夏季痧症：蕎麥麵炒香，用適量開水攪成糊狀服食
治出黃汗：蕎麥子，磨粉後篩去殼，加紅糖烙餅或煮熟食之。
治偏頭痛：蕎麥子、蔓荊子各等份，研末，用燒酒調敷患處。
治高血壓：鮮蕎麥葉60克，藕節四個，水煎服。
治瘡毒，癤腫：鮮蕎麥葉60克，水煎服，每日一劑；或蕎麥麵炒黃，用米醋調成糊狀，塗於患處，早晚更換。
治痔瘡：取三個公雞膽汁和蕎麥麵適量，做成綠豆大的丸藥，一日兩次，每次6克。
治小兒牙疼：蕎麥根一把，水煎加適量紅糖食。
傳說故事——蕎麥的由來
很久以前，天大旱，連續幾月滴雨未下，莊稼顆粒無收，百姓苦不堪言。眼看到秋收季節了，百姓還在祈雨，土地爺實在看不下去了，便跑到玉帝那裏如實稟報。玉帝聽說人間這樣遭難，覺得有些失職，趕緊安排龍王下場透雨。龍王向玉帝說，現在下雨也無濟於事了，天氣漸涼了，已經沒有什麼作物可以開花結籽了。
玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睜開眼說，這樣吧，邊說邊用手在他脖子上搓了幾下，看著手裏這些汗泥說，這裏有些種子，深秋下霜時就有收獲了。說完把手裏的泥撒向人間。落在坡的陰麵後來長出來就是苦蕎，因為是玉帝脖子上的泥變的，所以苦蕎籽的顏色至今還是那麼油光黑亮。
直到現在每遇旱年，什麼作物都不能種時，人們就種蕎麥。隻有它在下霜時還有收獲，人人喜歡它。
甲魚——滋陰清熱
醫典妙語
滋肝腎之陰，清虛勞之熱，主脫肛、崩帶、瘰鬁、症瘕。
——《隨息居飲食譜·鱗介類》
養生智慧——甲魚的養生妙用
甲魚，學名鱉。很多地方被叫著團魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴。它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。我國很早以前就有記載，“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”，由此可見，甲魚自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。
甲魚的渾身都是寶，它的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。中醫認為，甲魚肉有補中益氣、滋陰補腎、清熱消淤、健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。甲魚血外敷能治麵神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，並可治療骨結核。另外因為甲魚血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，所以可用來滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，還能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏等症。甲魚膽可治痔漏。甲魚卵可治久痢。甲魚頭焙幹研末，黃酒衝服，可治脫肛。甲魚的脂肪可滋陰養陽，治療白發。
另外，甲魚肉中還含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢複及提高母乳質量。甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢複疲勞。
需要注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死後極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食後會引起中毒。吃甲魚時要忌與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及蕪菜同吃，否則非但無益，反而有害。另外腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化係統疾病患者不宜食用。而且肝炎患者也不宜食用甲魚。
以下是一些甲魚的食療方，可供大家參考：
甲魚湯：甲魚一個（重約1000克），羊肉500克，草果5克，生薑15克。將甲魚放沸水中燙死，剁去頭、爪，揭去鱉甲，掏出內髒。將甲魚肉、羊肉切成2厘米見方小塊，放入沙鍋中，草果、生薑也同時放入，置武火上燒開後，改用文火燉至肉熟爛。吃時加精鹽、味精、胡椒粉調味。此湯可調節陰陽，維持體內平衡。適用於陰陽氣血不足者。常服食可保健防病，且有利於慢性病患者康複，體虛者食可健身。
清燉甲魚：活甲魚1隻，蔥節、薑塊、紹酒、精鹽、味精、蒜泥各適量。將甲魚宰殺，剁去腳爪，洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出刮去黑膜，剁成4塊。取沙鍋，放入甲魚塊，加薑、蔥、料酒等調料及清水淹沒甲魚，用旺火燒開，改小火燉2小時，至爛後去薑、蔥，加精鹽、味精調味即可。此種食法可滋陰涼血，益氣補虛，養血補血。健康人食用能使精力充沛、精神煥發、消除疲勞。
甲魚狗肉湯：甲魚、狗肉各250克，大蔥、生薑、味精、料酒、胡椒粉各適量。將甲魚宰殺，洗淨，切成塊；狗肉洗淨，切塊。甲魚和狗肉一並放在沙鍋內，放入適量大蔥、生薑、料酒和食鹽，加入清水至高出肉麵。先用武火煮沸，再用文火煨燉2小時左右。待肉熟爛後停火，酌情加入胡椒粉和味精即可。此湯可滋腎固精，益氣溫陽。可輔治腎虛所致的不射精、陽瘓、夜尿頻等。
參靈甲魚：甲魚200克，黨參、浮小麥各15克，靈芝、大棗各6克，火腿50克，蔥、薑各20克，雞湯、精鹽、味精各適量。將甲魚切塊，同以上各味藥及調料同放大碗內，加水適量，放蒸鍋內蒸至甲魚肉熟爛即可。可益氣健脾，消除疲勞。
黑木耳——補氣活血
醫典妙語
補氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳。
——《隨息居飲食譜·蔬食類》
養生智慧——黑木耳的養生妙用
黑木耳，因其形似人的耳朵，很多地方被叫著耳子。色黑或褐黑。黑木耳生長在雨後腐爛的朽木上，受濕熱餘氣而生。各種樹木都能生長，尤以桑、柳、榆樹上較多，也可人工栽培；我國主產於四川、福建、江蘇等地。
黑木耳味道鮮美，可素可葷，其營養價值可與動物性食物相媲美，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”的美譽。中醫認為，黑木耳性平，味甘，有涼血、止血、和血、活血、益氣潤肺、養胃潤燥、補氣養血、止咳、利腸道、降壓、抗癌、輕身強誌、利五髒等功效。
黑木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素C和維生素Bl等營養物質。其中的含鈣量是一般肉類的30至40倍，是牛奶的2.3倍，所以是人體鈣的最好的來源，是預防骨質疏鬆的天然食品。另外黑木耳的含鐵量是菠菜的30倍，豬肝的4.3倍，大多數肉類的10倍，因此黑木耳也是缺鐵性貧血者最好的補鐵食品之一。
對於減肥者來說，黑木耳也是一種不錯的減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸的蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥的作用。
木耳中含有磷脂成分，對腦細胞和神經細胞有營養作用，因而也是補腦的食品。黑木耳還有阻止血液中膽固醇沉積和凝結的作用，可改變血液凝固狀，緩和動脈硬化，因而對冠心病和心腦血管疾病的患者極有益處。黑木耳可通過降低血漿膽固醇減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老的作用。此外，黑木耳對一些腫瘤細胞有抑製作用，所以可起到防治癌症的作用。
食用黑木耳養生貴在堅持。在選購的時候以朵大適度，朵麵烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品，口感純正無異味，有清香氣，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性的質量較好。凡朵小，色萎，有蒂把，夾雜，體重，形蜷碎者為差。在儲存黑木耳時要注意防潮，最好用塑膠袋裝好、封嚴，常溫下也可冷藏保存。泡發幹木耳應使用溫水，也可用燒開的米湯泡發，可以使木耳肥大鬆軟，味道鮮美。在清洗黑木耳時可用鹽水，輕輕攪勻，待水變渾，即可用清水淘洗。加入少許食醋，然後輕輕搓洗，這樣也可以除去沙子。
需要注意的是，食用黑木耳宜選幹品為佳，新鮮黑木耳不宜食用。發黴及有腐敗味的木耳嚴禁食用，以防中毒。木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉的患者應慎食，否則會加重腹瀉症狀。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。另外孕婦也不宜多吃。
以下介紹幾種黑木耳的食療方：
治婦女子宮頸瘤、陰道癌：黑木耳10克，當歸10克，白芍12克，黃芪15克，桂元肉10克，陳皮10克，甘草5克，同煎水服。每日1次。
治肝損腎虧：黑木耳30克，雞血100克，火腿肉30克，嫩豆腐200克，調味料適量。黑木耳泡發，撕成小瓣，擇洗幹淨把豆腐、雞血塊放入沸水鍋中氽透，取出，切丁，裝碗。火腿洗淨，切片。炒鍋中放入植物油，燒至8成熱時，加蔥花、薑末炒出香味，加清湯適量。煮沸後，加入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、雞血丁，烹人料酒，用中火煮15分鍾，放精鹽、味精、五香粉拌勻，拿濕澱粉勾薄芡。
治老年人腎水不足、婦女產後血虛津虧：黑木耳30克，豬大腸300克，水發海參200克。先將木耳用清水浸開，洗淨；海參洗淨，切絲；豬大腸洗淨，切小段。把黑木耳及豬大腸先放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再放入海參煮熟，調味佐膳。
治腸燥便秘：水發黑木耳、瘦豬肉各150克，熟筍片50克，綠葉菜25克，精鹽、幹澱粉、清湯及其他調料適量。黑木耳洗淨、瀝幹，瘦豬肉切片放入碗中，加精鹽、幹澱粉適量拌勻。鍋置旺火上，倒入清湯，放入黑木耳、筍片燒沸，加適量精鹽，下綠葉菜、肉片氽熟，湯沸時撇去浮沫，放入適量的調料調味即可。
蘿卜——補脾養血
醫典妙語
治咳嗽失音，咽喉諸病。解煤毒、茄子毒。熟者下氣和中，補脾運食，生津液，禦風寒，已帶濁，澤胎養血。
——《隨息居飲食譜·蔬食類》
養生智慧——蘿卜的養生妙用
蘿卜，古時候被稱為萊菔，其種子、鮮根、葉均可入藥。蘿卜性平微寒，具有清熱、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中、安五髒等功能。
我國民間向來就有“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方”和“冬令蘿卜小人參”以及“吃吃蘿卜喝喝茶，氣得醫生滿地爬”之類的說法。新鮮蘿卜中含有豐富的維生素，大量的碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有一般蔬菜中沒有的芥子油、氧化酶、澱粉酶等特殊成分，具有較高的營養價值和藥用價值。