詳述食物可代藥用之典藏
溫病名醫王士雄
王士雄，字孟英，又字錢龍，1808年生於浙江錢塘，1868年去世。王士雄的曾祖王學權是一位名醫，著有《醫學隨筆》二卷，祖父與父親也都精通醫學。王士雄14歲時，父重病不起，臨終前曾囑咐他做一個有用於世的人，父親死後，他遵家訓鑽研醫學。
但是由於家境貧困，無法度日。為了生計，王士雄於同年冬去婆州孝順街佐理鹽務。他雖身處逆境，但決不因此而影響學業。白天工作，謀食養家，晚上挑燈夜讀，博覽醫書。上自《內經》、《難經》，下迄明清諸先賢著作，無不深究極研，並能博采眾長，融會貫通，打下了堅實的中醫理論基礎。
王士雄學醫3年之後，就開始為人治病，漸漸醫名遠播。人們有病常請他診治，他也不負眾望，挽救了不少危重病人。後來王士雄回到了杭州，決心在醫學上幹一番事業。當時的杭城，多見溫熱病證，而醫生常從傷寒論治，用藥不是辛燥溫散，就是厚膩滋補。請王士雄診治的，大多是經其他醫生誤治後的雜病證，他以高超的醫術，救人無數。
王士雄生活在西學漸進的時代，他對當時傳入之西方醫學持開明態度，不抱門戶之見，有分析地吸取，並據理批評了中醫界有些人尊經崇古、拒絕接受西說的守舊思想。另外王士雄十分重視臨床，注意從實踐中求得真知。他平時診務繁忙，廣泛接觸病人，從而積累了豐富的臨床經驗。
清道光年間，江浙一帶霍亂流行，王士雄不避穢惡，盡力救治，並於1838年寫就《霍亂論》書稿。1862年，他旅居滬地，正值霍亂猖獗，死者甚多，於是將原書重訂，更名為《隨息居重訂霍亂論》，精心闡發前人有關理論，輯集生平經驗，議病情，論治法，附醫案，創新方，對霍亂的病因、病機、辨證、防治作出了係統論述。
王士雄生活在社會底層，深知民眾的疾苦，“飲食失宜，或以害身命”，於是於1861年編著了《隨息居飲食譜》一書，書中詳述330多種藥食的性能和治療作用，如稱西瓜為天生白虎湯，用以清熱解暑；梨汁為天生甘露飲，用以清胃潤肺；甘蔗為天生複脈湯，用以清熱養胃等等，並載述了許多民間食療便方，是較為係統的食品營養和食療專書，影響頗深。
另外《溫熱經緯》也是王士雄的力作。溫病學說到王士雄時代已有相當大的發展。他在大量臨床實踐的基礎上，采取“以軒岐仲景之文為經，葉薛諸家之辨為緯”的編纂原則，輯集各家醫論，闡發自己的見解，於1852年著手成書，使溫病學說遂成係統，蔚為大觀，可稱集溫病學之大成者，後世稱他為溫病大家。
傳說故事——王士雄治病兩例
鹽業主政周光遠，身體肥胖，肌膚白皙，一次登廁後，突然身冷汗出，口唇發白，聲音低微。有些醫生診斷為“中暑”，想用辛香開竅的方藥。王士雄診得患者脈象已是微軟欲絕，知是陽氣將脫，如再用辛香開竅之劑，必加速危亡，於是力辟群議。眾醫生笑他年輕無知，紛紛非難。幸好周光遠稍懂醫道，認為王士雄說得有理，於是請他處方。由於一時購藥不及，王士雄剛巧帶有一塊老薑，急令煎汁灌下，周光遠服後病情有了明顯好轉；王士雄接著用人參、黃芪、白術、甘草等藥培補，不久周光遠獲得痊愈。
四川石符生經杭途中患病，開始由陳姓醫生治療，症情加重，待王士雄至，已是神誌模糊，肢涼體冷，口吐痰涎，小便澀少，脈沉澀滯，難分至數了。王士雄說，這是旅途感受風濕，沒有及時清理解散，邪從熱化，加上誤服溫補藥物，致使氣機窒塞，邪熱漫無出路，爍液成痰，逆行上攻，所以有此危象。勸說石符生不必驚慌，服些疏利清化藥，痰去熱清，病就會好的。王士雄開出黃連、黃芩、枳實、橘皮、桅子、淡豆鼓豉、桔梗、杏仁、貝母、鬱金、通草、紫莞、竹茹、蘆腹汁等中藥。石符生服用三劑後即脫離險境，能起床行走，再調理十來天，病就痊愈了。
醫食同源重食療
關於養生之道，王士雄認為醫食同源，應注重食療。他非常注重食物在治療疾病中的作用。在臨床實踐中，他對食物類藥物的性味和功效進行了深入的研究，在前人的基礎上有了很多補充和發揮，把許多日常的食物用於疾病的治療。他認為食療應該掌握兩大基本原則：一是辨證論食。比如，他將新鮮的豬肉用火煎湯悠飲，來治療腎水枯涸之消渴，陰虛陽越造成的喘嗽，均達到了良好的治療效果。但同時又指出，對一些虛寒滑瀉、濕盛生痰等證，就一定不能吃豬肉。二是不能過食。雖然食療也是吃食物，但也不能過量，應該根據每個人身體狀況和疾病狀況，節製性的食用，比如他說“田雞清熱行水，多食助濕生熱”。
王士雄還非常重視老年人的飲食養生，比如，他認為“粥飯為世間第一補人之物”“大能補液填精，有裨羸老”，“（桑葚）久久服之，須發不白”等，對現代老年人的養生，具有重要的參考價值。
在飲食衛生方麵，王士雄注意到疾病的發生與環境和飲食有很大的關係，他強調顧護中焦脾胃之氣，主張節製飲食，認為暴飲暴食是發生疾病的重要因素，強調要把好飲食的關口。“近人腹負者，多厚味臘毒，髒腑先以不清，故穢濁之邪，易得而乘之，同氣相求，勢所必然之事。”提倡清淡飲食，他認為瓜果冰涼等食物，“雖能滌熱，過食驟食，既恐留伏熱邪，不能泄越，又慮過度，反為所傷，並且宜搏節為妙。”
另外王士雄還推崇六氣養生。王士雄認為，從六氣本質而言，暑統風火屬陽，寒統燥濕屬陰。暑即是熱，二氣是同屬，不能從陰陽將二者劃分。但暑與火熱又有不同，“惟暑獨勝於夏令，火則四時皆有”。即暑有明顯的季節性，而火熱則四時皆有。火熱可以由風寒燥濕鬱遏而生，而暑則不具備這一特性。由於其這一認識，確立了暑為陽邪，與火熱同性的觀點。此外，王士雄反對“暑必挾濕”的觀點。他認為，暑季由於天氣多陰多雨，故容易挾濕，但並不是一定挾濕。所以，說暑易挾濕、暑多挾濕可以，但暑性火熱，絕非濕熱，不能認為暑是濕熱合邪。他對前人妄立陰暑陽暑之名大加反對。認為從暑邪性質而言，純陽無陰，寒之與暑，水火之別，不能混淆，故暑熱邪氣為病，均是陽熱之邪為患，非為陰證。王士雄從陰陽觀點入手，對六氣深入分析，對中醫理論作出了一定貢獻。
《隨息居飲食譜》中的養生智慧
桃——生津補血
醫典妙語
補血活血，生津滌熱，令人肥健，好顏色。
——《隨息居飲食譜·果實類》
養生智慧——桃的養生妙用
桃，通常又被人們叫著山桃、蜜桃、壽桃、仙桃等。人們總是把桃作為福壽祥瑞的象征，所以民間桃一向都有“壽桃”和“仙桃”的美稱，在果品資源因其果型美觀，肉質甜美被稱為“天下第一果”。
中醫認為，桃子味甘、酸、性溫，有生津潤腸、活血消積、豐肌美膚作用。可用於強身健體、益膚悅色及治療體瘦膚幹、月經不調、虛寒喘咳等諸症。桃子含有較高的糖分，有使人肥美及改善皮膚彈性，使皮膚紅潤等作用。對於瘦弱者，常吃桃子有強壯身體，豐肌美膚作用。身體瘦弱、陽虛腎虧者，可用鮮桃數個，同米煮粥食。常服有豐肌悅色作用。人們常說鮮桃養人，主要是因桃子性味平和、營養價值高。桃中除了含有多種維生素和果酸以及鈣、磷等無機鹽外，它的含鐵量為蘋果和梨的4至6倍。
另外，桃性溫，味甘酸，能消暑止渴、清熱潤肺，有“肺之果”之稱，適宜肺病患者食用。桃的果實營養豐富，尤其鐵的含量較豐富，是缺鐵貧血患者的理想食療佳果。此外，桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。炎夏食桃，可養陰生津，潤腸燥。若將其與一些食品巧妙配膳，對健康大有裨益。桃還有補益氣血、養陰生津的作用，可用於大病之後氣血虧虛、麵黃肌瘦、心悸氣短者。桃仁有活血化瘀、潤腸通便作用，可用於血瘀痛經、跌打損傷等的輔助治療；桃仁提取物有抗凝血作用，並能抑製咳嗽中樞而止咳，同時能使血壓下降，可用於高血壓病人的輔助治療。
當然，桃雖好吃，但也不可多食。特別是未成熟的桃子和腐爛的桃子不能吃。胃腸功能者及老人、小孩均不宜多吃；桃子含糖量高，糖尿病人應慎食；腹瀉病人忌吃桃子。多吃桃容易上火，凡是內熱偏盛、易生瘡癤的人不宜多吃。此外，桃仁雖然有破血行瘀、滑腸通便的功效，但是桃仁含有揮發油和大量的脂肪油，瀉多補少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以導致中毒，早期有惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、視力模糊、心跳加速等現象，嚴重者可導致心跳停止。尤其是孕婦，更不要食用。
在儲存鮮桃的時候，如果要充分地將桃子的香味、甘味發揮出來，就不要把它放在冰箱中保存。因為在冰箱中，會使桃子的香味不斷揮發，而甘味也會隨之減少。因此，正確的做法是把桃子存放在室溫中即可。
桃的吃法靈活多變，可以鮮食，由於不易保存，也可以加工製成罐頭、桃幹、桃果脯、桃醬、果酒、果汁等。其最可口的營養吃法是放在冷水中浸泡20分鍾後食用，時間不能過長，否則會變淡而無味。以下是幾種桃的食療法：
養血潤燥桃果醬：將熟桃子4隻去皮核，把肉刮入鍋中，另加洗淨的桑葚同量，再加白糖和水適量，共煮沸，再用文火煎至糊狀，攪成漿狀後，放入鬆子仁、核桃仁、黑芝麻末，再煮沸10分鍾左右後，待溫即可取食。此百果桃醬具有養血潤燥通便之功。
清熱脆桃西瓜杯：取約一千克重的小西瓜，從中間切開，挖出瓜瓤，去子另放，所剩瓜皮即為西瓜杯。將脆桃2個去毛洗淨，去核切小片，香蕉2隻去皮切片，李子8個洗淨，去核切片。將桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片（適量）混合，加入白糖攪勻，分裝入兩個西瓜杯中，置冰箱內冷凍30分鍾後即可食之。此西瓜杯具有消暑清熱、生津止渴之功，可治暑熱傷陰、煩熱口渴、小便短赤等症。
補氣補虛桃皮糖：取鮮桃洗淨去核，切塊與適量的白糖混合，曬去水分即成。每日食用，適用於體虛、氣血不足等。
蜂蜜桃汁飲：蜂蜜20克，鮮桃1個。先將鮮桃去皮，去核後壓成汁，再加入蜂蜜和適量溫開水即成。每日1至2次，每次100毫升。可治療急性胃炎。
傳說故事——桃為何是“心”狀
很久很久以前，在北方一個寧靜的小山村裏住著幾戶人家。山頂生活著一位勤勞勇敢的男青年，他叫洮子，因為熱心助人深得村民的喜愛。在山腰住著位叫小美的姑娘，她聰慧美麗而又能歌善舞。洮子一直將小美當作自己的妹妹，時常去找她聊天唱歌。他們倆人在一起時總充滿了歡聲笑語，漸漸的他倆相愛了。
他們倆的愛情悄然而至，滋潤著兩人的心田。可是小美知道自己是玉帝的花仙子，不久就會飛升化仙。她深深的愛著洮子，怕自己的離去會打亂洮子的生活，刺傷洮子的心。於是一天，她冷冰冰的告訴洮子：“其實我愛的是非常堅強的男人，你控製不住情感就證明你不夠堅強！什麼時候你堅強起來了，能將對我的情感壓抑住了，才會被我所愛。”此後，小美就不再與洮子相見了。
小美說的話深深的印在了洮子的心間，他陷入了兩難的境地：愛小美，小美會不喜歡自己。忍住不愛小美，也會失去小美。他的心時而沸騰時而冰冷，他的臉失去了血色，他的心開始變得僵硬。在一次與小美的偶遇中，洮子述說了自己的痛苦。
他告訴小美：“我的心已經變冷，變硬，我愛你有多深，心便有多硬！妹妹，哥哥不相信你不喜歡我，我隻想看看你的心是否像我一樣因愛而冷！”生命對於這對年青人已經不再有意義了，他們取出各自冰冷的心髒，互相求證，而相依而死。
村民們感慨於他倆的深情，將他倆合葬在一起。當晚雷聲大作，陣雨下了一夜，村民們隻能在家聽雨打在小路上的聲音，誰也不敢出去看外麵發生了什麼？天明，雨停了，村民看到他倆的墓地上長出了一棵小樹，樹上開滿了粉紅的花朵。
原來，洮子的遺體化作了樹幹，村民為了記念他把這棵樹叫作桃樹。小美化作了桃花，靈魂升到了天上。由於她貪戀人間真情，到天庭時花仙的座次已排好，王母娘娘念其真情可貴，封其為桃花娘娘，專事人間愛情和求嗣。
當年夏天，人們驚奇的發現桃樹上結滿了鮮果，它像是兩顆心緊緊的重疊在一起。知道這個故事的人，怕桃樹傷心，總是等果子變紅變軟後才摘下食用。即便是這樣，桃子的裏麵仍有一個殼護著一個變硬的心。從那年以後，人們總是用桃花象象征愛情，用堅硬的桃木做桃符避邪。
李子——清肝滌熱
醫典妙語
李子，甘、酸、涼。熟透食之清肝滌熱，活血生津。多食則助濕生痰，誘發瘧疾、痢疾。脾胃虛弱者忌食。
——《隨息居飲食譜·果實類》
養生智慧——李子的養生妙用
李子，又被叫著嘉慶子，是我國一種相當古老的樹種。
中醫認為，李子性涼，味甘酸，具有清肝滌熱、生津液、利小便之功效。主治胃陰不足，肺經燥熱，肝虛有熱，咳嗽咽幹，虛勞骨蒸，食積，腹水，小便不利等病症。所以對於那些發熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員喑啞或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤其適合食用。
李子中含苦杏仁和大量的脂肪油並可加快腸道蠕動，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，增加胃腸蠕動的作用，可促進消化，增加食欲。李子中富含胡蘿卜素和鐵元素，可以顯著地改善貧血、頭暈等症狀。每天吃2至3個熟透的李子，對慢性肝炎也頗有療效。此外，李子還具有止咳祛痰的作用，同時也可以起到利水降壓的效果。
對於養顏來說，李子具有清腸的作用，它所含的纖維素和山梨糖醇都能促進排泄，避免體內的毒素堆積，而清除體內的毒素，皮膚也就自然細膩並有光澤。所以經常食用鮮李子，能促顏麵光潔如玉。李子花對汗斑、臉黑斑也有較好的養顏效果。李子酒就有“駐色酒”之稱。而一些因缺乏運動、貧血導致臉色蒼白者，食用李子可使肌膚恢複健康色澤。
需要注意的是，未熟透的李子最好不要食用。李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，特別是潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者須忌食。另外多食李子易損齒、生痰濕，所以老人及小兒與脾虛痰濕者不宜多吃。
在選購李子時，最好選擇外觀果大飽滿、果皮被蠟粉所覆，聞著香氣濃鬱，嚐起來肉質鬆軟而有彈性、甜酸適口、汁多爽口的李子。李子在儲存時可用保鮮膜密封後放在冰箱內，也可敞開放在陰涼、幹燥、通風的地方。
以下介紹一些李子的食療方，供大家參考：
治肝硬化腹水：李子洗淨鮮吃，每次4至6個，每日2次。
治胃陰虛、口渴咽幹：李子洗淨鮮吃，或作果脯含咽。
治肺經燥熱、咳嗽無痰：李子生食，或加蜂蜜煎膏服。每次15毫升，每日2次。
治虛勞骨蒸、消渴：鮮李子（去核）適量，洗淨搗爛絞汁冷服，每次25毫升，每日3次。
治癌症虛勞骨蒸、消渴、腹水：李子洗淨鮮吃，食量每次不宜過多。
治痢疾：李樹皮一把，水煎服，治痢疾。
苦瓜——名目清心
醫典妙語
苦瓜青則苦寒，可滌熱、明目、清心。可醬可醃，鮮時燒肉可先洗去苦味，雖盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味苦性平，養血滋肝，潤脾補腎。
——《隨息居飲食譜·蔬食類》
養生智慧——苦瓜的養生妙用
苦瓜，葫蘆科植物，味道有種很特別的苦，但卻具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用，所以深受大眾的喜愛。苦瓜原產亞洲熱帶地區，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。有趣的是，苦瓜若與其他食物一起煮、炒，如苦瓜燒肉，苦味卻不入肉中，因此有“君子菜”的美名。苦瓜嫩瓜雖苦，但老瓜味甜。這是因為，嫩瓜的苦味來源於糖甙，其味甚苦，到果實成熟時，糖甙被分解，苦味隨之消失。特別是在種子周圍的紅色膠狀物，更加甜如蜜糖。
中醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。能緩解熱病煩渴，中暑發熱，痢疾、痱子等。民間常在夏季用苦瓜清熱祛暑、明目解毒。特別是夏天，人極易中暑，加之多雨濕熱，所以常食苦瓜對身體極為有利。
另外，苦瓜還富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力，降低發生癌變的危險性。而從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑製劑，可以抑製癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。此外，苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿卜素、B族維生素等。對降低血糖也有一定的作用，是糖尿病患者的理想食品。
需要注意的是，苦瓜雖好，但食用時不要損傷到脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃得太多，最好搭配辛味的食物比如辣椒、胡椒、蔥、蒜等，這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。另外，苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦也需慎食苦瓜。
以下介紹幾種苦瓜的食療法：
苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。先將苦瓜去皮、瓤，切成細絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然後將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調勻即可。本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用於肝陽上亢之高血壓患者食用。
苦瓜瘦肉湯：鮮苦瓜200克左右，去瓤切塊，豬瘦肉100克，切片。同放鍋內加適量水煮湯。煮熟後加適量食鹽調味食用。有清熱解暑，明目去毒作用。適用於暑熱煩渴，暑癤，熱痱過多，眼結膜炎等症。
苦瓜燜雞翅：雞翅斬塊，放碗中，加入薑汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片刻，撈起；再入熱油鍋中炒燜至熟時，將苦瓜倒入雞翅同炒，然後加入少許生蔥段和少量清水燜熟食用。有清肝明目，補腎潤脾，解熱除煩作用。
苦瓜茶：苦瓜1個，綠茶適量。將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛於通風處陰於；將陰幹的苦瓜，取下洗淨，連同茶切碎，混勻，每取10克放入杯中，以沸水衝沏飲用。此茶具有清熱解暑，利尿除煩之功效，適用於中暑發熱，口渴煩躁等病症。
傳說故事——苦瓜為何是苦的
很早以前，成都梁家巷尾住著一個老漢，原籍廣東，因戰亂流落到此，孤身一人，靠種菜為生。他從廣東老家帶來一種白色小瓜到成都試種，因為氣候和土質適宜，結出的小白瓜又香又甜，大家爭相品嚐，津津樂道。
有一年夏天的早晨，老漢走進瓜棚，見有的白瓜不知被什麼動物啃得坑坑窪窪，如癩皮一樣。老漢氣急了，藏到一邊看是什麼東西偷吃白瓜，守了幾天都沒看出名堂。一天天地過去了，他種的白瓜約有一半變成癩皮瓜。老漢越想越不甘心，於是就在地邊搭個棚子白天黑夜看守瓜田。
一天上半夜，老漢正在發愁而睡不著。忽然，他看見地邊井裏有一道金光閃過，從井裏跳出一匹小金馬，走到瓜棚下，伸起頸項跳起來舔吃小白瓜。老漢又喜又氣，急忙拿起扁擔跑去打金馬，金馬受驚，來不及跳入井內，朝地外邊跑，老漢提起扁擔邊追邊喊：逮金馬，逮金馬！
老漢的呼喊聲驚醒了梁家巷的居民，都起床跟著攆金馬。金馬沿街向西跑去，到一條河裏不見了，後來稱這條河為金馬河。
老漢的小白瓜被金馬舔吃後，從此變成癩皮瓜，味道也變苦，加之老人種瓜辛苦，一生無後孤苦伶仃，故此稱為苦瓜。