有一年，神農到臨江察訪庶民生活，當地地方官將神農的吃飯安排在椒兒、花秀小兩口之家，可是神農很廉潔，生活樸素，提出要吃庶民的家常便飯。這可把地方官給難住了，於是，就把椒兒、花秀叫來商議。
花秀是個心靈手巧的人，當聽到神農要吃庶民的家常便飯時，她非常激動，高興地說：“我做蕎麥麵攤餅，內卷炒青椒絲、煮小白菜、紅蘿卜湯，滿保大家吃了高興！”
於是花秀細心地把家常便飯煮好後，就叫椒兒端上餐桌，請神農用飯。神農剛入坐，一股芳香醇麻氣味就撲鼻而來，接著花秀把卷好青椒絲的蕎麥麵攤餅雙手貢給神農，神農接過後舒心地吃了起來，花秀又盛了一碗小白菜、紅蘿卜湯放到神農麵前，又是一股清香味直往鼻孔裏鑽。“這飯煮得好，好吃極了！”神農邊吃邊稱讚，然後又問，“這飯這麼香，裏麵加的是什麼？”
花秀回答說，“飯菜除了我們親手種的蕎麥和青椒辣、小白菜、紅蘿卜外，裏麵放的香料是我們從山上一種‘寶樹’上采回曬幹磨成細末做的，這是提味的好香料呢！”
神農奇怪的說，“什麼‘寶樹’？明日帶我上山去看一看。”
第二天，神農在花秀夫妻兩人的陪同下，汗流浹背地上了山。一眼望去，漫山遍野生長著枝翠葉茂的“寶樹”，遍地都是香氣，使人心曠神怡。神農是因嚐百草而出了名的，他走到“寶樹”跟前，對樹做了一番細致的觀察，還向花秀夫妻倆詢問了一番寶樹的情況。他隨手摘了一粒紅紅的果實放進嘴裏，醇麻味很快散發開來，向喉嚨竄去，他就拿事先準備好的涼開水將果粒衝到肚裏，不一會兒他感覺到脾胃發熱、胃氣上衝，他連連點頭說：“這確實是個‘寶樹’，它還是一種能醫病的良藥啊！”
神農臨走時，召來了當地的官員、百姓以及花秀和椒兒，發布了詔書：用花秀和椒兒夫妻倆名字的第一字“花”和“椒”，命名山上的“寶樹”，即“花椒”，代代相傳，為民造福。花椒由此而得名。
《食療本草》論肉食養生
豬肉的養生功效
醫典妙語
肉：味苦，微寒。壓丹石，療熱閉血脈。虛人動風，不可久食。令人少子精，發宿疹。主療人腎虛。肉發痰，若患瘧疾人切忌食，必再發。腎：主人腎虛，不可久食。江豬：平。肉酸。多食令人體重。今捕人作脯，多皆不識。但食，少有腥氣。又，舌：和五味煮取汁飲，能健脾，補不足之氣，令人能食。大豬頭：主補虛，乏氣力，去驚癇、五痔，下丹石。又，腸：主虛渴，小便數，補下焦虛竭。東行母豬糞一升，宿浸，去滓頓服，治毒黃熱病。肚：主暴痢虛弱。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——豬肉的養生妙用
豬肉是我國消耗最多的肉類食品之一，是人們餐桌上經常出現的美味佳肴，也是我們攝取動物類脂肪和蛋白質的主要來源。豬肉的營養豐富，因部位及肥瘦不同，營養成分含舉也有差別。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，而脂肪的含量大約是6克左右，經煮燉後，其的脂肪含量還會降低。豬肉中還含有豐富的維生素B和脂肪酸，還能為人體提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸。
對於養生來說，中醫認為：豬肉味甘、鹹，微寒入脾、胃、腎經，能夠補腎滋陰，養血潤燥，益氣，消腫，主治溫病熱後、熱退津傷、肺燥咳嗽、腸道枯燥、大便秘結、氣血虧虛、羸弱體瘦。
豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過煮湯、紅燒、清炒、溜、醬、爆、燜等手段烹調之後，可做成多種菜肴，並且風味各有不同，肉味特別鮮美。
豬肉可每天食用，成年人每天可攝取80克至100克，兒童每天攝取50克最佳。烹調豬肉時最好與豆類食物搭配，因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。
需要注意的是，豬肉多食可生痰，所以多痰者應慎食，患風寒及病初愈者應忌食。豬肉含脂肪較高，特別是膽固醇含量較高，因此動脈硬化、冠心病、高血壓和肝、胃病患者及老年人應少食，另外服用降壓藥和降血脂藥的時候也不宜多食。食用豬肉後不宜大量飲茶，以免造成便秘，從而增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。除此之外，孩子也不宜食太多豬肉，因為長期食用豬肉食品，勢必會攝入大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，從而使體內的脂肪大量堆積，引發肥胖等病症。
豬身上的另外一寶便是豬肝。豬肝是最常見的肝腸類食品，含有豐富的營養物質，其營養含量是豬肉的10多倍。豬肝中鐵質豐富，可調節和改善貧血病人造血係統的生理功能，是最常用的補血食物。豬肝中還含有多種維生素，其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，對於維持健康的膚色，保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞有很大的幫助。而維生素B2可以去除肌體中的一些有毒成分。維生素C能夠增強人體的免疫力，抗氧化，防衰老，並能抑製腫瘤細胞的產生。因此貧血的人和常在電腦前工作的人特別適宜食用豬肝。
需要注意的是，由於豬肝的膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應該少食。由於肝髒是動物體內最大的解毒器官，所以買回的鮮豬肝不要急於烹調，應該放在水中浸泡半個小時，烹調的時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使豬肝完全變色，看不到血絲為止。豬肝忌與蕎麥、黃豆、豆腐同食，否則易誘發瘤疾；忌與魚肉同食，否則令人傷神；忌與雀、山雞、鵪鶉、鯉魚、鯽魚同食。
豬血我們通常以血豆腐的形式煮湯或涮鍋食用，是最理想的補血佳品之一，對於營養不良、腎髒疾患、心血管疾病的食療和病後的調養都有益處。豬血中含有人體需要的多種微量元素，如鈷、鐵等，並含有維生素K。微量元素鈷可以延緩腫瘤的生長，對於惡性貧血等症也有一定的防治作用。豬血中的鐵是以血紅素鐵的方式存在，容易被人體吸收利用，具有良好的補血功能。處於生長發育階段的兒童和孕婦及哺乳期的婦女應多吃豬血，可以防治缺鐵性貧血。而維生素K，能促使血液凝固，具有止血作用。另外，豬血還具有利腸通便作用，可以清除腸腔中的陳垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，可避免人體內產生積累性中毒。因此，貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人特別適合食用豬血。
需要注意的是，豬血不宜單獨烹飪。食用豬血時一定要煮透，烹調時應配有蔥、薑、辣椒等作料去除異味。豬血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。豬血忌黃豆、地黃、何首烏，食之對身體不宜。
豬蹄是愛美之人的青睞食品。用豬蹄進行美容在我國已經有很久的曆史，據《傷寒論》中記載，豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。其中膠原蛋白質在烹調的過程中可轉化成明膠，能增強細胞生理代謝功能，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老。
此外，豬蹄還有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者也有一定輔助療效。豬蹄還有助於促進青少年生長發育，防止中老年人骨質疏鬆。因此，豬蹄是老人、女性和手術、失血者的食療佳品。
以下向大家介紹幾種豬肉的食療方：
山楂豬肉條：山楂100克，瘦豬肉1000克，菜油250克。取山楂30克加水煮沸，放入豬瘦肉，煮至六成熟，撈出豬肉稍晾，切成粗條。用豆油、薑、蔥、黃酒、花椒等調料將肉條拌勻，醃製1小時，瀝去水分。將油放在鐵鍋內，用文火燒熟，投入肉條榨幹水分，至色微黃撈起。將鍋內油倒出後，再置火上，投入餘下的山楂略炸後，再將肉幹倒入鍋中，反複翻炒，微火焙幹，淋入香油，撒上味精、白糖拌勻即成。此膳食可降壓降脂，適用於各種高血壓及高脂血症患者。
木耳瘦肉湯：黑木耳10克，豬瘦肉50克，大豆粉15克，生薑粒、蔥花、食鹽少許。先將木耳用溫水泡軟，瘦肉切絲拌大豆粉，將木耳入水煮沸，下肉絲，稍煮後下薑、蔥、鹽等調料，再沸後起鍋。此湯可補氣養陰，活血化瘀，適宜於氣陰兩虛的心梗患者。
蓮子百合瘦肉湯：蓮子15克，百合10克，瘦豬肉50克，料酒5克，醬油5克，蔥、薑少許。將帶心蓮子、百合、瘦肉塊放鍋中加水適量，加入料酒煮沸，撇去浮沫，改小火煨燉至肉爛熟，加入醬油、薑、蔥即成。佐餐吃肉喝湯，每日1劑。此湯可養心安神，適宜於心氣虛或氣陰兩虛之心悸患者。
牛的渾身都是寶
醫典妙語
牛者稼穡之資，不多屠殺。自死者，血脈已絕，骨髓已竭，不堪食。黃牛發藥動病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，隻入藥。又，頭、蹄：下熱風，患冷人不可食。肝：治痢。又，肝醋煮食之，治瘦。肚：主消渴，風眩，補五髒，以醋煮食之。腎：主補腎。髓：安五髒，平三焦，溫中。久服增年。以酒送之。黑牛髓，和地黃汁、白蜜等份。作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。又，婦人無乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不過三兩日，有汁下無限。若中年壯盛者，食之良。又，宰之尚不堪食，非論自死者。其牛肉取三斤，爛切。將啖解槽咬人惡馬，隻兩啖後，頗甚馴良。若三五頓後，其馬獰不堪騎。十二月勿食，傷神。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——牛肉的養生妙用
牛肉是我國的一種主要肉類食品，其味道鮮美，營養成分易於被人體消化吸收，深受人們的喜愛。在養生方麵，中醫認為：牛肉味甘，其中水牛肉性涼，黃牛肉性溫。入脾、胃經。可補脾胃，益氣血，強筋骨。主治脾胃虛弱、氣血不足、少食、痞積、虛勞羸弱、筋骨不健、腰膝酸軟等病症。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是屬於高蛋白質、低脂肪一類的優質肉類食品。牛肉蛋白質中所含人體必需的氨基酸也比較多，牛肉氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜。另外牛肉中還含有肌氨酸、丙胺酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、肉毒堿以及鈣、磷、鐵等成分，因此牛肉的營養價值十分的高。
牛肉中所含的肌氨酸對增長肌肉、增強力量特別有效，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使人體在運動的時候能堅持得更為持久；維生素B6，可以增強人體的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於疲勞身體的恢複；肉毒堿能夠支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對人體肌肉的鍛煉很有幫助；丙胺酸能夠從飲食的蛋白質中產生糖分，從而緩解體內能量的不足；至於鈣、磷、鐵等礦物質，是人體新陳代謝必須的物質，由此可見牛肉對人體的補益作用是非常大的。
除了牛肉之外，牛血、牛黃、牛肝、牛肚、牛腎、牛脊髓的營養也十分豐富。牛血可以治療血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病；牛黃主治熱病神昏、譫語、癲病發狂、小兒驚風抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、療毒；牛肝食用後能養血、補肝、明目；牛肚主消渴，風眩，可補五髒；牛腎對人體腎髒的補益作用十分的巨大；牛脊髓可以安五髒，平三焦，溫中，長期以酒送服可以延年益壽。
牛肉作為一種滋養髒腑、強壯身體的補品，適宜於普遍人群，特別是肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病人更宜食用。但需要注意的是，牛肉是一種發物，對於患瘡毒、濕疹、疹癢症等皮膚病者應戒食；另外內熱盛者或服用氨茶堿時應禁忌食用；肝病、腎病患者應慎食。
在烹飪牛肉的時候，最好使用熱水直接加熱。因為熱水可以使牛肉表麵蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。在燒煮的過程中，可加入一點酒或醋，這樣既可以去除肉腥味，又可以使肉容易軟爛。燉牛肉時放點山楂、蘿卜、橘皮、茶葉，也可使牛肉易爛。
在食物搭配方麵，牛肉可與許多食物搭配，起到養生保健的作用。比如說牛肉與雞蛋搭配，不但滋補營養，而且能夠促進血液的新陳代謝，延緩衰老；牛肉與土豆搭配，有健脾胃的作用，牛肉粗糙，有時會刺激胃粘膜，土豆與牛肉同煮，不但味道好，而且土豆中所含的葉酸，能起著保護胃粘膜的作用；牛肉與白菜搭配，可以素葷結合，互為補充，起到健脾開胃的功效；牛肉與芋頭搭配，可以防治食欲不振及便秘症，還可以防止皮膚老化；牛肉與南瓜搭配，可以補脾益氣、解毒止痛，特別適宜於中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨酸軟等病症的患者。
牛身上還有一寶便是牛奶，如今牛奶已經深入了千家萬戶，對人體的益處也是不言而喻。牛奶營養豐富，而且容易被人體消化吸收，被譽為“近乎完美的食品”。牛奶中含有酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等蛋白質，這些蛋白質在人體中的消化吸收率可高達98%。另外牛奶中還含有多種人體所需的氨基酸。而牛奶中所含的礦物質和微量元素都是溶解狀態，鈣、磷的含量比較高，很容易被人體消化吸收。
除此之外，牛奶還有抑製腫瘤、鎮靜安神、美容養顏、減肥瘦體等功效。很多女孩子都把牛奶當作“最天然的護膚品”。牛奶中所含的高級脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺，能夠使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發烏黑減少脫落；牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，可以使皮膚保持光滑滋潤；牛奶的乳清可以消除麵部的皺紋；另外，牛奶還能為皮膚提供水分，形成封閉性油脂，防止皮膚水分蒸發，所以牛奶絕對是最天然的護膚品。
青少年堅持飲用牛奶可以為生長發育提供最完善的營養保證。牛奶中所含的磷能促進青少年大腦的發育；所含的維生素B2，有助於保護和提高視力；所含的鈣能增強骨骼牙齒強度，促進智力的發展；所含的乳糖可以促進青少年對鈣和鐵的吸收，增強消化功能。
牛奶中的酸奶含有大量的乳酸和有益於人體健康的活性乳酸菌，有利於人體對營養的消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化機能，提高人體對礦物質元素鈣、磷、鐵的吸收率。另外酸奶還可以增強人體的免疫功能，阻止腫瘤細胞增長，防止動脈硬化。
以下向大家介紹幾種牛肉的食療方：
參蓮牛肉湯：紅參6克，蓮子15克，牛肉100克，生薑5克，蔥花3克，食鹽適量。將紅參切片，蓮子洗淨，牛肉切片，加水適量同煮，沸後下薑、蔥、鹽，再煮至肉熟爛即成。每日佐餐食用，可補益心氣，提心神，健體強身。
三七牛肉湯：三七粉2克，山藥粉10克，牛肉100克。將牛肉洗淨切成小塊，與三七、山藥粉共燉成湯，加胡椒、薑、蔥、醬油適量調味即可。每日餐佐餐食用。此湯有活血化癖，補氣益脾，增加氣力，保護心血管的作用。
川芍紅花牛肉湯：川芍10克，紅花10克，牛肉400克，雞蛋1個，金針菜50克，醬油、糖、澱粉適量。將金針菜水發脹，去柄，切段；牛肉剁成肉糜，充分攪拌至有黏性，加紅花混勻，作成丸子，然後在油鍋中炸熟；鍋中留少許餘油，入蔥、薑、蒜炒香後加金針菜、川芍和清水適量煮至川芍變軟，加入炸好的肉丸和料調，煮5分鍾加水澱粉收汁起鍋。可佐餐食用。此湯可補心益血，活血化癖，適宜於血虛心悸的患者。
傳說故事——牛為何吃草
相傳在遠古以前，牛本來是天上的一位主管人間天花出痘的麻星官。那個時候，地上的人很少，土地肥沃，耕作很省力。糧食五穀種下去，生得很好，一年幾熟，季季都有好收成，家家戶戶糧食堆成山，無論怎樣吃也吃不完。
糧食一多大家就不珍惜了，人人都盡情的糟蹋，滿山遍野都是被糟蹋的糧食，鳥雀山獸也吃不完，黴爛後臭氣熏天。天上的玉皇大帝看到這種情況十分生氣，認為凡間的人太安樂了，要弄些事給他們去做，免得清閑無聊專門糟蹋糧食。這時一位神仙提出一個方法：把百草的種子撒到田裏去，讓百草和五穀爭地盤，爭肥料，減少產量，逼使凡間人去翻地，耙草，忙勞作，免得糟蹋糧食。
玉帝想想，這個主意倒不錯。於是他召集大小星官，要選派一隻氣力大、肯出力的星官下凡撒草種。牛麻星官那時最攬事，一心想立個大功好升職位，趕忙出班啟奏，願意下凡播撒草種。
玉帝一看他力氣大，又這麼積極主動，於是就準奏了，並叮囑他：限定行三步，撒一把草種，從上向下撒，不許有耽誤。做好了回天庭，重重有賞。
牛麻星官領旨後非常高興，認為這任務太簡單啦，憑自己的能幹，一定可以立個頭功。別的星官也趕來賀喜餞行，於是牛麻星官在自己的府第擺上酒席，開懷暢飲，直到天鼓催行，牛麻星官才醉醺醺地辭席出了南天門。
牛麻星官醉意朦朧，背著百草種子下到凡間，卻把玉帝的旨意忘掉了，想了半天才想出點兒印象。他行—步，撒三把草種，從下往上撒。草種讓風一吹，飛飛揚揚，連石頭縫、大樹椏上都長出了草，山上、溪岸、田裏更是百草叢生，針都難插入。牛麻星官可高興啦，一跳回到天上，準備領賞受封。
他哪知道，這下可闖了大禍，人間野草滿地，老百姓種不成糧，餓死了無數人。玉帝接到凡間的告狀後大怒：我命你三步撒一把，從上往下撒，你貪功心切，酒醉誤事，陽奉陰違，塗炭生靈。簡直罪不可赦！隨即喝令把牛麻星官拿到南天門砍了。
牛麻星官這一下才清醒過來，骨頭散了架，癱倒在地上，再也起不來了。還是眾神仙慈悲為懷，紛紛出班求饒。大家說，殺了牛麻星官的頭也挽救不了，還是想辦祛如何補救吧。這時有位星官說：如今凡間人割草割不及，不如叫牛麻星宮下凡去吃草，幫助人犁草地，將功補過。玉帝這時也沒有別的辦法，隻有準奏了，責令把牛麻皇宮押赴人間，永遠做牛。
牛麻皇宮被押到南天門口，想賴著不下去。惹惱了值班太歲，他舉起旋火棍對著牛麻星的額頭一戳，趁勢在後麵推了一把。牛麻星從南天門一頭撞了下來，嘴巴衝到地麵，把上頜的門牙全衝掉了。之所以牛額頭都有一個旋，那是旋火棍戳的；牛上頜都無門牙，那是被推下來時跌掉的；牛吃草，犁地，這都是被玉帝罰的。
羊的全身可養生
醫典妙語
羊肉：溫。主風眩瘦病，小兒驚癇，丈夫五勞七傷，髒氣虛寒。河西羊最佳，河東羊亦好。縱驅至南方，筋力自勞損，安能補益人？羊肉：妊娠人勿多食。患天行及瘧人食，令發熱困重致死。謹按：南方羊都不與鹽食之，多在山中吃野草，或食毒草。若北羊，一二年間亦不可食，食必病生爾。為其來南地食毒草故也。若南地人食之，即不憂也。今將北羊於南地養三年之後，猶亦不中食，何況於南羊能堪食乎？蓋土地各然也。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——羊肉的養生妙用
羊肉是人們主要食用的肉類之一，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。羊肉可烹製成許多風味獨特的美食佳肴，無論是清燉、紅燒或是燒烤，其味道都十分鮮美。羊肉曆來被當做冬季進補的重要食品，冬季食用羊肉，可起到進補和防寒的雙重效果。羊肉與豬肉和牛肉相比，其脂肪和膽固醇的含量較少，食之容易被消化，多吃羊肉可以提高抗疾病能力，增強身體素質。
中醫認為：羊肉味甘，熱。入脾、胃、腎經。對人體有大補防寒之功，可溫中健脾，補腎壯陽，益氣養血。主治脾胃虛弱、食少反胃、泄痢、腎陽不足、氣血虧虛、產後虛羸少氣、缺乳等症。
自古中醫學上就有“人參補氣，羊肉補形”的說法。羊肉是一種非常好的滋補強壯品，可以為人體提供充足的營養。寒冬常吃羊肉，可促進血液循環，增加熱量、增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶功能，保護胃壁，幫助消化。除此之外，羊肉還有補腎壯陽的作用，針對於我國男性朋友普遍的體質狀況來說非常適宜食用。
羊肉的營養豐富，其蛋白質的含量高達17.3%，並且脂肪的含量僅為豬肉的一半，羊肉中還含有少量的糖類，以及鈣、磷、鐵等礦物質，其鈣、鐵的含量均高於豬肉、牛肉，所以食用羊肉對骨質疾病的治療與造血都有顯著的功效，另外食用羊肉對肺部疾病如肺結核、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛、久病體弱、營養不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸症，也十分有益。除此之外，羊肉中還含有尼克酸與各類維生素。羊肉中的脂肪熔點為47℃，相對於人體的37℃體溫來說，食用羊肉根本不用擔心長胖。
除了羊肉滋補之外，羊身上的其他部位對於人體也有非常好的補益效果。羊血、羊骨、羊肝、羊肚、羊奶、羊膽、羊心、羊腎、羊脊髓等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。羊血性味鹹平，有止血、祛淤之功效，可用於產後出血暈、外傷出血、跌打損傷等症的治療；羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分，能夠補益身體、增加鈣質，對於虛勞和不良性貧血有很好的治療效果；羊肝性味甘涼，有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果；羊肚主補胃病虛損，小便頻數，止虛汗；羊腎能起到補腎助陽、生精益腦的作用；而羊脊髓就是我們常說的羊羯子，食後能夠強健筋骨，治療腰膝酸軟、筋骨痛等病症，在一些北方城市的飯店中會有用羊羯子做的這道菜。除此之外，羊的頭肉性平，主緩中，汗出虛勞，安心止驚，能夠治療熱風眩，疫疾，小兒癲癇，另外還能補胃虛損；羊角主驚邪，明目，安心益氣，燒角作灰，治漏下惡血；羊毛用醋煮後裹腳，能夠治療腳轉筋。
羊肉雖然營養豐富，但是在烹熟後常有一股膻味，使人聞而生厭。其實要想減少膻味，方法很簡單，一般來說，羊肉下鍋時，要先放少許食用油，待水分焙幹後再加米醋焙幹，然後再加蔥、薑、醬油、白糖、料酒、茵香子等調料，待羊肉將要熟時加少量辣椒，起鍋時加一點青蒜或蒜泥，其味香醇，膻味就會大減。如果清煮，食用時可加入少許蒜及辣椒油，也可以減少膻味。
在食物的搭配方麵，烹煮羊肉時可以加入蘿卜、冬瓜等蔬菜，這樣可以避免常吃羊肉上火的問題。在涮羊肉時可在湯裏加入一點胡椒，這樣食用起來既可以減輕羊肉的膻味，又對體虛泄瀉的人很有幫助。在涮肉的湯裏還可以下一些海產品，如海帶、海參等，食用後有溫補脾腎的功效；加入一些去刺的新鮮魚片，可以幫助人體對營養的吸收，特別適合脾胃虛弱的老人、兒童食用。另外羊肉配生薑，既可以祛除羊肉的腥膻味，還可以幫助羊肉發揮溫陽祛寒的功效。羊肉配山藥可補血、強身、通便。加香菜可以開胃、壯陽。
需要注意的是，吃羊肉後不能立刻吃西瓜，這樣會損傷人體的元氣；羊肉不可與南瓜同食，否則易發生黃疸和腳氣，胸悶腹脹；羊肉忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅幹菜同食；羊肉與栗子相克，二者都不易消化，食之可能會引起嘔吐；羊肉與竹筍相克，同食會引起中毒。羊肉與半夏相克，同食影響營養成份的吸收。另外，在食用羊肉時不要喝茶，這樣很容易引起便秘。
除此之外，有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽的患者應少吃羊肉。羊肉不可燒焦、烤糊，否則不僅肉質不嫩，還會產生致癌物。但涮羊肉時又不能一味地追求嫩，一定要等肉完全變色再吃，因為生羊肉中含有一種不易被胃酸和消化液殺死的菌類，人吃後會四肢無力，嘔吐腹瀉、昏迷不醒，神智不清，更嚴重的會導致死亡的危險。
以下向大家介紹幾種羊肉的食療方：
蒸羊肉：取新鮮羊肉1000克，將其刮洗幹淨，整塊隨冷水下鍋煮熱，切塊後碼放在一隻大碗中，然後放入料酒、熱豬油、蔥節、薑片、食鹽等調料，隔水蒸3小時。吃時再撒上蔥花、味精、胡椒粉即成。此膳食可暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾，滋補腎陽。
仙靈羊肉湯：菟絲子30克，葛根50克，仙靈脾30克，羊肉100克，食鹽適量。先將羊肉在開水鍋中過一下，撈出切成小片。然後將菟絲子、葛根、仙靈脾水煎兩次，去滓，合並兩次濾液約與羊肉片同煮，沸後加鹽，兩沸即起鍋，吃時可在湯中加入適量胡椒粉。此湯可以滋補陽精，益智養腦，有增強心髒收縮力的功效，對於肝腎陽虛之低血壓眩暈者十分有效。
蓯蓉羊腎羹：肉蓯蓉30克，羊腎1對，蔥、薑、醬油、味精、香油各少許，澱粉適量。將羊腎切開，剔去筋膜，洗淨細切，用醬油，澱粉拌勻備用，鍋內加水適量，將肉蓯蓉熬20分鍾，去渣留汁，再下羊腎入鍋同煮至熟，放蔥、薑、鹽、味精、香油，攪勻即成。此羹可溫補腎陽，潤腸通便，補腎氣，益精髓，陽虛便秘者服之尤宜。
驢肉可安心消渴
醫典妙語
肉：主風狂，憂愁不樂，能安心氣。又，頭：去毛，煮汁以漬曲醞酒，去大風。又，生脂和生椒熟搗，綿裹塞耳中，治積年耳聾。狂癲不能語、不識人者，和酒服三升良。皮：覆患瘧人良。又，和毛煎，令作膠，治一切風毒骨節痛，呻吟不止者，消和酒服良。又，骨煮作湯，浴漬身，治曆節風。又，煮頭汁，令服三二升，治多年消渴，無不瘥者。又，脂和烏梅為丸，治多年瘧。未發時服三十丸。又，頭中一切風，以毛一斤炒令黃，投一鬥酒中，漬三日。空心細細飲，使醉。衣覆臥取汗。明日更依前服。忌陳倉米、麥麵等。卒心痛，絞結連腰臍者，取驢乳三升，熱服之瘥。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——驢肉的養生妙用
驢肉的肉質細嫩，遠遠超過牛羊肉，驢肉之味美，人們甚至用“天上龍肉，地上驢肉”來形容。驢肉能做成各種美味的食品，如醬驢肉、鹵驢肉、驢肉水餃、驢肉火燒等等，風味獨特，深受人們的喜愛。驢分褐、黑、白三種。作為保健食品，其中又以黑驢肉最佳。
對於驢肉的養生保健作用，中醫認為：驢肉味甘、酸，平。入脾、肝經。可補血益氣。主治勞損、風眩、心煩等症。對於體弱勞損、氣血不足和心煩者都有較好的療效。傳統藥典也認為，驢肉既可補氣養血，又可安心養神。可用於氣血不足者的補益，也可用於心虛所致心神不寧的調養。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用，對婦女麵部斑點消除也有特殊療效。
驢肉的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多種維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質。其中蛋白質含量在20%至25%之間，脂肪含量小於1%，是一種理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細，結締組織不甚發達，故消化吸收率高。此外，驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高。驢肉還含有動物膠、骨膠阮和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。
對於驢身上的其他部位來說，也均是養生保健的佳品，其毛、皮、頭、骨、鞭、脂均可入藥。驢皮是熬製驢皮膠的原料，其成品就是我們常說的阿膠。中醫認為，阿膠是血肉有情之物，是滋陰補血見長的名貴藥材。阿膠中含有動物膠與明膠，並含賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸、鈣、硫等營養成分，有補血止血、滋陰潤燥之功效。體質虛弱、畏寒、易感冒的人，服用阿膠可改善體質，增強抵抗力。驢腎味甘性溫，有益腎壯陽、強筋健骨的效用，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症。驢舌能養心護肝，益血滋陰，健脾益氣。驢心、驢肝對人體五髒六腑具有很強的滋補作用，對脾胃虛弱、中氣下陷、脈向不通者效果顯著。
需要注意的是，皮膚過敏與內熱太重者，均不宜多食驢肉；懷孕婦女應當忌食驢肉；脾胃虛寒者、有慢性腸炎者、腹瀉者應忌食驢肉；驢肉不宜與豬肉同食，否則易致腹瀉；食驢肉後忌飲荊芥茶。在選用驢肉入菜時，想要獲得最佳的口感和鮮美，最好是當天宰殺，當天入菜。
以下向大家介紹幾種驢肉的食療方：
驢肉粥：驢肉、大米各50克，調味品少許。將驢肉洗淨，切細，放入碗中，用澱粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。先取大米淘淨，加清水適量煮粥，待沸後調入驢肉等，煮至粥熟，加食鹽、味精等調味，再煮一二沸即成，每日1劑，3至5日為1療程。可養血益氣，適用於小兒營養不良、氣血虧虛所致的頭目昏花、麵色蒼白、心悸失眠、消瘦乏力、納差食少等症。
驢肉山藥湯：驢肉150克，大棗10枚，山藥30克，調味品適量。將驢肉洗淨，切塊；山藥洗淨，切片；大棗去核，同入鍋中，加清水適量，煮至驢肉熟後，調味服食，每日1劑。可健脾益氣，適用於脾胃氣虛所致的食少乏力、形體消瘦等症。
驢肉鱉甲湯：驢肉500克，鱉甲30克，調味品適量。將驢肉洗淨，切塊，與鱉甲同入鍋中，加清水適量燉至驢肉熟後，加調味品，再煮一二沸，食肉飲湯，每兩日1劑。可活血散結，益氣養血，適用於肝癌、肝硬化、肝硬化腹水及血漿蛋白倒置等患者食用。
傳說故事——驢肉火燒的由來
驢肉火燒據說是起源於明初。當時鎮守北京的燕王朱棣起兵謀反，可殺到保定府徐水縣漕河時，打了一場敗仗。燕王的隊伍被明軍打得落花流水，給養又接濟不上，朱棣就下令征集當地老百姓家的麵粉，讓老百姓給烙火燒。可光吃火燒也不行啊，於是有人就出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，燕王的部隊就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。於是後來當地老百姓也開始殺馬做馬肉火燒，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。
但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這裏的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊？於是就出現了替代品——驢肉。
驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。河北地區的驢有兩種，一種是沿海一帶的渤海驢，一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢，而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。於是在這種情況之下，驢肉火燒就誕生了。
到了清代，慈禧身邊的太監李蓮英，把自己家鄉河間縣的驢肉火燒推薦給慈禧，慈禧吃後大悅，從此，驢肉火燒就名聲大振了。
兔肉可明目補血
醫典妙語
肝：主明目，和決明子作丸服之。又，主丹石人上衝眼暗不見物，可生食之，一如服羊子肝法。兔頭骨並同肉：味酸。謹按：八月至十月，其肉酒炙吃，與丹石人甚相宜。注：以性冷故也。大都絕人血脈，損房事，令人痿黃。肉：不宜與薑、橘同食之，令人卒患心痛，不可治也。又，兔死而眼合者，食之殺人。二月食之傷神。又，兔與生薑同食，成霍亂。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——兔肉的養生妙用
兔肉是最常見的野味，其肉質鮮嫩味美，營養豐富，是屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的綠色肉類食品。兔肉蛋白質的含量高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低，所以人們又稱之為“葷中之素”。另外兔肉比其他各種肉類含有較多的麥芽糖和葡萄糖的成分，有較好的美容作用，所以又有“美容肉”和“保健肉”的美稱。除此之外，兔肉中還含有較多的維生素、卵磷脂，以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、硫等礦物質，而且人體對其吸收率可高達85%，十分有利於人體的新陳代謝。
對於其保健作用，中醫認為：兔肉味涼、甘。入肝、大腸二經。可健脾補中，涼血解毒。主治脾虛氣弱或營養不良、體倦乏力、反胃嘔逆、腸風便血、濕熱痹、丹毒等症。
兔肉是人們最理想的保健、美容、滋補食品，曆來是病人康複及產婦的滋補首選之物。兔肉蛋白質的高吸收率是維持人體健康和促進生長發育的保證，因此是幼兒、老年人、病人和體弱者最為理想的滋補品。
兔肉中的賴氨酸高於其他肉類，可以補充植物性食物的不足。兔肉中的礦物質含量豐富，尤其是鈣的含量，是兒童、孕婦、老年人的天然補鈣食物。
兔肉所含維生素中以煙酸最多，人體如缺乏煙酸，會導致皮膚粗糙，發生皮炎。因此常吃兔肉不僅能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性，使人皮膚細膩白嫩，還能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗鬆弛衰老，不至於使身體發胖。
兔肉中含有豐富的卵磷脂，不僅有保護血管，防止動脈硬化的作用，而且還是兒童、少年、青年大腦和其他器官發育不可缺少的物質，有健腦益智的功效。
除此之外，兔腦能治療凍瘡，催生滑胎；兔肝能瀉肝熱，明目；兔骨治頭眩痛，治熱中，消渴；兔血能涼血活血，解胎中熱毒。
兔肉的食用方法很多，可以炒食或燉食，還可做醬兔子。兔肉和其他食物一起烹調，會融入其他食物的滋味，所以兔肉食品極其美味可口。兔肉可製成多種藥膳，與鯉魚燉煮，可治療慢性氣管炎；與蛇肉燉煮，可以治療癱瘓；兔肉加紅棗適量燉煮可以治療虛弱；兔肉加胡椒共食可以治療胃寒，並具有一定的抗癌防癌作用。
需要注意的是，由於兔肉性涼，所以吃兔肉的最好季節是夏季，而在寒冬及初春季節，一般不宜吃兔肉。身體虛弱的人，可將兔肉加水煮至極爛，濾出骨肉，飲其汁。兔肉不能與鴨血同食，否則易導致腹瀉。
以下向大家介紹幾種兔肉的食療方：
兔肉粥：兔肉、大米各100克，調味品適量。將兔肉洗淨，切細，放入鍋中，加清水適量煮沸後，去沸沫，加大米煮粥，待熟時調入蔥花、薑末、花椒粉、食鹽、味精等，再煮一二沸即成。此粥可補中益氣，清熱止渴。適用於脾胃虛弱，營養不良，疲倦乏力，身體瘦弱，食欲不振，消渴口幹等症。
玉竹兔肉：玉竹30克，兔肉100克，醬油、薑、蔥少許。將玉竹切成寸長節段，兔肉切成片，一齊下鍋，加水煮，沸後加醬油炒勻，再文火燉至肉爛熟，撒上薑粒、蔥花即成。佐餐食用。此膳食可養陰補血，適宜於心陰血不足的充血性心力衰竭。
百合山藥燉兔肉：百合30克，山藥30克，兔肉250克，生薑、食鹽各適量。先將兔肉洗淨，切成小塊，然後與山藥、百合及適量調味品同放入鍋中，加水燉一小時即可。吃肉飲湯。本膳食有潤肺止咳、清心安神、補腎固精、潤腸通便的功效。適用於因肺脾不足引起的久瀉久痢、尿頻、食少便結、慢性氣管炎及老年性糖尿病、婦女更年期綜合症等。
雞肉可滋陰補陽
醫典妙語
丹雄雞：主患白虎，可鋪飯於患處，使雞食之良。烏雄雞：主心痛，除心腹惡氣。烏雌雞：溫，味酸，無毒。主除風寒濕痹，治反胃、安胎及腹痛，折骨疼，乳癰。黃雌雞：主腹中水癖水腫，以一隻理如食法：和赤小豆一升同煮，候豆爛即出食之。其汁，日二夜一，每服四合。補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之良。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——雞肉的養生妙用
雞是我國一種飼養較普遍的家禽，其肉是民間最常用的滋補食品。雞肉的營養價值很高，因此在民間也有“濟世良藥”的美稱。對於其養生功效，中醫認為：雞味甘，溫。入脾、胃經。可溫中益氣，補脾養血，補精填髓。主治慮勞羸瘦、病後體虛乏力，食少納呆、反胃，腹瀉下痢或產後乳汁缺乏等症。
雞肉的營養十分豐富。雞肉含蛋白質高於豬肉，其中氨基酸組成與人體需要模式接近，雞肉脂肪含量偏低，甘多為不飽和脂肪酸，還含有多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、硫等礦物質成分。
雞肉中的蛋白質很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉中還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉中還富含維持神經係統健康、消除煩躁不安的維生素B2.所以，晚上睡不好、白天總感覺疲憊的人可多吃點雞肉。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等病症也有很好的治療效果。另外，食用雞肉對感冒也有一定的預防作用，在感冒流行的季節，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。而對於那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝點雞湯有助於緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症狀。
除此之外，雞的其他部位對於養生保健也很有幫助。比如雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸虛煩的患者食用。雞肝具有補肝、養血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血的患者食用。雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者十分有效。
雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法。雞肉最有營養的吃法就是熬湯，另外紅燒、清蒸、涼拌、醃製也均各具風味。吃雞肉時一定要多煮一會兒，以便殺滅其中對人體有害的細菌。冬季人體對能量與營養的需求較多，經常吃雞進行滋補，不僅能更有效地抵禦寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。
雞的種類有很多種，其中最有補養功能的要數烏雞。烏雞中含有十多種氨基酸，其中蛋白質、維生素、煙酸的含量都很高，而膽固醇和脂肪含量則很少。另外烏雞中鐵、磷、鈣、鋅、鎂等礦物質的含量也比較高，其中鐵和鋅的含量更是遠遠超過其他食品。食用烏雞可以提高人體的生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、女性缺鐵性貧血症等有明顯功效。
烏雞最適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。烏雞體內的黑色物質含鐵、銅元素較高，對於病後、產後貧血者具有補血、促進康複的作用。烏雞中含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用，能調節人體免疫功能和抗衰老。
除此之外，《食療本草》還記載了其他幾種雞的補益作用：
丹雄雞：主患白虎，可鋪飯於患處，使雞食之良。其肝入補腎方中，用冠血和天雄四分，桂心二分，太陽粉四分，丸服之，益陽氣。
烏雄雞：主心痛，除心腹惡氣。五味汁和肉一器中，封口，重湯中煮之，使骨肉相去即食之，甚補益。仍須空腹飽食之。肉須爛，生即反損。亦可五味醃，經宿，炙食之，分為兩頓。又，目淚出不止者，以三年冠血敷目睛上，日三度。
烏雌雞：溫，味酸，無毒。主除風寒濕痹，治反胃、安胎及腹痛，折骨疼，乳癰。月蝕瘡繞耳根，以烏雌雞膽汁敷之，日三。產後血不止，以雞子三枚，醋半升，好酒二升，煎取一升，分為四服。又，新產婦可取一隻，理如食法，和五味炒熟，香，即投二升酒中，封口經宿，取飲之，令人肥白。又，和烏油麻二升，熬令黃香，末之入酒，酒盡極效。
黃雌雞：主腹中水癖水腫，以一隻理如食法：和赤小豆一升同煮，候豆爛即出食之。其汁，日二夜一，每服四合。補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之良。又，光粉諸石為末，和飯與雞食之，後取雞食之，甚補益。又，雞子醋煮熟，空腹食之，治久赤白痢。又，人熱毒發，可取三顆雞子白，和蜜一合，服之瘥。治大人及小兒發熱，可取卵三顆，白蜜一合，相和服之，立瘥。
雞有如此多的補益作用，但食用雞肉進補也不是人人都適合。雞肉含有豐富的蛋白質，尿毒症患者應禁食，否則會加重腎髒負擔；雞肉性溫，所以高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食；多食雞肉易生痰，故體胖者應該慎食；另外患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食雞肉；痛風、動脈硬化、冠心病和高血脂患者應忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人應忌食雞肉、雞湯。
以下向大家介紹幾種有關雞肉的食療方：
紅棗煲雞：黃芪50克，大紅棗30克，炙甘草10克，烏骨雞1隻，食鹽適量。將黃芪、甘草切片，大棗選無蟲蛀者洗淨，雞去毛和內髒，一齊放入沙鍋，加水適量，武火煮沸後打去浮沫，放鹽和料酒，小火煨至雞肉熟爛即成。此膳食可補氣健中，強心升壓，對於疲勞和衰竭的心髒有很好的補益作用。
清蒸人參雞：紅參10克，子母雞1隻，香菇15克，玉蘭片10克，火腿10克，調料適量。將雞宰殺去內髒去毛洗淨，將火腿、香菇、玉蘭片、蔥、薑均切成片；將人參切碎用溫水泡，單上籠蒸30分鍾；將雞、配料、調料一齊放入盆中，加水適量，蒸後的人參連湯倒入；上籠，蒸至雞肉爛熟即成。此膳食有養心益氣之效，適宜於冠心病、心絞痛患者食療。
淮山燉烏雞：烏雞1隻，淮山藥1兩，枸杞3錢，紅棗6枚，陳皮1角，生薑2片，調味品適量。淮山藥、枸杞、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入瓦煲內，加水煮約3小時，調味即成。此膳食可補益氣血、滋補腎氣、益肝明目。
鴨肉可補中益氣
醫典妙語
野鴨：寒。主補中益氣，消食。九月以後即中食，全勝家者。雖寒不動氣，消十二種蟲，平胃氣，調中輕身。又，身上諸小熱瘡，多年不可者，但多食之即差。白鴨肉：補虛，消毒熱，利水道，及小兒熱驚癇，頭生瘡腫。又，和蔥豉作汁飲之，去卒煩熱。又，糞：主熱毒毒痢。又，取和雞子白，封熱腫毒上消。又，黑鴨：滑中，發冷痢，下香港腳，不可多食。子：微寒。少食之，亦發氣，令背膊悶。項中熱血：解野葛毒，飲之差。卵：小兒食之，腳軟不行，愛倒。鹽醃食之，即宜人。屎：可拓蚯蚓咬瘡。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——鴨肉的養生妙用
鴨是我國農村普遍飼養的主要家禽之一，在人們日常膳食生活中有著不低的地位。鴨肉肥嫩色白，是補虛健身的食療佳品，民間有好多用鴨肉為主的鴨肉粥、鴨絲粥等藥粥食品，具有良好的滋補作用。以鴨肉為原料製成的北京烤鴨、南京板鴨、江南香酥鴨等，均為國宴中所不可缺少的名菜。鴨肉與雞肉的營養相仿，運用在保健方麵，鴨肉可補益氣陰，利水消腫，清虛熱。主治虛勞骨蒸、咳嗽、咽幹、水腫、小便不利等症，對體虛及老年人浮腫，都有較好的輔助治療作用。
鴨肉的蛋白質含量略低於雞肉，含量約在16%至25%之間。鴨肉中脂肪和糖類的含量均高於雞肉，並且分布比較均勻，其脂肪酸主要是由不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸組成，所以熔點低，易於消化。此外，鴨肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵、銅等礦物質成分。
鴨的脂肪類似於橄欖油，幾乎不增加身體的膽固醇含量，另外鴨肉中含有較為豐富的煙酸，所以食用鴨肉能保護心髒，對心肌梗死等心髒病人十分有益。體內有熱、虛弱、食少、大便幹燥和水腫的人，鴨肉也是其不錯的食療佳品。鴨血味鹹，有補血、解毒的功效，主要治療勞傷吐血、痢疾等病症。鴨肉含B族維生素和維生素E較多，B族維生素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美，煮湯、烤、醃、臘均鮮美無比，食之令人食欲大增。在烹調的過程中，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，使鴨肉製作出的佳肴更加可口。
需要注意的是，鴨肉多食滯氣，滑腸，凡為陽虛脾弱、外感未清、痞脹腳氣、便瀉腸風者皆忌食。鴨肉不宜與鱉肉同食，同食會令人陰盛陽虛、水腫泄瀉。鴨肉忌與核桃、木耳和蕎麥同食。另外身體虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經等症的患者，應慎食鴨肉。
以下向大家介紹幾種鴨肉的食療方：
清燉鴨湯：青頭鴨1隻，赤小豆250克，草果6克，蔥莖段25克。活鴨宰殺、退毛、去內髒後洗淨，將赤豆、草果洗淨裝入腹後口縫好入鍋，加水適量。先以旺火燒開後改用中火燉至七成熟時加入蔥段，少放或不放鹽，燉煮至鴨熟即可。吃肉喝湯。此膳食可滋補肝腎，涼血化瘀。
鴨肉粥：取青頭雄鴨一隻，去毛及內髒，洗淨切碎，煮至熟爛後，加入粳米適量、蔥白3棵，入鍋以文火共煮成粥。可每日早晚溫食。此粥有祛水退腫的功效。適合營養不良性水腫、心髒性水腫及腎性水腫患者食用。
鯽魚食之益五髒
醫典妙語
食之平胃氣，調中，益五髒，和作羹食良。作食之，斷暴下痢。和蒜食之，有少熱；和薑醬食之，有少冷。又，夏月熱痢可食之，多益。冬月則不治也。骨：燒為灰，敷惡瘡上，三五次瘥。又，鯽魚與（Jie），其狀頗同，味則有殊。是節化。鯽是稷米化之，其魚肚上尚有米色。寬大者是鯽，背高肚狹小者是，其功不及鯽魚。謹按：其子調中，益肝氣。凡魚生子，皆粘在草上及土中。寒冬月水過後，亦不腐壞。每到五月三伏時，雨中便化為魚。食鯽魚不得食沙糖，令人成疳蟲。丹石熱毒發者，取茭首和鯽魚作羹，食一兩頓即瘥。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——鯽魚的養生妙用
鯽魚是我國分布最廣的淡水魚類，其肉味鮮美，肉質細嫩，刺少而粗，且營養極其豐富，因此深受人們的喜愛。中醫認為：鯽魚味甘，平。入脾、胃、大腸經。能夠補脾胃，益氣血，強筋骨。主治脾胃虛弱，嘔吐腹瀉、脾虛水腫、小便不利、產後乳汁不行及便血、痔瘡出血等症。
鯽魚營養豐富，肉嫩味美，為淡水魚中富含蛋白質的上等魚，其蛋白質的含量高達17.1%。另外鯽魚的糖分、穀氨酸、天冬氨酸含量也都很高。除此之外，鯽魚還含有維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸，以及鈣、磷、鐵、鋅等成分。鯽魚中鋅的含量很高，因此食用鯽魚可治療由缺鋅引起的食欲減退、性功能障礙等症。
鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、溫中下氣的作用，可輔助治療脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸結氣等症，另外對於水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等症也由一定的療效。鯽魚是產婦最佳的催乳補品，食用鯽魚可以讓婦女乳汁充足，婦女產後喝鯽魚湯是中國的古老傳統，一直到現在還普遍適用。
除此之外，鯽魚油有利於增強心血管功能，能夠降低血液的粘度，促進血液循環；鯽魚子能補肝養目；鯽魚腦有健腦益智的作用；鯽魚外用還可以消炎解毒。因此先天不足、後天失調以及手術後、病後體虛形弱者，可經常吃一些鯽魚，以補充營養，增強身體的抗病能力。
鯽魚在冬令時節食之最佳，因為在這個時節人體最需補養。鯽魚的肉質細嫩，紅燒、清蒸、白炸、煮湯均可，其中又以清蒸或煮湯營養效果最佳，若經過煎炸，補養的功效就會大打折扣。熬鯽魚湯時可與豆腐搭配，其營養更佳。鯽魚與豬肉、竹筍、香菇等合燒，在味道上可以鮮上加鮮，其營養成分也更加有利於人體吸收。烹製鯽魚時不用放味精，因為它本身就具有很好的鮮味。
鯽魚對人體有如此多的補益作用，是人們最易接受的滋補佳品，因此在民間也流傳著許多利用鯽魚來養生治病的偏方。比如將鯽魚與黃豆芽同煮，喝湯吃肉，可治療產後無乳；將鯽魚與甜杏仁共煮，再加適量紅糖調食，可治療慢性氣管炎；將鯽魚腹內填入適量白果蒸熟食用，可治療肺膿腫；將鯽魚與韭菜共煮食之，可治療痔瘡。
需要注意的是，鯽魚忌與芥菜同食，否則易發生水腫；忌與豬肝同食，否則易致肝淤氣滯。忌與山藥、厚樸、麥冬、甘草等中藥同服，否則易引起虛火上身；忌與冬瓜、野雞、鹿肉、砂糖同食，否則易引起腹瀉；忌與羊肉、狗肉同食，否則易生熱。另外陽盛內熱者不宜食用鯽魚，身體過於虛弱的人也應該慎食鯽魚。鯽魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。
以下向大家介紹幾種鯽魚的食療方：
清蒸鯽魚：綠茶3克，鯽魚1尾，薑、蔥少許。將鮮鯽魚去鱗、鰓、肚腸，然後將綠茶塞入魚腹中，將魚放入大碗內，注清水適量，上籠蒸熟，吃時在湯中放薑粒、蔥花少許。佐餐食用。此膳食可健脾養心利尿，適宜於心脾兩虛，氣血不足兼心悸者食用。
鯽魚商陸湯：商陸15克，鯽魚250克，紅豆50克，米醋少許，紅糖適量。將魚去內髒，把商陸、紅豆填入魚腹，加水適量，煮湯，去藥渣，吃時放糖、醋。此湯可補氣逐水，適宜於慢性心力衰竭，腹水明顯者食用。需要注意的是，商陸有一定的毒性，不可過量，亦不可久腹。
砂仁鯽魚湯：鯽魚500克，砂仁10克，陳皮3克。將鯽魚活殺，去鱗、鰓和腸雜，洗淨；砂仁、陳皮洗淨、稍切碎，塞入鯽魚腹內，或用紗布包好。把腹內裝有藥材的魚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，再文火煮1小時，去藥渣，調味即可。隨量食肉飲湯。此湯可溫中祛寒，行氣止痛，適用於潰瘍病以及脾胃虛寒者。
傳說故事——李時珍鯽魚治病
一天，李時珍在鄉間行醫，要經過一條小河。可是，河床的木板橋卻被山水衝垮了。李時珍正擔心過不了河的時候，有個五大三粗的年輕人也剛好路過，見到李時珍說：這不是李大夫嗎？我背你過河吧。
過河後，李時珍對年輕人說：太感謝你了。不過，在你背我過河的時候，我給你切了一下手脈，發現你筋骨有疾。現在給你一張藥方，隻要照方抓藥，連服三劑，保你無事。
這年輕人聽了，嘴上說：有勞李郎中，後生一定遵囑照辦。心中卻暗想：我的身子健得像頭牯牛，有點筋骨痛有麼值得大驚小怪的？等李時珍一走，他就把藥方丟了。
半個月後，李時珍行醫又來到這裏，見河邊附近的村裏有人在哭泣，就上前去打聽。原來，有家窮人的男人病倒在床，全家老小生活沒了著落，成天總是哭。李時珍鑽進屋去一看，不禁大吃一驚：床上病倒的正是背他過河的那個年輕人啊！
經過詢問，李時珍才知道這年輕人沒照他說的辦，小病不治，才釀成大病。一番診治之後，他對年輕人說：你這是筋骨病。水邊的人，常年風裏來，雨裏去，十有八九的人都輕重不同地患有這種病，嚴重了就會癱瘓。還好你的病還可以醫治。
這家人一聽說這病可以醫治，都懇求李時珍救救這位年輕人。李時珍說：大家都是窮苦人，我不幫你們幫誰呢。這治病的藥很容易得到，就是村頭河邊的鯽魚。原來這河裏的鯽魚背脊草青，鰓邊金黃，尾鰭比一般鯽魚還要多兩根刺，有溫中補虛的功效。李時珍告訴這家人，用河裏的鯽魚煮金蕎麥，然後吃魚喝湯，不出三天，這年輕人就能起床。
大家照著李時珍的辦法給年輕人熬了魚湯，果然，那個年輕人的病很快就好了。
鯉魚食之療水腫
醫典妙語
膽：主除目中赤及熱毒痛，點之良。肉：白煮食之，療水腫腳滿，下氣。腹中有宿瘕不可食，害人。久服天門冬人，亦不可食。刺在肉中，中風水腫痛者，燒鯉魚眼睛作灰，內瘡中，汁出即可。謹按：魚血主小兒丹毒，塗之即瘥。魚鱗：燒，煙絕，研。酒下方寸（匕），破產婦滯血。脂：主諸癇，食之良。腸：主小兒腹中瘡。鯉魚：不得和豆藿葉食之，成瘦。其魚子，不得合豬肝食之。又，（凡修理），每斷去脊上兩筋及脊內黑血，此是毒故也。炙鯉魚切忌煙，不得令熏著眼，損人眼光。三兩日內必見驗也。又，天行病後不可食，再發即死。又，（其在）砂石中者，（有）毒，多在腦髓中，不可食其頭。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——鯉魚的養生妙用
鯉魚的體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常最喜愛食用的水產品。在我國的傳統文化裏，鯉魚是一種尊貴的魚，有著種種美好的寓意，如“鯉魚跳龍門”、“年年有餘”等等，因此逢年過節，人們的餐桌上總是少不了利用鯉魚做出的美食佳肴。