中國最早的食療專著
“藥王”高徒孟詵
孟詵，唐汝州人，生於公元621年，卒於公元713年。孟詵少時便好醫藥及煉丹術，曾師從孫思邈，學習陰陽、推步、醫藥。後來睿宗在藩時，中進士被召為侍讀。公元701至公元704年為同州刺史，加銀青光祿大夫，世稱孟同州。公元705年至公元707年中告老還鄉，致仕歸伊陽之山，日以藥餌為事，卒年九十三歲。
孟詵精通醫藥、養生之術，在家居住期間，常去伊陽山裏采集草藥，濟事救人。後精研食療之術，他曾對人說：“若能保身養性者，常須善言莫離口，良藥莫離手。”根據自己幾十年的實踐經驗，他搜集了241種兼具醫療作用與營養價值的食品，編成了我國第一部食療學的專著《食療本草》。
該書是在《千金要方》中“食治篇”的基礎上增訂而成記述可供食用、又能療病的本草專著。書中除收有許多卓有療效的藥物和單方外，還記載了某些藥物禁忌。所載食療方下均注明藥性，其次分記功效、禁忌，其間或夾有形態、產地等。另有動物髒器的食療方法和藻菌類食品的醫療應用，產婦、小兒等飲食宜忌等記述。該書是我國現存最早的食療專著，也是世界上現存最早的食療專著，後世多有引用，是一部研究食療和營養學的重要文獻。
傳說故事——孟詵艾葉治百病
相傳在我國大唐年間，孟詵辭官回到汝州梁縣老家，專門從事醫療和食療研究，懸壺濟世，普救蒼生。尤其是孟詵巧用艾葉治百病的傳說在我們家鄉一帶流傳很廣。
大艾渾身寶。孟大人采摘不同季節的艾葉為百姓治病。鄰村有一民婦患胎漏，滴血不止，每次懷孕老是保不住胎。一天丈夫帶媳婦前來找孟詵醫治。孟詵給了她七片幹艾葉，並告訴她回去用水煎煮後，撈出艾葉，再打進去一隻土雞荷包蛋，隨後放進少量的紅糖，並用蓋子蓋捂3到5分鍾再喝，每天早晚喝兩次，如此半月後，這位民婦終於保住了胎氣，並生下了一個胖男孩，一家人高興萬分，尊稱孟詵是“送子觀音”。
每年的三月三這天，孟詵早早上山采艾葉。村裏有一個男孩受寒，渾身發冷打顫。孟詵就用三月三這天采的艾葉，讓他母親把艾葉切碎後，用麥麵糊裹住做成餛沌，大小像彈子一樣，然後在油鍋裏炸熟。渾身發冷打顫的小孩吃了十數粒，果然趕走了體內的寒氣，不再發冷打顫了。
俗話說秋來寸草結籽。到了秋天，大艾結了指頭肚大小的青皮果實，孟詵忙著采摘艾果，以備為患者治病。一天，外地有個病人慕名前來求治。隻見病人麵黃肌瘦，沒有一點兒精神。原來病人體內邪氣旺盛，久治不愈。孟詵把采摘下的艾果和幹薑一起放在石臼裏搗成碎末，然後，用蜂蜜團成像梧桐子一樣的小丸子，讓病人飯前服三十丸，每天服三次，七日後治好了這個外地來的患者。
孟詵巧用艾葉治療刀傷、胎漏、寒氣、痢疾、體內邪氣、婦女產後瀉血等病，被當地群眾奉為“神醫”。
雞鴨魚肉都是藥，瓜果蔬菜治百病
孟詵認為，食物就是最好的醫藥。他的食療品中，日常生活中的雞、鴨、魚、肉、水果、蔬菜無所不包，品種齊全，琳琅滿目。在古代，藥又被稱作“毒”，這裏的“毒”指的是藥物的偏性，如寒熱溫涼、酸苦辛鹹等等，使用得好當然能治病，但若把握不好，反倒招災引禍。因此，古代許多醫學家都提倡“祛邪用藥，補養用食”。而孟詵更加精於此道，他認為五穀雜糧、大米白麵，這是人類在漫長的曆史過程中，從無數食品中，精選出的性味最平和而營養最豐富的“良藥”，正是因為這些我們身邊這些隨處可見的食物，人類才能夠繁衍生存下去。
在自然界，可供人類食用的食品有數百種。但沒有一種能含有人體所需要的一切營養素。為了滿足機體的需要，人們總是將多種食品配合食用。如果食品利用得當，搭配合理，就能使膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，從而保證人體正常的發育和健康；反之，就有可能造成某些營養素不足或缺乏，引起營養缺乏症。
穀類食品包括大米、麵粉、玉米、小米、蕎麥和高粱等。各種穀粒的構造基本相似，都是由穀皮、糊粉層、胚乳和穀胚四部分組成。穀皮位於穀粒的最外層，主要由纖維素和半纖維素等組成，其中含有一定量的蛋白質、脂肪和維生素。糊粉層位於穀皮下層，由厚壁細胞組成，纖維素含量較多，蛋白質、脂肪和維生素的含量也較高，米麵加工過細可使大部分營養素損失掉。胚乳占全穀粒的最大部分，幾乎全為澱粉，並含有蛋白質，但脂肪、無機鹽和維生素含量極少。穀胚由胚芽、胚軸、胚根和子葉等部分組成，含有極豐富的B族維生素和維生素E，其他營養素，如蛋白質、脂肪和各種無機鹽的含量也相對較多。
肉類食物可分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們不僅能提供人體需要的蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養豐富，可烹調成多種多樣的菜肴，為人們所喜愛，所以肉類是食用價值很高的食品。
蔬菜與水果是膳食維生素和無機鹽的主要來源。由於其中還含有纖維素、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進入們的食欲和幫助消化起著很大作用。水果食品，可以分為鮮果類和幹果類兩種。鮮果類包括蘋果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠蘿等；幹果類是新鮮水果加工製成的果幹，如葡萄幹、杏幹、蜜棗和柿餅等。
《食療本草》論調料養生
鹽的養生妙用
醫典妙語
蠼尿瘡：鹽三升，水一鬥，煮取六升。以綿浸湯，淹瘡上。又，治一切氣及香港腳：取鹽三升，蒸，候熱分裹，近壁，腳踏之，令腳心熱。又，和槐白皮蒸用，亦治香港腳。夜夜與之良。又，以皂莢兩梃，鹽半兩，同燒令通赤，細研。夜夜用揩齒。一月後，有動者齒及血齒，並瘥，其齒牢固。
——《食療本草·卷上》
養生智慧——鹽的養生妙用
食鹽是我們生活中最密不可分的調味品，並且有“百味之王”的美稱。通常情況下，食鹽是海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶體。其主要成分為氯化鈉，其次含氯化鉀、氯化鎂、氯化鋇、碳酸鎂、碘質等。
中醫認為，食鹽味鹹，寒。入胃、腎、大小腸經。可湧吐，清火，涼血，解毒，軟堅。主治上脘、心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒眼出血、喉痛、牙痛等症。具有清火解毒、涼血滋腎、止燥通便的功效。
實際上，食鹽不僅可以增加食物鹹味促進食欲，而且是正常人每天為調節生理功能所必需的物質。民間流傳著許多利用食鹽養生防病的偏方：早晨空腹時，飲淡鹽湯1杯，不僅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡無味的現象，還能增強消化功能、增進食欲、清理腸部內熱，治療虛火上升、齒痛、咽痛、心煩、失眠等症。另外，早晨用鹽湯漱口，還可起到消炎殺菌的作用，能減輕咽喉腫痛，預防和治療秋冬時節因氣候幹燥而引發的急、慢性咽喉炎、扁桃腺炎。此外，每日早晨空腹飲用鹽水一杯，還可治療大便秘結。
鼻子出血後，可用藥棉浸鹽湯塞進鼻孔中，同時飲用鹽湯1杯，即可起到止血的功效。口腔內部若發生小出血，比如牙齦出血、喉頭出血、魚骨刺傷咽喉出血等，可用鹽湯漱口，鹽湯可以促進血液凝結，自然可以起到止血的作用。
在夏天的時候我們可以用綠茶6克、酸角15克加水適量煎湯取汁，加鹽5克、白糖適量煎溶，冷卻後飲用，可以消除在高溫環境時煩熱大汗或脫水、口渴喜飲。用食鹽10克放入鐵鍋內炒紅，加水200毫升，入生薑3片，煎沸後溫服，可治療精神突然失常、霍亂腹痛惡心。
當手粘附有毒物質的時候，可用食鹽搓擦手部，即可清汙消毒。若遭毒蟲叮咬，可立即用細鹽加熱水調敷患處，就能起到減痛消毒的效果。吃各種水果時，可用食鹽少許用開水衝調成鹽湯，洗刷水果表皮，然後用清水衝洗幹淨，這樣便可除去水果表皮上隱藏的各類的毒素，起到清潔消毒的作用。
對於愛美的朋友來說，用鹽水可清除皮膚表麵的角質和汙垢，同時還可以促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病。比如說患有粉刺的朋友可用鹽水來祛除粉刺：夜晚臨睡前用食鹽約20克置於盆中熱水裏，待溶化後趁熱洗麵，不僅能清除麵部油脂，使粉刺逐漸消散，還可防止粉刺被感染發炎。利用食鹽還可以防治脫發，每日早晚用濃鹽水輕輕塗敷頭發根部，約5分鍾後再用清水洗淨，連續15至20天，可防治頭發脫落。利用食鹽還可美白牙齒，食鹽中所含的氟能起到消炎殺菌、防止蛀牙的作用。因此早晚用鹽水來漱口刷牙，對於保護、美白牙齒也有一定的作用。
需要注意的是，食鹽不可多食，每天3至5克最好。此外，凡咳嗽消渴之人不宜多食，水腫病人應忌食，高血壓、腎髒病、心血管疾病患者宜適當限製食鹽的攝入量，可用代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進食欲。在購買食用鹽時要注意，食用鹽屬專營產品，應在有食鹽零售許可證的商店購買。食用鹽產品感觀應為白色、味鹹、無異味、顆粒均勻、幹燥。不能貪圖便宜而買到了工業用鹽，那樣食用後對人體會造成很大的傷害。
傳說故事——夙沙氏煮海為鹽
相傳遠古時候，在山東半島南岸膠州灣一帶，住著一個原始的部落。部落裏有個人名叫夙沙，他聰明能幹，力氣過人，常用的捕獵工具是一條用繩子結的網，每次外出打獵，都能捕獲很多的禽獸魚鱉。
有一天，夙沙在海邊煮魚吃。他和往常一樣提著陶罐從海裏打半罐水回來，剛放在火上煮，突然一頭大野豬從眼前飛奔而過，夙沙見了豈能放過，拔腿就追。等他扛著死豬回來，罐裏的水已經熬幹了，罐底留下了一層白白的細末。他用手指沾點放到嘴裏嚐嚐，味道又鹹又鮮。於是夙沙用它就著烤熟的野豬肉吃起來，味道好極了。
說到這兒我們就知道了，那白白的細末便是從海水中熬出來的鹽。由此可知，我們所食用的鹽最早便是從海水中熬出來的。
解毒治癬的醋
醫典妙語
多食損人胃。消諸毒瓦斯，煞邪毒。能治婦人產後血氣運：取美清醋，熱煎，稍稍含之即愈。又，人口有瘡，以黃皮醋漬，含之即愈。又，牛馬疫病，和灌之。服諸藥，不可多食。不可與蛤肉同食，相反。又，江外人多為米醋，北人多為糟醋。發諸藥，不可同食。又，大黃塗腫，米醋飛丹用之。治癖，醋煎大黃，生者甚效。
——《食療本草·卷下》
養生智慧——醋的養生妙用
從古至今，醋都常被人們用來當作一種養生保健的調味品與飲品。醋的主要成分是醋酸，另外還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、乳酸、B族維生素及鹽類等物質，既有腸道殺菌作用，還能促進對食物中鈣、磷、鐵的溶解吸收。
中醫認為，醋味酸、甘，溫。入肝、胃經。能消食開胃，散疲消積，收斂止瀉，止血，安蛔，解毒。主治油膩食積、消化不良、腹瀉、症瘕積聚、腹痛、吐血、便血、咽喉腫痛及食魚肉菜引起的腸胃不適等。
對於醋的保健作用，人們認識最多的便是食醋能夠開胃消食。天氣悶熱或者食物太過油膩的時候，喝點醋飲品或用醋來調製食物，能刺激人的食欲，讓人胃口大開。因此讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋，可以調節食欲，改善進食情況。另外醋能刺激胃酸的分泌，使胃中積壓的食物很快得以消化，因此適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一定的幫助。當然，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋來增進消化。在烹調排骨湯或魚湯的時候，我們也可以加入少量的醋，這樣有助於排骨或魚骨裏的鈣、磷等物質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
此外，醋的其他保健作用也很多。食用適量的醋可以使人體消除疲勞；醋能調節人體血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；醋具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸杆菌、病疾幹菌、嗜鹽菌等；醋能增強肝髒機能，促進新陳代謝；醋能增強腎髒功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；醋能擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生；醋能抗衰老，抑製和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；醋還可以使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，從而防治了肥胖；醋中還含有抗癌物質，食醋能夠預防各種癌症病變。
當然，食醋也要分時分量。空腹的時候就不能食醋，以免刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。食醋可以選在餐與餐之間，或飯後一小時，這樣就比較不刺激胃腸，順道幫助消化。另外，市場上銷售的水果醋或其他醋飲料裏往往加入大量的糖，如果長期以此為飲料，人體會吸收過多的熱量，使肥胖的機會大增，對控製體重十分不利。
在購買食醋的時候，我們可以從色香味三個方麵來鑒別醋的好壞。首先是看色澤，具有琥珀色或紅棕色，有光澤的醋為佳品。接著是聞醋香，好的食醋應有食醋特有的香氣，一般來說是熏香、酯香或醇香，除此之外並沒有其他異味。最後是嚐味道，優質醋的酸度雖高，但並沒有強烈的刺激感，其酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。
傳說故事——杜少康酒糟變醋
在兩千多年前，我國山西運城有位賢人叫杜少康，他很會造酒，被當時的人們譽為“酒仙”。每次造完酒後都剩下了大量的酒糟，堆得滿屋子都是，而且散發出陣陣難聞的怪味，於是杜少康經常叫他的兒子杜杼拿去送給別人喂牲口。
有一年快過年的時候，親友四鄰都找杜少康幫助造酒。臨出門前，杜少康對杜杼說：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你處理吧。”杜杼想，現在家家都在準備年貨，誰要酒糟呢？於是，把自家的酒糟裝進一口大缸，加些水，蓋上蓋子，準備用來喂馬。
可是，快過年了，事情多，他一忙就把這事忘了。整整過了20天，杜杼晚上睡覺時做了一個夢：有位須白的老神仙向他要調味汁，他說：“我哪有調味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸說：“這裏不就是嗎？都泡了21天了，到明天酉時就可以吃啦！”古時候說的酉時，就是下午五點鍾至七點鍾的那段時刻。
第二天，杜杼醒來覺得這個夢很怪。快近傍晚的時候，父親杜少康興衝衝地趕回家過年。杜杼向父親訴說了一下，杜少康也覺得挺有趣。兩人走向大缸，打開缸蓋。呀，一股酸氣衝上來，好難聞！家裏人都說：“快丟掉，要不得！”不過，杜杼說：“反正酒能喝，這酒糟水是吃不死人的，讓我試一試。”他用舌頭尖嚐了嚐那黃水，酸溜溜的，覺得還不壞。
正月初一，全家和親友一道吃餃子。杜杼在父親的支持下，讓每人都來一點黃水蘸餃子吃。結果大家邊吃邊說：嘿，這味道真不賴！酸中帶甜、非常爽口、妙不可言。
黃水變成了調味品，該起個什麼名字呢？杜杼受夢的啟發，把“二（廿）十一日酉”這幾個字組合起來，就成了一個“醋”字，於是“醋”就這樣產生了。
酒可祛百毒行百藥
醫典妙語
味苦。主百邪毒，行百藥。當酒臥，以扇扇，或中惡風。久飲傷神損壽。又，通脈，養脾氣，扶肝。又，服丹石人，胸背急悶熱者，可以大豆一升，熬令汗出，簸去灰塵，投二升酒中。久時頓服之，少頃即汗出瘥。朝朝服之，甚去一切風。婦人產後諸風，亦可服之。又，熬雞屎如豆淋酒法作，名曰紫酒。卒不語、口偏者，服之甚效。
——《食療本草·卷下》
養生智慧——酒的養生妙用
就是我們日常生活中最普遍的飲品。從古至今，不分階層，無論貴賤，人人皆飲之。中醫認為：酒為水穀之氣，味辛甘、性熱，入心、肝之經。適量飲酒有暢通血脈、活血行氣、祛風散寒、健脾胃、助藥力的功效。
酒的種類繁多，因此其成分也各不一樣。在各類酒中，白酒的營養價值最低，除了含有大量酒精之外，還含有高級醇、酸類、醋類等對人體有害的物質。但適量的飲用白酒可擴張皮膚血管、加速血液循環、祛濕禦寒、舒筋活血、消除人體疲勞。另外，通過外用塗抹，還可以起到活血散瘀、消炎止痛的作用。
啤酒曆來為營養豐富的低度酒，除含豐富的氨基酸、維生素外，還具有熱量高的特點，其營養極易為人體所吸收，屬於名副其實的“營養食品”。另外啤酒中特有的苦味物質和二氧化碳，還能促進消化液的分泌，健脾開胃，增進食欲。此外，啤酒還能能抑製肉類烹煮所產生的致癌物質——異環式胺發生作用。含酒精成分較高的濃啤酒，其抑製致癌物質的作用也相對較強。
黃酒中含有大量的氨基酸、粗蛋白、麥芽糖、葡萄糖、醇類、甘油、維生素和礦物質等營養物質，適量飲用有補氣養血、舒筋活血、祛風去濕、和胃健脾的功效。
葡萄酒是用植物的果實釀製而成的，由於各種果實都含有極為豐富的營養成分，所以葡萄酒也含有大量的氨基酸、葡萄糖、果糖、酸類、芳香油、礦物質、可溶性糖類、蛋白質和各種維生素，這些都是人體健康所必需的營養物質。
從酒的這些特點我們可以看出，適量飲酒是有益於人體健康的。酒中所含的酒精有擴張血管、加快心率、促進血液循環和活血舒筋的功效。對於一些精力衰竭，免疫功能和代謝功能較差的人來說，適度飲酒可加速血液循環，促進及改善人體內的新陳代謝，增強免疫力。
適量飲酒還可以助氣健胃、消食去寒，可以增加胃液的分泌和膽汁的分泌，增加消化能力。對於一些消化功能衰退的人來說，如能在就餐前適當飲一些酒，可促進胰髒消化性激素的分泌，從而進一步促進各種消化液的分泌，加強腸胃道對所攝食物的消化，幫助養分的吸收。
另外適量飲酒還可減少人體內膽固醇的積聚，可使人體內清理吸收膽固醇的高密度脂蛋白增多，提高血中高密度脂蛋白的濃度，從而有利於沉積於冠狀動脈和血管中的膽固醇向肝髒轉化分解及向體外排泄，以減少膽固醇在動脈壁上過多的沉積，防治動脈硬化。酒精可使體內血液循環加速，血液的攜氧能力提高，從而改善心肌的血液供給，改善心肌供氧。同時，酒精還能對血小板的凝聚起一定的抑製作用，增強纖維蛋白的溶解，有利於防止血液在冠狀動脈內凝集，預防心血管疾病的發生。
當然，這些飲酒的好處都是建立在適度的基礎上，一旦飲酒過度，則會對人體造成很大的傷害。一次性大量飲酒或長期過量飲酒，便很有可能造成酒精中毒。酒精對人體有強烈的麻醉作用，酒精進入人體後主要作用於大腦。一旦人體對酒精的攝入過量，大腦皮層便會處於不正常的興奮和麻痹狀態，使人出現一係列失態的現象，嚴重者還會出現昏睡，麵色蒼白，脈搏細緩，體溫下降，呼吸困難等現象，甚至會由此而導致窒息死亡。
長期過量飲酒還會引起神經衰弱、智力遲鈍、記憶力減退、視力出現模糊等慢性疾病的發生。過量飲酒還會損害人體的消化係統，少量的酒精能夠刺激胃酸的分泌，但如果體內的酒精濃度過高時，胃酸的分泌和活動則受到抑製，甚至還會誘發消化性胃潰瘍。嚴重者引起胃穿孔、胃出血，甚而胃癌的發生。
過量飲酒還會損害人體肝髒的功能。酒精進入人體血液之後，除少量從尿、汗及呼出的氣體中排出外，大部分都需由肝髒解毒。但人體肝髒功能處理酒精的能力相當有限，而酒精主要在肝髒氧化分解，故長期過量飲酒則加重了肝髒的負擔，會使肝細胞受損、變性、壞死，使纖維組織增生，使肝髒逐漸失去解毒功能，使脂肪在肝髒中蓄積而誘發形成脂肪肝，進一步則損害肝髒的功能，毒害肝髒，最終導致肝硬化。
過量飲酒還能引起呼吸係統方麵的疾病。酒精進入人體後，有部分會從肺中呼出，這時會刺激呼吸道，使呼吸道的防禦功能下降，在外界病菌的侵襲下，易發生肺部感染和產生氣管炎症。
因此，患有血管硬化、高血壓、胃炎、胃潰瘍、肝炎、肝硬化和冠心病等疾患者應少飲或不飲酒，孕婦和兒童不宜飲酒，老人和青少年應節製性飲酒。把握好飲酒的時間和度量，這才是飲酒的養生之道。
傳說故事——儀狄造酒
話說大禹因為治水有功而得到了皇位，但是也因為國事操勞，而十分勞累，龐大的壓力，使得他吃不下飯也睡不著覺，而逐漸瘦弱，禹的女兒眼看著父王每天忙於國事，感到十分心疼，於是便請服侍禹膳食的儀狄來想想辦法。
有一天，儀狄到深山裏打獵，希望獵得山珍美味，為大禹做美味的料理，意外的卻發現了一隻猴子在吃一潭發酵的汁液，原來這是桃子所流出來的汁液。猴子喝了之後，便醉倒了，而且臉上還露出十分滿足的樣子，於是讓好奇的儀狄也想親自品嚐看看。一嚐之下，他感到全身熱乎乎的、很舒服，整個人筋骨都活絡了起來，他喝了大為驚奇，儀狄高興的想：原來這種汁液可以讓人忘卻煩惱，而且讓人睡得十分舒服，簡直是神仙之水。
於是儀狄將此汁液帶回去給大禹飲用，大禹也被這香甜濃純的味道所深深吸引，因而胃口大開，頓時覺得精神百倍，體力也逐漸恢複了。
儀狄因為受到了大禹對此汁液的肯定，便決心自己來研究製作。在精衛、小太極和大龍的幫忙之下，終於造出了第一壇汁液。大家都很興奮的急著想品嚐，儀狄首先喝了一口，但他喝了之後差點沒吐出來，因為這東西喝起來就像餿水一樣！
第一次的嚐試就這樣失敗了。後來經過大家不停的試驗及潛心研究，最後終於製作出了美味又好喝的汁液，於是酒就這樣產生了。
大禹的病好了之後，又帶領大家打敗了共工，在慶功宴上大禹吩咐儀狄將所造的酒拿出來款待大家。大家都覺得真是人間美味，於是愈喝愈多，雖然暈頭暈腦的，大家卻都喝得不亦樂乎，簡直就像在騰雲駕霧般一樣舒服呢！大禹也高興得封儀狄為“造酒官”，命令他以後專門為朝廷造酒，並且同意了帝女與儀狄的婚事。
但是到隔天早朝時，所有的大臣都在前廳等候大禹，從天色未亮一直等到日正當中，大臣們個個汗流浹背，卻不見大禹的蹤影。原來大禹因為喝了酒正在呼呼大睡呢！等到大禹來到時，他很不好意思的對大家說：“酒雖然治好了我的病，卻使我荒廢了朝政，我以後再也不喝酒了。”
從此大禹決定不再飲酒。而儀狄開了一間酒坊，還被封為“酒神”，他的造酒技術流傳至人間，變成人人皆知。於是酒變成了人們日常生活中非常重要的飲料。
蜜可補五髒除眾病
醫典妙語
主心腹邪氣，諸驚癇，補五髒不足氣。益中止痛，解毒。能除眾病，和百藥，養脾氣，除心煩悶，不能飲食。治心肚痛，血刺腹痛及赤白痢，則生搗地黃汁，和蜜一大匙，服即下。又，長服之，麵如花色，仙方中甚貴此物。若覺熱，四肢不和，即服蜜漿一碗，甚良。又能止腸，除口瘡，明耳目，久服不饑。又，點目中熱膜，家養白蜜為上，木蜜次之，崖蜜更次。又，治癩，可取白蜜一斤，生薑三斤搗取汁。先秤銅鐺，令知斤兩。即下蜜於鐺中消之。又秤，知斤兩，下薑汁於蜜中，微火煎，令薑汁盡。秤蜜，斤兩在即休，藥已成矣。患三十年癩者，平旦服棗許大一丸，一日三服，酒飲任下。忌生冷醋滑臭物。功用甚多，世人眾委，不能一一具之。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——蜜的養生妙用
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，經過充分發酵後貯藏在巢脾內的甜物質。蜂蜜作為養生食品，具有最悠久的曆史，可以說是最古老的養生食品。中醫認為：蜂蜜味甘、平、無毒。入肺、牌、大腸、心、胃經。養陰潤燥，潤肺外虛和百藥，解藥毒，養脾氣，悅顏色，調和腸胃。主治脾胃虛弱、津枯便秘、胃腸潰瘍、虛勞幹咳、咽幹聲啞、心腹痙痛。並善解烏頭、附子之毒；外用治口瘡、燙火傷。
蜂蜜所含的營養物質極為豐富，其中所含的葡萄糖和果糖，都是可以不經過消化作用而直接被人體所吸收利用的糖類。蜂蜜中還含有多種與人體血清濃度相近的無機鹽，如鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。另外，蜂蜜中還含有一定量的維生素B1、B2、B6.蜂蜜中還含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶等酶類，可以幫助人體消化和吸收食物的營養，促進入體內的一係列物質代謝和化學變化。此外，蜂蜜的氣味芳香可口，從營養和保健價值來看，不僅是滋補、益壽延年之品，又是治病之良藥。
用蜂蜜或蜂蜜與其他藥物配伍對很多疾病都有良好的療效。由於蜂蜜有殺菌作用，且具有調節腸胃功能，因此蜂蜜對治療胃及十二指腸潰瘍有顯著效果，同時蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘、老人和孕婦便秘及兒童痢疾等也有良好的療效。
蜂蜜有解毒止痛的功效，因此將蜂蜜直接塗擦在皮膚或傷口上，有消炎、止痛、止血、減輕水腫、促進傷口愈合的作用。食用蜂蜜可以緩解食物中毒，治療胃腸潰瘍和肚腹疼痛。如果喝酒過多，臨睡前喝一湯匙蜜可解酒止頭痛。蜂蜜還有營養心肌和改善心肌代謝功能的療效，蜂蜜能擴張冠狀動脈，所以它也能治療心絞痛。另外，對於一些消化係統疾病，呼吸係統疾病和神經係統疾病，蜂蜜也可以起到一定的緩解和治療作用。
由於蜂蜜甜蜜可口，因此它也常是兒童最喜愛的食物。蜂蜜中含有鐵和葉酸，常吃可以預防和糾正兒童的貧血。蜂蜜中還含有可以燃燒人體能量的良質糖分、維生素以及礦物質等。因此在每天的食物中稍加一點蜂蜜，就可以避免脂肪在人體中的積聚。而且蜂蜜具有優良的殺菌效果與解毒效果，它有助於把體內積聚下的廢物排出體外，讓全身的新陳代謝功能得到改善，使體內積聚的多餘脂肪作為能量而被燃燒掉。因此蜂蜜對於減肥者來說也是非常不錯的食物。
此外，蜂蜜還是最理想的天然美容劑。蜂蜜有滋生皮膚細胞的作用，外用可被人體表皮細胞所吸收，通過促進皮膚細胞的新陳代謝來改善皮膚的營養狀況，從而增強了表皮細胞的活力，使皮膚潔白細膩，保持自然紅潤、白嫩，消除和減少了皮膚的皺紋，有效的防止了皮膚的衰老。因此蜂蜜無論是內服還是外敷，都能對美容起到一定的作用。在冬季，由於氣候幹燥，多吃蜂蜜能防止皮膚皸裂。而對於凍傷或燙傷的皮膚，塗抹一些蜂蜜也能起到很好的療效。很多化妝品都是由蜂蜜提煉而成的，由於蜂蜜無毒副作用，所以這類化妝品很受人們的青睞。
由於蜂蜜是蜜蜂采集各類花粉釀造而成的，因此不同花粉釀出的蜂蜜又有不同的療效。比如說棗花蜜具有補中益氣、養血安神、護脾養胃功效。有助於人體係統功能的改善，對脾胃虛弱有輔助療效，對小兒消化不良、食欲不振也有一定的治療效果。槐花蜜具有去濕利尿、涼血止血、清熱補中、解毒潤燥的功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，降低血壓，對於心血管病人來說是非常不錯的保健食用。荊條蜜能健體潤燥、祛風解毒、潤暢通便、促進消化、幫助吸收、益氣補中、發汗散熱、散寒清目，適宜於氣血不足、傷風頭痛、目赤、失眠的患者。
一般來說，蜂蜜適宜於所有的人群。但是一周歲之前的小孩不能食用蜂蜜，因為蜂蜜內有一些菌類會影響未滿周歲的小孩。
在選購蜂蜜的時候，質量上乘的蜂蜜色澤均勻一致，透明度高，其濃度高、黏度大，品嚐能夠感到甜潤和純正的香氣。而劣質的蜂蜜滋味不重、香氣不濃，甚至有酸味或酒味。蜂蜜中還懸浮著氣泡，甚至蜂蜜的表麵也堆積著很多氣泡。在儲存蜂蜜的時候不要用金屬容器和塑料容器儲存，以免發生反應。最好使用瓷器或玻璃容器密封存放，並且要放在通風、幹燥的地方。
以下向大家介紹一些蜂蜜的食療方：
治便秘：蜂蜜50克，開水衝服，早晚各一次，治幹咳，痢疾，習慣性便秘和老年便秘。
治燙傷：蜂蜜搽患處，或加生蔥白共搗爛外敷患處，治一切水火燙傷和瘡瘍。
清熱止咳：藕粉30克，用滾開水衝攪成糊狀，加入蜂蜜30克溫服，有清除虛熱、潤肺止咳作用。
治咽喉痛：鮮藕汁100毫升，蜂蜜30克，拌勻服用，每日一次，連服數天。可治肺熱咳嗽，咽幹喉痛，血熱鼻衄等熱性病。
止咳：川貝末5克，蜂蜜30克，蒸半小時服用。治經久不愈的肺燥咳嗽，幹咳無痰，或痰中帶血。
治流感：金銀花30克，用水兩碗煎成一碗，去渣取汁，衝入蜂蜜20克，分早晚兩次服。可治流感，咽炎，老年人便秘。
美容黑發：黑芝麻15克（搗爛），衝入蜂蜜、牛奶各30克，早晨空腹時服用。可治老年人或婦女產後便秘，亦有美容黑發作用。
治氣血兩虛：鮮桑葚子不限量，搗爛後用紗布包好取汁，加熱濃縮後加入適量蜂蜜，煮成膏狀，冷卻後裝瓶。每天早晚各服兩湯匙，開水衝服。可治青年白發，病後氣血兩虛，神經衰弱等症。
美容健身：牛奶250克，煮開後加入蜂蜜30克，空腹溫服。有滋補健身、美容健膚作用。
蔥可防治感冒
醫典妙語
葉：溫。白：平。主傷寒壯熱、出汗；中風，麵目浮腫，骨節頭疼，損發鬢。蔥白及須：平。通氣，主傷寒頭痛。又，治瘡中有風水，腫疼、秘澀：取青葉同幹薑、黃相和，煮作湯，浸洗之，立愈。冬蔥最善，宜冬月食，不宜多。隻可和五味用之。虛人患氣者，多食發氣，上衝入，五髒閉絕，虛人胃。開骨節，出汗，故溫爾。少食則得，可作湯飲。不得多食，恐拔氣上衝入，五髒悶絕。切不可與蜜相和，食之促人氣，殺人。又，止血衄，利小便。
——《食療本草·卷下》
養生智慧——蔥的養生妙用
蔥是我們廚房中最常見的調味品和蔬菜。南北方有不同的種類，北方的大蔥人們常常習慣食其莖部，也就是我們常說的蔥白。而南方則多數栽培小蔥，食其蔥葉。
作為調味品和蔬菜，蔥不僅能使菜肴更加美味可口，就其本身來說，它也具有一些獨特的食療保健作用。中醫認為：蔥味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表。主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。
蔥的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、粗纖維、煙酸、各類維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質，此外，蔥中還含有蔥蒜辣素、揮發油、二烯丙基硫醚、蒜素、脂肪油、黏液質等成分，是其他一般蔬菜所不具備的。
經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥內含有的微量元素硒，可以降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用；蔥內所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生；另外蔥內的蔥蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長，所以蔥也是一種不錯的抗癌食品。
蔥內還含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除一些菜肴中的葷腥異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，尤其可以殺滅口腔和呼吸道中的細菌，對預防腸道、呼吸道傳染病頗有療效。另外揮發性辣素還可以刺激人體消化液的分泌，增進食欲。
大蔥中含有的蔥蒜辣素具有特殊的辛辣味，具有發散、解肌、通上下陽氣之功效。因此能興奮中樞神經，刺激血液循環，對於陽痿患者有一定的刺激作用。蔥蒜辣素還可以通過汗腺、呼吸道、泌尿係統排出時刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用，因此蔥也是治療感冒的中藥之一。
另外大蔥中所含的前列腺素A和維生素C能舒張小血管，減少血液循環的阻力，起到促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，防治高血壓，保護血管，減少血栓的發生。同時大蔥與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，從而提高了恢複疲勞的作用，對腦力勞動者尤為適宜。
農曆正月生長出來的蔥，由於氣候和土壤的關係，食之具有了比平時更有效果的補益作用。它可以幫助身體機能的恢複，貧血、低血壓、怕冷的人，應多吃正月蔥，可以充分補給熱量。另外眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，也應多吃正月的蔥，這些症狀便會明顯的減輕。
一些人在做菜的時候喜歡把蔥葉掐下來丟掉，實際上，蔥的綠葉含有很多預防成人疾病的營養成分，如果吃蔥時將蔥葉丟掉，實在是一種不好的習慣。蔥的綠葉部分含有更為豐富的維生素、礦物質。在綠葉部分，含有豐富的胡蘿卜素，容易被身體吸收，綠色愈濃，胡蘿卜素愈多。其他如維生B1、煙酸、維生素C、鈣、鐵等身體所需要的營養物質，在綠色部分的含量也要比白色的莖部含量多。
大蔥對於一般人群來說均可食用。但需要注意的是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食，另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食，表虛、多汗者也應忌食，過多食用蔥還會損傷視力。
在烹調菜肴的時候，蔥不宜放在油裏煎炸太久，以免營養成分丟失。最好在菜肴出鍋時撒上蔥花，這樣蔥的營養成分才不會丟失而被人體利用。
在選購大蔥的時候，以杆莖白而長，壯實均勻者為佳。買回來的蔥可以捆紮成束，蔥根朝下，置於陰涼通風處短期儲存。
以下向大家介紹幾種蔥的食療方：
大蔥燉豬蹄：蔥50克，豬蹄4隻，食鹽適量。將豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。此膳食具有補血消腫，通乳的功效。適用於血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產後乳少等病症。
薑蔥羊肉湯：生薑一塊，蔥白3根，羊肉50克，食鹽少許。將羊肉切片水煮，沸後下薑、蔥、食鹽，再煮至羊肉熟透。吃肉喝湯，早、晚佐餐食用。此膳食可疏風散寒，適宜於風寒感冒咳嗽的患者。
蔥白生薑紅糖湯：蔥白30克，生薑30克、紅糖100克。將生薑、蔥白切成絲，加水1000克燒開後，去薑、蔥，加入紅糖煮化即成。一日分兩次飲完，飲後蓋被而臥，微出汗即止。此湯具有疏風散寒，祛痰止咳的作用，適宜於風寒襲肺的咳嗽患者。
驅寒止嘔的薑
醫典妙語
去痰下氣。多食少心智。八九月食，傷神。除壯熱，治轉筋，心滿。食之除鼻塞，去胸中臭氣，通神明。又，冷痢：取椒烙之為末，共幹薑末等份，以醋和麵，作小餛飩子，服二七枚。先以水煮，更之飲中重煮。出，停冷吞之。以粥飲下，空腹，日一度作之良。謹按：止逆，散煩悶，開胃氣。又薑屑末和酒服之，除偏風。汁作煎，下一切結實衝胸膈惡氣，神驗。又，胃氣虛，風熱，不能食：薑汁半雞子殼，生地黃汁少許，蜜一匙頭，和水三合，頓服立瘥。又，皮寒，（薑）性溫。又，薑汁和杏仁汁煎成煎，酒調服，或水調下。善下一切結實衝胸膈。
——《食療本草·卷上》
養生智慧——薑的養生妙用
生薑是我們烹製菜肴的主要調味品之一，其辛辣芳香可以祛除肉類食品的腥味，讓菜肴變得更加美味可口。一般來說生薑很少被作為蔬菜單獨食用，但是烹飪各類食品時卻離不開它。生薑除了被作為調味品之外，還是一種十分重要的養生保健品，其保健作用自古以來就得到了人們的肯定。這些作用在“晚吃蘿卜早吃薑，不需醫生開藥方”，“三片生薑一根蔥，不怕感冒和傷風”，“朝食二片薑，猶如人參湯”等民間諺語中得到了很好的體現。
中醫認為：生薑味辛，溫。入肺、胃、脾經。解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。可解半夏、南星毒。主治風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、痰飲咳嗽、胃寒嘔吐、泄瀉等症。另外生薑還有生發的作用，同時也是心血管係統的有益保健品。
生薑中含豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質成分，此外還含有較多的揮發油、薑辣素、天門冬素、穀氨酸、絲氨酸、甘氨酸等營養物質。
生薑中所含的薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油以及薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等成分，能在炎熱時節起到興奮、排汗降溫、提神等作用，可以緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。
另外生薑還有健胃，增進食欲的作用。夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌減少，如果在吃飯時食用幾片生薑，就會增進入的食欲；生薑的辣味成分具有一定的揮發性，能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化；生薑對胃病也有緩解或止痛作用，對於因胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等症狀，用適量的生薑煎水飲用，可使症狀迅速緩解並消除。
生薑還能起到某些抗菌素的作用。在炎熱的夏天，細菌生長繁殖異常活躍，食物很容易被腐蝕變壞，當人不注意食用後又很容易引起急性腸胃炎。此時適當吃些生薑或用幹薑加茶用沸水衝泡後飲用，就能起到預防和治療的作用。生薑還能殺滅口腔致病菌和腸道致病菌，用生薑水含漱治療口臭和牙周炎，療效十分顯著。此外，在吃鬆花蛋或魚蟹等水產時，放上一些薑末、薑汁，或者直接用薑絲放在裏麵做料，既可以殺菌，還能去除腥味，讓菜肴更加美味。
此外，民間也流傳著許多利用生薑養生治病的偏方。比如說當感冒頭痛時，可熬一盆薑湯，並在裏麵加點鹽和醋，然後將雙腳浸於其中，浸泡至腳麵發紅為止。此法對風寒感冒、頭痛、咳嗽的治療效果十分顯著。口腔潰瘍的患者可用熱薑水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次潰瘍麵即可收斂。牙周炎患者可先用熱薑水清洗牙石，然後用熱薑水代茶飲用，每日1至2次，一般6次左右即可消除炎症。咽喉腫痛的患者用熱薑水代茶漱口，每日早、晚各1次。便可化解炎症、消除痛癢。神經衰弱的患者可每天早、晚空腹各飲用熱薑水1至2杯，即可起到補氣、提神的效果。醉酒的朋友可用熱薑水代茶飲，加速血液流通，消化體內酒精。還可以在熱薑水裏加入適量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。如果用熱薑水清洗麵部，每天早、晚各1次，持續約2至3個月，還可以減輕或消除臉上的暗瘡，此法對雀斑及幹燥性皮膚等也有一定的治療效果。用熱薑水洗頭，可以有效的祛除頭皮屑，防止頭發脫落。用熱薑水洗腳，可以治療腳氣與腳臭。冬天用熱薑水洗手，可以預防和治療凍瘡的滋生。
生薑有如此多的好處，對於一般人群來說都適宜食用。但需要注意的是，對於生薑的食用也不是多多益善，若食用生薑過多，則可導致口幹、喉痛、便秘等症狀的出現。另外陰虛內熱、血熱及痔瘡、潰瘍、肺炎、結核病患者應忌食生薑。在清洗生薑的時候，最好不要把生薑皮去掉，生薑的外皮性味辛涼，有利尿消腫之功效，適用於小便不利，水腫等症。另外腐爛和凍壞的生薑不能食用，腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。
食用生薑時最好選在早晨，早上吃生薑，有利於人體更好地攝取薑中的營養素，但生薑屬於辛辣的食物，不宜早晨空腹時食用，可以在早晨喝粥的時候，加一些薑片或薑絲在粥裏一起食用。另外就粥的小菜裏也可以多放點生薑絲。除此之外，嫩薑還可以用來炒薑絲、老薑可以用來做薑糖。有婦科病的女性，可以把生薑和紅糖放在一起熬成細細的薑糖，食用後可以加速血液循環，幫助緩解經期腹疼。
以下向大家介紹一些生薑的養生食療方：
幹薑粥：幹薑1至3克，高良薑3克，粳米60克。先用水熬幹薑、高良薑，取汁去渣，再入粳米，同煮成粥。幹薑性味辛熱，具有回陽溫中、溫肺化痰的功效；高良薑性味辛溫，入脾、胃經，功效溫胃，祛風，散寒，行氣，止痛；粳米性味甘平，入脾、胃經，功效補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。所以此粥有溫中和胃、祛寒止痛的功效。可早晚趁熱食用。
生薑羊肉湯：生薑15克，肉桂10克，胡椒5克，羊肉100克，蔥、鹽少許。將生薑拍破與羊肉片加水同煮，待水開後打去浮沫，去生薑，加入肉桂粉、胡椒粉、蔥花、鹽，攪勻即起鍋。可佐餐或空腹趁熱食用。此湯可溫陽通脈，適宜於心肌梗死後心陽虛的患者。
生薑韭菜牛奶湯：韭菜250克，牛奶250毫升，生薑25克。將韭菜、生薑切碎，搗爛，以潔淨紗布絞取汁液，傾入鍋內。再加入牛奶，加熱煮沸即可。此湯可溫胃健脾，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等病症。
傳說故事——生薑解毒的傳說
傳說很久以前，天宮神醫呂純陽曾裝扮成遊方道士到民間采藥。一天，他路過一村莊，見路邊一老婆婆手捂肚子翻滾呻吟，便立即從葫蘆裏倒出3粒藥丹給老婆婆服下，不料，老婆婆服藥後不但不見效，反而病情更加惡化，呂純陽急得滿頭大汗，束手無策。
這時，一白發老翁赤腳聞聲而至，伸手摸摸老婆婆的額頭，又搭搭脈說：“是風寒攻心，我取點藥馬上就來。”說罷拿起鋤頭到屋後挖起一枝綠葉小草，將其根部黃色塊狀的物體切片加水，煮開後放上紅糖，讓老婆婆喝下，老婆婆喝下後頓時周身汗出，腹痛消失。老婆婆稱讚說：“薑老頭，你真行，藥比天上的呂仙翁還靈。”
呂純陽看老婆婆把薑老頭捧得那麼高，氣得渾身發抖，決心對薑老頭進行報複。他把一條火赤煉毒蛇變作一隻大鱉，令其爬向薑老頭。薑老頭打死大鱉，回家煮熟後下酒。
呂純陽心中得意，等待著薑老頭中毒的消息，誰知，薑老頭不但沒有中毒，反倒越活越精神。呂純陽按捺不住，去問個究竟。薑老頭笑著說：“鱉怕什麼，三片黃薑解百毒。”說完摸出一片黃色的東西，正是給老婆婆吃過的藥。
呂純陽折服了，把自己葫蘆裏的藥倒了個精光，發誓再不來人間顯示他的醫術。人們為了感謝薑老頭，便把種黃色的藥物叫作“薑”。
蒜可殺蟲解毒
醫典妙語
除風，殺蟲、毒瓦斯。久服損眼傷肝。治蛇咬瘡，取蒜去皮一升，搗以小便一升，煮三、四沸。通人即入漬損處，從夕至暮。初被咬未腫，速嚼蒜封之，六、七易。又，蒜一升去皮，以乳二升，煮使爛。空腹頓服之，隨後飯壓之。明日依前進服，下一切冷毒風氣。又，獨頭者一枚，和雄黃、杏人研為丸，空腹飲下三丸，靜坐少時，患鬼氣者，當汗出即瘥。
——《食療本草·卷上》
養生智慧——蒜的養生妙用
大蒜屬百合科植物，是一種很好的蔬菜和調味品，其味道鮮美，葷素皆宜，就連那春天發出嫩苗和初夏抽出的蒜苔也是人們飯桌上的佳品。大蒜的營養價值非常高，除了含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、鐵、磷等礦物質之外。還含有大蒜辣素、硫醚、芳樟醇、蒜素等成分。大蒜中還含有蒜酶、過氧化酶、水解酶、果膠脂酶以及胰酶等多種酶類物質。
實際上，大蒜除了調味和營養價值之外，還有許多藥理的作用。大蒜生吃香辣可口，開胃提神，加在肉食中可以去腥增香，還有防治各類疾病的作用。中醫認為：大蒜味辛，性溫。入脾、胃、肺、大腸經。可消腫，解毒，殺蟲。主治癰癤腫毒、癬瘡、痢疾、泄瀉等病症。
大蒜具有很好的殺菌作用。大蒜中的蒜辣素可殺死流感病毒、金黃色葡萄球菌、腦膜炎球菌、傷寒杆菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌、結核杆菌、百日咳杆菌等，對阿米巴原蟲、蟯蟲、鉤蟲等也有較好的殺滅作用。大蒜特別是紫皮獨頭大蒜含有的抗生素，是已知效力最強的植物抗生素之一，對細菌的殺滅效果更加明顯。
大蒜還可以防治心腦血管方麵的疾病。大蒜中含有一種硫化物，可以抑製和降低肝髒中的膽固醇的含量，能夠清除積存在血管中的脂肪，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂症等心血管疾病有一定作用。
另外大蒜還有降低血糖、減少胰島素用量的作用，並可防治糖尿病多種並發症。從大蒜分離出含硫氨基酸的蒜氨酸，經蒜酶等作用後，很容易轉變為大蒜辣素，而大蒜辣素具有降糖作用。大蒜搗成泥之後和肉類同食效果更佳，它可以與食物中的維生素結合成一種新的成分蒜胺，蒜胺對降低血糖也有很好的效果。
除此之外，大蒜還有抗癌的作用。大蒜中含有硒，硒是一種抗誘變劑，能促使處於癌變情況下的細胞正常的分解，能減慢腫瘤細胞的生長速度，有一定的抗癌作用。大蒜能抑製胃內硝酸鹽還原菌，降低胃內亞硝酸鹽含量，有助於減少胃內致癌的亞硝基化合物的合成，提高或激活機體免疫功能，利於防止胃癌的發生。大蒜能激活人體巨噬細胞並阻斷致癌物質亞硝胺的合成，可抑製癌細胞的分裂和增殖。對乳腺癌、肺癌、胃癌、結腸癌、鼻咽癌的防治有一定作用。
多吃大蒜還可以滋補大腦。大蒜中所含的蒜素是一種揮發性物質，有促進血液循環的作用，可增加腦內的血流量。另外，大蒜和維生素B1還可以生成蒜氨，蒜氨可以促進葡萄糖的轉化，從而增加了大腦活動的能量，起到了補腦的作用。
除了以上這些好處之外，在民間還流傳著許多利用大蒜治病的偏方，比如說在嘔吐的時候可以將大蒜燒熟，然後用溫開水衝蜂蜜送服，嘔吐感即可減輕或消失；牙痛的時候可以將大蒜搗成糊狀，取汁塗於患牙處，疼痛即可減輕；無名腫毒的患者可將大蒜搗爛敷於患部，腫毒處便可逐漸消失；被毒蟲叮咬後也可用大蒜汁塗擦患處，祛毒消腫；此外大蒜還可以治療痢疾，方法是將大蒜搗爛，然後用溫開水送服。
大蒜雖有如此多的好處，卻也不可以貪吃。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。因此，陰虛火旺，患有胃病、心髒病和便秘的人不宜多吃大蒜。空腹的時候最也好不要食用大蒜。吃完大蒜後嘴裏會留下難聞的蒜臭，這時我們可以嚼嚼口香糖或者喝點茶水，另外用酒、醋漱口或者喝杯牛奶也可以緩解口中的蒜臭。
以下向大家介紹幾種大蒜的食療方：
大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鍾後撈出，然後取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入粥內，同煮為粥。每日2次，溫熱服食。此粥可下氣，消炎，健胃，止痢。適用於急慢性痢疾等。但是患有慢性胃炎及胃與十二指腸潰瘍的老人應忌食。
大蒜汁：大蒜30克，去皮，搗爛如泥，加白糖200克和開水500毫升，攪拌澄清。取澄清液服，每日3次，每次2匙，可治小孩百日咳。3至6歲小孩，每次1匙；3歲以下小孩，每次半匙。
蒜苗炒肉絲：青蒜苗、豬肉各250克。將豬肉洗淨切片，用醬油、料酒、澱粉拌好；青蒜擇洗幹淨，切成小段；鍋燒熱加入豬肉煸炒，加精鹽、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜繼續煸炒到入味即成。此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用於體虛乏力，食欲不振，大便幹結，脘腹痞滿等病症。
傳說故事——華佗巧用大蒜治病
華佗在沛國行醫治病的時候，遇到一個身患咽喉堵塞的病人。這人想吃東西卻咽不下去，家人隻好用車子推著他到醫生那裏去看病。華佗在路上聽到呻吟聲，就叫腳夫停下車子，前去觀看。
見到病人的症狀，華佗想了想，告訴病人說：“剛才來的路上有個賣大餅的人家，他那裏有蒜泥大醋。你去買三升來喝掉它，病自然就會除去了。”說完就離開了。
患者聽了十分奇怪，卻也照著他說的去做，結果剛喝下肚去立刻吐出一條蛇來。於是，病人把它懸掛在車子旁邊，然後就到華佗家去感謝他。剛到華佗的家門口，一群玩耍的小孩子就看見了掛在車邊的蛇，其中一個孩子指著這條蛇對同伴說：“他一定遇到我的父親了，要不這車邊怎麼會掛條蛇呢。”
病人走進華佗的家門，看見華佗家北麵牆上掛著十餘條與自己吐出來的一模一樣的蛇，才對孩子的話恍然大悟。
止咳祛濕的花椒
醫典妙語
粒大者，主上氣咳嗽，久風濕痹。又，患齒痛，醋煎含之。又，傷損成瘡中風，以麵裹作餛飩，灰中炮之，使熟斷開口，封其瘡上，冷，易熱者，三五度易之。亦治傷損成弓風。又去久患口瘡，去閉口者，以水洗之，以麵拌煮作粥，空心吞之三五匙，（以）飯壓之。（重者可）再服，（以）瘥（為度）。又，椒：溫，辛，有毒。主風邪腹痛，寒痹。溫中，去齒痛，堅齒發，明目，止嘔逆，滅瘢，生毛發，出汗，下氣，通神，去老，益血，利五髒。治生產後諸疾，下乳汁。久服令人氣喘促。十月勿食，及閉口者大忌，子細黑者是。秦椒白色也。除客熱，不可久食，鈍人性靈。
——《食療本草·卷中》
養生智慧——花椒的養生妙用
花椒又叫秦椒、蜀椒，是花椒樹果實的表皮。其氣味香烈麻辣，顏色鮮紅光豔。中醫認為：花椒性溫、辛。入脾、肺、腎諸經。可溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。主治積食停飲、心腹冷痛、嘔吐、咳嗽氣逆、風寒濕痹、泄瀉、痢疾、蛔蟲病、陰癢、瘡疥等疾病。
花椒中除了含有蛋白質和各類維生素之外，鈣、鐵、磷、鉀等礦物質的含量也十分豐富。這些成分對於人體的健康來說是非常有益的。另外花椒中還含有揮發油，而揮發油中又含有櫳牛兒醇、檸檬烯、枯醇以及不飽和有機酸，這些成分具有局部麻醉、鎮痛、消腫的作用。用花椒煎湯泡腳可起到內病外治的效果，可以使全身經絡疏通、血脈流暢，能夠調節人體各部分的機能，取得防病治病自我保健的效果。
花椒對各種杆菌和球菌也有明顯的抑製作用。將花椒與烏梅水煎服，可以作為驅蛔劑來治胃腸道和膽道蛔蟲。
民間流傳著許多用花椒來治療疾病的偏方：比如胸痛腹寒的患者可以取花椒100克、幹薑120克、人參60克，將其以水煎熬，待水熬去一半時去滓，再加入膠飴以微火煎煮，煮好後分次溫服，病症便會減輕或消失；牙痛的患者可以用花椒泡酒，然後時常用此酒漱口，牙痛症狀便會減輕；痛經的女性朋友可以取花椒10克，胡椒3克，二味共研細粉，用白酒調成糊狀，敷於肚臍眼處，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，痛經自可減輕；身患痔瘡的朋友可以取花椒1把，裝入縫製的布袋中，紮口，用開水沏於盆中，先以熱氣熏患處，待水溫適宜時，再行坐浴，每天早晚各1次，待以時日，痔瘡便可消失；另外花椒還可以治療手腳皸裂，方法是先用花椒煮水浸泡皸裂的手腳半小時，將手擦幹燥後，在患處塗上羊豬腦髓油，皸裂處便會逐漸愈合。
需要注意的是，花椒屬於辛辣之物，因此孕婦與陰虛火旺者應該忌食。
以下向大家介紹幾種花椒的食療方：
花椒蒸嫩雞：嫩雞1隻，花椒適量。將整隻雞放入開水鍋內煮至半熟取出，剁成小長方形雞塊；香油與花椒在旺火上炸製成花椒油，蔥、薑切絲。把雞塊逐塊擺放在碗裏，將醬油、醋、鹽、味精等一起調勻，倒入碗中，再澆上椒油，撤上蔥薑絲，上蒸籠用旺火蒸半小時，待雞塊熟透將碗取出，雞塊倒扣在大盤中即得。可佐餐食之，功效補脾開胃，行氣消食。
花椒粥：花椒5克，粳米50克。將花椒水煎10分鍾取汁，取粳米常法煮粥，粥將熟時加入花椒汁略煮即可。空腹趁熱食用，可溫通散寒止痛。適用於齲齒疼痛，怕冷惡風，牙痛連及半側頭痛的患者。
花椒湯：花椒50克，當歸25克，北黃芪15克，生薑2片，蔥、陳皮適量，雞肉半隻，燒酒適量。花椒須先一天以清水燉煮半小時，不必撈出，使之過夜。第二天以適量薑、蔥、燒酒微火煨過備用。當歸等藥物洗淨，切片後和雞、花椒湯放在一起，加適量清水文火燉至雞肉爛熟即可。飲湯吃肉。藥物在煮時應用紗布包好，吃時揀出棄去。此湯可滋陰養血，益氣扶正。適用於乳腺癌患者中晚期，症見氣血虧虛、微有低燒者。
傳說故事——花椒的由來
很久很久以前，一對年輕的夫妻居住在一座臨江的小鎮上。這男的叫椒兒，年方二十，是個艱苦而勤快的人；女的叫花秀，年方十八，她身段苗條，長著一雙水靈靈的大眼睛，顯露出山中女子特有的健康和質樸。他倆每天起早貪黑，風裏來雨裏去，在田野耕耘，晚上在一塊紡線織布，形影不離，生活過得十分美滿，贏得了鄉親們的稱讚。