7．黃瓜
黃瓜，俗名刺瓜、青瓜，為葫蘆科植物。它是低熱能、低脂肪、含糖又低的優質食物，含鉀量高（K因子>20），屬高鉀植物，含鈣、磷、鎂、鐵、果膠、纖維素、胡蘿卜素A、胡蘿卜素B、胡蘿卜素C、胡蘿卜素D，多種維生素（B1、B2、C、E等）以及丙醇二酸等。其中丙醇二酸的重要作用是能有效地抑製糖類物質在體內轉變形成脂肪，而脂肪在體內聚積、堆積過多便會形成肥胖症，這對防治糖尿病及其發生發展具有重要意義。此外，黃瓜中含有柔軟的細纖維，有促進腸道中的腐敗物質排泄及降低膽固醇作用，故還有降血脂、減肥、美容、防皺等作用。黃瓜性涼味甘、無毒，歸胃、脾、大腸三經。有利尿、清熱、解毒、生津、止渴之功效。《日用本草》日：“黃瓜性涼，除熱潤燥，消胸中煩躁，解渴、生津、止腹瀉。”李時珍《本草綱目》日：“黃瓜清熱止渴，利小便。”黃瓜尤適用於燥熱傷肺、胃燥傷津型糖尿病患者，如能經常適量服食黃瓜及其製品，不僅可改善臨床症狀，還有助於防治肥胖症、高血壓病等並發症。
8．冬瓜
冬瓜，俗名枕瓜，白瓜等，有“減肥瓜”之美稱，為葫蘆科一年生蔓生草本植物冬瓜的成熟果實。它是低熱能、低脂肪，含糖量極低的高鉀（K因子>43）低鈉蔬菜，且含多種無機鹽、維生素和葫蘆巴堿、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。對於Ⅱ型糖尿病伴有肥胖者而言，多食冬瓜，又能減肥，還能降脂，不失為首選佳蔬。冬瓜性味甘淡、涼，歸肺、大、小腸、膀胱經，有清熱利水、解毒消痰、利尿等諸多功效。冬瓜，明·李士材《本草圖經》日：冬瓜，“主三消渴疾，解積熱，利大、小腸。”《本草再新》記載“清心火，瀉脾火，利濕去風，消腫止渴，解暑化熱。”南北朝陶弘景《名醫別錄》日：“主治小腹水脹，利小便，止渴……解毒、消渴，止煩悶，直搗絞汁服之。”唐代孟詵《食療本草》指出，冬瓜果實“益氣耐老……欲得體瘦輕健者，則可長食之。”因此，冬瓜除治療糖尿病外，還可治水腫、腳氣病、急性腎炎等。
9．洋蔥
洋蔥，又稱蔥頭，性平，味甘、辛，具有健胃消食和行氣寬中的功效。洋蔥在歐美國家被譽之為“菜中皇後”。一位美食家說：“沒有蔥頭，就不會有烹調藝術。”現代營養醫學研究資料表明，洋蔥的保健藥用價值很高，蔥頭中含有豐富的鈣、鐵、鎂、磷等礦物質和多種維生素，且為高鉀食物（K因子>33）；洋蔥還含有硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物與二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亞磺酸鹽等活性成分。現代藥理研究結果指出，洋蔥具有較好的降血糖作用。洋蔥中含有類似降糖藥物“甲磺丁脲”物質，能選擇性地作用於胰島B-細胞，促進胰島素分泌，恢複其代償功能。據美國《醫學世界新聞》報道，洋蔥的提取物可使四氧嘧啶誘發糖尿病兔的血糖值顯著降低。應用乙醇提取物使空腹血糖下降最多，並認為洋蔥的作用是幫助細胞更好地利用葡萄糖。洋蔥對腎上腺素性高血糖具有抗糖尿病作用。對中老年Ⅱ型糖尿病患者來說，洋蔥還有防治糖尿病合並高血壓病、高脂血症的作用。
據日本研究，洋蔥的胰島素作用高，處理血液中的葡萄糖效果好。
（1）洋蔥的味道，能降血糖值。洋蔥和大蒜屬於蔥類，蔥類的植物能降血糖值，其中洋蔥降血糖的作用最好，若切開洋蔥，就有一股特有的味刺鼻，事實上，那些味道有降血糖值的作用，胰島素的作用是打開血液中葡萄糖進入細胞中的門的鑰匙，洋蔥的味，正好提高了胰島素的工作效率，不讓葡萄糖進入細胞中。