據報載，日本北海道有個夕張村，那裏的人們，無論貧富貴賤，皆以南瓜為主食，幾乎無一人患糖尿病。日本內分泌專家山本醫生經過調查研究，並做臨床試驗，給住院治療糖尿病的患者每人每天吃100~500克的南瓜。1個月後，全部受試者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇跡般地出院了。這說明，南瓜確有治療糖尿病的作用。
3．番茄
番茄，性平，味甘，微酸，具有生津止渴、健胃消炎、清熱解毒和涼血平肝的功效。番茄含有蛋白質、脂肪、膽堿、葫蘆巴堿、蘋果酸、檸檬酸、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、維生素B，、維生素B2、維生素c。番茄含糖量不高，但維生素含量卻很高，可作為糖尿病主要蔬菜和副食經常食用。
4．芹菜
芹菜，俗名藥芹、香芹、旱芹，為傘形科一年生或二年生草本植物早芹的全草。屬於含糖量很低的清淡蔬菜，含大量的粗纖維，豐富的鈣、磷、鐵等無機元素，多種維生素及芹菜堿、芫荽堿、甘露醇、揮發油等活性成分。經大量醫學研究證實，芹菜中含有的芹菜堿有降壓安神作用。芹菜還有加速脂肪分解的作用。意大利米蘭大學研究人員利用芹菜中的一種能促使脂肪加速分解、消失的化學物質，讓受試者吃芹菜，可使體重在1周內減輕3．6~4．9千克。因此，對Ⅱ型糖尿病（且伴肥胖）患者而言，多吃芹菜，必有益處。旱芹性涼、味甘苦，入肝腎二經，有清熱、平肝、利水、健胃、降血壓、降血脂等功效。清代王土雄《隨息居飲食譜》日：“芹菜，甘涼清胃、滌熱祛風，補口齒、咽喉，明目。”《本草推陳》記載，旱芹“治肝陽頭昏，麵紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。”經常食用旱芹，不僅有助於降血糖，還兼有防治其並發症如高血壓病、肥胖病等作用。
5．胡蘿卜
胡蘿卜，又稱黃蘿卜，既是上好佳蔬，又可充任主糧，是日常生活中非常受人喜愛的大眾食物之一。由於其形態頗似人參，對人類保健有著特殊重要的功效，被譽為“平民人參”。胡蘿卜性平、味甘、無毒，具有健脾化滯、和胃下氣、補中益氣和補腎養血等功效，適用於消化不良、痢疾、咳嗽、夜盲症、角膜幹燥症、皮膚幹燥、頭發幹脆易脫落等。新鮮的胡蘿卜，清潤益氣，生津解渴，堪與梨桃瓜果媲美。早在400多年前，李時珍對胡蘿卜就有深刻的評價，認為常食胡蘿卜“有益無損”。
現代營養醫學研究結果證實，胡蘿卜含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質元素和鐵、銅、錳、鈷、碘、氟等人體必需的微量元素。特別值得一提的是，胡蘿卜含有多種維生素，世界上目前已發現的維生素共有20多種，在胡蘿卜的根體內竟占了一半以上，而且每100克胡蘿卜含胡蘿卜素高達4010微克以上，這在所有蔬菜及根莖類食物中是很少見的。經現代醫學科學研究發現，胡蘿卜提取物中有一種能降低血糖的成分，由此證明，胡蘿卜有降血糖的作用。胡蘿卜中還含有槲皮素、山萘酚等，能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素合成。胡蘿卜中所含琥珀酸鉀鹽是降壓藥的有效成分，因而胡蘿卜具有降血壓、強心等功能。經常適量服用胡蘿卜不僅有助於降低血糖，而且對糖尿病並發的高血壓病、神經組織損傷、視網膜損傷等病症也有較好的防治效果。
美國疾病控製與防治中心的流行病專家富特及其同事，對1665名年齡在40~75歲的誌願者測量了血液中的血糖含量，結果顯示，健康人血液中的胡蘿卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。富特在研究報告中稱，在日常飲食中多吃胡蘿卜及其他富含胡蘿卜素的蔬菜，對預防糖尿病有極大的幫助。民間常用胡蘿卜作水果生食，防治糖尿病效果佳。用胡蘿卜榨汁，代茶飲，可降血壓、血糖。
6．韭菜
韭菜，又名起陽草。俗話說“蝦皮炒韭菜，無人不喜愛”。我國曆代醫家特別重視韭菜的藥用保健價值，認為韭菜性溫，味辛、甘，具有溫中行氣、健胃提神、散瘟解毒、調和髒腑和散血止泄等諸多功效。現代營養醫學研究資料表明，韭菜含有粗纖維較多，並含維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，其中每100克韭菜含胡蘿卜素高達1410微克，折合視黃醇當量235微克；並含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒、錳等礦物質元素。而且韭菜是優質高鉀食物（K因子>30），對高血壓病具有較好的防治作用。現代醫學研究顯示，韭菜中所含的揮發油和含硫化合物以及鈣、磷、鎂、鋅等元素具有促進血液循環及降脂、降糖作用，對糖尿病及其合並高血壓病、冠心病、高脂血症等病症均有較好的防治作用。