第二十章 茶·性
《茶詩》
嫩芽香且靈，吾謂草中英。
夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。
惟憂碧粉散，常見綠花生。
最是堪珍重，能令睡思清。
——五代·鄭邀
一
這首詩，很好地講述了茶性——解憂煩，睡思輕。
幾千年以來，從人類發現茶到全麵應用，成為幾乎每一個時代的最主要的主流飲品，除了曆史衍生出來的茶文化和各種情趣這些虛無的東西之外，這兩個優點，才是最關鍵的茶性。
早在《神經本草經》中，即有“茶味苦，飲之使人益思，少臥”的記載。
茶中含有的茶多酚，不但提神，還具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質在體內合成。茶的性能不斷被發掘出來，從而得到全麵的應用。
鄭邀筆下的茶，香嫩、具備靈性，他覺得茶是各類植物中的精英。寒夜裏搗茶，煮茶，喝茶，看碧綠的茶水翻湧，已經是人生樂趣，何況茶還有解除煩惱，提神醒腦這樣珍貴的作用。
唐代詩人韋應物《喜園中茶生》也是說茶這個特點：
潔性不可汙，為飲滌塵煩； 此物信靈味，本自出山原。
聊因理郡餘，率爾植荒園； 喜隨眾草長，得與幽人言。
開始一句就表明了茶的性潔不可汙，飲用之後，令人煩惱全消的功效。韋應物的筆下，茶性是高潔有靈性的，而喜愛喝茶的人，也必然不俗，是清幽雅致的。茶被曆代文人所喜愛，曆代文人也成為茶文化的忠實記錄者。
另一首佚名之作《解憂》也是說茶的解憂功效：
細雨輕彈朱色窗，又是一籬菊花黃。俗人喜以酒解憂，誰人解住茶甘香。
詩人們在描述茶的解憂功效時，也喜歡標榜茶的不俗，想來，也隻有不俗，方能有效化解人世間因為俗而產生的各種煩惱。所以，茶的解憂，並不是茶葉本質，而是詩人們筆下的——靈性！
溫庭筠一首《西陵道士茶歌》，更是站在另一個思想高度概括了茶的這一解憂脫俗之境：
乳竇濺濺通石脈，綠塵愁草春江色。澗花入井水味香，山月當人鬆影直。
仙翁白扇霜鳥翎，拂壇夜讀黃庭經。疏香皓齒有餘味，更覺鶴心通杳冥。
在溫庭筠的筆下，茶香茶性如此奇妙，不但令人無憂，而且無我，竟足以讓人心境無塵，靈魂滌蕩，所有煩思都不見了，一顆心，如入仙境。
宋黃庭堅在《一斛珠》中這樣寫：
香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與無闊。
夜闌似覺歸仙闕，走馬章台，踏碎滿街月。
也是說一杯香茶下肚，神清氣爽，煩惱全消，整個人仿佛脫離世俗，飄飄然來到仙境。
仙境是什麼樣的呢？在中華文化中，仙境最大的特點就是脫離俗世煩惱、人間之憂。
而人類最大的困惑，一直是無法清塵。陶淵明隱入南山，整日荷鋤賞菊，躲的是塵世間的諸多束縛；王維半隱半世，放不下的，是人間名利享受。陶淵明的田園，並沒有徹底離開凡塵，所以他的詩句有“結廬在人境，無車馬喧”的句子；王維無法放下名利，所以為安祿山短暫做事，成為了一生的汙點；嵇康看似完全脫離紅塵，卻卷入塵世權力鬥爭，最終因此慘遭殺害。
茶，能讓這些文人名士暫時脫離塵世的汙濁，體味一下心不染塵的片刻輕靈，已然足夠。
二
比起解憂煩，睡思輕是茶更加接地氣、更加實用的特性！在那些科技還很落後的歲月裏，茶很好地解決了人和生理對抗的煩惱。
茶最開始在寺院裏流行，便和提神效果有關。和尚們要徹夜修行打坐，雖是修行之人，卻也沒有脫離凡胎，依然是人，有人的生理需要，所以，僧人們就利用茶的提神功效克製疲憊和困倦。
還有一些讀書人，想要克製深夜讀書的困倦，香茶一杯，便可。十分簡單方便，也因此，需求日盛。
唐代的皎然和尚，是一位詩僧也是一位茶人，他留下的茶詩很多，其中有一首《飲茶歌誚崔石使君》：
越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
此詩是皎然和尚同友人崔刺史品越州茶時的即興之作。他在詩中讚美了茶的香氣，將茶比作玉露瓊漿。還細致描繪了一飲，二飲，三飲的感受，和盧仝的《七碗茶歌》異曲同工。
皎然是陸羽最好的朋友，兩個人的興趣愛好自然相近，兩個人都喜歡茶，喜歡自由，喜歡詩文。