1.巡回核查
由總公司的領導對所有連鎖店進行巡回核查和指導。
2.征求顧客意見
在菜單上征求“給總經理的意見”，並舉行宴會招待提供意見的客人。除了經營者外，各連鎖店經理也參加宴會，與顧客交換意見，了解顧客的需求、不滿和期望等，同時也借此拉近彼此的距離。
3.抓住重要環節
加強餐廳中最重要的商品——肉類的品質管理，由各連鎖店的主廚親自監控。
4.測定顧客滿意度
伊波公司從1987年起開始實施顧客滿意度測定，它是委托外界的調查公司來進行的，問卷中包括50個項目，每年2次，每次的樣本數約4500個，調查時間約為1星期。1987年時的滿意度為77%，1989年11月提高到87%，1990年6月則為82%。
顧客滿意度測定主要出於兩個目的，一是用來評價各連鎖店經理。對經理的評價80%是由調查結果來決定，其餘20%要看經營業績。由此也可以看出營業額與顧客滿意度之間的關係。二是作為改善服務的依據。要求各連鎖店經理針對該店最令顧客不滿的三個項目提出改善計劃，並給予一年的期限改善，以達到顧客滿意為止。
195.不妨試試讓顧客參與店鋪設計
讓顧客參與店鋪的經營管理或服務設計，可使顧客有參與感而成為常客，更可省下一筆不少的裝潢費用。把社區人士的作品擺在店內展出，不失為拉攏客人的一個方法。顧客精心製作的藝術作品，往往要比專業設計師的設計還要適合你的餐廳。顧客製作的緞帶花、陶藝品、木雕、繪畫、插花作品等，均可以在店中展出。為了表示鄭重，店主應配以紅彩帶，並寫明是某某人的作品。如此一來，顧客一定會帶著朋友來參觀，生意自然興隆。
日本橫濱市郊有一家咖啡店，一進門就可以看到一大幅風景攝影，取景、布局、攝影都極高明。據店主透露，這是一位顧客的作品，這位顧客喜歡照相，攝影作品除了投往報章雜誌之外，沒有其他地方發表，把他的作品懸掛在咖啡店中，就可以滿足他的發表欲。這位顧客也經常帶朋友來此喝咖啡，以炫耀其作品。這位顧客還按四季變化，主動換上不同的風景攝影作品。結果，這家咖啡店不花一毛錢，就擁有了最適當的裝飾品。
196.“回頭客”對餐飲店極其重要
“回頭客”對於餐飲店來說比其他任何企業或店鋪都重要。餐飲店的數量越來越多，競爭日益激烈。贏得回頭客，並且增加新的顧客，是餐飲店生存的必要條件。顧客來到一家餐廳，從周圍的環境、服務員的服務、飲食的質量、價格等各項因素中，獲得對這家餐廳的感受，同時也做出了下次是否還來這裏的決策。令顧客感到滿意的餐廳即使一時名氣不響、顧客不多，也會慢慢紅火起來；而不能令顧客滿意的餐廳則即使一時顧客盈門，也會逐漸變得冷清而被淘汰出局。因此，餐飲店經營者必須采取必要的措施，來贏得“回頭客”，建立顧客忠誠。
（一）建立顧客檔案
店方應準備顧客名錄，記錄實際來店的顧客以及未來光臨的顧客。可通過如下方式：
（1）開賬單時，交給顧客“顧客資料登記卡”或問卷表，請顧客離開時交還。
（2）櫃台收銀時，問明顧客姓名、地址，並記錄於顧客名簿上。
（3）贈送“會員優待卡”或“貴賓卡”。
（4）提供顧客記賬卡服務。
（5）不必每次付費，以雙方約定的結賬日期為準；或是一次購買一定金額的優待卡。
（二）培養新顧客
不斷開發新顧客，並把他們“固定”下來，餐飲店經營的基礎才能不斷擴大。培養新顧客，一般要經過如下幾個步驟：
（1）在開發新的客源前，必須先確實地與顧客建立密切的聯係。設法使潛在顧客群知道本店的特色。同時，在製作顧客名冊時，最好能記錄顧客出生年月日等詳細資料，這些資料對於未來的活動以及顧客分析很有用。
（2）滿足顧客對餐飲店的期待。經常對顧客名冊進行檢查，掌握顧客的變化。
（3）將餐飲店變成顧客生活的一部分。采用聯係更為密切的會員製，通過各種會員活動及優惠措施使顧客組織化，從而轉變為本店的固定顧客。
（三）加大“回頭客”的比率
“固定”顧客關鍵是加大“回頭客”在客人中間的比率。餐飲店市場營銷如同一個木桶，外部促銷恰似不斷地向木桶中加水，外部促銷越有力，水加得越多，爭取到的新客人就越多。
然而，新客人增多，並不等於餐飲店的營業收入越多，更不等於經濟效益提高。因為木桶如果漏水，則可能一無所有。在餐飲店的管理中，服務質量差、清潔衛生不好等，就等於是木桶的漏洞，每時每刻都會造成水桶漏水。
最成功的餐飲店管理是補上漏洞，留住客人。而留住客人最成功的辦法是優質的服務。無數餐飲店的實踐告訴我們，一個餐飲店如果有70%的“回頭客”，那麼它就可以立於不敗之地。一個餐飲店的內部管理如果是一個漏水的木桶，那麼它就陷入了惡性循環——銷售越有力，爭取到的顧客越多，顧客流失得越多，餐飲店形象破壞得越嚴重。結果是營業收入沒有增加，營業成本反而大幅度增加。
197.餐飲店的特色情調創新服務
21世紀，餐飲業將會得到更大的發展，這需要我們善於借鑒、學習相關的或其他領域企業的成功之處。如果你是個餐館經營者，你要想更多更好地吸引顧客，賺取利潤，就必須有放眼世界的胸襟，虛心學習先進的管理經驗，而不是簡單地做食品買賣，靠一個餐飲小天地單一經營。
1.女性餐廳
台北有一家餐廳，老板和負責管理的經理都是女性，而店主、服務生、調酒員、廚師和歌手都是清一色的男士。這樣做的目的是讓那些做膩了家務活的女人們前來享受一下男人們提供的一流服務。
2.離婚餐廳
在北京有一家專門為離婚夫妻開設的餐廳。餐廳的外部結構是紅鬆原木，廳堂的兩側是低矮鬆軟的火車座，座間的餐台上都擺放著一隻鍍金的蠟燭台，燭火朦朦朧朧。有的客人吹熄了燭火，就那麼在昏暗中默默坐著。在如泣如訴的音樂中，在不打擾別人的前提下，客人們可以在這裏靜靜地跳一個平和的舞，宣泄一下抑鬱的心緒。已辦完離婚手續的男女，在這裏默默地飲酒，輕聲地交談。離去的時候，女服務員遞過一張紀念卡，把客人送出門時，不說“歡迎您再來”，而說“您慢走”。