“廚師跟著老板走，老板跟著市場走。”現在很多酒店都是老板跟著廚師走，隻要總廚一走，店裏的菜品往往會不斷地變。劉長明高價請廚師過來，廚師可以走，但是一定要把核心的東西留下來。老板跟著市場走，圍繞市場需求轉，做出來的產品才不會脫離市場大方向，才會是客人真正需要和喜歡的產品。
“先做強後做大。”劉長明的理念就是先把每家店做好，做好了賺錢了，再開另外一家店，發展一個提升一個。大蓉和現在有20多家連鎖店，並不是很多，但每家店都是賺錢的。
2.廣州綠茵閣——林欣
林欣，被稱為“中式西餐的首席設計師”。她認為健康是一種生活態度，她欣賞的生活方式是健康的、陽光的、積極向上的。她說，作為一個企業的領頭人，自己的健康狀態傳達著一種信息，代表一個企業的氣。如果別人都覺得你健康狀態不好，男卩企業的氣就會垮來。
這種積極向上從她的臉上就可以看出來，她會用這種快樂感染每個人，企業的員工都會很快樂地稱呼她欣姐。
林欣最初創店的宗旨是弓領餐飲時尚，創新西餐文化。目標是永不停步，創百年老店。使命是演繹西餐新文化，演繹中西新時尚。文化首先從服務開始，抓細節。
案例
一天，有一家三口到綠菌閣吃飯，用餐過程中，7歲的孩子來到鋼琴邊跟服務員說：“今天是我媽媽的生日，可不可以讓我送給我媽媽一首歌，我來親自彈”服務員說沒問題，小朋友在準備的時候，她馬上跟後麵的領班報告，領班馬上跟前廳經理報告。
當生日歌響起來的時候，燈光一下暗了下來，服務員推著一個推來到前，是一生捧著一束鮮花。這位媽媽很感動，說她去過那麼多店，沒有遇到過這種情況，在不知道客人過生日的情況下及時送蛋糕、送鮮花。就憑這份情、這份快樂，她以後一定來。後來她果然成為綠菌閣的忠誠客戶。
3.武漢小藍鯨——劉國梁
劉國梁很欣賞李嘉誠的一句話，叫“做生意先談做人”。他強調，樂業者受培訓，敬業者受培養，樂業敬業又專業者受提拔重用。這句話表明了他對員工的培養，對員工的重視。
他說企業有三種人，一種人叫人員，一種人叫人才，還有一種人叫人物。人員是用自己個人角色，一個是設計師，一個是布道師。設計師，就是使企業的管理體製不斷適應時代的發展。布道師，就是要不斷傳播企業文化，把核心理念傳下來，融入每位員工的心中。
的力量在做事，比如服務員等基層員工。關鍵是怎麼去培養他，讓他變成人才。人才是用自己的智慧做事情的人，他們很快就會從服務員升為領班、主管甚至前廳經理。人物就是能夠利用別人的力量和智慧做事的人，企業文化可以把領班、主管等培養成店長，甚至總經理，培養成人物。
小藍鯨的職業生涯規劃製度是中國餐飲界設計最完善的，它對員工進行培訓、考核、提拔，使員工不斷往上走。劉國梁說他對每個服務員都做了全麵的規劃，在他企業做了7年、10年的員工很多。
他是靠什麼留住員工的？就是靠文化，靠這種把員工職業生涯規劃作為企業文化一部分的文化。
小藍鯨現在有20多家連鎖店。劉國梁說連鎖經營中光連不鎖是不行的，不但要連品牌、連管理、連文化、連服務、連標準，還要鎖秘方、鎖定值等。後餐飲時代，中式餐飲要克服多變性、隨意性，
隻有通過這一鎖，鎖住不穩定因素，才能鎖住菜肴品質的高度統一。
劉國梁為做連鎖體係提出的“一二三四五六”理念
一個定位：走健康連鎖之路，打造連鎖健康品牌。
兩個中心：以客戶為中心，以人員為中心。
三個營銷！品牌營銷，產品營銷，關係營銷。
四大管理：財務管理，人事管理，行政管理，經營管理。五大模式：開發模式，配送模式，運營模式，培訓模式，總務模式。
六大步驟：第一步，通過SWOT分析，找出核心內容，確認公司定位；第二步，通過定位，建樣板店；第三步，有了樣‘板店，導入企業文化，導入企業五大管理模式；第四步，看看外界客戶的反饋，聽聽他們的意見，然後不斷去調整；第五步，通過反饋推廣品牌，進行戰略核心定位，不斷去推廣品牌；第六步，進行連鎖擴張。
酒店老板、經理人在企業文化灌輸過程當中是最關鍵的。從某種意義上來講，他們自身的文化就奠定了企業的文化，可以說他們是企業文化的奠基者。其實，總經理應該扮演兩個角色，一個是設計師，一個是布道師。設計師，就是使企業的管理體製不斷適應時代的發展。布道師，就是要不斷傳播企業文化，把核；理念傳下來，融入每位員工的心中。在這一“布道”過程中，還要求總經理以身作則、言行一致，恪守自己所提倡的價值理念。隻有總經理作出了好的表率，員工才會真正信服。