第31章 完善工作標準,保障工作品質(1 / 1)

肯德基有一套做菜的標準流程,於是連鎖店開了一家又一家;同樣,如果企業有了一定的執行標準,也可以促進執行力的提升。

4.1給出執行的量化標準,推動工作效率的提高

企業執行效率低下的一個重要原因是沒有實現執行標準化。一些管理者,總是口口聲聲要求員工把工作做好,一再地催促工作進度,卻沒有給出工作做好的標準。很多的工作如果缺少執行標準,執行要素不能被具體化,不能轉化成可以量化的指標,工作任務很可能無法得到有效的執行和實現。所以,要強化員工的執行意識,就要製定執行的量化標準,培養員工執行的量化能力。

就像肯德基,他們製定了一套標準的食物製作流程,漢堡要多厚,肉餅要幾塊,多長時間必須把油條炸好並賣出。正是因為有了這一係列量化的工作標準,肯德基得以在連鎖店一家家迅速成立的同時保證其食物質量,也就保證了肯德基的獨特之處。

4.2案例:量化推動田老師紅燒肉的成功

中國的餐飲業也很發達,但是真正能夠開到全國連鎖的卻不多。一些餐館雖然有了連鎖店,但是名氣卻越來越差,因為在不斷地連鎖之下,這些店失去了最原始的風味和服務質量。

田老師紅燒肉,在中式快餐連鎖店中,有“中國人自己的吉野家”之稱。它主營中式蓋飯,口味家常,配菜豐富。其中,主菜招牌紅燒肉色香俱全,味道鮮美。快餐店24小時營業,由於出菜速度快,價格又實惠,飯點時常常出現“爆滿”現象。

田老師紅燒肉之所以能夠不斷開設中餐連鎖店,主要是因為它很好地借鑒並發揮了美國快餐連鎖店麥當勞、肯德基的量化管理模式。為培養員工的執行力,田老師將餐飲服務所需的操作規程進行了量化表述。以紅燒肉蓋飯為例,要求員工在每一份蓋飯中都嚴格配備標準分量的食材——一碗3.5寸大小標準量的米飯、一勺標準量的紅燒肉和蔬菜,以及半個鹵雞蛋。其中,勺子的規格是直徑10厘米,深5厘米,每一個配菜人員都要在3分鍾之內完成4~5種葷素菜的搭配,以保證5分鍾內將一份可口的蓋飯遞到顧客手裏。這樣,通過標準量化的操作,田老師紅燒肉不僅能使員工的工作內容得到規範化,還有效保證了服務的速度與質量。

田老師紅燒肉能夠保持自己的特色,保持顧客的喜愛,很重要的一點就是它實行了標準的量化管理。飯量的大小,肉和蔬菜的多少,以及配菜的時間都做了量化的說明,在這些標準的指導之下,工作人員才能快速、有效地完成工作。

4.3微管理:培養員工的量化執行能力

從上述案例中,我們可以看到:要培養員工執行量化意識,就要采用數字或標準化行為來表現目標和製訂計劃,代替“消滅”、“必須”、“一定”、“堅決”之類的模糊詞語,如此一來,不僅可以使員工在執行中有所依據,還可以提高員工主動實施量化操作的能力。

至於如何培養員工的執行量化能力,管理者可以從以下幾個方麵著手。

(1)製定標準化的操作流程,並進行量化表述。執行一定要量化,給每一個任務都製定可量化的指標和標準,並嚴格依據指標進行檢查。

(2)對員工進行執行標準量化的培訓,提高他們的執行量化意識和能力。

(3)要求員工按照執行量化標準,嚴格執行任務。

(4)對執行過程中出現的問題,應及時進行解決。對於可量化的任務指標或執行標準,如出現嚴重問題,可做適當調整。

微管理小竅門:

雖然並不是所有的工作都可以進行量化,但是可以將工作標準進行細化,形成工作完成的一個個關鍵點,這樣可以讓員工在工作的時候有所衡量。

4.4微思考:於細微處每天進步一點點

·你日常所做的工作,有哪些的標準可以進行量化?

·你有沒有為員工工作標準進行量化,以提高他們的工作效率呢?