第35章 3 客房用品的管理(2 / 2)

中心庫房根據客房的消耗發放情況和倉庫最高庫存量,定期填寫日用品的申購單,經主管或經理批準,交采購部門辦理,從采購部門領取物品。

(2)客房日用品的使用控製

1)加強統計分析統計分析可以分為每日統計和定期統計。每日統計指服務員每天按規定數量和品種為客房填補日用品,並在工作表上做好記錄。辦公室文員或客房服務中心服務員負責本樓層客房日用品的管理,每天彙總本樓層消耗品的數量,填寫主要日用品的耗用統計表,並向客房部經理彙報。各種客房日用品的使用主要是在樓層進行的,所以,樓層領班是管好客房日用品及掌握定額標準的關鍵。

客房部根據每日統計資料,定期(通常是一個月)對各樓層客房日用品消耗進行彙總,並以此為基礎對日用品的消耗情況進行分析,這就是定期分析。分析的主要方法是采用對比分析法。

①消耗標準分析即用月度各主要客房日用品的實際消耗量與製定的消耗標準對比找出差別產生的原因。

②動態對比分析根據開房間天數和總消耗量或消耗金額,計算出平均消耗量或平均消耗金額指標,然後與上期同類指標對比,計算增減量和增減幅度,說明主要客房日用品消耗的動態變化,並分析變化原因。除月份對比外,也可作季度、年度情況對比。在用金額指標對比時,要注意價格因素的變化。

③控製前後對比分析在客房日用品的使用消耗過程中,如發現有問題、漏洞,客房部應及時采取新的控製措施。同時,通過控製前後的各平均消耗量或消耗金額指標的對比分析來說明。

2)落實獎懲製度定期公布客房各樓層的客房日用品耗用量,實行獎懲製度,對增收節支者,給予表揚和獎勵,對超控浪費者,要扣發班組和個人獎金;樓層員工利用工作之便私自將客房日用品攜帶出去據為己有,或送給其他部門員工,須按飯店管理製度給予必要的處罰。

3)做好員工的思想工作服務員在整理房間,為客房更換和補充日用品時,多是單獨作業,能否做到盡量減少日用品的浪費和損壞,除要加強領班、主管的現場檢查和督導外,在很大程度上取決於員工的職業道德水準,工作責任心和經營意識。所以,要加強員工的思想道德教育,在員工提倡勤儉節約的精神,愛護物品,做好廢物利用,舊物利用的工作,杜絕員工野蠻操作,盡量減少浪費和人為的破壞。要教育員工不私自使用客房日用品,同時為員工創造不使用客房日用品的必要條件,例如,更衣室和浴室應配備員工用衣架、香皂,提高員工的福利待遇,做好勞保用品的發放等。