物料用品的采購包括申購和訂購兩個步驟。飯店必須明確相關部門和人員的職責，並用“采購申請單”和“采購訂單”來實現相互間的配合和控製。通常，采購人員不會非常了解客房部對物料用品的需求，但為了加強內部牽製，客房部經理又不可以直接參與采購。為了加強采購控製，飯店必須進行物料用品集中采購製度，即客房部所需要的物料用品，應由倉庫保管員根據庫存情況，並聽取客房部經理的建議後，填寫“采購申請單”，向采購部門提出采購申請。采購部接到采購申請後，應據此填寫“采購訂單”，並將“采購申請單”一聯附後，經逐層審批後，再實施采購。
在各部門和人員嚴格按照職責進行客房部物料用品采購的同時，對物料用品采購環節的控製，還應通過對采購的物料用品質量、數量和價格的控製來實現。目前，比較成功的采購方式主要有：公開招標、擇優采購；多家飯店聯合采購；減少環節，源頭采購；實行供貨商保證金製度等。
2）驗收環節的控製驗收環節的任務是保證采購部門購入的客房部用料物品的價格、質量和數量等均符合訂貨要求，是采購環節的監控環節，更是加強客房部物料用品耗費控製的重要保證。為了很好地發揮驗收的監控作用，必須建立科學實用的驗收程序：
首先，根據“采購訂單”驗收訂購的物品，未訂購的物料用品一律不予受理。
其次，依據“供貨發票”檢查物品的價格，符合訂貨要求後，再依據“采購訂單”檢查物品的質量和數量。若不符合訂貨要求，應辦理退貨。
再次，在驗收合格的供貨發票上簽字，同時填寫“驗收單”，並將驗收合格的物料用品及時送存倉庫，並請保管員在“供貨發票”上簽字。
最後，做好當日驗收報告，連同“供貨發票”送交財務部相關人員。
3）倉儲與領發環節的控製倉儲與領發環節介於物料用品采購環節與經營耗用環節之間，經過物品采購與驗收的控製，倉儲與領發環節的控製會直接影響客房部提供的物料用品的質量及客房部的費用和經濟效益。良好的管理和嚴格的控製能保證物品的供應，控製流失、降低費用，保證預算目標的實現。因此對倉儲環節的訂貨時間、貨物入庫、存放要求、安全狀況等環節都應做好控製；同時發料環節應控製領料手續和領料數量，如領料必須填寫領料單，物品發放應實行“先進先出法”，保證物品的質量，避免物品變質、過期。
4）耗用環節的控製客房部經營過程中耗用的物料用品有客用和非客用兩種，其耗用的形式也分為一次性和多次性兩種。為了合理地對耗用進行控製，應分別采取不同的手段進行控製。
對非客用一次性消耗品耗用，因對客房部的正常經營無直接影響，可以嚴格地按耗用計劃來加以控製。即根據客房部的營業收入預測，製定客房部預算期內非客用一次性消耗品的耗用計劃，並要求在計劃內耗用；對客用多次性物料用品的耗費，宜采用標準損耗率來控製；而非客用多次性物料用品的耗費，飯店可以進一步嚴格其領用製度，如實行以舊換新製度等。
（2）水、電、燃料等費用控製水、電、燃料的耗費在客房部營業費用開支中占很大的比例，對客房部的經營效益影響極大。因此日常管理控製尤為重要，如對水電控製可采用杜絕“長流水、長明燈”現象，利用節能燈具、節水龍頭，節能房卡等措施；對燃料可采用嚴禁跑、冒、滴、漏等事故出現。此外，飯店可開展綠色環保運動，既有利於環保，增強旅客和員工的環保意識，還可以減少物品損耗，降低客房部的能源消耗。
（3）人工耗費的控製人工耗費在客房部營業費用中所占比例越來越大，要控製客房部人工耗費，客房部的管理人員必須做好以下工作。
1）精確預測經營業務量，合理安排人員。
2）加強業務培訓，提高勞動生產率。
3）根據員工的能力與特長，合理分配崗位，做到人盡其才。