控製是管理的基本職能之一，客房預算的控製是飯店內部管理的重要部分。隻有預算而缺乏有效的控製，預算就會失去實際意義，無法實現經營目標。客房部預算經過審批後，必須嚴格執行，並對執行情況進行檢查，一旦與實際狀況發生較大的誤差，必須及時采取措施，以確保預算指標的完成。同時，還要對客房預算的執行情況、經營狀況等進行研究與分析。
由於決定客房部經營效益的要素有兩個：客房部經營過程中發生的營業收入，及為了獲得營業收入而發生的各項費用開支。所以，客房部預算的控製應從營業收入控製和營業費用開支控製兩方麵來進行。
5.3.3.1 營業收入的控製
客房部營業收入主要是通過出售客房使用權這一產品來實現的。但是客房產品的出售要由客房部、前廳部和財務部共同配合完成，因此隻有這幾個部門相互協調，共同努力才能保證客房部經營預算的完成。在客房部經營活動中，應主要在以下幾個業務環節采取各種措施和手段，來對其營業收入加強控製、防止營業收入的流失、實現營業收入的最大化。
（1）加強預付款管理一般飯店所能接受的付款方式主要有：現金付款方式、信用卡付款方式、轉賬支票付款方式、轉賬付款方式、憑單付款方式。當客人在總台辦理入住手續時，總台接待員應區分客人選擇的付款方式，做好客房出租收入和其他營業部門營業收入的預收款收取工作，加強客房部營業收入的“事前”控製。
（2）實施賬單控製總台接待員在辦理完客人入住手續後，應根據客人的“入住登記單”等資料，為每位住店客人建立“總賬單”。客房部的營業收入是通過客人的總賬單反映出來，並最終得以實現的，總賬單既是客人結賬付款的憑據，又是財務核算的依據，因此，它應是客房部加強營業收入“事中”控製的主要書麵憑據。為此，必須完善總賬單的控製製度。
1）總賬單必須專門印刷，並印有流水序號，按序號使用賬單，嚴格辦理賬單領用登記和注銷號製度。
2）總賬單作廢時，必須在每一聯賬單上加蓋“作廢”章後，收回整份賬單。
3）製定並執行嚴格的總賬單遺失賠償製度，嚴格控製總賬單的流失。
在此基礎上，應進一步采取措施和手段，對客人入住總賬單的建立、客人住店期間總賬單的記錄和客人離店結賬等環節的具體操作程序加強管理與控製。
（3）加強優惠、折扣控製客房銷售過程中都會靈活使用優惠、折扣政策，會有利於客房銷售，但如不加控製，超過一定限度，就會影響客房部的銷售收入。加強優惠、折扣控製的措施主要應有以下兩點：
1）飯店應製定客房銷售優惠與折扣的權限。
2）飯店應規定發生優惠、折扣業務時，經辦的管理人員應留下書麵憑證。
5.3.3.2 營業費用的控製
客房部的營業費用是指客房部經營過程中，為了獲得營業收入，在其部門內發生的各項人力、財力和物力的消耗。因此，在客房部的營業收入得到有效控製的同時，必須要加強對其營業費用的控製，才能使客房部的經營目標得以實現，才能保證客房部經營預算的順利完成。
客房部營業費用的內容繁多，但主要可歸納為物料用品耗費、能源耗費（水、電、燃料）和人工耗費三大類的耗費。
（1）物料用品耗費的控製客房部經營過程中會消耗大量的物料用品。由於這些物料用品的品種繁多，並且絕大多數單價均較低，很容易被忽視。但這些物料用品的消耗量一般都很大，如果缺少控製，就會導致客房部營業費用升高，整個客房部的經營效益就下降。物料用品消耗的大小受其消耗量和單價兩個因素的共同影響。所以，物料用品耗費的控製應從價格控製和用量控製兩個方麵來進行。通常，物料用品采購、驗收和庫存、領發環節的工作質量，對物料用品的價格因素影響較大，而用量則主要發生在客房部日常供應環節。因此，客房部物料用品的控製應從物料用品采購、驗收、庫存、領發和耗用幾個環節分別進行。
1）采購環節的控製加強客房部物料用品采購控製的主要目的，是以最合理的價格購入最符合客房部經營需要的物料用品。因此采購控製都應圍繞著這一目的來進行。