3.2.2.2 員工培訓的內容
對於人力資源管理健全的公司，在每位新員工剛到公司上班時，都會接受正規的崗前培訓，讓新員工對公司做一個全麵的了解是十分必要的。如果新員工對公司不了解，會延長新員工適應崗位的時間，甚至會出現新員工對公司的誤解和抱怨。一般而言，在讓新員工了解公司時，下述問題都是應該讓他們了解的。
（1）培訓目標培訓目標是製訂規劃和計劃的第一項內容，它是一定時期內希望達到的培訓標準，是培訓者檢查培訓工作是否達到培訓目標的尺度。因此，培訓目標應明確、具體。培訓目標又分為規劃目標和計劃目標。規劃目標通常指的是總目標，是規劃目標的細分和落實。
（2）培訓對象在培訓規劃或者培訓計劃中，要明確提出培訓的對象，不同範圍的人員應設計不同的培訓內容。培訓的重點應是處於關鍵崗位、主要崗位的管理和服務員。
（3）落實培訓經費培訓計劃中要明確完成培訓目標提出的任務所需的培訓經費的數量和來源，並據此計算好培訓量。
（4）培訓政策、措施在培訓計劃中，為了培訓目標和培訓任務的完成，要有相應的政策措施作保證，否則培訓任務就會流於形式，目標很難實現。培訓政策和措施包括以下兩個方麵的內容：①明確組織領導機構和分工。飯店部門、崗位多，工作難度大，涉及麵廣，因而對培訓計劃中提出的培訓任務，要有組織機構保證，明確任務。②提出保證培訓順利進行的有關規定。
3.2.2.3 員工培訓方法
企業培訓的效果在很大程度上取決於培訓方法的選擇，當前，企業培訓的方法有很多種，不同的培訓方法具有不同的特點，其自身也是各有優劣。要選擇到合適有效的培訓方法，需要考慮培訓的目的、培訓的內容、培訓對象的自身特點及企業具備的培訓資源等因素。一般多采用以下方法。
（1）講授法屬於傳統模式的培訓方式，指培訓師通過語言表達，係統地向受訓者傳授知識，期望這些受訓者能記住其中的重要觀念與特定知識。
此方法要求培訓師應具有豐富的知識和經驗；講授要有係統性，條理清晰，重點、難點突出；講授時語言清晰，生動準確；必要時運用板書；應盡量配備必要的多媒體設備，以加強培訓的效果；講授完應保留適當的時間讓培訓師與學員進行溝通，用問答方式獲取學員對講授內容的反饋。
（2）工作輪換法這是一種在職培訓的方法，指讓受訓者在預定的時期內變換工作崗位，使其獲得不同崗位的工作經驗，一般主要用於新進員工。現在很多企業采用工作輪換則是為培養新進入企業的年輕管理人員或有管理潛力的未來的管理人員。要求在為員工安排工作輪換時，要考慮培訓對象的個人能力以及他的需要、興趣、態度和職業偏愛，從而選擇與其合適的工作；工作輪換時間長短取決於培訓對象的學習能力和學習效果，而不是機械的規定某一時間。
（3）工作指導法或教練/實習法這種方法是由一位有經驗的技術能手或直接主管人員在工作崗位上對受訓者進行培訓，如果是單個的一對一的現場個別培訓，則稱為企業常用的師帶徒培訓。負責指導的教練的任務是教給受訓者如何做，提出如何做好的建議，並對受訓者進行鼓勵。這種方法一定要有詳細、完整的教學計劃，但應注意培訓的要點：第一，關鍵工作環節的要求；第二，做好工作的原則和技巧；第三，需避免、防止的問題和錯誤。這種方法應用廣泛，可用於基層生產工人。要求培訓前要準備好所有的用具，擱置整齊；讓每個受訓者都能看清示範物；教練一邊示範操作一邊講解動作或操作要領。示範完畢，讓每個受訓者反複模仿實習，對每個受訓者的試做給予及時的反饋。
（4）研討法按照費用與操作的複雜程序又可分成一般研討會與小組討論兩種方式。研討會多以專題演講為主，中途或會後允許學員與演講者進行交流溝通，一般費用較高。而小組討論法則費用較低。研討法培訓的目的是為了提高能力，培養意識，交流信息，產生新知，比較適宜於對管理人員的訓練或用於解決某些有一定難度的管理問題。要求每次討論要建立明確的目標，並讓每一位參與者了解這些目標，要使受訓人員對討論的問題發生內在的興趣，並啟發他們積極思考。
（5）視聽技術法就是利用現代視聽技術（如投影儀、錄像、電視、電影、電腦等工具）對員工進行培訓。要求播放前要清楚地說明培訓的目的；依據講課的主題選擇合適的視聽教材；以播映內容來發表各人的感想或以“如何應用在工作上”來討論，最好能邊看邊討論，以增加理解；討論後培訓師必須做重點總結或將如何應用在工作上的具體方法告訴受訓人員。
（6）案例研究法指為參加培訓的學員提供員工或組織如何處理棘手問題的書麵描述，讓學員分析和評價案例，提出解決問題的建議和方案的培訓方法。案例研究法為美國哈佛管理學院所推出，目前廣泛應用於企業管理人員（特別是中層管理人員）的培訓。目的是訓練他們具有良好的決策能力，幫助他們學習如何在緊急狀況下處理各類事件。案例研究法通常是向培訓對象提供一則描述完整的經營問題或組織問題的案例，案例應具有真實性，不能隨意捏造；案例要和培訓內容相一致，培訓對象則組成小組來完成對案例的分析，做出判斷，提出解決問題的方法。隨後，在集體討論中發表自己小組的看法，同時聽取別人的意見。討論結束後，公布討論結果，並由教員再對培訓對象進行引導分析，直至達成共識。
（7）角色扮演法指在一個模擬的工作環境中，指定參加者扮演某種角色，借助角色的演練來理解角色的內容，模擬性地處理工作事務，從而提高處理各種問題的能力。這種方法比較適用於訓練態度儀容和言談舉止等人際關係技能。比如詢問、電話應對、銷售技術、業務會談等基本技能的學習和提高。適用於新員工、崗位輪換和職位晉升的員工，主要目的是為了盡快適應新崗位和新環境。要求教師要為角色扮演準備好材料以及一些必要的場景工具，確保每一事項均能代表培訓計劃中所教導的行為。為了激勵演練者的士氣，在演出開始之前及結束之後，全體學員應鼓掌表示感謝。演出結束，教員針對各演示者存在的問題進行分析和評論。角色扮演法應和授課法、討論法結合使用，才能產生更好的效果。