（4）呈下降趨勢的有：河源、茂名、雲浮、肇慶、湛江和揭陽等市。其中，下降幅度最大的有河源、雲浮兩市，分別由原來的第八位和第十二位，降至第十七位和最後一位。
二、廣東餐飲產品與經營模式競爭力分析
（一）粵菜與其他菜係競爭力比較
菜係是新中國成立後由曆史上的“幫口”一詞轉化而來。一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開，同時也受到一定地域的地理、氣候、資源、特產、習慣、風俗等影響，是一種特有的烹飪文化現象。新中國成立以來，先有川、粵、魯、淮揚四大菜係，後又增加了徽、閩、湘、浙，有了八大菜係之說。毋庸置疑，菜係的形成和發展，對推動中國烹飪交流與餐飲發展都起到了很大的促進作用。
長期以來，廣東形成了以“廣府、潮汕、客家”三大菜係為代表的粵菜係。廣府菜係主要有廣府菜、廣府茶樓茶俗以及廣府點心等特色；潮汕菜係主要有潮汕菜、潮汕功夫茶等特色；客家菜係主要有客家菜、客家擂茶、客家黃酒等特色。
廣東的改革開放之先聲，強勁的發展、雄厚的經濟、包容的文化吸引了來自全國乃至世界各地的人們。目前，廣東省的暫住人口已達2451萬，居全國之首，珠江三角洲部分地區的流動人口已經大大超過戶籍人口，他們的到來為廣東餐飲業的發展提供了廣闊的空間，使廣東已成為中國最具有移民特征的餐飲市場。除了粵菜以外，各類外省菜，不管是湘菜、川菜、東北菜，還是內蒙古菜、上海菜、貴州菜等都分別在廣東找到了發展空間，形成了兼容並蓄、百花齊放的局麵，日益融入老百姓的社會生活中。
廣東餐飲業在傳承與創新中蓬勃發展，除了占主體地位的粵菜（90.0%）外，其他各類菜係及外來菜都開始表現出勃勃生機。因此，本研究通過對包括粵菜在內的各類菜係的分析，就其運營管理、經營模式、產品生產、市場開拓、品牌建設、技術創新等六個方麵做一比較，互補長短，目的是促使各菜係之間更好的交流學習、共同發展。
通過上述分析可見，各大菜係各有特點，各自精彩。在新的社會背景下，粵菜一統廣東餐飲天下的格局在改變，各大菜係的互相兼容與促進將共同為廣東餐飲業的發展做出貢獻。
（二）中餐與西餐競爭力比較
中餐和西餐分別代表了兩種不同的餐飲習俗、餐飲行為和文化特征。中餐主要是以中國菜為代表，受其影響的有中國香港、中國澳門、中國台灣、日本、韓國、越南等國家和地區；西餐主要以法國菜為代表，包括大多數歐美國家受其影響。西餐起源於古埃及，曆經古希臘、古羅馬的啟迪，文藝複興的推動和近代工業革命的促進，形成了現代西餐。
西餐最早傳入我國可追溯到13世紀。鴉片戰爭後，隨著西方人的湧入，許多西餐菜肴製作方法傳到我國。1885年，廣州開設了中國第一家西餐廳——太平館，標誌著西餐業在中國的開始。此後，由於西餐注重整潔衛生，並以嶄新的設計、幽雅的環境、明快的格調，適應現代生活節奏，逐步贏得了我國中青年顧客群體的歡迎。近20多年來，中式餐飲和西式餐飲在相互借鑒、學習、交融的過程中都獲得了飛速發展，西餐目前已成為我國飲食中的一個重要元素，西餐/阿拉伯菜占廣東餐飲業的比重已達到4.7%。據統計，廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司下屬各店平均每天接待顧客就達8萬人次。因此，通過就經營管理、經營方式、生產過程、市場開拓、品牌塑造、技術創新、衛生控製、服務水平、就餐環境等9個方麵對中餐與西餐的比較，取長補短，將更有利於促進廣東餐飲業競爭力的整體提升。
（三）正餐與快餐競爭力比較
1.廣東正餐業與快餐業發展情況
正餐與快餐是依餐飲業的經營特點不同而區分出來的兩大主要餐飲業態。廣東省國民經濟的持續穩定增長，對餐飲業的發展起到了有力的推動作用，餐飲市場對兩類服務的需求都在迅速增長。
目前，廣東餐飲業主要以正餐服務為主，以快餐服務為輔，正餐服務在企業個數、從業人數、資產總額和營業額等指標方麵均占主導地位，而快餐服務的各項指標則居於其次。2004年，正、快餐營業額合計，快餐占17.55%；2005年占17.88%，可見快餐在業態結構中所占比重逐漸上升，但變動不大。
據香港大家樂集團有限公司的估計，在香港，快餐店與人口的比例是1：5000，即每5000人就擁有一家快餐店，而在廣州其比例為1：50000，他們認為在內地開設快餐店是大有可為的，因此他們計劃在廣州、內地加快快餐店的開店步伐。
2.廣東快餐業的發展階段和存在問題
近年來，隨著城鄉居民收入不斷提高，生活節奏加快，經濟活動增多，節假日外出就餐習慣逐漸形成，廣東快餐業發展迅猛，增幅逐年攀升，其發展過程大致可分為四個階段。
第一階段：行業發育早期階段。市場主要由一些個體經營者組成，經營規模小，經營品種雷同，以粥、粉、麵、飯、小吃為主，經營水平低下，市場上沒有形成強大的品牌。第二階段：西式快餐稱霸階段。20世紀80年代後期，國際連鎖快餐品牌大舉進入，一段時間內消費者被西方文化所征服，肯德基、麥當勞稱霸市場。第三階段：中式連鎖快餐起步階段，但其並未對西式快餐品牌形成競爭威脅。第四階段：分化提升階段。隨著競爭的加劇、消費行為的成熟和分化，以及行業監管的加強，快餐市場不斷分化，行業總體經營水平有所提高。具體表現在企業經營特色更加突出，各種快餐業態不斷湧現，競爭行為日趨規範、成熟，經營水平普遍提高。產品質量、就餐環境和服務水平等逐步提升，企業更加注重品牌、規模和創新，為持續發展創造了基礎。以“真功夫”、“麵點王”為代表的中餐品牌開始發力，傳統中餐文化大旗揚起，直接挑戰西式快餐品牌的市場地位。
根據調查，我們認為廣東快餐業競爭力的提升麵臨以下幾個主要問題：