【功效】
木耳是一種天然高級滋補營養物質，內含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、多種礦物元素以及對人體有益的膠質。其性味甘平，具有益氣潤肺、涼血止血、補腦強誌、和血養榮的作用。
白菜不僅含維生素較多，而且還含有大量纖維素，有通利腸道、清食和中、下氣解毒、去脂減肥、除胸中煩熱的功效。
二者合成此菜，黑白相間，清淡微辣，開胃進食，是理想的保健食品，對高血脂、高血壓、冠心病以及老年肥胖症有一定輔助療效。
酥皮蘆筍條
【材料】
茯苓25克，蘆筍1罐（長條形），精麵粉100克，奶粉15克，菠蘿（罐頭）半罐，雞蛋100克，麵包屑50克，味精1克，香菇醬50克，精鹽3克，白糖10克，發酵粉2克，花生油1000克（約耗50克）【操作】
1.將茯苓碾成粉末；罐頭蘆筍倒出控幹，放在砂鍋中加味精、精鹽略燒入昧，取出控幹。
2.雞蛋磕在碗裏，用筷子打起泡，加入麵粉、發酵粉、熟花生油（20克）、雞蛋及白糖調成蛋麵糊；麵包屑平鋪於盤上。
3.炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將每條蘆筍掛蛋麵糊後，再在麵包屑中滾粘麵包糊，下入油鍋炸至麵糊一熟，並呈金黃色時撈起，即成。否則炸過火，則會外焦裏酥，失去味。再將菠蘿、香菇醬、奶粉裝碟上桌，供配食用。
【功效】
蘆筍是素食中的上品，除含一般蔬菜的營養成分外，還含有豐富的膽堿、天門冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量較高，對心血管係統、蛋白質代謝障礙、神經係統等症，有一定療效。主要是因其含脂肪較少，有明顯的減肥作用，對老年人防治高脂血症有一定作用。
決明燒茄子
【材料】
草決明30克，茄子500克，薑末10克，鹽3克，蒜片10克，蔥末10克，料酒10克，澱粉10克，雞湯200克，豆油250克（約耗50克）。
【操作】
1.把茄子洗淨，切成斜片；將草決明搗碎入鍋加水適量，上火煎30分鍾左右，撈去藥渣後，使藥液濃縮至兩茶匙備用。
2.把豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內炸至兩麵焦黃，撈出控油。
3.鐵鍋內留底油約30克，再上火，蒜片入鍋後，把炸好的茄片入鍋，即可把雞湯、蔥、薑、鹽、料酒等佐料和用草決明藥汁調勻的澱粉倒入鍋內，翻炒一段時間，點上幾滴明油，顛翻後即成。
【功效】
茄子除含一般豐富的營養成分外，所含的維生素P，具有保護血管作用；還含有維生素A原，有間接預防癌症的效果；茄子維生素中的皂草甙，能降低血中膽固醇的含量，故可預防高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等症。
草決明也叫決明子，為草藥，性微寒，味苦酸、微鹹，有清肝火、明目的作用，治大便燥結不通，還可潤腸通便。
此菜茄子爛熟，蔥薑味濃，略有草藥味。常吃可潤腸通便，清肝降逆，適應於高血脂、高血壓、冠心病及婦女更年期綜合症等病患者食用。
香菇炒菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，雞湯（用燉雞、煮雞的稀湯適量加水製成）200克，蔥、薑各2克，澱粉10克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油15克。
【操作】
1.菜花洗淨，去蒂，掰成小塊，這比用刀切小塊整齊，無刀鏽味，好看好吃，然後再用開水焯透；蔥、薑洗淨切絲；香菇洗淨，去根，大塊撕開。
2.鍋上火，入花生油，燒熱後放蔥，到散發香味，再放入雞湯、鹽、味精，燒開後，將蔥、薑撈出，再將香菇、菜花分別碼入鍋內，用微火煮燒，至菜料入味後，淋入澱粉勾芡，加入雞油、味精，顛翻均勻，即成。
【功效】
菜花營養豐富，含有鈣、磷、鐵等礦物質及多種人體所需的微量元素和較多的維生素A原、維生素B、維生素C。其中維生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，蘋果的20倍，芹菜的15倍。足夠的維生素C被人體攝入後，不但能增強肝髒解毒能力，而且提高機體免疫力，能防病抗病。
香菇含30多種酶和18種氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血壓，有改善腎功能作用。
兩菜合用，清淡適，色鮮味美，其利腸胃，壯筋骨，開胸脯，降血脂，益胃補食效果甚為明顯。
枸杞翡翠豆腐
【材料】
油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，薑末6克，蔥末6克，味精2克，花生油10克，精鹽6克，香油10克，高湯350克，水澱粉適量。
【操作】
1.水豆腐切成6厘米見方的塊；將油菜心去根，洗淨，用刀在根部切十字刀。
2.炒鍋上火，注入1000克清水，放鹽4克；水開後將豆腐倒入鍋內焯2分鍾撈出。
3.鍋再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，撈出，葉朝外，根部朝裏呈圓形碼放在盤中。
4.鍋刷洗幹淨，上火注入高湯，放入薑末、味精、精鹽，將豆腐入鍋，待3分鍾後，豆腐入味，撈出控湯，放在碼好菜心的盤中，碼成蘑菇形。
5.鍋內入蔥末，放入枸杞子，勾水澱粉適量，成米湯芡，淋上香油，鍋離火，用勺將芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。
【功效】
全菜含低膽固醇、低脂肪，高蛋白，有多種維生素，能供人體所必需的大部分營養素。其功效增白皮膚，滋腎壯陽，減肥健美，有利於軟化血管，降低血脂。
此菜紅、白、綠相間，味美，香嫩脆。
清燉木耳香菇
【材料】
香菇50克，木耳25克，薑片、蔥段、料酒、精鹽、熟脂油、雞湯各適量，味精、胡椒粉各少許。
【操作】
1.將木耳、香菇分別泡好發起，去雜質，洗淨，並將泡發的水澄清留用。因為泡發香菇、木耳的水澄清後還要用，所以，在泡發前，香菇、木耳要揀洗幹淨，去土沙，去雜質，以保證泡發的水清潔可用。