束從軒1982年開始養雞，是當時最早的一批養殖大戶。1994年，他投入30萬元采購電腦孵化種雞設備，半年收回成本，賺到了數到手發抖的10萬元錢。2000年，他以4萬元價格承包占地300多畝、連連虧損的國營養雞場。
有別於大部分養殖企業采取的公司+農戶模式，他摸索出公司+農戶+公司模式：先由老鄉雞給簽約農戶統一供應雞苗、飼料、防疫等，農戶付出人力、散養場地，養到120天大的雞經過檢疫後由老鄉雞回購，在統一的養殖場“育肥、休藥、分級、配送”。
老鄉雞的雞一般體重在2.8-3.5斤，養到160天的賣63元，用於做白斬雞；養到180多天的賣88元，多用於做湯。在合肥市場上，同樣3斤左右的速成雞隻能賣到6元多一斤，且少人問津。
在老鄉雞原有建築麵積2萬多平方米的土雞屠宰加工場旁邊，束從軒又投入1.4億元，建一個建築麵積3萬多平方米的加工場，2013年7月投產。原有的半自動化加工場有200多名員工，每天隻上一個班次，宰殺1萬隻土雞即能滿足老鄉雞現有店麵需求，為什麼要新建一個加工場呢？該加工場負責人的解釋是，新的加工場相當於老鄉雞新的“中央廚房”。
現在，老鄉雞每個門店都有後堂，需要把加工場加工好的生原料進行加熱、蒸製，調味調料，而新的加工場建好後，在車間就可以進行精加工，出來就是標準產品，終端隻要一個蒸鍋，加熱就可直接賣給消費者，減輕終端店麵負擔，節約門店麵積，騰出更多位置給消費者。新的加工場建好後，可以配送和支持半徑500～600公裏範圍內的1000家門店。
束從軒還在積極儲備開店的管理人才。他的兒子剛從美國讀完工商管理回來，正忙著開新店。束從河南等地請來的高管也都泡在店麵一線。現有的老鄉雞門店盡管平均每天營收不過1萬元左右，但除了店長，每店還配備3個副店長，顯然有為擴張培養管理人才之意。
談到放眼全國，束雖然野心勃勃，卻也小心謹慎。在他看來，中式快餐跨區域擴張成功的寥寥無幾，比如在納斯達克上市的鄉村基目前仍盤踞在重慶四川，真功夫算是出省了，但不代表消費者就接受它了，不等於它真正紮下根，更不等於它就贏利了。
他分析原因，中國一個省相當於歐洲一個國家，各地餐飲文化都不一樣，即便像肯德基這樣品牌、資金、管理和文化很強勢的洋快餐巨頭，從1992年進入中國，也一直虧到2002年，虧了近200個億，哪個民營企業虧得起？像老鄉雞這樣體量的企業，虧3年就趴下了。比老鄉雞更小的，1年都受不了，半年可能就趴下了。“我們剛開始做快餐（2003年開始，隻做直營）就是虧，是靠我養殖的利潤來支撐，否則就成為先烈，直接死在半路上。”
隨著人們生活在提高，束從軒相信，土雞消費比重會越來越高，速成雞事件更會加速這種趨勢。老鄉雞從養殖、加工到快餐的前後端一體化模式，與聖農發展、山東六合等純做一端的企業模式有所區別，短期內規模可能難上去，但在食品安全問題日益嚴峻的背景下，也具有其他公司不可比擬的競爭優勢，比如更有能力控製食品的質量。不過，如何拖著那麼長的鏈條快跑，如何真正保證食品安全，不是那麼容易解決的問題。