殼聚糖與運動
運動科學
作者：石穎
中圖分類號：G804 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2015）09-000-02
摘 要 係統的論述了殼聚糖的概念及性質、生理生化作用，以及殼聚糖與運動的關係，對把殼聚糖引入到運動領域有重要的理論與現實意義。
關鍵詞 殼聚糖 運動
蛋白質、脂肪、糖類、維生素和無機鹽合稱人體的五大營養素，而甲殼素的發現和開發應用為人類生命增添了新的生命要素，於1991年被歐、美、日的營養學家譽為生命的第六要素，也是迄今為止自然界中唯一被發現的可食用陽離子動物纖維。由於殼聚糖具有消除酸性代謝產物、抗自由基、增強免疫力、治療運動損傷等功能，所以把殼聚糖引入到運動領域有重要的理論與現實意義。
一、殼聚糖的概念及性質
甲殼素又名幾丁質、甲殼質等，最早於1811年由Braconot在蘑菇中發現，它是一種維持、保護甲殼動物和微生物軀體的線性氨基多糖。殼聚糖又稱脫乙酰甲殼素、幾丁聚糖等，是甲殼素脫乙酰化反應後的產物。殼聚糖主要是從蝦和蟹的外殼中提取，近年來，國內外研究報道從絲狀真菌的細胞壁中提取高質量的殼聚糖。近10年來，國內外已把殼聚糖廣泛地應用到工業、農業、環保、化妝、醫藥、保健等各個領域。
二、殼聚糖的一般生理生化作用
（一）殼聚糖的止血作用
近年來，學者發現殼聚糖有良好的止血作用。Malette等研究發現，1ml正常人血不加抗凝劑10分鍾形成血凝塊，分別加入2mg/ml的殼聚糖醋酸溶液1.0、0.8、0.6ml，凝血時間分別小於2、3、5、4分鍾。楊健等報道，殼聚糖的止血機理與其他止血劑不同，殼聚糖的止血機製是它能使紅細胞表麵與其發生交聯，從而使紅細胞產生粘附。
（二）殼聚糖的促愈合作用
1.殼聚糖促骨折愈合 在促骨折愈合方麵，唐雪蓉等在無菌情況下將荷蘭豬一側尺骨中段剪斷，實驗組口服殼聚糖，結果發現實驗組骨痂生長快、鈣化早，X光看較對照組早14天，骨痂的抗拉伸負荷明顯大於對照組，顯微電鏡也呈現出實驗組纖維骨痂比對照組粗壯、排列整齊。這些結果表明殼聚糖具有明顯的促進骨折愈合作用。Klokkevold等用六孔培養板培養間充質幹細胞，並加入殼聚糖醋酸溶液，結果顯示殼聚糖可刺激骨原細胞的分化及骨的形成。
2.殼聚糖促軟組織愈合 關於殼聚糖的促進軟組織的愈合研究，Bartone等在狗的腎髒、輸尿管和陰莖包皮組做切口，用殼聚糖治療後發現，在所有應用殼聚糖的傷口處，均見良好愈合而纖維瘢痕形成相對較少。陳瑞芳等把大白兔背部做相同的切口，分別在切口撒殼聚糖和雲南白藥，7天後，殼聚糖組基本愈合，而雲南白藥和對照組仍有滲出。以上報道說明殼聚糖具有良好的促進愈合的作用。
3.殼聚糖的抗菌作用 殼聚糖複雜的空間結構中含有高活性的功能基團，可以表現出類似抗生素的某些特性，王秀文等用膠原與殼聚糖混合後凍幹製成凍幹海綿，發現其對金葡菌、大腸杆菌、綠膿杆菌等有抑菌作用。何靜等報道，殼聚糖用於化膿性傷口，88%的患者不用抗生素即可自愈。
4.殼聚糖對機體的免疫調節作用 殼聚糖作為一種免疫調節劑具有很強的免疫調節功能，國內外對此已有很多的報道。1996年，王選仁在關於殼聚糖免疫調節功能的報告中指出，3月齡小鼠服用殼聚糖3周後發現：低、中劑量組巨噬細胞吞噬率和吞噬指數均高於對照組，表明殼聚糖具有增強巨噬細胞活性的作用。中劑量組NK細胞活性高於對照組，說明殼聚糖可以提高NK細胞活性的功能。低、中、高劑量組血清溶血素分別高於對照組，表明殼聚糖具有增強體液免疫的作用。後來，張廷君也指出，殼聚糖可以將Lak細胞的活性提高3倍，把NK細胞的活性提高4.5倍。最近，也有研究發現殼聚糖具有提高紅細胞免疫功能的作用，應自忠等把殼聚糖給荷瘤小鼠灌胃，發現殼聚糖組紅細胞粘附腫瘤花環率明顯高於對照組。