甜酒亦醉人
生活
作者：朱學東
前不久在湖南漫行，三湘的夏日，天晴時太陽毒得很，天陰時悶熱得很。正難受間，忽聽同行的美女在一家小鋪前招呼，來喝碗甜白酒噻，本地名吃哦。一股甜滋滋的涼意頓時穿過心田，濕熱似乎一下子消退了，有些望梅止渴的意思。
坐下，小桌邊每人麵前擺了一小碗，結塊的糯米粒，中間有個小圓空，浸在酒漿裏，這便是甜白酒了。端起小碗，喝一口，涼滋滋的甜意從唇間，越過喉嚨，穿腸入肚，恍如一陣涼風掠身而過，暑熱頓消。
這味道，我曾經很熟悉，但這二十餘年來，卻一直深埋在了心底，三湘的一小碗甜白酒，卻勾起了我甜蜜的回憶。
我的故鄉也有甜白酒，不過，彼時我們稱之為“白酒”，而現在通行的白酒，則稱為“燒酒”。小時候，每年端午節前，我們都盼著家裏做甜白酒。
甜白酒做起來很簡單，自產的糯米，浸泡之後清洗幹淨，上鍋蒸煮，煮成糯米飯，放涼之後，把甜酒藥引子倒入糯米飯，拌開、盛起，放入瓦罐中，條件簡陋，不講究，用搪瓷盆也行。裝存入罐之後，通常要在糯米飯中央挖個圓洞，倒些涼水，故鄉俗稱“破水”。這破水很講究，水多了，出來的酒量雖多味道卻淡，易上口不易醉；水少了，出來的酒過於粘稠且量少，度數高，易醉人。
破水之後，便等其發酵了。雖是夏天，發酵還是需要溫度，通常用破棉布或者稻草圍紮，以增溫保溫。甜白酒一般兩天左右即可。
與冬天米酒不同，糯米發酵更要講究，因為甜酒的酒糟是可以直接吃的，而且許多時候，重點就是吃這“酒糟”塊。發酵不夠，糯米粒過硬，不好吃；發酵過頭了，糯米粒被掏空，吃起來也是乏善可陳。講究的甜白酒塊，糯米純白透亮，粒粒有型。卻粘結成塊，刀切筷挖，都不散其形，加上甜酒漿。這才是故鄉上品的端午節“白酒”，也即甜白酒。
故鄉的甜白酒製作工藝簡陋粗糙，但因其用心，材質精選，出來的酒，清冽甜潤，酒糟也是糯軟香滑，入口即化。夏日炎炎，一小碗酒漿，一塊酒糟，吃下之後，透體舒坦。所以，這甜白酒是不避小孩孕產婦的。
我後來讀書，讀水滸裏梁山智劫生辰綱，猜那白日鼠白勝，夏日用藥放翻楊誌眾軍的白酒，定是那甜白酒。
甜白酒、粽子和鹹蛋，是舊時故鄉端午節必備三寶，雖然生活困窮，總也要做一些。缺任何一樣。這端午便過得不完滿。
我們兄弟小時候，每年過端午節時都焦灼不安地跟著奶奶，看她淘米浸米，蒸煮破水，尤其是破水之後，恨不得甜白酒立即就好。待得發酵完成，揭開瓦罐上的蓋子，酒香滿屋飄散的時候，更是要擠在現場，人人都想先嚐。
奶奶總是用湯匙給每人碗裏挖一小塊甜酒糟，兩湯匙甜白酒。可這哪兒能夠！總有人想伸手自己動手，總是被奶奶打回。
嚐過之後，奶奶還是要把蓋紮上，怕老鼠偷食。其實老鼠沒偷，最後偷食的，都是我們哥仨：趁人不注意，溜進放甜白酒的屋子，揭開蓋子，用湯匙挖一些。雖然每次偷食的量很少，但架不住哥仨輪流偷食，原本睜一眼閉一眼的奶奶，實在忍不住了，會教訓我們一番，讓我們給家裏人也留些。
允許大口大碗吃的時候，祖母也會提醒我們，不要貪食，“甜酒也醉人啊”。我最小的弟弟，就曾經被甜白酒醉倒過。
長大後我走南闖北，吃過許多地方大店小館的甜白酒，也叫醪糟，但我卻從未品出過故鄉的味道、童年的味道，或許是過於商業化後味道淡了。此次湖南的甜白酒雖然色澤有些暗淡，不若故鄉甜白酒透亮，米粒也稍有些硬，不若兒時糯軟，但味道卻是最接近的。