菠蘿炒牛肉
製作主料： 牛柳肉240克，菠蘿適量，蔥1條，青椒、紅椒各半個，薑1片，油1湯匙。 配 料： 醃料：生抽1茶匙，魚露1湯匙，黑胡椒少許，蒜茸1茶匙。
調味料：生抽半茶匙，糖、鹽各少許。
【製作過程】 1.牛肉洗淨，切粗條，用醃料拌勻備用。2.菠蘿、青椒、紅椒切片；蔥切段。3.燒熱油適量，放入牛肉泡嫩油，取出瀝去油。4.燒熱油1湯匙，爆香薑片，牛肉回鍋，放下青椒、菠蘿炒拌均勻，調味料炒合上碟。
什錦蜂窩豆腐
製作原料 ：豆腐200克、 魚肉20克、雞蛋清15克、雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15、精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。
【製作過程】 淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入大盤底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鍾取出，即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在“豆腐”上，將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁，各色相間的插在豆腐上麵，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。
油爆雙脆
製作原料：豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1.4克、蔥未2克，薑未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟豬油500克(約耗50克)，濕澱粉25克，清湯50克。
【製作過程】 1.將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。2.另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、薑、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
【特點】 脆嫩滑潤，清鮮爽口。
糖醋鯉魚
製作配料： 鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，試澱粉100克、清湯300克、花生油1500克
【製作過程】1.鯉魚去麟、內髒、兩腮，於身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；3.在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鍾，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆；4.將蔥、醬、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。