餡料營養混搭粽子吃出健康
健康生活
作者：馮曉慧
端午節即將來臨，各式粽子搶“鮮”登場。這邊廂傳統的肉粽、豆沙粽、紅棗粽引得中老年族群大快朵頤，那邊廂各種推陳出新的冰淇淋粽、水果粽、海鮮粽也紛紛上架成了“創意新寵”。粽子雖然好吃，卻不能貪嘴。由於其本身就有高脂肪、高糖分的特點，一旦過食輕則可誘發反酸、腹脹等消化不良症狀，重則會引起胃炎、胃潰瘍、急性膽囊炎甚至胰腺炎。那麼，粽子究竟如何能吃得健康、吃出營養呢？
粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節的傳統節日食品。
一般來說，粽子多是以竹葉、蘆葦葉或荷葉為皮，糯米為粽體，配合肉、豆沙、蜜棗等不同餡料。如果從食品營養學的角度來看，粽子這樣的組成其實非常合理，也頗為健康。因為粽葉不僅能帶來清香，還能提供一些多酚、黃酮類物質和鉀元素，這些營養物質會在蒸煮過程中逐漸進入糯米內，人體食用後可以起到降血壓和利水的功效，還有利於提高人體的抗氧化能力。
而從中醫角度來看，蘆葦葉可以清熱生津、除煩止渴；竹葉可以清熱除煩、利尿排毒；荷葉則能清熱利濕、和胃寧神。而糯米性溫，可以起到溫補脾胃、補中益氣之效，趁熱吃暖胃效果更好，特別有益於脾胃虛寒的人群。
切莫把粽子當作早餐或夜宵
既然糯米有滋補脾胃之功，為何有些人吃了反而會產生不消化、胃脹難受的感覺呢？
這主要是因為糯米本身黏度很高、不易消化，且缺乏纖維質，食用過量後就容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良症狀。再加上不少商家為追求口味，在餡料中加入了過量的油脂、肉和蛋黃等，脾胃不適的症狀自然會更加明顯。
因此，要提醒那些平日裏胃腸功能就不怎麼好的人，如果要吃粽子，最好在兩餐之間吃，而且要適量，不能因為好吃就吃太多。如果做不到在餐間吃，那就把粽子放在中午吃更合適，千萬不要把粽子當作早餐或夜宵。這是因為，早上起床後和晚上臨睡前，胃腸蠕動都要比白天慢得多，沒有來得及消化的粽子如果停留在胃中，就更易引起積滯，刺激胃酸分泌，可能導致本身曾有慢性胃病、胃潰瘍的患者舊病複發，嚴重時甚至會出現消化道出血的大問題，嚴重損害健康。
“冰淇淋”粽子，時尚卻傷胃
相比傳統粽子，目前粽子市場上的新寵——“冰淇淋”粽子因其外形新鮮時尚、口感也好，所以特別受到年輕人的偏愛。但冰淇淋做成的粽子其本質還是冷食，而端午期間尚未進入真正意義上的夏天，氣溫也時常冷熱不定，如果因為一時貪嘴而吃了太多的冰品，不要說那些體質虛寒者或本來就有基礎腸胃疾病者，就連身體很好的人都會覺得腸胃不舒服。而對於糯米和冰淇淋組合在一起的花樣粽由於偏涼、偏膩，不易消化，所以更加應該少吃，尤其是兒童及老年人。
粽子放越久，營養流失越多
買粽子時千萬別忽略“營養成分表”和保質期。據悉，按照國家食品行業新規，除了散裝粽外，一般超市販售的袋裝、禮盒裝粽子都會在包裝上明顯標注其營養成分表。購買時應注意選擇熱量、脂肪含量和糖分相對較低的粽子。還要注意的是，營養成分表上注明的是每100克的含量，而非一個粽子的含量，對於那些有計算熱量需求的人比如糖尿病患者、單純性肥胖患者，都應引起警惕。