《舌尖２》拍出科學範兒
４月１８日晚，眾多吃貨們翹首期待近兩年的紀錄片《舌尖上的中國２》（以下簡稱《舌尖２》）終於開播。有網友稱《舌尖２》的解說詞更多了一些科學範兒，諸如“豆花就是大豆蛋白質重新組合的凝膠”，傳遞了不少嚴肅的科學知識。
在此前首映式上，總導演陳曉卿介紹，著名科普網站果殼網成員擔任了《舌尖２》的科學顧問，有了一幫理科生的監督，這部紀錄片也順便承擔了一些科普的工作。１９日，記者聯係上該片顧問之一瘦駝，向其了解了陳曉卿把科學加進美食的過程。
一幫理科生和陳曉卿的結緣
瘦駝告訴記者，他們和陳曉卿的私交一直不錯。“理科生一般都較真，當年陳曉卿的《森林之歌》播出時，我們就會去吐槽一些專業錯誤。央視紀錄片頻道引進的國外自然科學紀錄片，我們也會去吐槽翻譯錯誤。”
說起這次與《舌尖２》攝製組的合作，瘦駝說，在第一季播出時，他們也去挑了毛病，會覺得有些食物不太健康。“陳曉卿很尊重科學，這樣一來就促成了我們與《舌尖２》的深度合作。”
科學顧問幫忙寫解說詞
如果你留心《舌尖２》第一集的解說詞，就會發現科學範兒十足，比如講貴州魚醬的故事中，“乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成，揮發性有機酸滋生出魚醬獨特的酸味。”瘦駝告訴記者，這類比較專業的解說詞，就是出自另一位果殼網成員、食品工程學博士“雲無心”之手。瘦駝說，陳曉卿的團隊負責寫故事和情感抒發等部分，涉及到專業術語則會讓科學顧問幫忙。
當然，科學顧問們提供的幫助不一定會完全在片子裏呈現出來，更多是在前期工作中為他們提供參考意見。“比如彈塗魚那一段，陳曉卿要先了解吃這個魚會不會涉及生態保護問題和食品安全問題，還有去哪兒能拍到，什麼時間適合拍攝等等。”瘦駝說。
火鍋的分子美食學
此前有媒體報道稱，川渝美食會在《舌尖２》中有更多展現，有３集都會談到包括火鍋在內的重慶美食。雖然現在還不知道關於火鍋的科學會在片子裏怎麼表現，但近日“雲無心”在博客上發表了文章《火鍋的分子美食學》，足以讓我們提前去一探究竟了。
雲無心在文章中寫道，火鍋必須要用高溫的油來炒製底料，隻有這樣調料裏許多隻溶於油的香味物質才能被萃取出來，水煮後再溶解到湯裏，“減少了油的火鍋，實在是難以吃出火鍋的韻味。”（摘自《重慶晚報》４．２０周裕昶／文）