（4）生鮮食品為加強鮮度管理，應采取三段式補貨陳列，即在早上開店時，應陳列全部品項，單數量保持在當日預定銷售量的40％，中午再補充30％的陳列量，下午營業尖峰前再補充30％的陳列量。
顧客退、換貨的處理
隨著店鋪服務水平的提高，越來越多的店鋪都會為顧客調換商品或退貨。隻不過每一個店鋪都有自己的管理製度，所以為顧客調貨或退貨的條件是不同的。一般地，由於商品內在質量問題引起的退換貨，店鋪都會同意。有的店鋪還規定：對於不是因商品質量的原因而是顧客喜好的變化等其他原因引起的調貨或退貨，隻要商品未經使用或未被損壞（以不影響二次銷售為準），都可以退換。有的店鋪更是打出無條件退貨的承諾來吸引顧客。
1.顧客退換貨的原因
（1）商品超過保質期而未取下貨架，被顧客買走；
（2）商品有效期雖未過，但已變質；
（3）商品有異味或混雜異物（如食品中含有沙石等）；
（4）商品不符合有關質量標準的（例如，有關政府部門公布的不和格產品：細菌含量超過國家標準的食品；藥劑含量不達標的藥品等等）；
（5）商品的質量不符合商品的自身標識（如標明純羊毛的服裝，但實際的含羊毛量很低，或者根本不是羊毛製品；再如標明是真皮皮鞋，實際卻是人造革等其他麵料等）；
（6）假冒偽劣商品；
（7）商業廣告不實，所購商品與消費者的預期相差太大；
（8）食品食用後，發生不適感覺；
（9）商品品質太差，不能正常使用。
此外，有些顧客也會因為自身原因而提出退貨的要求，如重複購買，使用不當導致商品損壞，或買時滿意而買後又覺得不該買等。
2.貨作業注意事項
（1）食品原則上是不予調換或退款的，除非是商品質量問題。
（2）衛生品使用過後也不應退換，其他商品若被顧客損壞包裝和商品而本身無質量問題，也不應退換。
（3）接受顧客要求調換商品或退款，商店應指定專門人員接待（如該類商品的銷售員，班組長等），不要讓收銀員接待，以免影響收銀工作的正常進行。
（4）接待人員要認真聽取顧客要求調換商品和退款的原因，做好記錄，這些記錄可成為商店今後改進工作的依據。
（5）接待人員要注意顧客是否持有發票或銷售小票，同時要注意購買時間。
（6）調換商品的價格與原商品的價格不同時：高於原商品價時，要求顧客補差；低於原商品價時，要退還部分貨款。
3.銷貨退還的處理
（1）如當月退回，退貨人是機構組織，則開列銷貨退回單，退回現金，並將原發票作廢。若原發票內含其他未退貨的商品，則這一部分須另開列新發票。
（2）如當月退回，退貨人是一般消費者，可開列內部管理的“開支證明單”，退回現金，並將原發票作廢，若發票內含其他為退貨的商品，則此部分需另行開列新發票。
（3）如隔月退貨，因發票已進賬，所以最好能說服顧客換貨，但如果顧客堅持要退貨，也應給予退貨。
（4）如果已發生使用或食用該商品使消費者受傷害的情況，商店應主動承擔責任。
（5）如果是顧客自身原因而退貨，則應根據有關規定辦理，根據實際情況而決定是退貨還是換貨，例如，對於已經使用而無法二次銷售的商品一般不予退換貨；對於未經使用的或不影響二次銷售的商品根據顧客的要求可考慮退貨或換貨。