另一個常見的早餐是“粥”，話說粥這種簡單又營養的東西，也是唐人最愛，比如白居易的“今朝春氣寒，自問何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥”。再比如皮日休的“朝食有麥饘，晨起有布衣”，其中的饘，也是粥。
彼時粥的做法之多樣，比起當代也不遑多讓，在唐朝的醫學著作《食醫心鑒》裏，專門有一部分就是講粥的，其中提到各種做法，原材料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉到水果到幹果，堪稱包羅萬象。
胡麻粥(芝麻粥)，當時很喜歡在飯裏加芝麻，諸如王維的“禦羹和石髓，香飯進胡麻”，粥裏也少不了啦，於是就有了胡麻粥。
寒食麥粥，寒食節的時候，據《唐六典》，公務員們的食譜裏有寒食麥粥。至於民間，寒食節的時候多吃冷粥。
杏仁餳粥，冷粥味道不大好，所以吃杏仁餳粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，別以餳沃之”，簡單說就是大麥粥加上磨碎的杏仁，加上餳(麥芽糖)。
除了麵片湯和粥，早餐還有其他的選擇，比如：蒸餅、胡餅、煎餅等。
簡單說就是一切上籠蒸出來的麵食，都可以叫蒸餅。(其中當然包括了饅頭，但不限於饅頭，還有一些類似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，還有放入幹果、餡料蒸的。
胡餅唐代人也喜歡，白居易有詩雲“胡麻餅樣學京都，麵脆油香新出爐”，講的就是白大詩人山寨了京城裏一家著名胡餅店，然後做出來送個友人的故事。
胡餅的做法大約是白麵餅胚，抹油撒芝麻，放爐子裏烤熟——考慮到這玩意來自西域，做法跟饢也如出一轍，我覺得就是饢了。跟燒餅什麼的，也是同源。
感覺胡餅應該和今天的囊差不多。
唐代肉食首推羊肉，這時羊肉的做法還不太豐富。
生羊膾，這道菜是從隋朝傳下來的，簡單來說就是生羊肉切碎拌調料，味道什麼的自己去想象吧。
黃耆羊肉，算是道藥膳，就是黃芪和羊肉煮湯。
還有一道算作唐代名菜中的名菜……“渾羊歿忽”，做法也很奇葩，《太平廣記》是這麼說的：“取鵝，燖去毛，及去五髒，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝於羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之”。
簡單說，就是把羊和鵝殺了之後去內髒褪毛，然後在鵝的肚子裏放上調好料的糯米飯和肉，把鵝放到羊的肚子裏，然後烤羊，等羊肉烤好了，去吃鵝，味道和後世根本沒法比，不過居然後世還有地方在做，但做法有了變化。
牛肉名義上禁止屠宰食用的，主要是保護農業耕種，但自古以來天朝人民就有上有政策下有對策的能力，不允許我殺牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？所以牛肉也有機會吃到。
還有一道名菜“鵝鴨炙”，據說是武則天的寵臣張易之的最愛，但是非常殘忍，把鵝鴨放到金屬籠子裏，生炭火烤，再放上調好的調料汁，鵝鴨一熱就開始澆調料汁，直到鵝鴨被烤死，味道也進去了，肉也剛好熟了。
豬肉屬於髒肉、賤肉，底層百姓才會食用，到了宋朝吃貨蘇東坡發明了東坡肉之後，豬肉才算是逐漸被人接受。
唐代吃魚的方法叫做“魚鱠”，就是生魚片。沒錯！日本的生魚片是從唐朝傳過去的，隻是今天又從日本傳了回來。
生魚片這東西，從古到今都差不多，取新鮮的魚，或切成片、或切成絲，蘸調料吃，這可是當時的頂級菜肴了，因為切魚片對刀功的要求很高。
杜甫有首《閿鄉薑七少府設膾戲贈長歌》，詳細記載了吃的過程：“薑侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。河東未漁不宜得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空”。